酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計(jì)與教學(xué)

王彬華

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也在不斷的提升。對(duì)于大多數(shù)的消費(fèi)者來說，茶已經(jīng)不單單作為飲品而存在，已經(jīng)形成一種茶文化，并為很多人所追求。所以，在很多的星級(jí)酒店，茶藝師作為一個(gè)新興的職業(yè)在不斷地崛起。為了滿足社會(huì)服務(wù)的需求，更多的星級(jí)酒店將茶文化融入到酒店經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中，以便提高酒店文化品位和品牌價(jià)值，促進(jìn)茶文化與酒店業(yè)的進(jìn)一步接軌。因此，相關(guān)的高校也已經(jīng)將茶藝展示課程融入到酒店管理專業(yè)的基本教學(xué)。本文將從酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的重要性以及酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計(jì)與教學(xué)等相關(guān)策略進(jìn)行闡釋，以此來充實(shí)茶藝展示課程的具體內(nèi)容。

在整個(gè)服務(wù)行業(yè)當(dāng)中，涵蓋內(nèi)容最多當(dāng)屬酒店服務(wù)，酒店服務(wù)的要求也是綜合性最強(qiáng)的行業(yè)。酒店服務(wù)工作要想順利的開展，則必須針對(duì)日常服務(wù)當(dāng)中的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，與此同時(shí)，在滿足基本的服務(wù)之后也要融入一些高端元素的服務(wù)。職業(yè)教育當(dāng)中的重要模塊內(nèi)容也包括酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，所以，酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)不僅在于培養(yǎng)出常規(guī)的職業(yè)技能更要結(jié)合服務(wù)對(duì)象的要求來充實(shí)教學(xué)的內(nèi)容。而當(dāng)代人不僅對(duì)茶韻的追求逐漸活躍，還注重加強(qiáng)保健意識(shí)，因此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)融合了茶藝內(nèi)容的設(shè)計(jì)必將是實(shí)現(xiàn)綜合型人才的重要途徑。

一、開設(shè)酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的重要性

當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人們的自我修身的品味積累，收入水平也在不斷的提升，人們對(duì)于服務(wù)品質(zhì)的要求也越來越高，從而追求精神層面的享受。我國(guó)的茶文化歷史悠久，茶不僅是一種修身養(yǎng)性的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)，受到很多人的追捧。所以，大多數(shù)星級(jí)酒店為了滿足社會(huì)的需求，開設(shè)了很多的茶坊、茶館等品茶場(chǎng)所，人們進(jìn)入茶館不僅僅是因?yàn)榭诳?，而是由于茶館寧?kù)o、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時(shí)尚的文化消費(fèi)。在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時(shí)也是時(shí)代發(fā)展的需求。在這種需求下，茶藝師作為新興的職業(yè)受到市場(chǎng)的歡迎，并已經(jīng)逐步向?qū)I(yè)化的方向發(fā)展。在具體的酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中，為了更好的貼合賓客要求，豐富服務(wù)項(xiàng)目，進(jìn)行了茶藝展示課程的設(shè)置。就酒店服務(wù)行業(yè)來說，為該行業(yè)輸送應(yīng)時(shí)之需的人才，使得酒店管理專業(yè)的人才復(fù)合化，以至客觀性的人才需求也越來越迫切。

因此，茶藝展示課程已經(jīng)是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必備課程，不僅能增強(qiáng)學(xué)生自身的專業(yè)技能，還能培養(yǎng)出與酒店服務(wù)當(dāng)中相匹配的人才。教學(xué)活動(dòng)的成敗衡量標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生在接受教育活動(dòng)之后是否能找到與專業(yè)對(duì)口的工作，即就是培養(yǎng)出來的學(xué)生是否和社會(huì)需求相吻合。那么在具體的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，就必須提升課堂教學(xué)的有效率、豐富教學(xué)的內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)的理念等。對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，要依據(jù)市場(chǎng)的需求開設(shè)茶藝展示課程。課程的設(shè)置不僅是更新教學(xué)理念的過程，也是教學(xué)與社會(huì)需求相吻合的必然之路。

