“揚(yáng)家匠”煉成記

張志++張冰

揚(yáng)州市重視鄉(xiāng)土人才開(kāi)發(fā)，希望通過(guò)培育工匠，推動(dòng)“雙創(chuàng)”，打造具有地方特色的“揚(yáng)家匠”品牌。一場(chǎng)“綠揚(yáng)金鳳”雙創(chuàng)比賽讓我們看見(jiàn)了一支扎根鄉(xiāng)土、融合現(xiàn)代科技、擁有國(guó)際視野的“揚(yáng)家匠”隊(duì)伍。

近日以“扎根鄉(xiāng)土·聚焦富民”為主題，歷時(shí)近兩個(gè)月的2017中國(guó)·揚(yáng)州“綠揚(yáng)金鳳”眾創(chuàng)大賽鄉(xiāng)土人才專(zhuān)場(chǎng)終于圓滿落下帷幕。大賽匯聚了來(lái)自揚(yáng)州地區(qū)的216個(gè)各具鄉(xiāng)土產(chǎn)業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)（創(chuàng)意）項(xiàng)目，通過(guò)激烈比拼，共有12個(gè)項(xiàng)目脫穎而出。其中，獲得創(chuàng)業(yè)類(lèi)項(xiàng)目一等獎(jiǎng)的目是鼎豐農(nóng)業(yè)6.0+文商旅項(xiàng)目；獲得創(chuàng)意類(lèi)項(xiàng)目一等獎(jiǎng)的是唯揚(yáng)正宗文化創(chuàng)意產(chǎn)品項(xiàng)目。一場(chǎng)比賽讓我們看見(jiàn)了一支扎根鄉(xiāng)土、融合現(xiàn)代科技、擁有國(guó)際視野的“揚(yáng)家匠”隊(duì)伍。

《小康》記者赴揚(yáng)州實(shí)地考察，走近這群帶領(lǐng)技藝傳承、帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)群眾致富的“揚(yáng)家匠”們，探訪工匠精神“超越式傳承”背后的故事。

守初心：“工匠精神”是鄉(xiāng)土人才“深巷生香”的源頭

揚(yáng)州486非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)坐落于邗江區(qū)沿河街68號(hào)，世界級(jí)、國(guó)家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)的68個(gè)非遺項(xiàng)目匯集于此。在這里，我們見(jiàn)到了陸琴腳藝的創(chuàng)始人——全國(guó)修腳協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、沐浴協(xié)會(huì)形象大使陸琴。

走進(jìn)陸琴的工作室，上書(shū)“揚(yáng)州修腳術(shù)”的毛筆題字懸掛在正門(mén)古色古香的屏風(fēng)中央，國(guó)家文化部頒發(fā)的“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”標(biāo)牌端端正正地展示在下方。2014年12月，揚(yáng)州傳統(tǒng)修腳術(shù)入選國(guó)務(wù)院公布的第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目中醫(yī)診療法，作為揚(yáng)州傳統(tǒng)修腳術(shù)女傳承人，陸琴全程參與了此次申請(qǐng)。

“作為揚(yáng)州三把刀中最具揚(yáng)州特色的一把，修腳刀能夠得到這樣的認(rèn)可讓我很開(kāi)心。將一把小小的修腳刀轉(zhuǎn)化為一種實(shí)用藝術(shù)，這是揚(yáng)州人的細(xì)膩和講究。當(dāng)這種細(xì)膩和講究發(fā)揮到極致，便是工匠精神?！标懬僖贿呎f(shuō)，一邊展示486非遺活態(tài)展示區(qū)內(nèi)收藏?cái)[放的老件兒。這些老件兒包括老式的沐浴工具、舊用的修腳刀以及從最初到現(xiàn)在整套的修腳教材?！笆詹剡@些老件兒是有原因的，開(kāi)一間非遺博物館是我一直以來(lái)的夢(mèng)想。因?yàn)闆](méi)有傳承，就沒(méi)有今天的修腳術(shù)，沒(méi)有‘工匠精神，更做不到‘肉上雕花。”

“寶應(yīng)是一個(gè)傳統(tǒng)文化根基深厚的地區(qū)，這里有歷史文化和自然文化的雙重植根和沉淀，也開(kāi)闊了寶應(yīng)人的刺繡藝術(shù)情懷。亂針繡是極其考驗(yàn)一個(gè)人的細(xì)心、耐心和誠(chéng)心的，‘工匠精神來(lái)不得半點(diǎn)浮躁?！憋w針雕花的揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)亂針繡傳承人朱家成對(duì)于“工匠精神”的傳承有著和陸琴同樣的觀點(diǎn)。在寶應(yīng)縣省技能大師工作室的二樓，繡娘們沿襲刺繡的原理，傳承獨(dú)特的針?lè)ǎC出揚(yáng)州“工匠精神”的縮影。

