液相色譜應(yīng)用于食品檢測(cè)方面的若干研究

李婧++韓玲

隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于食品的安全重視程度不斷提升，做好食品安全檢測(cè)則是提高食品安全可靠程度的重要保障。運(yùn)用液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，則可以有效提升檢測(cè)質(zhì)量，保證食品安全可靠性。基于此，本文就液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，以供參考。

液相色譜檢測(cè)技術(shù)

主要儀器設(shè)備。

（1）貯罐。貯罐主要功能就是對(duì)流動(dòng)相予以盛放，在其結(jié)構(gòu)中，主要包括兩個(gè)方面，即電池?cái)嚢铏C(jī)和錐形瓶，錐形瓶的容量為1L。在液相色譜檢測(cè)工作開始前，首先需要進(jìn)行的是脫氣操作，此過程能夠有效避免氣泡的出現(xiàn)，以免對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。除此之外，為了使流動(dòng)相與固定相相互反應(yīng)的概率有效減少，還可以對(duì)其他方法予以利用，例如：引入惰性氣體、抽真空、利用加熱器進(jìn)行加熱等等。

（2）高壓泵。在液相色譜檢測(cè)技術(shù)中，需要運(yùn)用相關(guān)的填料，現(xiàn)階段中所運(yùn)用的大部分是小顆粒狀的填料，會(huì)產(chǎn)生較大阻力。為了減少阻力的存在則需要對(duì)高壓泵進(jìn)行配合使用。高壓泵具備一定的耐腐蝕性能，需要嚴(yán)格控制高壓動(dòng)能輸出壓力，其大致范圍在40～50MPa。高壓泵的流量一直處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，其輸液泵種類主要包括恒流泵和恒壓泵兩種，關(guān)于其功能方面，恒流泵主要是對(duì)液體流量進(jìn)行擺正，恒壓泵主要負(fù)責(zé)將壓力進(jìn)行穩(wěn)定輸出。

（3）檢測(cè)器。在液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)系中，其最主要的功能是對(duì)色譜柱分離處理后的成分組成隨淋洗液流出后的濃度變化開展相關(guān)檢測(cè)工作，并將相關(guān)的定性和定量分析通過有關(guān)圖形描述出來。這就讓液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)檢測(cè)器提出了比較高的要求，檢測(cè)器除了靈敏性較高之外，還應(yīng)當(dāng)能夠多次重復(fù)使用。目前，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)器種類比較繁多，應(yīng)用最為廣泛的檢測(cè)器是電化學(xué)檢測(cè)器、紫外可見光光度檢測(cè)器等等。

液相色譜技術(shù)檢測(cè)原理?，F(xiàn)階段，無論是在食品分析、生物化學(xué)領(lǐng)域中，還是在藥物和臨床分析領(lǐng)域中，液相色譜技術(shù)都被廣泛應(yīng)用。液相色譜技術(shù)具有較多優(yōu)點(diǎn)，其中最為主要的優(yōu)點(diǎn)就是具有較高的分離效能、比較快的分析速度、檢測(cè)靈敏性比較高，并且能夠?qū)Ω叻悬c(diǎn)無法氣化的熱不穩(wěn)定生理活性物質(zhì)開展相關(guān)分析工作。高效液相色譜技術(shù)分析原理具有一定的復(fù)雜性，在固定相和流動(dòng)相之間，溶質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)多次的交換，但是這一工作應(yīng)當(dāng)在高壓的環(huán)境下開展。液相色譜技術(shù)在對(duì)不同溶質(zhì)開展分離工作，主要是利用固定相和流動(dòng)相之間溶質(zhì)所具備的分配系數(shù)、吸附力、分子大小以及親和力的不同，所產(chǎn)生的排阻作用不同，溶質(zhì)不同，進(jìn)入檢測(cè)儀器的時(shí)間不同，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)工作的開展。

