老字號(hào)狗不理包子的“新時(shí)髦”

張?zhí)m蘭

“狗不理包子”享譽(yù)全國，被稱為“天津三絕”之首可是需要實(shí)力的，一起探索老品牌狗不理的華麗“轉(zhuǎn)身”。

人間至味是“包子”

8月17日，狗不理（834100）發(fā)布2017年半年度報(bào)告。報(bào)告顯示，公司2017年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6098.3萬元，增長率1.69%；2017年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤為1013.8萬元，同比下降10.27%。據(jù)悉，狗不理于2015年11月6日掛牌新三板，主營速凍米面食品、糕點(diǎn)、醬鹵肉制品等在內(nèi)的其他中式特色美食產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

“狗不理”創(chuàng)始于1858年，最為人稱道的還是肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁的包子。

狗不理包子備受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，說：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號(hào)。

歷經(jīng)一百六十年的狗不理包子，經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個(gè)品種，百包百味，特色超群。“狗不理包子”也真正成為了家喻戶曉的品牌。

爭奪老字號(hào)：到底是誰家的包子？

狗不理包子號(hào)稱“天津三絕”之首，卻也經(jīng)歷過品牌爭奪，細(xì)說一場商標(biāo)軼事。

說到狗不理包子，有一個(gè)孩子至關(guān)重要，就是大名鼎鼎的狗不理包子創(chuàng)始人——高貴有。高貴友乳名“狗子”，14歲時(shí)到天津劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，三年滿師后，開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”。狗不理包子慢慢成為了天津包子的領(lǐng)導(dǎo)者，名揚(yáng)海內(nèi)外。

天津“狗不理”迅速發(fā)展的同時(shí)，濟(jì)南天豐園飯店的“狗不理”豬肉灌湯包在上世紀(jì)40年代在濟(jì)南就已家喻戶曉。

《濟(jì)南老字號(hào)》中記載，1943年，商人魏子衡在濟(jì)南當(dāng)時(shí)最繁華的地帶大觀園開設(shè)了一家飯店，名叫“天豐園”，專營“狗不理”包子。他從天津聘請(qǐng)了以李文志為首的10名廚師，他們制作包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脈相承的，因此，天豐園開業(yè)不久，“狗不理”包子就在濟(jì)南叫響了。久而久之，天豐園飯店的名字漸漸為濟(jì)南人所忽略，“狗不理包子鋪”的名字反而家喻戶曉了。

兩家“狗不理”相安無事幾十年，直到1994年10月7日，天津狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司在國家工商行政管理局商標(biāo)局注冊(cè)了“狗不理”文字商標(biāo)，核定服務(wù)項(xiàng)目為第42類，即餐館、備辦宴席、快餐館等。1999年12月29日，“狗不理”商標(biāo)被國家工商行政管理局認(rèn)定為馳名商標(biāo)。2005年4月8日，天津狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司變更為天津狗不理集團(tuán)有限公司。

2006年4月，天津狗不理集團(tuán)有限公司以濟(jì)南天豐園飯店侵犯其商標(biāo)權(quán)為由，將對(duì)方告上法庭，引起天津、濟(jì)南“狗不理”名商標(biāo)與名小吃之爭。經(jīng)過法院的一審、二審，“狗不理”商標(biāo)案件最后塵埃落定，天豐園被判摘匾，但可以繼續(xù)售賣狗不理包子。

法律是最好的判官，天津狗不理聲名大噪，捍衛(wèi)了自己的“包子”。2015年11月6日被譽(yù)為“津門老字號(hào)，中華第一包”的狗不理掛牌新三板。

趕時(shí)髦、做電商：狗不理的拓展之路

“竹板這么一打呀，別的咱不夸，我夸一夸傳統(tǒng)美食狗不理包子。這狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮兒大餡兒十八個(gè)褶兒，就像一朵花?！碑?dāng)年這曲天津快板火遍中國。

