淺析高職院校酒店管理專業(yè)“茶藝基礎(chǔ)”課程教學(xué)

張穎

[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，飲茶已成為現(xiàn)代人的一種生活風(fēng)尚和文化藝術(shù)，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，不少高校尤其是高職類院校酒店管理專業(yè)將茶藝課程納入了人才培養(yǎng)方案。文章以“茶藝基礎(chǔ)”課程為例，從茶藝基礎(chǔ)課程目前教學(xué)存在的問(wèn)題，以及如何解決這些問(wèn)題就高職酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)進(jìn)行了探討。

[關(guān)鍵詞]茶藝師茶藝基礎(chǔ)課程教學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)校外實(shí)訓(xùn)

【中圖分類號(hào)】G712

一、引言

茶發(fā)源于中國(guó)，至今已有四五千年的歷史，隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康的生活方式，掀起了學(xué)習(xí)和研究茶文化的熱潮，越來(lái)越多不同領(lǐng)域的專家開始研究茶文化這一主題，在這一歷史背景下，茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員即茶藝師，作為一種新興職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，走在時(shí)代前沿的教育行業(yè)為了適應(yīng)時(shí)代的要求，“茶藝基礎(chǔ)”課程在各高職院校遍地開花，甚至很多高職院校的酒店管理等專業(yè)更是將“茶藝基礎(chǔ)”課程作為專業(yè)必修課程開設(shè)。

““茶藝基礎(chǔ)”課程作為高職院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，是學(xué)生必須掌握的職業(yè)能力課程。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，該課程旨在通過(guò)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶與健康、茶具知識(shí)、茶藝館、常見茶葉的沏泡方法等基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握中國(guó)茶發(fā)展史、茶的健美功效、中國(guó)茶分類及中國(guó)名茶、茶葉的生產(chǎn)制作、茶的沖泡和品鑒、茶具鑒賞、茶葉的選購(gòu)和保存、茶藝表演等基本知識(shí)和技能，學(xué)會(huì)以茶修心，以茶養(yǎng)心的方法，并能正確的傳承中國(guó)的茶文化。

江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2012年9月開設(shè)“茶藝基礎(chǔ)”課程，2012年9月作為酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)選修課程而開設(shè)，2014年9月開始改為酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課，2015年9月還作為全院學(xué)生公共選修課開設(shè)。本課程既是酒店管理專業(yè)學(xué)生必須掌握的一門專業(yè)技能，同時(shí)又可以提高全院學(xué)生的綜合素養(yǎng)。2012年學(xué)院國(guó)家骨干院校建設(shè)第一階段完成后，商貿(mào)旅游系建成茶藝實(shí)訓(xùn)室，為本課程的進(jìn)一步發(fā)展奠定了相應(yīng)的基礎(chǔ)。在實(shí)際教學(xué)中，由于我院開設(shè)“茶藝基礎(chǔ)”課程時(shí)間較晚，硬件、軟件條件目前都處于完善階段，不可避免的存在以下一系列問(wèn)題。

二、“茶藝基礎(chǔ)”課程教學(xué)存在問(wèn)題

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)不夠

江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)“茶藝基礎(chǔ)”課程在大二學(xué)年的第一學(xué)期進(jìn)行，共51課時(shí)，課程內(nèi)容主要包括理論基礎(chǔ)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)操作。學(xué)生剛剛步入大學(xué)，沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。如何在51課時(shí)內(nèi)，是學(xué)生對(duì)各類茶的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)有熟練的掌握，并能進(jìn)行相應(yīng)茶藝表演與創(chuàng)新茶藝表演？這是很大的挑戰(zhàn)。

2.實(shí)訓(xùn)室條件局限性

實(shí)訓(xùn)室設(shè)施目前有待完善，主要表現(xiàn)在：實(shí)訓(xùn)室面積過(guò)小，無(wú)法滿足公共選修課學(xué)生的教學(xué)要求；實(shí)訓(xùn)室內(nèi)茶具存在丟失破損為及時(shí)補(bǔ)充現(xiàn)象，使個(gè)別茶具無(wú)法成套使用；同時(shí)存在玻璃材質(zhì)的茶具數(shù)量不夠，陶瓷材質(zhì)的茶具數(shù)量需要增添等現(xiàn)象，茶藝實(shí)訓(xùn)室設(shè)施條件需要進(jìn)一步完善。