名揚(yáng)天下的揚(yáng)州三把刀中的廚刀代表——中國(guó)烹飪大師、淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕，對(duì)于“工匠精神”傳承最深的感觸來(lái)源于一本叫做《隨園食單》的書(shū)?！啊峨S園食單》是我國(guó)古代的烹飪著作，描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，記錄了326種南北菜肴飯點(diǎn)，被翻譯成多種文字。至今，這本書(shū)仍是淮揚(yáng)菜廚師必備的工具參考書(shū)?；磽P(yáng)菜精美、雅致和所包含的文人氣質(zhì)被原汁原味地保留下來(lái)，也離不開(kāi)‘工匠精神的傳承?！?/p>

現(xiàn)如今，揚(yáng)州不僅有“傳統(tǒng)三把刀”廚刀、修腳刀、理發(fā)刀，也有了包括瓦刀、剪刀、刻刀在內(nèi)的“新三把刀”。無(wú)論是代表?yè)P(yáng)州特色的烹飪、修腳和理發(fā)技藝，還是具有悠久歷史的建筑、服裝和雕版印刷，都離不開(kāi)“工匠精神”。這些“土專(zhuān)家”“田秀才”是實(shí)施“技能提升帶動(dòng)收入提高計(jì)劃”的中堅(jiān)力量?！巴ㄟ^(guò)‘一人產(chǎn)業(yè)群培養(yǎng)能工巧匠，通過(guò)‘影響一片、帶動(dòng)一群、造福一鄉(xiāng)的集群發(fā)展，助力富民增收，實(shí)現(xiàn)‘深巷生香?！睋P(yáng)州市委組織部副部長(zhǎng)、揚(yáng)州市人力資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)范耘如是說(shuō)。

鑄匠心：“洋家將”和“新?lián)P州人”同是揚(yáng)家匠的一部分

來(lái)自澳大利亞的奧瑞爾是世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲青年廚師會(huì)主席，也擔(dān)任著上海迪斯尼樂(lè)園的餐飲行政總廚。但他還有一層特殊的身份，他是中國(guó)淮揚(yáng)菜系代言人周曉燕的“洋徒弟”。

提起自己這個(gè)“洋徒弟”，周曉燕說(shuō)：“我們平時(shí)多用微信或電話交流，奧瑞爾在中國(guó)廚藝上有什么困惑會(huì)第一時(shí)間來(lái)問(wèn)我。他本身中文很好，對(duì)中餐也有一定的了解。一定程度上，他身兼交流中外美食和傳播淮揚(yáng)菜的兩重責(zé)任。”

周曉燕解了“洋徒弟”的惑，而來(lái)自德國(guó)舒勒（SCHULER）集團(tuán)的“洋專(zhuān)家”則在項(xiàng)目中向揚(yáng)州鍛壓機(jī)床股份有限公司的技術(shù)人員傳授技能。

德國(guó)舒勒集團(tuán)作為成形設(shè)備領(lǐng)域的技術(shù)先驅(qū)以及全球市場(chǎng)的領(lǐng)航者，在2016年控股了中國(guó)壓機(jī)制造者揚(yáng)州鍛壓機(jī)床股份有限公司。江蘇省有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家、揚(yáng)州鍛壓機(jī)床股份有限公司副總經(jīng)理何燦焜以展示柜中的樣品為例向我們解釋道，“目前跟德國(guó)相比，我們國(guó)內(nèi)行業(yè)普遍存在設(shè)計(jì)水平低、材料性能不穩(wěn)定的問(wèn)題。跟舒勒的合作，是我們向世界領(lǐng)先水平學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。從2016年4月到今年7月，隨項(xiàng)目而來(lái)的德國(guó)專(zhuān)家有200人左右，也有一位專(zhuān)家常駐揚(yáng)州，方便及時(shí)地為我們的員工培訓(xùn)?！?/p>

除了這些擔(dān)當(dāng)了中西交流橋梁的“洋家將”們，還有一群“新?lián)P州人”也在為這座城市的發(fā)展貢獻(xiàn)著不可忽視的力量。江蘇華富控股集團(tuán)有限公司研發(fā)中心主任吳戰(zhàn)宇就是其中的一員。