然而茶藝展示課程的設(shè)計(jì)與教學(xué)要想達(dá)到理想的效果就要具備以下的基礎(chǔ)：首先，做好酒店管理專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和學(xué)習(xí)理念的培養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)是開展好茶藝展示課程的前提，不僅有助于教師的教，也有助于學(xué)生的學(xué)，于是當(dāng)學(xué)生具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)能力的時(shí)候才能對(duì)“茶藝”的內(nèi)涵形成一個(gè)系統(tǒng)化、全面化的認(rèn)識(shí)。但是其他的影響因素也是不容忽視的，學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度以及學(xué)習(xí)意識(shí)都是影響茶藝展示課程教學(xué)效果的重要方面。在教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，自覺根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過教師課堂講授補(bǔ)充自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，熟悉牢記基礎(chǔ)知識(shí)，為實(shí)踐性學(xué)習(xí)內(nèi)容奠定了基礎(chǔ)，達(dá)到教學(xué)目的。其次，有效的培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程，鞏固學(xué)生在實(shí)踐過程中理解和把握茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和技能。最后值得注意的一點(diǎn)是茶藝展示課程對(duì)于實(shí)踐能力的要求也是較高的，教師的教學(xué)任務(wù)不僅僅是幫助學(xué)生理解基礎(chǔ)的茶文化知識(shí)，更多的是提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，教師在掌握專業(yè)理論的同時(shí)，更重要的就是對(duì)示范能力的要求，酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師業(yè)務(wù)水平對(duì)學(xué)生的影響還是較大的?？傊?，教學(xué)模式只有將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合，更好的應(yīng)用所學(xué)內(nèi)容適應(yīng)市場(chǎng)靈活性，才能培養(yǎng)出社會(huì)所需的職業(yè)茶藝師。隨著高職教育體系的不斷更新及變革，我國(guó)職業(yè)教育的教學(xué)條件也在不斷的得到改善，致使酒店管理專業(yè)具備了一定的實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備以備學(xué)生親身體驗(yàn)和操作，包括識(shí)別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)技能，更好的對(duì)客服務(wù)。因此，從社會(huì)的需求來看，將茶藝展示課程融入到酒店服務(wù)當(dāng)中的比例不容忽視。

二、對(duì)于酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計(jì)及教學(xué)相關(guān)理念的探討