液相色譜應(yīng)用于食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用。食品添加劑能夠?qū)κ澄锏淖冑|(zhì)起到很好的防止作用，對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)調(diào)節(jié)，在方便食品加工方面應(yīng)用較為廣泛。諸多食品添加劑中比較常用的主要包括：著色劑、防腐劑、甜味劑以及香料等等。在這些添加劑中，有的為人工合成，有的則是純天然的。一些食品添加劑加工商，在食品添加劑加工工作開展過程中，無視有關(guān)的規(guī)定要求，加工工作未嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定來開展，造成食品添加劑嚴(yán)重超過標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，對(duì)廣大消費(fèi)者的健康造成了很大威脅。由此可見，對(duì)食品添加劑開展檢測(cè)工作極為重要。

（1）關(guān)于甜味添加劑的檢測(cè)方面。甜味劑作為一種食品添加劑，主要是對(duì)食品的甜度進(jìn)行改善，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以將甜味添加劑分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩種，一般情況下，我們常說的甜味劑指的是由人工而合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，例如：甜味素、阿斯巴甜、安塞蜜等等。目前，考慮到糖尿病、肥胖癥等這些特殊消費(fèi)群體的健康狀況，在對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)加工的過程中，生產(chǎn)廠家運(yùn)用的是人工合成的甜味劑，該甜味劑能夠產(chǎn)生較少的熱量。液相色譜—?dú)庀嗌V連用技術(shù)在甜味添加劑檢測(cè)方面被廣泛推廣和使用，則是考慮到該技術(shù)所具有的較高準(zhǔn)確度，一般情況性可以達(dá)到95%以上的準(zhǔn)確性。此技術(shù)所花費(fèi)的檢測(cè)時(shí)間較少，對(duì)于，能夠迅速、高效檢測(cè)食品中甜味劑的含量，為檢測(cè)工作提供了許多便捷。

（2）關(guān)于色素添加劑的檢測(cè)方面。通過利用色素添加劑能夠?qū)κ称返耐庥^進(jìn)行改善，有利于人們食欲的增強(qiáng)，進(jìn)而能夠吸引更多的消費(fèi)者。但過度使用人工合成的色素添加劑，則容易導(dǎo)致人體中毒情況的發(fā)生，更有甚者可能導(dǎo)致癌癥概率的提高。在食品中人工色素含量的檢測(cè)方面，主要運(yùn)用C18柱分離和高效色相譜—UVD方法，其檢測(cè)過程極為簡(jiǎn)單、跨界，并在精準(zhǔn)度方面具有較高保證，并能夠?qū)κ称分械亩喾N色素進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，有效提升了色素添加劑檢測(cè)的質(zhì)量和效率

（3）關(guān)于防腐劑的檢測(cè)方面。食品中對(duì)防腐劑進(jìn)行應(yīng)用能夠?qū)κ澄锏母瘮∽冑|(zhì)起到一定的防止作用，能夠?qū)⑹澄锏谋Ｙ|(zhì)期進(jìn)行延長(zhǎng)，這類的防腐劑主要包括：山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等等。現(xiàn)階段，在食品防腐劑的使用方面，理論界一直以來存在爭(zhēng)議，但是就防腐劑絕對(duì)不能濫用、亂用，這一點(diǎn)則是可以確定的。利用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分袑?duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯以及山梨酸等防腐劑同時(shí)開展檢測(cè)工作，并且具有非常高的準(zhǔn)確性。