老家在遼寧的吳戰(zhàn)宇，從吉林大學(xué)博士畢業(yè)以后，就和家人一起來(lái)到了揚(yáng)州，一扎根便是七年?！皳P(yáng)州生活環(huán)境非常舒適宜居，外來(lái)人才在這邊還是挺常見(jiàn)的，我們很多在揚(yáng)州定居的遼寧老鄉(xiāng)還在微信上建了一個(gè)交流群?，F(xiàn)在我的身份證和戶籍都是揚(yáng)州的，我應(yīng)該屬于是新?lián)P州人。”吳戰(zhàn)宇大方地跟我們分享他對(duì)于自己身份的定義。

江蘇華富控股集團(tuán)有限公司是揚(yáng)州市最早建立“三站三中心”的企業(yè)，新能源行業(yè)是非常精細(xì)的領(lǐng)域，所以作為一名“新?lián)P州人”，吳戰(zhàn)宇對(duì)于“工匠精神”理解得更加深刻。“實(shí)事求是、腳踏實(shí)地，專(zhuān)心致志、一心一意，這兩個(gè)方面都是‘工匠精神的體現(xiàn)。不管是具象還是抽象的勞動(dòng)，都需要投入工匠精神?！眅ndprint

來(lái)自印度的龐卡基（PANKAJ SHARMA）2014年2月受邀正式全職加入寶勝科技創(chuàng)新股份有限公司，擔(dān)任寶勝電纜系統(tǒng)事業(yè)部研發(fā)主管。龐卡基先生加入寶勝以來(lái)，盡職盡責(zé)，在電纜系統(tǒng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面起到了很好的帶頭作用。帶著家人來(lái)到這里滿三年后，2017年1月，龐卡基續(xù)簽了留在揚(yáng)州的工作協(xié)議。如今，喜好喝茶、熱愛(ài)廣場(chǎng)舞的龐卡基已經(jīng)成為不折不扣的“新?lián)P州人”。

無(wú)論是“洋家將”還是“新?lián)P州人”，都是“揚(yáng)家匠”不可或缺的一部分。眾人劃槳才能開(kāi)好大船，才能在高水平全面建成小康社會(huì)的大海中找到福澤人民的燈塔。

樹(shù)雄心：“以古人之規(guī)矩，開(kāi)自己之生面”

揚(yáng)州早茶聞名遐邇的“魁龍珠”是用安徽的魁針、浙江的龍井和揚(yáng)州的珠蘭，按一定的比例選配窨制。這種茶集合了魁針色、龍井味和珠蘭香，因此色濃味美且耐沖泡?！皳P(yáng)家匠”的發(fā)展當(dāng)如魁龍珠，立足本土，傳承為主，汲取古今中外優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)，自成一體。鄉(xiāng)土人才的國(guó)際化就等同于高尖端人才。

如何充分吸收現(xiàn)代化技術(shù)的陽(yáng)光雨露讓傳統(tǒng)行業(yè)枝繁葉茂，陸琴有自己的想法。對(duì)于過(guò)去學(xué)徒在傳統(tǒng)的筷子練習(xí)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，她開(kāi)創(chuàng)了新的“木屑教學(xué)法”。這種新式的教學(xué)方法，一方面要求學(xué)生在一根筷子上多角度、創(chuàng)意性地訓(xùn)練，掌握實(shí)際操作過(guò)程中可能用到的各種手法；另一方面通過(guò)檢查木屑來(lái)檢驗(yàn)刀工，透過(guò)木屑的數(shù)量多少、厚薄是否均勻和大小是否一致，敲定學(xué)生手法的速度和熟練程度。

不過(guò)僅僅依靠教學(xué)創(chuàng)新，并不能完全跟上時(shí)代發(fā)展的步伐。于是，結(jié)合現(xiàn)代化的設(shè)備和市場(chǎng)發(fā)展的需要，陸琴又開(kāi)創(chuàng)了足生輝品牌。這是一家“牙科診所式”的足部健康護(hù)理連鎖機(jī)構(gòu)。“過(guò)去的修腳燈白光、紅光這些光線不能自動(dòng)調(diào)節(jié)，對(duì)修腳師的眼睛傷害很大。如今，我們從專(zhuān)業(yè)的角度出發(fā)，包括刀具的消毒和紫外線照射在內(nèi)，全部采用最新的技術(shù)，更加的健康安全。同時(shí)，加強(qiáng)了修腳術(shù)的治療作用，在治療少兒甲溝炎方面進(jìn)一步創(chuàng)新，運(yùn)用德國(guó)進(jìn)口的彈力片，一次性徹底根治，讓修腳的功效發(fā)揮到最大?！?/p>

