影響食品安全的因素及應(yīng)對(duì)措施

路亞靜

當(dāng)前影響我國(guó)食品安全的主要因素探究

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，食品行業(yè)也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。但是事物的前進(jìn)道路總是充滿曲折性的，食品安全問(wèn)題也就日漸成為了人們生活中洽談的關(guān)鍵性問(wèn)題。為了應(yīng)對(duì)這種局面，我國(guó)的食品行業(yè)開始注重關(guān)于食品安全的問(wèn)題，致力于研究影響食品安全的因素，以防止食品中存在不安全因素對(duì)于人體造成不利影響。根據(jù)研究和分析主要從以下幾點(diǎn)開展研究：

微生物在食品安全中的影響。對(duì)于大家廣泛關(guān)注的食品安全問(wèn)題，其存在的危害是由多方面原因造成的。微生物作為大眾所不熟知的一個(gè)領(lǐng)域，它的潛在威脅是不容小視的。在日常生活中，真菌的運(yùn)用有很多，它可以進(jìn)行發(fā)酵、釀酒等，可是發(fā)生食物中毒的事件也不斷增多，嚴(yán)重時(shí)可致癌。與真菌相伴的還有細(xì)菌，它更是無(wú)處不在，雖然可以制作食醋或是味精，但由它引發(fā)的食物中毒也在持續(xù)發(fā)生，典型的就有大腸桿菌。最后則是后果比較嚴(yán)重的病毒，相比前兩個(gè)，它的危害更大，我們熟知的就有狂犬病病毒。這三者的共同特點(diǎn)就是對(duì)食品安全問(wèn)題都會(huì)形成巨大損害。

化學(xué)污染在食品安全中的不良影響。種植者為了能夠有一個(gè)好的收成，將自己的利益實(shí)現(xiàn)最大化，就會(huì)大量使用殺蟲劑與除草劑，這會(huì)嚴(yán)重破壞農(nóng)作物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，如果含磷成分頗高的話，食品進(jìn)入人體中，會(huì)出現(xiàn)肝功能下降、血糖高等副作用，而且致癌物會(huì)殘留體中，造成細(xì)胞突變等惡劣想象。另一重要污染源就是眾人周知的添加劑，它的使用可以將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，并且增添了食品的色香味，使食品更加秀色可餐。可是添加劑的使用是有規(guī)范的，如果超出額度，就會(huì)使人體的新陳代謝下降，破環(huán)身體健康。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏規(guī)范性導(dǎo)致的影響。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。在許多生產(chǎn)地，由于經(jīng)濟(jì)的落后，管理的不當(dāng)，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染，使生產(chǎn)源頭沒(méi)有一個(gè)好的種植條件，再加上農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的不合理使用，就會(huì)出現(xiàn)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不合格。對(duì)于食品檢測(cè)而言，檢測(cè)部門只是通過(guò)專業(yè)的儀器依據(jù)固定的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行評(píng)判，如果符合標(biāo)準(zhǔn)就定為合格，不符合標(biāo)準(zhǔn)的就定為不合格，這在很大程度上就忽視了食品的安全性，只注重了食品的合格性，使食品的安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。

針對(duì)食品安全問(wèn)題提出的應(yīng)對(duì)措施

引入科學(xué)化技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)也在不斷進(jìn)步。相應(yīng)的在食品安全領(lǐng)域中也要加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管水平的提升，這就需要引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，為食品安全問(wèn)題的解決提供技術(shù)性保障，同時(shí)要注重人才的培養(yǎng)，優(yōu)先使用具有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)或是專業(yè)性強(qiáng)的檢測(cè)人員，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的問(wèn)題，并對(duì)市場(chǎng)中潛在的食品安全隱患做出準(zhǔn)確的判斷；最重要的就是建立一個(gè)良性的、科學(xué)的檢測(cè)系統(tǒng)，完善檢測(cè)體系，提高科學(xué)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的使用。

致力于食品安全控制體系的完善。在食品安全監(jiān)管工作中，要積極學(xué)習(xí)國(guó)外優(yōu)秀的安全控制體系，將國(guó)外的方法和經(jīng)驗(yàn)與自身的實(shí)際情況有效的結(jié)合起來(lái)，不能只注重檢測(cè)的結(jié)果是否合格，還要對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)督，做到真正的檢測(cè)全面化。另外，要嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制度的建立，將農(nóng)藥、添加劑等物質(zhì)的使用量進(jìn)行限制，使標(biāo)準(zhǔn)制度能夠緊跟時(shí)代的步伐，避免出現(xiàn)落后的局面，與新科技實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。

關(guān)注農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。要想提高食品的安全度，就要在農(nóng)業(yè)方面進(jìn)行大力整改。環(huán)境的構(gòu)建是必須的，要為農(nóng)業(yè)基地打造良好的作業(yè)環(huán)境，使農(nóng)作物不受污染；同時(shí)要降低農(nóng)藥的用量，使化學(xué)成分盡可能的在食品中規(guī)避，在生產(chǎn)過(guò)程中，也要注意添加劑的適量運(yùn)用，必須在滿足國(guó)家規(guī)定的條件下才能放入食品中，減小食品不合格的機(jī)率。對(duì)農(nóng)民進(jìn)行專業(yè)化的教育也是必要的，通過(guò)規(guī)范農(nóng)民的種植行為，可以使食品安全得到快速提高。

擴(kuò)大對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)督力度。食品安全問(wèn)題的存在，不僅僅是因?yàn)閮?nèi)部因素，外在條件也起到?jīng)Q定性作用。對(duì)于食品市場(chǎng)這一部分，監(jiān)管的力度就是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。如果食品市場(chǎng)監(jiān)管松散，這就會(huì)是食品出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因。所以要對(duì)監(jiān)管制度進(jìn)行不斷完善，使監(jiān)管工作行之有效，對(duì)于生產(chǎn)不合格的企業(yè)要及時(shí)做出懲罰，將食品安全問(wèn)題扼殺在搖籃里；同時(shí)要讓監(jiān)管模式適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，做到與時(shí)俱進(jìn)，在監(jiān)管體系得到加強(qiáng)的同時(shí)將食品安全問(wèn)題得到解決。endprint