檢驗食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法的改進

劉鵬

在測試食品各項營養(yǎng)物質(zhì)的過程當(dāng)中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法具有非常重要的作用。根據(jù)大量研究數(shù)據(jù)表明，凱氏定氮法具有安全穩(wěn)定、操作簡單等特點，已經(jīng)被人們廣泛應(yīng)用到食品蛋白質(zhì)含量檢測當(dāng)中，因此，本文主要改進該蛋白質(zhì)檢測方法，從而不斷提高人們對蛋白質(zhì)檢測工作的滿意度。

改進檢驗食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法的重要性

蛋白質(zhì)是人體內(nèi)必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠為人體提供充足的活力，對人體成長起到良好的促進作用。因此，食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法就顯得尤為重要，通過不斷改進蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法，能夠有效減少食品資源的浪費，提高食品的利用率，幫助檢測人員更好的掌握食品內(nèi)部蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而為人們的正常生長提供良好的生命活力。

研究表明，將食品與濃硫酸與化學(xué)催化劑共同加熱，能夠?qū)⑹称穬?nèi)部的蛋白質(zhì)有效分解，實驗人員可以將分解出來的氨與容器內(nèi)部殘留的濃硫酸結(jié)合，從而生產(chǎn)出硫酸銨，并在硫酸銨內(nèi)部加入45%左右的堿液進行中和，并結(jié)合滴酸的含量計算系統(tǒng)內(nèi)部的蛋白質(zhì)換算系數(shù)，能夠有效得出蛋白質(zhì)含量。通過改進原有的蛋白質(zhì)檢測方法，能夠提高檢測人員的工作效率，保證其工作質(zhì)量。

檢驗食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法的改進

實驗簡介。為了保證食品中的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定工作能夠更加順利的進行，檢測人員需要進行相關(guān)實驗。實驗儀器主要包括自動凱氏定氮儀、玻璃器皿與食品等，在選擇實驗儀器的過程當(dāng)中，相關(guān)工作人員需要進行嚴(yán)格的檢驗。在檢驗的過程中，可以采用濃度為45%的液堿溶液，經(jīng)過相關(guān)檢驗之后，該液體堿液的實際濃度為45.6%，為了保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，工作人員可以采用對比的方法，可以選擇41%的固體堿液進行對比。

經(jīng)過一系列檢測后，45%液體堿液檢測的蛋白質(zhì)溶液，其內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量為17.5%，最小值為17.6%，蛋白質(zhì)的平均值為17.55%，濃度為45.6%固體堿液，其蛋白質(zhì)含量最大值為16.8%，最小值為16.7%，其平均值為16.75%。通過分析以上各項數(shù)據(jù)能夠得出，在相同條件下，兩個測量結(jié)果之間的差別標(biāo)準(zhǔn)小于10%，研究表明，采用液體堿液檢測食品內(nèi)部蛋白質(zhì)，能夠進一步提高檢測結(jié)果的精確性。

液體堿代替固體堿。在檢驗食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定實驗中，利用液體堿液代替固體堿液，不但能夠有效提高測量結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能夠減少能源的浪費。檢測人員在實際工作當(dāng)中，還要保證食品的新鮮度，如果食品已經(jīng)發(fā)生腐爛，會影響其內(nèi)部蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，對檢測結(jié)果也會造成一定的影響。保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗人員還要嚴(yán)格控制實驗溫度，如果溫度過高，蛋白質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)會發(fā)生嚴(yán)重破壞，如果溫度過低，會影響實驗的順利進行。工作人員可以在實驗室內(nèi)安裝溫度計，幫助實驗人員更好的控制實驗溫度。

除此之外，檢測人員還要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格控制堿液濃度，如果液體堿液濃度過大，會影響食品蛋白質(zhì)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，溶液中的堿性較大，如果液體堿液濃度較小，檢測溶液中的酸性較大。因此，實驗人員需要嚴(yán)格控制液體堿液的濃度，從而保證檢驗食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)實驗?zāi)軌蚋禹樌倪M行，減輕檢驗人員的工作負(fù)擔(dān)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

通過不斷改進檢驗食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測定方法，利用液堿代替固體堿，能夠有效節(jié)省檢測人員的工作時間，提高了檢測結(jié)果的精確性。為了保證食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測工作能夠更加順利的進行，檢測人員在實際工作當(dāng)中，需要不斷學(xué)習(xí)先進的檢測知識，提高其工作效率，并嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，從根本上保證食品的安全，為國家今后更好的發(fā)展打下一個堅實的基礎(chǔ)。