難以忘懷的“媽媽菜”

呂若琦

在中國(guó)擁有龐大粉絲群的美食菜系，不是創(chuàng)意餐廳，也不是私房小廚，而是眾人永遠(yuǎn)惦念的“媽媽菜”。也許它沒(méi)有華麗的賣相，沒(méi)有高超的烹調(diào)手法，但卻深深烙印在子女的記憶里，吃到媽媽做的菜便是回家了。家的味道就是母親制作的一日三餐，越是平淡無(wú)奇的家常菜，越能展現(xiàn)出生活最真實(shí)的面貌。母親不僅用“食物”供養(yǎng)著子女的味蕾，而且還用烹飪傳遞著愛(ài)和溫暖。

A. 用糖醋排骨“洗腦”

今年還在上大三的小高，對(duì)媽媽的手藝評(píng)價(jià)為“用她拿手的菜給我們洗腦”，雖是玩笑話，但能看出這對(duì)母女樂(lè)天派的性格。小高的父母都是山東臨沂人，早年外出打拼事業(yè)最后將家安在了廣東，把一雙子女接來(lái)這里。小高媽媽的廚藝不太精湛，但卻有一道獲得了全家人認(rèn)可的拿手菜——糖醋排骨。選用上好的豬肋排，洗凈焯水煎至表皮金黃，炒制獨(dú)家配方的糖色后，加入清水大火煮至湯汁黏稠后調(diào)味，最后盛出裝盤。

感覺(jué)上這道糖醋排骨沒(méi)多厲害，可對(duì)于做飯沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)的媽媽，她花費(fèi)了大量的時(shí)間向周圍的朋友和鄰居請(qǐng)教糖醋排骨的做法，然后自己再總結(jié)歸納這道菜的每一個(gè)步驟、每一味調(diào)料，為的就是能從閨女和兒子口中聽(tīng)到一句“媽媽做的排骨真好吃”。當(dāng)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)的糖醋排骨獲得了家人的肯定時(shí)，媽媽的心情是激動(dòng)的，體現(xiàn)在餐桌上就是糖醋排骨出現(xiàn)的頻率最高，這便是小高口中愛(ài)的“洗腦”。

因?yàn)榍啻浩诘纳倥畟円呀?jīng)開(kāi)始將“胖”當(dāng)作她們一生的敵人，所以小高從那時(shí)起再也不碰經(jīng)常出現(xiàn)的糖醋排骨了。讓小高態(tài)度發(fā)生變化是大學(xué)的生活，要學(xué)會(huì)自己照顧自己，學(xué)會(huì)適應(yīng)學(xué)校的環(huán)境，學(xué)會(huì)離開(kāi)母親的呵護(hù)，這些都讓初次離家的小高不可抑制地想念著媽媽做的糖醋排骨。

B. 寄托思念的雞翅

宸兒的媽媽是一個(gè)有趣的女人，有時(shí)很嫌棄“老飯老菜”的乏味，所以在她家的飯桌上，出現(xiàn)茄子和豌豆、千島醬和芝麻醬這樣的搭配是一點(diǎn)都不讓人意外的。能大膽創(chuàng)作，媽媽的廚藝自然也是無(wú)可挑剔，哪怕只有20 min的準(zhǔn)備時(shí)間，她都小跑著穿梭于廚房與灶臺(tái)之間，不一會(huì)兒就端出來(lái)幾盤香噴噴的菜肴。

所以在宸兒出國(guó)讀研究生之前，和媽媽這樣一位大廚討教手藝，學(xué)著在異國(guó)他鄉(xiāng)滿足自己挑剔的胃真的是一件既充滿挑戰(zhàn)，又超級(jí)有意思的事情。在開(kāi)始學(xué)做飯之后，她在家中的主要活動(dòng)場(chǎng)所就從自己房間的書桌轉(zhuǎn)移到了廚房，每天反復(fù)念叨的東西也由英語(yǔ)也變成了油鹽醬醋。媽媽的拿手菜，在她心里非雞翅莫屬，大學(xué)四年里每次回家，她都會(huì)讓媽媽做雞翅解解饞。無(wú)論是油炸、燒烤、鹽■還是大鍋燉煮，當(dāng)雙手不顧油膩?zhàn)ブ想u翅的那一刻，于她而言，就是滿足。

