綠色食品工程

陳育紅

綠色食品是指對(duì)人和環(huán)境無(wú)害、有營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品。隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷加快，人類的生態(tài)環(huán)境日益惡化，食品的污染已成為不容忽視的問(wèn)題。

常見(jiàn)的食品化學(xué)物質(zhì)及危害

食品中的化學(xué)污染物包括農(nóng)藥殘留、食品添加劑、加工過(guò)程中的污染物、環(huán)境污染物、有毒或不潔的包裝材料、真菌毒素以及重金屬等， 對(duì)這些污染物的檢測(cè)則是控制食品安全的關(guān)鍵所在。

農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑的種類繁多，合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)構(gòu)俱佳，還能保持和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工和改進(jìn)食品加工工藝，提高食品生產(chǎn)效率。但是也有的食品添加劑具有毒性，例如吊白粉（吊白塊）在80℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會(huì)有生命危險(xiǎn)。

其他污染物如重金屬元素汞、鉛等，對(duì)人體的健康產(chǎn)生很大的威脅。含汞食品食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì)強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水，長(zhǎng)期食用會(huì)引起蓄積性中毒。鉛會(huì)傷害人的腦細(xì)胞，致癌致突變等。影響兒童智力正常發(fā)育，主要使其腦回變淺，智力低下。

控制食品中化學(xué)污染的途徑

我國(guó)農(nóng)業(yè)部把開(kāi)發(fā)綠色食品列入發(fā)展計(jì)劃，并制定了綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。人類的食品包括蔬菜、水果、糧食以及肉、奶、蛋等，都必須符合以下生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)才能稱得上是綠色食品。1.產(chǎn)品的原料產(chǎn)地具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。2.原料作物的生長(zhǎng)過(guò)程以及生產(chǎn)過(guò)剩中所用到的水、肥、土必須符合一定的無(wú)公害控制標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾司環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)中心檢測(cè)合格。3.產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，最終產(chǎn)品須由中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格才準(zhǔn)出售。4.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。

由此可見(jiàn)，綠色食品是非常安全的。雖然綠色食品的觀念已被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，但因?yàn)槲覈?guó)綠色食品起步較晚，生產(chǎn)成本較高，綠色食品的發(fā)展和推廣工作還不夠理想，就如何大力開(kāi)展綠色食品工程，筆者從以下幾點(diǎn)發(fā)表自己的觀點(diǎn)。

（1）以有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)取代無(wú)機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，在使用農(nóng)用或食用化學(xué)品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果卻要愈強(qiáng)愈好），多施有機(jī)肥少施化肥，用生物類殺蟲(chóng)劑少用化學(xué)農(nóng)藥，謹(jǐn)慎使用化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

（2）盡量少采用塑料包裝以及塑料大棚、地膜等物品，避免廢棄物造成的“白色污染”。推廣運(yùn)用綠色包裝技術(shù)，即采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的百年不分解的塑料。這樣不僅使食品原料、生產(chǎn)過(guò)程“綠色”，也使食品的外觀換上了無(wú)污染的“綠色”衣服。因此，選擇采用食品的綠色包裝，是預(yù)防食品的化學(xué)污染、發(fā)展綠色食品工程的重要環(huán)節(jié)。

（3）農(nóng)業(yè)部門(mén)應(yīng)積極敦促和監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)綠色技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，嚴(yán)格履行綠色食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)。把好綠色食品生產(chǎn)的第一關(guān)。

（4）增強(qiáng)人們的綠色消費(fèi)意識(shí)和環(huán)保素質(zhì)，是促進(jìn)發(fā)展綠色食品工程的源動(dòng)力。人們不恰當(dāng)?shù)南M(fèi)、生活行為是危害生態(tài)環(huán)境的頭號(hào)污染源。中國(guó)是在1991年開(kāi)始推行綠色食品標(biāo)志的，目前市場(chǎng)上的綠色產(chǎn)品因?yàn)閮r(jià)格過(guò)高，還不能被廣大人民所接受。公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)較發(fā)達(dá)國(guó)家相比比較淡薄。為了能夠保護(hù)生態(tài)環(huán)境和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，積極培養(yǎng)公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)和環(huán)保素質(zhì)刻不容緩。因?yàn)橹挥芯G色消費(fèi)這一源動(dòng)力，才能確保綠色食品生產(chǎn)基地健康無(wú)污染，刺激綠色食品的生產(chǎn)和推動(dòng)綠色技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，豐富綠色食品市場(chǎng)。

可以預(yù)見(jiàn)，綠色食品最終將會(huì)在食品消費(fèi)中起到主導(dǎo)地位，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展和人類的健康水平的逐步提升起到巨大的作用。