當(dāng)牛肉遇上區(qū)塊鏈

李昊原

新技術(shù)能更為有效地實現(xiàn)信息可追溯。

“這塊牛肉來自內(nèi)蒙古通遼市科爾沁左翼后旗長勝鎮(zhèn)塔林村，出自一頭3歲口齡608公斤重的西門塔爾牛的牛腰椎腹側(cè)，飼養(yǎng)它的農(nóng)戶叫王根柱。王根柱把牛從養(yǎng)殖場交到加工廠后，一名叫徐鳳金的獸醫(yī)對牛進(jìn)行了全面的檢疫檢查，然后經(jīng)過屠宰，這塊可以被制作成菲力牛排的牛肉從內(nèi)蒙古全程冷鏈運(yùn)至北京，最后被快遞小哥派送到下單的唐小姐手中?！?/p>

根據(jù)京東Y事業(yè)部區(qū)塊鏈溯源項目產(chǎn)品經(jīng)理張作義的描述，這一切只需查詢一下牛肉上的追溯編碼。

在技術(shù)的幫助下，我們對自己即將吃下的食物，究竟能有多了解？

不透明的食物

食品安全問題困擾著全世界。如何對食品的質(zhì)量安全進(jìn)行追溯，讓生產(chǎn)和流通信息透明，讓消費(fèi)者安心，是業(yè)界亟需解決的問題。區(qū)塊鏈，這項在金融行業(yè)大出風(fēng)頭的技術(shù)，具有去中心化、公開透明、參與者均可記錄并無法刪改等特點，在信息追溯領(lǐng)域有望得到更多應(yīng)用。

“以科爾沁牛肉為例，從養(yǎng)殖、屠宰到貨運(yùn)、派送等環(huán)節(jié)，各種設(shè)備自動化采集的信息會寫入?yún)^(qū)塊鏈鏈碼，誰產(chǎn)生信息，誰簽名認(rèn)證，做到信息來源可查、去向可追，在區(qū)塊鏈系統(tǒng)中可以驗證這些信息的來源和主體，無法被篡改?！睆堊髁x說，區(qū)塊鏈技術(shù)整合了多個交易主體的共識機(jī)制、分布式數(shù)據(jù)存儲、點對點傳輸和加密算法等多項基礎(chǔ)技術(shù)，天然適用于零售供應(yīng)鏈的端到端信息管理。

2016年11月，IBM宣布與沃爾瑪合作，利用區(qū)塊鏈技術(shù)減少食品污染，之后都樂（Dole）、金州食品、味好美、雀巢、聯(lián)合利華等也相繼加入；而在此之前的10月份，沃爾瑪與IBM、清華大學(xué)合作的食品安全協(xié)作中心在北京建成，對中國豬肉商品進(jìn)行追蹤。

實際上，零售行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，零售商、電商對新技術(shù)的應(yīng)用尤為敏感，在國內(nèi)，消費(fèi)升級帶動人們的飲食需求從“吃得飽”向“吃得好”邁進(jìn)，食品可信度的重要性越發(fā)凸顯。以與科爾沁牛業(yè)的合作為起點，京東在6月成立品質(zhì)溯源防偽聯(lián)盟，同時京東Y事業(yè)部正式開放防偽追溯平臺；作為競爭對手，在今年8月8日的“進(jìn)口狂歡節(jié)”上，天貓國際宣布將利用區(qū)塊鏈技術(shù)與大數(shù)據(jù)跟蹤進(jìn)口商品全鏈路，全面啟動全球溯源計劃。在此之前的3月份，阿里巴巴曾與普華永道、澳大利亞郵政等合作方簽署全球跨境食品溯源的互信框架合作協(xié)議，1195頭澳洲活牛隨后通過天貓進(jìn)入中國市場。