針對(duì)酒店管理專業(yè)來說，想要和茶藝展示課程設(shè)計(jì)的教學(xué)相融合，需要具備以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：第一點(diǎn)，從茶藝展示課程的設(shè)計(jì)理念來看，將茶藝的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)緊密的聯(lián)系起來。教學(xué)的指導(dǎo)理念要根據(jù)現(xiàn)代性及開放性的特征為依據(jù)，在理論教學(xué)中融入技能內(nèi)容，可以有效的加強(qiáng)理論的實(shí)用性，從而將茶藝知識(shí)深化為技能教育。除此之外，在具體的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，要豐富茶藝的教學(xué)內(nèi)容，充分地利用好現(xiàn)代教育當(dāng)中的設(shè)備資源，力求資源利用最大化。激發(fā)教學(xué)主題的積極性、創(chuàng)造性，教師要做好茶藝展示課程的引導(dǎo)活動(dòng)，以便更好的開展茶藝展示課程的教學(xué)。同時(shí)把教學(xué)的模式、方法與時(shí)代的要求相結(jié)合，來實(shí)現(xiàn)提升茶藝展示課程實(shí)質(zhì)性的教學(xué)質(zhì)量。第二點(diǎn)，從茶藝展示課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上來看，要根據(jù)當(dāng)前國(guó)家在茶藝師方面的要求為切入點(diǎn)，并且將傳統(tǒng)的茶文化和現(xiàn)代的茶藝內(nèi)容結(jié)合起來，進(jìn)一步為茶藝展示課程的內(nèi)容創(chuàng)新提供有效的依據(jù)。除此之外，茶藝展示課程的設(shè)計(jì)更要注重的是課程內(nèi)容的層次性，課程的設(shè)置要達(dá)到體系化就必須注重茶藝活動(dòng)的具體內(nèi)容以及茶藝活動(dòng)的核心內(nèi)涵。在課程教學(xué)體系中，首先從茶的起源與茶葉分類、茶葉的辨別知識(shí)以及茶葉的加工技術(shù)知識(shí)，亦或是茶葉的品種特征以及品牌等，這都是需要納入到平時(shí)的茶藝展示課程的模塊教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，有層次的對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化、體系化的教育。凡是能夠?qū)W(xué)生理解茶藝知識(shí)和運(yùn)用茶藝技巧的教學(xué)方法都可廣泛的運(yùn)用到課堂當(dāng)中，茶藝展示課程的模式也要做到創(chuàng)新。第三點(diǎn)，從茶藝展示課程設(shè)置的思路來看，茶藝展示課程主要的關(guān)鍵點(diǎn)就是將茶藝展示課程的教學(xué)任務(wù)要與市場(chǎng)需求有機(jī)的結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)好教學(xué)內(nèi)容和市場(chǎng)需求之間的高度吻合，從而提升教學(xué)的效果；根據(jù)學(xué)生的興趣來設(shè)計(jì)茶藝課堂的教學(xué)方式以便于學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解，進(jìn)一步保證有效課堂。endprint

三、酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計(jì)及教學(xué)策略分析

隨著我國(guó)改革開放的不斷深入，高校的酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理人才的基地發(fā)揮著重要的作用。所以，在當(dāng)前大的社會(huì)背景下，培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才就要對(duì)提升自身綜合素質(zhì)，積極參與教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，強(qiáng)化服務(wù)技能等有一定的積淀，為高校的畢業(yè)生就業(yè)提供更多的保障。

第一，在具體的茶藝教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，要圍繞培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)來展開，如茶藝人員的服務(wù)禮儀、茶藝人員的職業(yè)道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)、人文精神等。由于酒店管理專業(yè)對(duì)職業(yè)技能要求較高，所以學(xué)生職業(yè)能力的表現(xiàn)是由學(xué)生的綜合素質(zhì)所決定的，而學(xué)生綜合素養(yǎng)的基礎(chǔ)也關(guān)系到茶藝活動(dòng)表現(xiàn)的好壞。我國(guó)的茶文化在世界領(lǐng)域中占有重要的地位，茶文化資源極為豐富，歷史悠久，早在清朝我國(guó)的茶葉出口是我國(guó)出口產(chǎn)品的重要組成部分。所以，不論是茶文化的豐富內(nèi)涵，還是茶文化的普及和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)都是很明顯的。而酒店管理專業(yè)當(dāng)中的茶藝展示課程不單是對(duì)茶文化及茶藝技巧的學(xué)習(xí)，同時(shí)也融入了多樣元素的教學(xué)體系，就讓我們必須重視在課堂上綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，在整個(gè)茶藝展示課程的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中最重要的就是不僅注重學(xué)生的實(shí)踐技能更要融入學(xué)生的人文素養(yǎng)。

第二，教學(xué)體系當(dāng)中必須包含實(shí)踐教學(xué)，而實(shí)踐教學(xué)不僅僅是在實(shí)訓(xùn)室。在茶藝展示課程實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中不可或缺的就是實(shí)踐活動(dòng)。茶藝是修習(xí)涵養(yǎng)的綜合技能，簡(jiǎn)單的教學(xué)模式（實(shí)訓(xùn)室）是無法全面展現(xiàn)茶藝技能以及茶藝的對(duì)客服務(wù)。所以，課程的教學(xué)活動(dòng)就要為學(xué)生提供參與實(shí)踐活動(dòng)的平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的茶藝?yán)碚撏度氲綄?shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，從而達(dá)到茶藝教學(xué)的目的和良好的效果。

