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    日本人為何愛吃生的東西

    2017-10-10 08:28:40野島剛
    中外文摘 2017年19期
    關(guān)鍵詞:食文化生魚片生食

    □ 野島剛

    日本人為何愛吃生的東西

    □ 野島剛

    長(zhǎng)久以來(lái),每當(dāng)與中國(guó)朋友在日本一起用餐時(shí),是否要招待他們吃生魚片一事,總是會(huì)讓我在內(nèi)心糾結(jié)許久。因?yàn)樵谌毡救说挠∠罄锩?,中?guó)人是不吃生魚片的,理由是“中國(guó)人認(rèn)為活魚里有寄生蟲”、“中國(guó)人不喜歡冷食”等等。但在2010年以后,喜歡生魚片的中國(guó)人明顯多了起來(lái)。

    生魚片為何叫“刺身”

    最近,有位朋友問我:“為什么日文里的生魚片,有的稱‘刺身’,或者又稱‘お造り’呢?”

    我頓時(shí)愣住了,不知道該怎么回答。的確很奇怪,為什么生魚片是稱為“刺身?”(“身”是肉的意思)呢?照理說,動(dòng)詞應(yīng)該是用“切”。

    為此,我查了資料,發(fā)現(xiàn)生魚片原本被稱為“切身”,但是“切”這個(gè)動(dòng)詞對(duì)佩刀的武士來(lái)說不太吉利,所以才變成“刺身”。可是,也有其他地方的武士認(rèn)為“刺身”的“刺”字不妥,就優(yōu)雅地稱之為“お造り”(“造”是將原材料加工或組裝,使之成為有形狀的東西)。

    聯(lián)合國(guó)教育科學(xué)文化組織將“和食”登錄為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。認(rèn)為日本人的飲食習(xí)慣源于敬重自然的精神。在我看來(lái),“和食”的最大特征就是生食,而中國(guó)人這些年來(lái)對(duì)生魚片從排斥到接受,也意味著對(duì)生食文化的認(rèn)同吧。

    為什么日本人喜歡吃生魚片呢

    日本四周環(huán)海,東京、大阪、京都、名古屋、廣島等地,不管哪一座都市從很久以前就是捕獲海鮮后的卸貨港口。且生魚片的發(fā)達(dá)和傳統(tǒng)的米食習(xí)慣也有關(guān)系,米飯配上沾了醬油的生魚片,真是絕品啊。

    關(guān)于日本人的生食習(xí)慣,最古老的記載可追溯到《魏志倭人傳》,這是三國(guó)時(shí)代的魏國(guó)文書,里面對(duì)于古代日本有所描述:“倭地溫暖,冬夏食生菜”。這里的“生菜”指的不是生的蔬菜,應(yīng)該是指沒有用火調(diào)理過的生食。在中國(guó),除了臨海部分地區(qū),幾乎不吃生魚肉,因此對(duì)日本人的飲食感到很奇怪,才會(huì)特地記錄下來(lái)。中世的室町時(shí)代以前,日本人為了防止生魚或生肉腐壞,會(huì)用醋或酒浸漬,也就是經(jīng)過“膾”的處理后再食用。像現(xiàn)在這樣子,直接食用生肉切片的習(xí)慣是從中世室町時(shí)代開始的。

    不管是吃哪一種生食,醬油是不可或缺的必需品。作為除臭去腥的調(diào)味料,醬油絕對(duì)是首選。還有,在日本吃生食時(shí),最常見的就是使用芥末和生姜。其實(shí),在先前提到的《魏志倭人傳》里面,也有這樣的敘述:“(用于沾生食使用的調(diào)味料有)生姜、橘、胡椒、蘘荷”。

    壽司是日本生食文化的結(jié)晶

    日本的生食與日本人吃米飯的習(xí)慣有著密接相關(guān),而壽司本身就是完美呈現(xiàn)出日本生食文化的結(jié)晶之一。日本人從彌生時(shí)代就開始發(fā)展出米食文化,米飯與沾上醬油或其他調(diào)味料的生魚片,這樣的組合真是絕配。尤其是握壽司,在晶瑩飽滿、粒粒分明的米飯上面放個(gè)生魚片,沾些醬油食用,真是一大幸福。原本生魚片與米飯是分開食用的,直到流通發(fā)達(dá)且生食文化普及的江戶時(shí)代才出現(xiàn)握壽司的吃法,感覺有點(diǎn)像漢堡,把分開的面包和肉片夾在一起食用,可是握壽司的創(chuàng)造性高出漢堡許多,因?yàn)閴鬯镜拿罪埳峡梢苑湃魏紊车氖巢?,或者是其他熟食?/p>

    近年,日本的傳統(tǒng)飲食文化“和食”在世界各地掀起熱潮,而和食本身又無(wú)法撇開生食而存在。因?yàn)楹褪车母拍罹褪菍⑹巢谋旧淼拿牢蹲髯畲蟪潭鹊陌l(fā)揮,而生食能夠完整體現(xiàn)出天然的原汁原味。

    (摘自《南方都市報(bào)》)

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