3. 校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)欠缺

高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)其課程提出了很高的要求，“校企合作”既是實(shí)現(xiàn)高職課程設(shè)計(jì)的重要途徑，又是指導(dǎo)高職課程設(shè)計(jì)的教育理念。“茶藝基礎(chǔ)”課程自身的特色決定了其理論與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐必須緊密結(jié)合。目前我院酒店管理專業(yè)“茶藝基礎(chǔ)”可以達(dá)到課程理論教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的無(wú)縫銜接，現(xiàn)有的校外實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量雖眾多，但是到目前為止還未建立與“茶藝基礎(chǔ)”課程相關(guān)的校外實(shí)訓(xùn)基地，因此很難組織學(xué)生到校外茶園、茶館等地參觀實(shí)踐。

4. 茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未完全納入課程教學(xué)。

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求，職業(yè)崗位能力課程的教學(xué)必須結(jié)合相應(yīng)職業(yè)崗位的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，由于我院“茶藝基礎(chǔ)”課程起步較晚，現(xiàn)在還未完全實(shí)現(xiàn)將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)納入課程教學(xué)中，如現(xiàn)在我院還未成為茶藝師職業(yè)技能鑒定基地。

5.教學(xué)師資力量薄弱

我院茶藝基礎(chǔ)課程教學(xué)的師資力量不足，目前從事茶藝基礎(chǔ)課程教學(xué)的專職教師只有2人，講師1人，助教1人，其中1人具備高級(jí)茶藝師職業(yè)資格證書。缺乏具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師團(tuán)隊(duì)。無(wú)法達(dá)到“雙師型”教師隊(duì)伍的要求，亟需對(duì)教師隊(duì)伍進(jìn)行擴(kuò)充和培訓(xùn)。

三、對(duì)“茶藝基礎(chǔ)”課程教學(xué)的意見

1.加強(qiáng)師資力量

要對(duì)現(xiàn)有教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，通過(guò)老帶新、專業(yè)帶非專業(yè)、師傅帶徒弟及進(jìn)茶廠和進(jìn)茶葉公司等多種培訓(xùn)形式，使現(xiàn)有教師的觀念和教學(xué)水平都有一個(gè)較大提高；學(xué)校除了可以聘用學(xué)術(shù)能力高的的專業(yè)教師外，還可聘用一些有豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人才補(bǔ)充到教師隊(duì)伍中，建立起既具備理論教學(xué)能力又有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，才能使茶藝教學(xué)更符合市場(chǎng)需要和人才培養(yǎng)的需要。

2.茶藝教學(xué)突出酒店專業(yè)背景

我院酒店管理專業(yè)“茶藝基礎(chǔ)”課程的開設(shè)特點(diǎn)是總課時(shí)量較少，因此在教學(xué)的過(guò)程中要注意本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，可以將茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶文化知識(shí)、茶藝服務(wù)禮儀等內(nèi)容融入其中，而并不單獨(dú)的安排時(shí)間去講授這部分內(nèi)容。這樣就要求在茶藝課程的安排上要主次分明，理論和實(shí)踐兼顧。例如：在講解茶藝服務(wù)內(nèi)容時(shí)，可以結(jié)合酒店管理專業(yè)大堂吧的實(shí)踐內(nèi)容，將茶的知識(shí)與酒店服務(wù)知識(shí)聯(lián)系起來(lái)，便于掌握和應(yīng)用。

3.注重實(shí)訓(xùn)教學(xué)