同樣的，周曉燕也在為淮揚(yáng)菜的發(fā)揚(yáng)光大開(kāi)辟新的道路。從2004年，他開(kāi)始著手烹飪機(jī)器人的研究，直到2007年第一臺(tái)樣機(jī)出爐，他也成為世界第一臺(tái)中式菜肴烹飪機(jī)器人的發(fā)明者之一。這臺(tái)機(jī)器人以大數(shù)據(jù)和機(jī)器可解讀語(yǔ)言為基礎(chǔ)，利用機(jī)械裝置和自動(dòng)控制等現(xiàn)代技術(shù)，模擬實(shí)現(xiàn)廚師工藝的操作過(guò)程。目前，烹飪機(jī)器人已經(jīng)可以操作200多款全自動(dòng)中式菜肴，掌握了中國(guó)烹飪工藝的“十八般武藝”。

“標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化是中國(guó)菜肴邁向國(guó)際化的第一步?，F(xiàn)在市場(chǎng)上，已經(jīng)出現(xiàn)了揚(yáng)州獅子頭、文思豆腐的半成品，也出臺(tái)了揚(yáng)州炒飯等菜式標(biāo)準(zhǔn)。中餐‘走出去，是傳播中國(guó)文化的絕佳途徑。我們要兩條腿走路，品牌要走出去，培訓(xùn)也要走出去?！蹦壳埃Ｍ庥?5萬(wàn)家中式餐廳，上千萬(wàn)餐飲從業(yè)人員，“發(fā)揮他們的傳播作用，就抓住了淮揚(yáng)菜國(guó)際化的核心”。

在所有菜系中，淮揚(yáng)菜所用的淡水魚(yú)蝦、蔬菜在食材中的總占比達(dá)37%，為全球最高。綠色、健康、美味的特點(diǎn)適合所有人群，尤其是老人和小孩的營(yíng)養(yǎng)需求，更符合餐飲發(fā)展的大趨勢(shì)。但中餐國(guó)際化的進(jìn)程卻十分緩慢，這其實(shí)是有原因的。

周曉燕提到他在國(guó)外發(fā)現(xiàn)的一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：法國(guó)的五分熟牛排和日本的芥末生魚(yú)片，剛引進(jìn)中國(guó)的時(shí)候很多人都吃不習(xí)慣，但法國(guó)和日本的廚師還是堅(jiān)持了原本的做法，一直到菜式被中國(guó)大眾所接受。而現(xiàn)在很多中餐廳面臨的問(wèn)題就是主動(dòng)去迎合，在食材上尋找替換，在口味上肆意改變，這些都不是正宗的中餐。“海外中餐中國(guó)化、國(guó)內(nèi)中餐國(guó)際化”的現(xiàn)象導(dǎo)致許多中餐“中不中、洋不洋”。對(duì)于這一現(xiàn)象，周曉燕給出了自己的觀點(diǎn)，“海外中餐應(yīng)堅(jiān)持本味，國(guó)內(nèi)中餐要更加注重國(guó)際化的呈現(xiàn)和表達(dá)，才能達(dá)到一種辯證的平衡?！?/p>

其實(shí)，傳統(tǒng)技藝的保存繼承離不開(kāi)現(xiàn)代科技助力。工匠精神的“超越式傳承”既不是固步自封、裹足不前，也不是野蠻生長(zhǎng)、自?shī)首詷?lè)，而是一種尊重自然的有規(guī)律的生長(zhǎng)。通過(guò)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化的材料和技術(shù)手段有機(jī)的結(jié)合，達(dá)到辯證繼承、創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，從而在開(kāi)放和融合中，走向文化自信、人才自信。

范耘說(shuō)：“我們鄉(xiāng)土人才同樣可以引領(lǐng)潮流，走向國(guó)際化。周曉燕的炒菜機(jī)器人就是最好的例證。而且，周大師作為中餐國(guó)際化的代表，廣收外國(guó)弟子，讓‘揚(yáng)家匠里出現(xiàn)了‘洋家將，讓我們看到了這條道路的可行性?！?/p>

惜才心：鄉(xiāng)土人才是發(fā)展“草根經(jīng)濟(jì)”的“金種子”

鄉(xiāng)土技能人才，是傳承技藝的巧匠、帶領(lǐng)致富的能人，也是發(fā)展“草根經(jīng)濟(jì)”的“金種子”。打造一支扎根鄉(xiāng)土的“揚(yáng)家匠”隊(duì)伍，可以讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、富民增收更接地氣、更富實(shí)效。

