藥膳湯飲現(xiàn)狀分析與發(fā)展建議

劉鑫鑫

藥膳是與中醫(yī)藥和烹飪學緊密相關(guān)，并且湯飲只是藥膳的一部分。本文主要講（1）藥膳湯飲中藥的標準化，如他們的生產(chǎn)場地、采摘季節(jié)以及方式等；（2）制作過程的標準化：如整個的藥膳湯飲的制作過程，包括配方的組成等；（3）對人力資源的整體培育，以對接下來的發(fā)展起到推進作用。

藥膳湯飲的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著生活水平提高，人們對自身的健康也開始重視起來，養(yǎng)生意識得到不斷提高，藥膳湯飲也成了大家的關(guān)注目標，這些年在此方面得到不斷發(fā)展，但是從現(xiàn)狀看仍存在四方面的問題。

（1）第一是在煎煮過程中火候與時間的相互對應(yīng)性，應(yīng)該根據(jù)不同中藥的藥性不同，對溫度情況的不同下?lián)]發(fā)藥性的不同選擇適當?shù)幕鸷?。以便發(fā)揮最大藥性。但人們大都認為時間越長，藥味也能得到更好的揮發(fā)，而忘記中藥中的有效成分不斷擴展到水中是一個平衡的過程，煎煮的時間越久，有效成分也會受到破壞，導致藥膳湯飲失效。因此，對藥膳的溫度把握也應(yīng)該有適當?shù)闹贫?。其次是煎具上選擇的不同造成效果的不同，在器具選擇上應(yīng)該以受熱方面上較為均勻、并且價格也不昂貴的瓦陶器具，不能選擇其他器具將就，因為這樣有可能達不到效果，反造成中毒。

（2）藥膳湯飲不能進行合理搭配。根據(jù)對不同人群進行研究，大部分的人只會把藥膳湯飲作為點綴，而不是真正的把此作為主食來對待。還有部分人在身體不舒適的情況下過多進食，在沒有相應(yīng)癥狀時就少食甚至不食。更從根本上忽略了養(yǎng)生中能循序漸進的根本原則。其主要存在以下問題，第一：忽略飲食習慣的根本培養(yǎng)，不能使得藥膳與飲食進行合理搭配，不能把優(yōu)勢發(fā)揮到最大化，大部分消費者要么注重藥膳而只飲用藥膳，另一部分人卻把藥膳當成輔食，不重視看待藥膳，從而不能把藥膳的優(yōu)點發(fā)揮最大化。從而失去作用。第二：缺乏基本的理論，對不同人群中對不同疾病進行合理的配餐方式，配餐方式的不合適，造成藥效揮發(fā)的不同，第三是，藥膳要隨人體的機體狀態(tài)進行合理改變，以便使藥效的發(fā)揮達到最佳狀態(tài)。

（3）對藥膳行業(yè)人才現(xiàn)缺乏統(tǒng)一的規(guī)定，主要存在以下幾個問題：第一是缺乏對相關(guān)職業(yè)的人員培養(yǎng)，很多在這方面的服務(wù)人員雖然會做出湯飲，但是卻沒有接受過相關(guān)專業(yè)的理論指導，這樣只能做出，卻不能做精，造成發(fā)展上的局限，第二 雖然藥膳在剛做出來時的過程中具有口味新鮮并且營養(yǎng)價值較高的特點，但是，在整個運輸中不排除有其他狀況的發(fā)生導致藥效的降低，比如路程的遠近造成到達時間的不同，可能使新鮮度就不一樣，還有路程的質(zhì)量，在平坦和顛簸路面造成藥膳發(fā)生質(zhì)變也是一大因素。都會對此造成不同后果的發(fā)生等。這就需要有專門的人才負責這一塊，這樣才能使這種情況發(fā)生的機率降低。

（4）隨著社會的不斷發(fā)展，中國的中藥理論也在不斷的被人熟知，這是很值得慶幸的一點，現(xiàn)在我們已經(jīng)大力發(fā)展我們的特色藥膳湯飲，積極開拓國外市場，不止讓此概念被大家熟知，更讓國外人員了解到，但是，從現(xiàn)在的發(fā)展趨勢看，并不特別明朗，從現(xiàn)在狀況的分析來看，主要有以下因素對藥膳起到了阻礙作用，第一是藥膳的宣傳力度不高，只注重對客戶的服務(wù)并不注重對客戶的理論傳輸，這就使客戶從心理上很難接受藥膳的根本作用。第二是缺乏同時具備中醫(yī)藥基礎(chǔ)以及外語能力以及熟知中國歷史文化底蘊的藥膳對外銷售貿(mào)易人員。