3.1樹立正確的培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是酒店方面的專業(yè)人才，從實(shí)訓(xùn)教學(xué)上來(lái)說(shuō)主要是以酒店方面的實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主。茶藝實(shí)訓(xùn)課程讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，掌握初、中級(jí)的茶藝技能即可。切忌以茶藝或茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程，無(wú)限擴(kuò)大教學(xué)內(nèi)容。在對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤氩杷噷?shí)訓(xùn)課的內(nèi)容，不但擴(kuò)展學(xué)生在茶藝方面的技能，而且使本專業(yè)的學(xué)生走入社會(huì)在工作中更具競(jìng)爭(zhēng)力，也使茶藝課程成為我院酒店管理專業(yè)的一大特色和亮點(diǎn)。endprint

3.2開展校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)

“茶藝基礎(chǔ)”課程本身的實(shí)踐性很強(qiáng)，除了在校內(nèi)茶藝實(shí)訓(xùn)室開展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)以外，我院還應(yīng)該努力開展校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，而參觀考察將是我院下一步開展校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重點(diǎn)，“茶藝基礎(chǔ)”課程有許多環(huán)節(jié)是需要學(xué)生親身地觀察茶葉后再進(jìn)行實(shí)際操作的項(xiàng)目。因?qū)W生對(duì)茶葉的了解和認(rèn)識(shí)水平不一，外出考察帶領(lǐng)學(xué)生去茶園、茶城、茶館等專業(yè)性的場(chǎng)所去實(shí)地考察，是讓學(xué)生最直觀接觸和了解茶葉的有效途徑。

3.3鼓勵(lì)開展學(xué)生第二課堂。

酒店管理專業(yè)自2014年成立茶藝表演隊(duì)， 該表演隊(duì)積極參加學(xué)院舉辦的各種活動(dòng)的文藝演出、技能展示以及政府接待等活動(dòng)。主題茶藝表演、各類茶的茶藝技能訓(xùn)練等內(nèi)容活動(dòng)的組織，培養(yǎng)了學(xué)生們的創(chuàng)新能力，提高了學(xué)生們的綜合素質(zhì)和生活情趣。

3.4靈活的考評(píng)機(jī)制 ，突出茶藝基礎(chǔ)課程教學(xué)的實(shí)踐性

茶藝基礎(chǔ)課程實(shí)訓(xùn)部分的最后考核也應(yīng)具有實(shí)踐性。我院茶藝基礎(chǔ)課程實(shí)訓(xùn)部分的考核增加實(shí)訓(xùn)操作考核的分值，取消筆試的分值。使學(xué)生不得不主動(dòng)重視茶藝基礎(chǔ)課程的實(shí)踐性，在學(xué)好茶藝基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，重茶藝技能的鍛煉。

4.課程教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能鑒定要求

茶藝師是國(guó)家37個(gè)特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證體系。我院茶藝基礎(chǔ)課程在教學(xué)開展中，正逐步的努力與國(guó)家職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，2015年上半年開始進(jìn)行考試改革，是否獲得職業(yè)資格證書也作為考核標(biāo)準(zhǔn)之一，同時(shí)我院我院正向九江市勞動(dòng)與社會(huì)保障局申請(qǐng)批準(zhǔn)我校為九江市茶藝師技能鑒定站。

5. 不斷完善茶藝實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)條件

實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)根據(jù)目前現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件合理安排，使教學(xué)資源的利用達(dá)到最大化，教學(xué)效果達(dá)到最優(yōu)化。我院茶藝實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的紫砂材質(zhì)類茶具損耗比較嚴(yán)重，破損后沒能及時(shí)補(bǔ)充，需要馬上更新，教學(xué)設(shè)備的不齊全一定程度上影響到了教學(xué)質(zhì)量和效果。因此，為保證課程的順利進(jìn)行，也要適時(shí)不斷地增添茶具，茶具購(gòu)買與添置規(guī)格應(yīng)參照全國(guó)職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。

四、結(jié)束語(yǔ)

在酒店管理專業(yè)中增加茶藝基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容，是江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)中特色內(nèi)容之一。如何對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)資源與教學(xué)條件進(jìn)行充分利用，達(dá)到教學(xué)效果最大化，每一位茶藝課程的教師任重而道遠(yuǎn)。

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