以亂針繡技藝一個(gè)人帶動(dòng)了全縣的亂針繡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，寶應(yīng)縣的揚(yáng)家匠朱軍成就是典型的例子。通過(guò)聚攏產(chǎn)業(yè)力量，整合產(chǎn)業(yè)資源，僅2016年就培養(yǎng)了165名不同級(jí)別掌握亂針繡的技能師傅，新開(kāi)發(fā)刺繡就業(yè)崗位1000個(gè)，新增400多名刺繡從業(yè)者，全縣大小刺繡企業(yè)增加到60多個(gè)。

揚(yáng)州市重視鄉(xiāng)土人才開(kāi)發(fā)，希望通過(guò)培育工匠，推動(dòng)“雙創(chuàng)”，打造具有地方特色的“揚(yáng)家匠”品牌。揚(yáng)州市人社局副局長(zhǎng)李宏平介紹，“為了讓更多優(yōu)秀的揚(yáng)州工匠脫穎而出，市里每年開(kāi)展‘十萬(wàn)職工大練兵，萬(wàn)名職工大比武的職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，每?jī)赡昱e辦一次揚(yáng)州市技能狀元大賽?！币再惔倥?，帶動(dòng)技藝傳承，整體拉動(dòng)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)。

除了在宏觀上正確把握人才發(fā)展的動(dòng)向，揚(yáng)州市在微觀上針對(duì)人才培養(yǎng)的問(wèn)題也做得十分細(xì)致。揚(yáng)州對(duì)人才支持的政策力度很大，而且都是人才本身可以看得見(jiàn)、摸得著、用得上的實(shí)惠。

江蘇華富控股集團(tuán)有限公司的吳戰(zhàn)宇深受其利，“有一次家人生病，醫(yī)院排隊(duì)又非常耗時(shí)。我就試了一下?lián)P州市給予外來(lái)人才的醫(yī)療小綠卡，沒(méi)想到直接享受了專(zhuān)家通道，特別方便。后顧之憂有了保障，我也能更專(zhuān)心地投入到工作中去”。

龐卡基初到寶應(yīng)時(shí)，曾為孩子的教育問(wèn)題十分發(fā)愁。寶應(yīng)縣人社局的相關(guān)負(fù)責(zé)人在得知這一情況后，迅速聯(lián)系了龐卡基家附近條件最好的一所幼兒園，并為他的孩子特設(shè)了雙語(yǔ)課程，讓龐卡基心里格外溫暖。“希望我的女兒努力學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，將來(lái)可以扎根在揚(yáng)州。”這是一個(gè)外來(lái)的“揚(yáng)家匠”最質(zhì)樸的心聲，也是對(duì)揚(yáng)州市人才工作最直接的肯定。

江蘇省委書(shū)記李強(qiáng)在江蘇省高層次人才座談會(huì)時(shí)強(qiáng)調(diào)“掌握絕技絕活的能工巧匠、擁有獨(dú)門(mén)手藝的鄉(xiāng)土人才”是不可或缺的。揚(yáng)州市委常委、組織部部長(zhǎng)江樺介紹說(shuō)，近年來(lái)，揚(yáng)州市始終把人才作為推動(dòng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的第一資源，尤其重視鄉(xiāng)土人才在“聚焦富民”上的重大突破。揚(yáng)州以“綠揚(yáng)金鳳計(jì)劃”為引領(lǐng)，7年來(lái)，已資助創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)1個(gè)、領(lǐng)軍人才416人、優(yōu)秀博士716人，市縣財(cái)政投入4.5億元，吸引61位國(guó)家“千人計(jì)劃” “萬(wàn)人計(jì)劃”專(zhuān)家、703名省“雙創(chuàng)計(jì)劃”人才、3000多名領(lǐng)軍人才、博士人才來(lái)?yè)P(yáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為全市經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展注入了新的活力。揚(yáng)州市委書(shū)記謝正義在揚(yáng)州市委七屆四次會(huì)議上更是將鄉(xiāng)土氣息濃郁的富民產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)土人才建設(shè)上升為市委戰(zhàn)略。

民生幸福是江蘇省“兩聚一高”最重要的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，打好聚焦富民的主攻仗，必須明確主攻點(diǎn)，找到具體路徑。面對(duì)鄉(xiāng)土人才富民增收這一新時(shí)期的“趕考”，揚(yáng)州市人才工作按照“不忘本來(lái)、吸收外來(lái)、面向未來(lái)”的人才觀，落實(shí)著“努力走出一條具有時(shí)代特征、中國(guó)特色、江蘇特點(diǎn)的富民路子”這一指導(dǎo)思想；以一支扎根鄉(xiāng)土的揚(yáng)家匠為代表，造就了聚焦富民、人才自信的揚(yáng)州樣本。endprint