在我院系部的茶藝展示課程的實(shí)踐教學(xué)除在茶藝實(shí)訓(xùn)室中教師示范、學(xué)生模擬、教師一對(duì)一指導(dǎo)外，還納入了任務(wù)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行茶藝館市場(chǎng)調(diào)查、身臨其境參觀大型茶館、茶藝頂崗服務(wù)等。學(xué)院就此也為學(xué)生提供了基本平臺(tái)，接待中央、區(qū)外等大型實(shí)訓(xùn)基地觀摩團(tuán)，在接待服務(wù)中進(jìn)行茶藝展示服務(wù)環(huán)節(jié)，達(dá)到實(shí)訓(xùn)目的，同時(shí)也受到全國(guó)各地職業(yè)院校、行業(yè)及相關(guān)同行的一致好評(píng)。通過學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)，教師進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，從而加深學(xué)生對(duì)于茶文化的理解和茶藝展示技巧的熟練掌握。

總而言之，對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，必須主動(dòng)積極的參與到實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中去，學(xué)生畢竟是實(shí)踐活動(dòng)的主導(dǎo)，即使教師做的再好，沒有學(xué)生的積極主動(dòng)參與也是難以達(dá)到教學(xué)的理想效果。因此，要有針對(duì)性的激發(fā)學(xué)生的潛力，最終實(shí)現(xiàn)茶藝展示課程教學(xué)的總目標(biāo)。

第三，提升教師的專業(yè)素質(zhì)。專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)當(dāng)中的地位是極其重要的。隨著當(dāng)代茶文化的發(fā)展和茶藝技巧的創(chuàng)新，教師要與時(shí)俱進(jìn)的貼合市場(chǎng)需求，時(shí)刻吸收新型的教學(xué)模式和內(nèi)容，在具體的操作過程當(dāng)中要對(duì)茶藝?yán)碚撝R(shí)有一個(gè)熟練的運(yùn)用能力，對(duì)于新的專業(yè)技巧不斷進(jìn)行業(yè)務(wù)鉆研，反復(fù)磨合，從而提高業(yè)務(wù)水平，這也是具體的茶藝展示課程的實(shí)踐可行性和藝術(shù)性所決定的。這樣教師不僅僅做到充實(shí)學(xué)生的基本理論和技巧，還能夠提升實(shí)訓(xùn)課堂的趣味性，培養(yǎng)茶藝美學(xué)意識(shí)，有效的帶動(dòng)學(xué)生完成課堂任務(wù)。因次，茶藝展示課程是為酒店服務(wù)行業(yè)人才的需求所開設(shè)的課程，更是為了實(shí)現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生更好的就業(yè)而應(yīng)時(shí)之需的一門專業(yè)課程。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展迅速崛起，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。當(dāng)前現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的高品位、綜合化、復(fù)合性，對(duì)于酒店管理專業(yè)的人才提出了更高的要求。那么針對(duì)職業(yè)化的酒店服務(wù)行業(yè)，不管是從社會(huì)的需求看，還是從從業(yè)者的技能來看，酒店管理專業(yè)的教學(xué)是實(shí)現(xiàn)這一要求的大前提。在新的時(shí)代下，從業(yè)人員根據(jù)社會(huì)的要求，不僅要對(duì)行業(yè)當(dāng)中的基礎(chǔ)服務(wù)了如指掌，更要不斷地提高自己的職業(yè)技能。所以，將茶藝展示課程的設(shè)計(jì)融入到教學(xué)任務(wù)當(dāng)中，完善專業(yè)知識(shí)及技能結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)，進(jìn)一步拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，最終培養(yǎng)出綜合的應(yīng)用型技能人才。

（作者單位：寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）endprint