藥膳湯飲的發(fā)展建議

（1）我國的藥膳文化也屬于傳統(tǒng)文化的一部分 ，并且，政府在相關(guān)文件中也作出了相關(guān)規(guī)定，這也顯示出國家對這部分的重視。因此，對藥膳的行業(yè)發(fā)展要從中國傳統(tǒng)文化出發(fā)，讓藥膳與藝術(shù)相結(jié)合，這樣既使消費者能從心理上樂意去了解藥膳湯飲，這不僅是對身體健康上的要求，更是從深層次上了解藥膳的文化，還可以把藥膳的口味進行不斷的提升，使人們從此方面上也不斷的接受。

（2）還要對藥膳中的“藥”進行系統(tǒng)規(guī)定。對藥品進行不斷的系統(tǒng)規(guī)定，因為品質(zhì)、產(chǎn)地的不同造成質(zhì)量的優(yōu)劣。我們要對此方面進行合理制度監(jiān)督，對此要進行嚴格把控，因為有很多人認為中藥相同，作用也一樣，我們要對此更新自己的觀念，對藥品起到重視作用，所以，我們應(yīng)該對此標準有不同的規(guī)定，只有這樣，我們才能從根本上發(fā)揮藥膳的湯飲作用，提升質(zhì)量。

（3）對配方以及煎煮方式和配餐等三個方面進行標準化?，F(xiàn)在的藥膳制作方式不同，所用的材料也不一樣，這就造成了藥膳市場的混亂。以至于藥膳難以進行下一步的宣傳，讓消費者失去信任。因此，應(yīng)該對此不斷的加強對藥膳監(jiān)督的標準化，包括煎煮方式以及工具。并且，加強配餐對飲食習慣的培養(yǎng)也十分重要，因此，完成此系統(tǒng)的完善使至關(guān)重要的。

（4）注重產(chǎn)地，因為產(chǎn)地不同，效果也不一樣。他們在品質(zhì)上有根本的區(qū)別。而在對藥的基本選擇上，應(yīng)該用本地的地道藥材來作為湯飲中的藥引，具備營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。起到的效果良好，減少不良效果的發(fā)生，比如新推進能作為藥膳的藥——人參。有相關(guān)專家運用一系列的科學實驗研究，他是通過對不同產(chǎn)地的人參，遼寧、吉林、黑龍江等三大地區(qū)對人參的采摘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人參里面的重要成分—皂苷的質(zhì)量有嚴重的不同。不止人參，包括枸杞以及王歡等其他的知名中藥，在不同地區(qū)的采摘也會造成不同的差異。因此在進行對藥膳中的藥進行取材時，一定要進行品質(zhì)鑒定等。

（5）注意采摘藥品時間。由于養(yǎng)生市場對藥的需求量比較大，造成對藥的采取上的數(shù)量較大。數(shù)量之多造成對藥取材質(zhì)量的良莠不齊，時間是其中鑒定的一重大部分。藥材采收的過早或過晚，不同藥材都會有不同后果。如：枸杞中的枸杞多糖和甜菜堿含量隨著采摘時間的不斷推后造成含量的降低，因此，相關(guān)市場應(yīng)該對此建立相關(guān)制度 ，以便提高藥材的質(zhì)量，尤其是對時間的把關(guān)。

（6）建立完善的品質(zhì)監(jiān)控體系。從整個體系來看，對品質(zhì)監(jiān)控的根本書籍是《中國藥典》，但這整個體系中仍存在以下問題，第一是它主要是鑒定藥材是否合格卻不能真正的區(qū)分藥材的優(yōu)劣。第二是它與內(nèi)部存在的品質(zhì)有關(guān)，在相關(guān)程度上的區(qū)別卻不十分明顯，因此很難根本評估。關(guān)于中藥品質(zhì)方面的一系列問題，早在古籍中就有記載，通過對以前的記載對此進行不同的補充，嚴格把握好中藥的品質(zhì)監(jiān)控，這才是解決問題的根本之路。

養(yǎng)生是人們一直關(guān)注的話題，而藥膳湯飲是作為實現(xiàn)這一目標的重要方式，因此我們要從各個方面提高對此的重視，尤其是配方和配餐以及人力資源方面各個提高，我們不僅要對配方進行合理監(jiān)控，提高配餐方面的覺悟，更要培養(yǎng)相關(guān)的人才，對此也建議開辦相關(guān)的培訓班，因為只有這樣，我們才能更有機會開拓藥膳市場，讓越來越多的人了解到藥膳的歷史文化以及作用，只有這樣，人們才會對藥膳湯飲進行熟知，并且能從心理上接受，提高服務(wù)標準，也是此行業(yè)的不可或缺的一點，同時，做好完善體系工作，建立起相關(guān)制度，這樣，我們的藥膳文化一定就能得到發(fā)展。