區(qū)塊鏈技術(shù)正成為零售商在生鮮領(lǐng)域的新標(biāo)配，而中國的食品安全，是否能借此機(jī)會實現(xiàn)彎路超車呢？

全流程追溯

食品的每個流程都有信息，每個信息都真實無誤，這是追溯的理想狀態(tài)。在歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家，行業(yè)具備生產(chǎn)自動化的管理能力，可以對全流程信息進(jìn)行記錄，而在國內(nèi)，受制于行業(yè)現(xiàn)狀，對食品安全的追溯推進(jìn)還較慢。以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為例，國內(nèi)市場供應(yīng)鏈形態(tài)相對分散，大多在小農(nóng)戶手中進(jìn)行生產(chǎn)，沒有形成規(guī)模效應(yīng)，生產(chǎn)效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定，且無法信息化；而相對較長的流轉(zhuǎn)過程，涉及眾多交易主體，不但容易因冷鏈配送和物流不到位影響產(chǎn)品品質(zhì)，信息也難以追溯，出現(xiàn)問題后無法準(zhǔn)確找到污染環(huán)節(jié)和涉事主體。至于虛假營銷，如陽澄湖“洗澡蟹”，高郵“蘇丹紅鴨蛋”，也難以被消費(fèi)者分辨。

京東選擇最開始與科爾沁牛業(yè)合作，看中的是科爾沁國際領(lǐng)先的自動化屠宰加工廠和完善的品質(zhì)檢測管理，其自身的溯源信息電子化管理能力在行業(yè)中非常先進(jìn)?！白匪莩跗谖覀冎饕敲嫦蛴心芰Φ?，尤其是本身就做全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)商，因為他們具備基礎(chǔ)信息的記錄能力，能夠比較快地將信息集成到京東的系統(tǒng)里?！睆堊髁x說。

實際推動中，整個區(qū)塊鏈系統(tǒng)的開發(fā)軟件成本由京東承擔(dān)，科爾沁負(fù)責(zé)源頭信息的物聯(lián)網(wǎng)采集和電子化數(shù)據(jù)寫入?？茽柷吲I(yè)市場部市場經(jīng)理許賾介紹，科爾沁會在養(yǎng)殖階段，給每頭牛打上耳標(biāo)號，記錄包括年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離場時間等信息。在屠宰、加工階段，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等，均被自動采集。這樣，單獨取出任何一個肉塊，都可以還原到上一個環(huán)節(jié)，直至最初的活牛。

京東的優(yōu)勢在于有自建的冷鏈物流，高效的冷鏈物流出入庫信息采集設(shè)備和操作能力，生鮮農(nóng)產(chǎn)品大多直接跟原產(chǎn)地合作，縮減了中間環(huán)節(jié)，整個過程是可銜接的，不會有信息缺失導(dǎo)致無法追溯。京東生鮮運(yùn)營管理部總經(jīng)理王哲說：“區(qū)塊鏈全流程追溯區(qū)別于以前大家聽到的追溯的概念，它不是某一個公司在源頭打一個標(biāo)，中間其他環(huán)節(jié)可能就沒有其他信息了。它是將從源頭生產(chǎn)到運(yùn)輸和配送的每一個環(huán)節(jié)都進(jìn)行記錄，每一個環(huán)節(jié)都真實可查，這才是全流程追溯的意義和價值所在?！?/p>

技術(shù)落地是推動區(qū)塊鏈全流程追溯的的難題，要將不同環(huán)節(jié)不同維度龐雜的信息整合到一起，相當(dāng)于要把供應(yīng)商的各個階段的管理系統(tǒng)，有種植系統(tǒng)、養(yǎng)殖系統(tǒng)、屠宰系統(tǒng)、發(fā)貨系統(tǒng)，跟京東的各個管理階段的系統(tǒng)全部聯(lián)起來，從一開始的入庫，生鮮檢測，包括倉儲系統(tǒng)還有發(fā)貨系統(tǒng)等系統(tǒng)。

