糧食企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立和資源配置

阮學(xué)香++周維斌++袁藝婉

糧食企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立，以能滿(mǎn)足所儲(chǔ)存糧食及加工產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控為基本要求。但如何綜合配置才能最大程度地發(fā)揮其功效，本文結(jié)合廣西柳州國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)的情況作一粗淺探討。

需求分析

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的最基本的需要，食品安全越來(lái)越成為全社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。2015年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》建立了最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，保障食品安全。國(guó)家要求全社會(huì)糧食經(jīng)營(yíng)者依照國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、糧食政策及糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，國(guó)家糧食局也明確提出了糧食標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系、糧食質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的要求。所以，糧食企業(yè)在糧食質(zhì)量安全方面，不但要保持常規(guī)的質(zhì)量和品質(zhì)監(jiān)管，還要重視糧食衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控。

柳州國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)存儲(chǔ)有中央、自治區(qū)兩級(jí)儲(chǔ)備糧，糧庫(kù)檢測(cè)中心屬非獨(dú)立法人機(jī)構(gòu)，獲得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)。負(fù)責(zé)糧庫(kù)儲(chǔ)備糧的質(zhì)量把關(guān)；接受庫(kù)內(nèi)糧油加工企業(yè)的委托，對(duì)原料及產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)；對(duì)外承接委托檢驗(yàn)業(yè)務(wù)。因?yàn)榧Z庫(kù)檢測(cè)中心所具備的檢驗(yàn)力量處于全區(qū)同行業(yè)領(lǐng)先地位，加上周邊地區(qū)糧食部門(mén)尚未建成實(shí)驗(yàn)室，缺乏糧食質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰Γ詸z測(cè)中心承擔(dān)起周邊地區(qū)儲(chǔ)備糧的委托檢驗(yàn)業(yè)務(wù)。在此種情況下，檢測(cè)中心需具備可檢測(cè)小麥、稻谷、玉米、大米、小麥粉、掛面、糕點(diǎn)的全部質(zhì)量及儲(chǔ)存品質(zhì)全項(xiàng)目指標(biāo)，微生物指標(biāo)，重金屬和真菌毒素指標(biāo)等能力，方能滿(mǎn)足內(nèi)部控制和外部委托檢驗(yàn)要求。

質(zhì)量管理檢測(cè)體系建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室設(shè)備設(shè)施配置。實(shí)驗(yàn)室按檢測(cè)功能進(jìn)行分區(qū)，有原糧室、化學(xué)室、天平室、藥品室、檔案室、成品室、品質(zhì)室、微生物室、烘焙室、前處理室、衛(wèi)檢室等功能區(qū)。檢測(cè)設(shè)備設(shè)施配置主要有：

（1）扦樣及分樣器具。為保證扦取的樣品具有代表性，應(yīng)配備糧油專(zhuān)用的扦樣用具，有包裝扦樣器和散裝扦樣器。樣品在進(jìn)入檢測(cè)環(huán)節(jié)前還需將原始樣品縮分至檢測(cè)試樣，因此還應(yīng)配備分樣器或分樣板。

（2）樣品制備儀器。有些檢測(cè)項(xiàng)目需要對(duì)樣品進(jìn)行粉碎處理和樣品制備，所需設(shè)備主要有粉碎磨、旋風(fēng)磨、實(shí)驗(yàn)?zāi)?、振蕩器等。不同檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)粉碎磨的要求不同，比如，脂肪酸值、面筋項(xiàng)目用旋風(fēng)磨，水分項(xiàng)目必須用水分專(zhuān)用磨以防止樣品磨碎過(guò)程中水分損耗，而實(shí)驗(yàn)?zāi)?zhuān)門(mén)用于小麥的制粉研究。檢測(cè)脂肪酸值、酸度、降落數(shù)值等需要振蕩器，檢測(cè)降落數(shù)值需配置專(zhuān)用的振蕩器。

（3）玻璃儀器。糧油實(shí)驗(yàn)室都開(kāi)展脂肪酸值、酸度等常見(jiàn)項(xiàng)目檢測(cè)，要配備燒杯、錐形瓶、滴定管、移液管、容量瓶、漏斗等常用玻璃器皿。本中心還配備了磷化物檢測(cè)的蒸餾吸收裝置，以及檢測(cè)重金屬、真菌毒素、微生物等項(xiàng)目所需的玻璃器具。玻璃器具主要選取上海國(guó)藥集團(tuán)和天津天玻玻璃有限公司等著名廠家的產(chǎn)品。