科技發(fā)展進(jìn)步，許多老字號(hào)企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，開拓業(yè)務(wù)領(lǐng)域，通過電子商務(wù)、連鎖經(jīng)營等方式，提高品牌影響力和市場覆蓋率?？v觀狗不理，不缺品牌基礎(chǔ)、更不缺強(qiáng)勢產(chǎn)品，缺的是與年輕消費(fèi)者溝通的渠道。

自從2013年，狗不理天貓旗艦店開始營業(yè)，吃貨們便可以在線上下單包子。不過，想法雖然美好，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。從開始的躊躇滿志到后來的悄無聲息，狗不理天貓旗艦店近似乎“消失了”三年。狗不理包子線下的火熱并沒有帶動(dòng)線上的銷量，線上線下冰火兩重天。

2016年8月，陳佳開始擔(dān)任電商運(yùn)營經(jīng)理，當(dāng)時(shí)“狗不理天貓旗艦店”日銷僅數(shù)百元，月銷兩三萬元，數(shù)據(jù)慘淡。狗不理開始嘗試“內(nèi)容營銷”，通過達(dá)人合作，慢慢夯實(shí)店鋪基礎(chǔ)。他認(rèn)為主播能夠通過直播更為直觀地把產(chǎn)品的手工工藝、百年傳承、選材等特點(diǎn)全面展示給網(wǎng)友，會(huì)獲得更好的轉(zhuǎn)化效果。

2016年天貓“雙11”期間，“狗不理”開始了和各個(gè)達(dá)人日常性的合作，銷量比上一年“雙11”增長了不少，達(dá)到15萬元。2016年12月，“狗不理”的月銷售額達(dá)到了70余萬元。在1月的年貨節(jié)期間，該店銷售額更是達(dá)到了270萬元。

陳佳總結(jié)，運(yùn)營主播、達(dá)人的推廣形式，更適合大品牌、老字號(hào)，或者是產(chǎn)品本身就有競爭優(yōu)勢的，可以節(jié)省很大一部分市場營銷費(fèi)用。

目前，狗不理一邊維持店鋪的基礎(chǔ)運(yùn)營，同時(shí)做好內(nèi)容的打造，包括跟達(dá)人、主播、自媒體等合作。

據(jù)了解，除了有天貓旗艦店作為標(biāo)桿，供貨商都加大了接貨的力度，“狗不理”也在探索天貓、京東等平臺(tái)旗艦店，本來生活等生鮮電商外新的渠道。在規(guī)劃中，短保制品將使用鎖鮮裝推向全國市場，“狗不理”也將在天貓超市上線，并與“盒馬鮮生”洽談合作。

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狗不理的IPO之路

隨著企業(yè)市場競爭力不斷提高，經(jīng)濟(jì)效益保持穩(wěn)步增長，資本市場里也出現(xiàn)了越來越多的老字號(hào)身影，如今，新三板成為老字號(hào)與資本對(duì)接的新平臺(tái)。

狗不理沖擊資本市場的道路并非坦途。早在2013年，狗不理集團(tuán)公司申請(qǐng)登陸A股市場，可由于國內(nèi)餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)核算票據(jù)缺乏、經(jīng)營不確定性過大等因素，2014年9月狗不理集團(tuán)悄然出現(xiàn)在證監(jiān)會(huì)公布的終止審查企業(yè)名單中。

2015年狗不理掛牌新三板，也曾被質(zhì)疑，但是數(shù)據(jù)說明一切。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月31日，狗不理總資產(chǎn)為9176.7萬元，凈資產(chǎn)為5537.2萬元。2016年狗不理實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入10037.6萬元，2017年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6098.3萬元，發(fā)展態(tài)勢良好。狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長張彥森說：“經(jīng)營老字號(hào)和管理老字號(hào)，一定不要浮躁，一定要尊重祖宗幾代傳下來的誠信、品質(zhì)。我提倡做老字號(hào)，就是圖強(qiáng)而不圖大，圖久而不圖快?！眅ndprint