高效液相色譜法在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用。

（1）關(guān)于農(nóng)藥殘留方面。我國(guó)嚴(yán)格規(guī)定農(nóng)藥的種類和使用量管理，特別是在進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品方面，一旦農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生過高的農(nóng)藥殘留量，就會(huì)危害消費(fèi)者的健康，對(duì)消費(fèi)者生命的健康和安全造成很大危險(xiǎn)?，F(xiàn)階段，在食品中農(nóng)藥含量的檢測(cè)方面，高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)得到了非常廣泛的應(yīng)用，在對(duì)食品農(nóng)藥含量開始檢測(cè)前，應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)樣品開展前處理工作，從而能夠?qū)?fù)雜成分進(jìn)行凈化，對(duì)相應(yīng)的目標(biāo)檢測(cè)成分進(jìn)行濃縮。通過利用高效液相色譜—質(zhì)譜技術(shù)，能夠?qū)Ω鱾€(gè)植物中的伏蟲隆、茯苓脲等多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，其主要是對(duì)大氣壓化學(xué)模式電離、多反應(yīng)離子及C18柱檢測(cè)方法進(jìn)行運(yùn)用，通過該技術(shù)將農(nóng)藥殘留成分精確、系統(tǒng)的檢測(cè)出來，能夠最大程度保證食品農(nóng)藥殘留與我國(guó)食品安全檢測(cè)的要求相符合。

（2）關(guān)于獸藥殘留方面。通過高效液相色譜技術(shù)，能夠?qū)ΛF藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，在動(dòng)物源性食品中，倘若首要成分殘留過多，亦或是對(duì)不合格的獸藥成分進(jìn)行使用，就會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康和安全。例如氯霉素，氯霉素原本屬于廣譜抗生素的一種，在獸用藥物中曾經(jīng)被廣泛的推廣與使用，然而，伴隨著研究工作的不斷開展與深入，通過相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，作為廣譜抗生素的氯霉素竟然具有十分明顯的毒副作用。如今我國(guó)以及其他大部分國(guó)家都將其從獸用用藥物中刪除并對(duì)其禁止使用，在動(dòng)物源性食品中氯霉素的殘留方面，始終貫徹并落實(shí)零容許量的準(zhǔn)則，如果對(duì)氯霉素進(jìn)行使用，在很大程度上容易引發(fā)再生障礙性貧血等惡性血液疾病的發(fā)生，嚴(yán)重危害人類的生命健康和安全。通過利用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，具有較高的穩(wěn)定性和靈敏性，良好的重復(fù)性能，能夠?qū)⒙让顾氐臍埩袅坑枰跃_測(cè)定。

高效液相色譜法在食品微生物及微生物代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用。食品制作中很多時(shí)候?qū)⒋罅康奈⑸镆约拔⑸锏拇x物包括其中，其種類包括眾多，例如黃曲霉素等，但是此類微生物極容易對(duì)人們的身體健康造成危害。在食品中這些代謝物一旦超標(biāo)，就會(huì)對(duì)人們的食品安全造成嚴(yán)重影響。在食品微生物的檢測(cè)方面，高效液相色譜法有著非常廣泛的應(yīng)用，由于微生物不同，微生物的化學(xué)組成或產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也就不同，通過利用HPLC法進(jìn)行檢測(cè)，能夠?qū)w液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物作出直接分析，對(duì)病原微生物的特異性化學(xué)組分予以確定，對(duì)被檢測(cè)食品中微生物的具體超標(biāo)情況進(jìn)行進(jìn)一步確定，同時(shí)確定是否會(huì)對(duì)人民的生命健康造成威脅。

液相色譜技術(shù)與食品檢測(cè)相結(jié)合是一種高效、準(zhǔn)確，并極具實(shí)用性的檢測(cè)方法應(yīng)用，通過液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以對(duì)食品添加、污染、微生物等多方面進(jìn)行深入檢測(cè)，有助于食品質(zhì)量的提升。此技術(shù)也將會(huì)成為食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的重要方向之一，需要不斷予以深入研究與分析，讓其發(fā)揮更大作用與價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：

李婧（1990.2-），女，漢，甘肅臨洮人，（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院）在職研究生，甘肅省永靖縣農(nóng)牧局，助理工程師，研究方向：食品加工與安全；韓玲（通訊作者），教授、博士生導(dǎo)師，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，研究方向：動(dòng)物性食品加工及貯藏保鮮。