（4）稱(chēng)量?jī)x器。不同的實(shí)驗(yàn)對(duì)質(zhì)量精確度要求不同，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)根據(jù)所開(kāi)展的項(xiàng)目配置相應(yīng)精度的稱(chēng)量?jī)x器。本中心全部配備了使用方便、稱(chēng)量快捷的電子天平，精度有0.1mg、0.01g、0.1g，2臺(tái)0.1mg天平放置在天平室使用，0.01g、0.1g天平則分布放置在各個(gè)實(shí)驗(yàn)室，確保滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)要求。配備的天平多為賽多利斯公司生產(chǎn)，具有較高的穩(wěn)定性。

（5）水分是糧油檢測(cè)中的必檢項(xiàng)目。主要用烘箱等干燥設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，本中心配備有電熱鼓風(fēng)干燥箱。為了不影響入庫(kù)速度，還配備了3臺(tái)能快速測(cè)定水分的谷物水分測(cè)定儀，分別應(yīng)用于小麥、稻谷、玉米三個(gè)品種的水分快速測(cè)定，并且定期用105℃標(biāo)準(zhǔn)法對(duì)水分快速儀進(jìn)行校準(zhǔn)。

（6）檢測(cè)質(zhì)量和儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)的設(shè)備。糧庫(kù)存儲(chǔ)的儲(chǔ)備糧有小麥、稻谷、玉米、大米等品種，因此配備了可檢測(cè)以上品種全部質(zhì)量和品質(zhì)指標(biāo)的設(shè)備。除了稱(chēng)量、加熱、玻璃器具等基礎(chǔ)設(shè)備，還有容重器、礱谷機(jī)、精米機(jī)、小麥硬度指數(shù)儀、面筋洗滌儀、面筋烘干儀等必備儀器。存儲(chǔ)有植物油的還應(yīng)配備比較測(cè)色儀等油脂檢測(cè)儀器。

（7）加工產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備。加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品有小麥粉、掛面、糕點(diǎn)、大米、濕米粉等產(chǎn)品，因此檢測(cè)中心加配了能覆蓋所有產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)指標(biāo)的設(shè)備。如箱形電阻爐、面粉篩、磁性金屬檢測(cè)器、白度儀 、自動(dòng)電位滴定儀等。另外，針對(duì)食品產(chǎn)品，配備了恒溫培養(yǎng)箱、滅菌器、凈化工作臺(tái)、無(wú)菌室等微生物檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。針對(duì)專(zhuān)用小麥粉，配備了粉質(zhì)儀、拉伸儀兩臺(tái)流變學(xué)分析儀器，降落數(shù)值測(cè)定儀和全自動(dòng)蛋白測(cè)定儀。為了檢驗(yàn)小麥粉產(chǎn)品的實(shí)物制作性能，配備了和面機(jī)、攪拌機(jī)、發(fā)酵柜、烤爐、面包體積儀等烘焙及評(píng)價(jià)設(shè)備。

（8）衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備。配備了檢測(cè)糧食污染物所需的原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光度計(jì)、微波消解系統(tǒng)、電熱板等儀器，以及檢測(cè)真菌毒素的酶標(biāo)儀，檢測(cè)磷化物的可見(jiàn)分光光度計(jì)等。

（9）實(shí)驗(yàn)環(huán)境、安全保障設(shè)備?？紤]到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和安全保障需求，配備空調(diào)、抽濕機(jī)等調(diào)溫調(diào)濕設(shè)備。產(chǎn)生有害氣體的實(shí)驗(yàn)還應(yīng)配備通風(fēng)柜，原子吸收、原子熒光分析實(shí)驗(yàn)有專(zhuān)用的通風(fēng)罩將氣體抽出室外，化學(xué)實(shí)驗(yàn)室有洗眼器，另外還準(zhǔn)備了滅火器、急救箱和個(gè)人防護(hù)用品。

（10）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和量值溯源。為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和溯源性，實(shí)驗(yàn)室根據(jù)所開(kāi)展的項(xiàng)目配備相應(yīng)的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，以便用于校準(zhǔn)儀器，評(píng)價(jià)測(cè)試方法或?yàn)椴牧腺x值。本中心有鄰苯二甲酸氫鉀純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、碳酸鈉純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、生物成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、重金屬檢測(cè)需使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液、大米和面粉的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)品等。值得注意的是標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)有證書(shū)，即附有由權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的文件，提供使用有效程序獲得的具有相關(guān)不確定度和溯源性的一個(gè)或多個(gè)特性值。