緊張而又期待，這是她當(dāng)下每日每夜的心情。媽媽是懂她的，甚至媽媽比她更加不舍和擔(dān)心。這也是為什么當(dāng)她每次緊張的拿起鍋鏟時(shí)，媽媽站在一旁會(huì)反反復(fù)復(fù)地解釋著做菜的流程，恨不得能將一身的技藝都在短時(shí)間內(nèi)傳授給她。而當(dāng)一家人吃飯時(shí)，媽媽總會(huì)講，“你在國(guó)外要吃得好，吃得健康些啊?！边@是母親最大的愿望，也足以讓即將踏上旅程的宸兒潸然淚下。

C. 臘味生炒糯米飯 粒粒含真情

某賓館中餐行政總廚李有富先生來(lái)自中國(guó)香港，多年前他離開(kāi)家鄉(xiāng)到外打拼，曾在日本、中國(guó)香港等諸多著名酒店任職。七年前他來(lái)到了南寧這座陌生的城市，作為一名廚師，最開(kāi)心的莫過(guò)于看到食客們滿意而歸，但在工作之余，李師傅卻經(jīng)常陷入了深深的思念。在思念之情的縈繞下，李師傅手下的這道“臘味生炒粒粒糯米飯”，顯得更加意義非凡。

李師傅說(shuō)，小時(shí)候最喜歡的就是母親為他做的這道炒飯，可因?yàn)槌Ｄ暝谕夤ぷ?，已?jīng)很久沒(méi)有吃到過(guò)專屬于母親的味道了。粒粒分明的糯米，配以精選新鮮瑤柱、海米、香菇，融合各種臘肉的咸鮮，將生糯米直接下鍋炒制，最后撒上香蔥點(diǎn)綴。香糯鮮甜的炒飯也蘊(yùn)含了最深的思念，再美味的佳肴也比不過(guò)家的味道。為自己的母親點(diǎn)上一份臘味生炒粒粒糯米飯，感受的是李師傅對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)母親的思念，更加能體味母親對(duì)孩子的深情。

D. 一碗炸醬面中的情感釋放

“北京人對(duì)吃其實(shí)還是蠻講究的，但是我最懷念的媽媽菜，還是那簡(jiǎn)單卻又帶著濃濃特色的炸醬面”小范說(shuō)道。

小范這人不愛(ài)吃蔥姜蒜一類的調(diào)味品，但大家都了解，沒(méi)有蔥姜蒜熗鍋，菜品就失去很多味道，可是小范媽媽愣是在這種情況下，做出讓人驚艷的炸醬面。小范媽媽的做法是將蔥姜蒜煸炒入味后再把它們挑揀出來(lái)，肥肉煸炒入味后同樣要從整個(gè)醬料里挑出，這樣讓小范既能吃得香卻又不缺失營(yíng)養(yǎng)。為孩子的身體，每個(gè)母親都能傾盡心血。

現(xiàn)在看來(lái)，炸醬面在她的人生中充當(dāng)著不可缺少的角色，伴隨著她北漂在京的生活，她的孕期妊娠反應(yīng)，所有的一切都在一碗媽媽做的炸醬面中得到了情感上的釋放。北漂時(shí)，回家是一種奢侈的事情，節(jié)衣縮食也是必經(jīng)的過(guò)程。在北京不管多豐厚的收入都會(huì)被租房、吃飯、交通等費(fèi)用占據(jù)，因此飲食上樸素不浪費(fèi)是小范在北京時(shí)的習(xí)慣。但每次回家，媽媽都會(huì)給她做上一大碗炸醬面，再滿滿地帶回一瓶子醬，放到北京的家里，配上每天一元的面條，這樣就可以幸福奢侈地過(guò)一個(gè)月。炸醬面里有著媽媽對(duì)小范的思念，千言萬(wàn)語(yǔ)都在那一碗醬料里。吃上一口，滿足感和幸福感流淌至全身所有的細(xì)胞，仿佛能夠感受到小時(shí)候媽媽的擁抱。所以不管是什么時(shí)候，只有它才能在滿足味蕾的同時(shí)讓小范有踏實(shí)的感覺(jué)。