另一方面，后臺記錄的大量信息，包括檢測的參數(shù)，也需要被翻譯成消費(fèi)者可以理解的形式。區(qū)塊鏈本身是分布式的，京東在技術(shù)落地時，采用了多中心化的方案，流程中存在多節(jié)點（如科爾沁和京東各為一個節(jié)點），未來還將會把結(jié)點布到國家部門、行業(yè)協(xié)會，避免信息丟失或被篡改?！霸谀壳吧虡I(yè)環(huán)境下，我們認(rèn)為多中心化聯(lián)盟鏈的方式比完全去中心化要更適合。以科爾沁為例，科爾沁負(fù)責(zé)商品源頭信息的真實性，京東負(fù)責(zé)商品倉儲物流配送信息的真實性，誰產(chǎn)生信息，誰簽名認(rèn)證，在區(qū)塊鏈系統(tǒng)中可驗證信息來源和主體，無法被篡改?！蓖跽鼙硎尽Ｔ谶@種情況下，任何錯誤都會被追查到底，品牌需要為自己的聲譽(yù)負(fù)責(zé)。

而市場也對此反應(yīng)熱烈，以掃碼率為例，同類似商品相比，接入京東區(qū)塊鏈防偽追溯的商品，掃碼率平均提升2至3倍，銷量增長明顯。京東相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，單件商品接入?yún)^(qū)塊鏈追溯，成本的確會增加，包括投入設(shè)備、人員、系統(tǒng)等進(jìn)行商品的追溯管理，但這些成本是一次性投入搭建基礎(chǔ)設(shè)施，從長期來看，持續(xù)的成本支出并不高。另一方面，接入?yún)^(qū)塊鏈追溯將提高了整個零售供應(yīng)鏈的管理水平，提高倉儲物流協(xié)調(diào)效率，及時發(fā)現(xiàn)問題并預(yù)防，還會降低一部分成本。

更廣闊的未來

目前，京東還處于積累經(jīng)驗和系統(tǒng)體系、基礎(chǔ)設(shè)施搭建階段，已經(jīng)合作的約20家供應(yīng)商，和即將合作的約30家供應(yīng)商，比起京東超過10萬家的供應(yīng)商還是極少的數(shù)字，區(qū)塊鏈技術(shù)方案的大規(guī)模推廣還在醞釀中。

今年6月，眾安信息技術(shù)服務(wù)有限公司宣布將區(qū)塊鏈技術(shù)全面應(yīng)用于養(yǎng)雞，扶持區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司“連陌科技”推出步步雞項目，將每只雞從雞苗到成雞、從雞場到餐桌的過程中所有產(chǎn)生的數(shù)據(jù)都記錄在區(qū)塊鏈中，實現(xiàn)對每只雞的防偽溯源。

9月，智鏈ChainNova宣布和IBM正計劃構(gòu)建區(qū)塊鏈大農(nóng)場，這將實現(xiàn)區(qū)塊鏈技術(shù)在農(nóng)業(yè)行業(yè)全流程落地，雙方將聯(lián)合開發(fā)國內(nèi)首個基于LinuxONE的企業(yè)級區(qū)塊鏈技術(shù)平臺，并推出端到端的行業(yè)區(qū)塊鏈解決方案，應(yīng)用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的糧食溯源，以及包括審計、保險、信息披露、資產(chǎn)托管、信用證、供應(yīng)鏈金融等在內(nèi)的金融行業(yè)應(yīng)用場景。

越來越多的科技企業(yè)、零售商正參與到區(qū)塊鏈的應(yīng)用中。在食品行業(yè)，區(qū)塊鏈仍在最早期，尚不存在技術(shù)或市場的壁壘，而區(qū)塊鏈技術(shù)本身賦予信任，強(qiáng)調(diào)協(xié)同和開放的特點，將有助于更良好的市場環(huán)境，和上下流產(chǎn)業(yè)協(xié)同的形成。也許有一天，我們買到的食品都上“鏈”，那也將是食品產(chǎn)業(yè)徹底升級的時候。endprint