對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性或有效性有顯著影響的設(shè)備，必須經(jīng)校準(zhǔn)或檢定合格后方可使用。檢測(cè)中心對(duì)儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、檢定和確認(rèn)進(jìn)行總體的規(guī)劃和管理，強(qiáng)制檢定設(shè)備和主要設(shè)備使用外部檢定校準(zhǔn)服務(wù)，如委托省、市級(jí)計(jì)量院等校準(zhǔn)服務(wù)單位進(jìn)行檢定，確保所使用儀器設(shè)備的量值能夠溯源到國(guó)家基準(zhǔn)和國(guó)際單位制。

人員配備。管理人員以糧食、食品及檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)為主，檢驗(yàn)員經(jīng)培訓(xùn)獲職業(yè)資格證書(shū)方可上崗。在配備檢驗(yàn)人員時(shí)，除了滿(mǎn)足日常的糧食基礎(chǔ)檢測(cè)條件，還應(yīng)著重考慮衛(wèi)生檢測(cè)方面人員，需要具備較好的化學(xué)知識(shí)、檢驗(yàn)及分析水平。作為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定機(jī)構(gòu)，人員還應(yīng)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定知識(shí)培訓(xùn)。

建立質(zhì)量管理體系。其目的是以最佳方式指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室工作人員、協(xié)調(diào)設(shè)備調(diào)配及信息活動(dòng)，從而提高顧客對(duì)質(zhì)量的滿(mǎn)意度、降低成本，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。管理體系包含基礎(chǔ)資源和管理系統(tǒng)兩部分。首先必須具備符合要求的儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、辦公設(shè)施、合格的檢驗(yàn)人員等資源；然后通過(guò)與之相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，確定檢驗(yàn)過(guò)程，分配協(xié)調(diào)各項(xiàng)檢驗(yàn)工作職責(zé)和接口，指定檢驗(yàn)程序和方法，使各項(xiàng)檢驗(yàn)工作能有效地開(kāi)展。本檢測(cè)中心前身為面粉公司化驗(yàn)室，只具備面粉質(zhì)量、品質(zhì)分析和原糧檢測(cè)能力。2002年著手建立實(shí)驗(yàn)室管理體系，2003年獲計(jì)量認(rèn)證合格單位，但當(dāng)時(shí)還不具備衛(wèi)生指標(biāo)和微生物檢驗(yàn)?zāi)芰?。?jīng)過(guò)十多年的不斷改造和持續(xù)改進(jìn)，目前已經(jīng)成為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定合格單位。通過(guò)建立管理體系，實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量活動(dòng)能夠有效和連續(xù)地加以控制，檢測(cè)中心得以不斷完善并有效運(yùn)行。

發(fā)展方向

構(gòu)建糧食企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。在建立初期，可先行開(kāi)展基礎(chǔ)檢驗(yàn)項(xiàng)目，然后逐漸擴(kuò)大完善。本檢測(cè)中心雖然已具備一定規(guī)模，但要跟上科技發(fā)展和對(duì)糧食安全要求不斷提高的步伐，現(xiàn)有檢測(cè)能力仍需加強(qiáng)。初步建議，一是配備快速檢測(cè)儀器?；鶎悠髽I(yè)的質(zhì)量控制要求快速準(zhǔn)確，尤其是在糧食邊收購(gòu)邊入庫(kù)的情況下更顯迫切。使用實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的傳統(tǒng)質(zhì)量把關(guān)模式至少要滯后2小時(shí)，重金屬等衛(wèi)生檢驗(yàn)甚至?xí)笠粌商?，?shì)必影響入庫(kù)速度。配備快速檢測(cè)儀器可彌補(bǔ)檢驗(yàn)滯后的不足。建議配備可快速檢測(cè)容重、水分、蛋白、面筋的近紅外快速品質(zhì)分析儀，可快速準(zhǔn)確檢測(cè)鎘的重金屬快速測(cè)定儀，可快速檢測(cè)真菌毒素的膠體快速定量檢測(cè)器材等。二是實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)配備氣相色譜儀、液相色譜儀等設(shè)備檢測(cè)糧食衛(wèi)生指標(biāo)中的農(nóng)藥殘留這一重要指標(biāo)。