白酒質(zhì)量安全風(fēng)險新因子分析

肖蕓

本文就白酒質(zhì)量安全風(fēng)險面臨的三個新因素（農(nóng)藥殘留，氨基甲酸乙酯，塑化劑）進行分析以期為白酒釀造者提供新的安全控制關(guān)鍵點從而提高白酒質(zhì)量安全性係進全行業(yè)健康、有序的發(fā)展。

釀酒原料及成品酒農(nóng)藥殘留風(fēng)險

濃香型白酒出酒率在30%-40%，其消耗糧食原料比為1：3-1：4，其他香型白酒的出酒率也在30-45%之間，整個白酒行業(yè)對釀酒原料需求巨大。目前，白酒釀造業(yè)還未達到有機糧食原料水平，但要求原料達到無公害標(biāo)準(zhǔn)。但中國白酒企業(yè)規(guī)模參差不齊，部分企業(yè)并未按照國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對釀酒原料進行嚴格把關(guān)。同時，由我國白酒飲用者人數(shù)眾多，也可能造成健康隱患。因此對白酒中痕量農(nóng)藥殘留檢測方法的開發(fā)、農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估及限量標(biāo)準(zhǔn)的研究具有必要性和迫切性。

氨基甲酸乙酯風(fēng)險分析

氨基甲酸乙酯前處理及檢測方法。酒類氨基甲酸乙酯檢測前處理手段主要運用液液萃取，固相萃取及固相微萃取。其中液液萃取采用二氯甲烷萃取正己烷除雜以乙腈定容而固相萃取多采用堿性硅藻土柱進行吸附以乙醚等溶液洗脫固相微萃取則主要采用將纖維暴露于樣品頂空中的頂空微萃取但是三種方法都存在一定的缺陷性。液液萃取耗時長，溶劑消耗量大同時對分析者試驗熟練成都較高，而固相萃取雖然能提高檢測速度，并能達到定采要求但依然存在雜贠屲擾的缺點同時成本相對于液液萃取液趃高。固相微萃取處理迅程簡單耗時短，但卻不能達到精確定量的標(biāo)準(zhǔn)。

對應(yīng)于氨基甲酸乙酯的前處理手段，其檢測方法主要為GC/GC-MS。中國出口酒氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法及美國AOAC酒精顮料?EC檢測方法均采用GC-MS.目前更多的檢測手段已運用于氨基甲酸?酯的檢測中。

氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)分析。加拿大早在1985年12月率先就多種酒精飲品提出限量。隨后美國、韓國及日本等諸多國家參也相繼制定了一些酒精飲品的限量，其中各國針對蒸餾酒所提出的限量標(biāo)準(zhǔn)均為150ug/L，國際上還未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)而我國對發(fā)酵食品及白酒中氨基甲酸乙酯限量也尚未建立國家標(biāo)準(zhǔn)。

鄰苯二甲酸酯類化合物（塑化劑）風(fēng)險分析

鄰苯二甲酸酯類化合物（PAEs）毒理性及在白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)中遷移可能性分析。近年來研究表明鄰苯二甲酸脂類化合物是一類環(huán)境激素類物質(zhì)，在生物特性上屬于雌激素，具有生殖毒性、發(fā)育毒性、致癌性、免疫毒性。

援引2012年中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了的《關(guān)于白酒產(chǎn)品塑化劑有關(guān)問題的說明》，白酒在自然發(fā)酵過程中并不產(chǎn)生塑化劑，而在蒸餾和傳輸過程中塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、塑料接酒桶、封酒缸塑料幣及儲藏過程中成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酐塑料袋包裝、成品遒塑料瓶包裝、成品遒塑料桶包裝等造成鄰苯二甲酸酯類化合物在水又醇的接觸下，因接臦面積、溫度、Ph及時間的不各可能溶出一定量使得成品酒中含量可能超出標(biāo)準(zhǔn)限量。

鄰苯二甲酸酯類化合物限量標(biāo)準(zhǔn)。2011年衛(wèi)生部公布的第6批非法或濫琨的食品添加劑中，其中只有鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）給出遷移限量分別為：1.5mg/Kg，0.3mg/Kg，9mg/Kg。而我國GB9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了可以用于食品接觸容器、材料中使用的有8種，歐盟和美國分別有7秅和5種，歐盟均給出了限量標(biāo)準(zhǔn)，美國則給出了4種。同時在我國允許使用的8中鄰苯二甲酸酯化合物中有4種是美國和歐盟升不允許使用的；DBP美國不允許使用，歐盟遷移限量0.3mg/kg低于我國限量200倍，且只允許使用在非油脂食品接觸材料中。因此研究我國鄰苯二甲酸酯匨食品特別是在白酒中的迀移限量標(biāo)準(zhǔn)尤其迫切。

隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展的不斷推進，白酒釀造者所面臨的新的質(zhì)量風(fēng)險問題不可避免。行業(yè)和國家相關(guān)部門應(yīng)予以重點關(guān)注，建立健全風(fēng)險應(yīng)急體制，梳理國內(nèi)外相關(guān)的毒理學(xué)數(shù)據(jù)、風(fēng)險評估報告、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)及限量標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)我國行業(yè)實際情況，研究開發(fā)新的檢測手段并制定限量標(biāo)準(zhǔn)。endprint