雪蛤的功效研究進(jìn)展

李江平 肖熱風(fēng) 郭笑路

（廣州瓷肌化妝品有限公司，廣東 廣州 510620）

雪蛤的功效研究進(jìn)展

李江平 肖熱風(fēng) 郭笑路

（廣州瓷肌化妝品有限公司，廣東 廣州 510620）

雪蛤因其具備珍貴的藥用價(jià)值，在我國具有極高的知名度，被列為“八珍之首”，是大眾日常保養(yǎng)調(diào)理身體的重要選擇，市場(chǎng)呈現(xiàn)供不應(yīng)求。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)張，其產(chǎn)品形態(tài)也趨于豐富，其中雪蛤飲品（可即食）更是受到消費(fèi)者熱捧，廣州瓷肌化妝品有限公司的雪蛤產(chǎn)品，定位高端，自上市以來得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，經(jīng)久暢銷。本文通過文獻(xiàn)研究，對(duì)雪蛤的功效成分及其研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜合分析，并對(duì)雪蛤產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)及定位提出討論和建議，為雪蛤產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

雪蛤；功效；產(chǎn)品開發(fā)；市場(chǎng)定位；廣州瓷肌

雪蛤，學(xué)名“東北林蛙”，俗稱哈士蟆，在我國有悠久的藥用保健食用歷史，屬珍貴的經(jīng)濟(jì)蛙種。因?yàn)椤傲滞苡汀被颉案蝮∮汀泵Q不便于記憶等諸多因素，逐漸被“雪蛤”的美名所代替，所以現(xiàn)在市售所宣稱的“雪蛤”類產(chǎn)品，均是以“林蛙油”為原料加工而成的。

1、雪蛤的營養(yǎng)成分研究

1.1 一般營養(yǎng)物質(zhì)

對(duì)于雪蛤的科學(xué)研究，較早的始于20世紀(jì)30年代，日本學(xué)者久保田晴光鈴木弘以及壽田文次郎的研究結(jié)論揭示雪蛤的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，其次為含氮有機(jī)物、無氮有機(jī)物約、水分、礦物質(zhì)、脂肪、多種維生素、激素及大量硫磷元素等[1-2]。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，國內(nèi)學(xué)者于20世紀(jì)60年代也開始對(duì)雪蛤進(jìn)行了大量的研究，確定了雪蛤的營養(yǎng)成分主要為：蛋白質(zhì)、脂肪、無氮浸出物、水分、糖類、灰分、粗纖維、碳水化合物、無機(jī)物、多種激素類成分及維生素等[3-4]。

1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

雪蛤中含有豐富的蛋白質(zhì)，其粗蛋白的含量達(dá)50%以上。氨基酸種類齊全，含量豐富，人體必需氨基酸含量達(dá)12.8%，即含人體必需氨基酸8種（包括蘇氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和亮氨酸），人體非必需氨基酸10種（谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸 、組氨酸、精氨酸、甘氨酸 、絡(luò)氨酸和半胱氨酸）[5]。

1.3 固醇類物質(zhì)

固醇類又稱類固醇，為環(huán)戊烷多氫菲化合物的衍生物，此類化合物廣泛存在于生物界。雪蛤中已發(fā)現(xiàn)含有膽甾-3，6-二酮、膽甾-4，6-二烯-3-醇、膽甾-4，6-二烯-3-醇、膽甾-4-烯-3酮、膽固醇十六烷酸酯、棕櫚酸、膽甾-5-烯-3，7-二醇、膽甾-4，6-二烯-3-醇、膽甾-4，6-二烯-3-醇、膽甾-5-烯-3-醇-7-酮、膽甾-4，6-二烯-3-醇、膽甾-5，7-二烯-3-醇、膽甾-3-烯-2-甲基等甾體類化合物，并測(cè)定膽固醇十六烷酸酯的含量約為 0.027%[6-8]。

1.4 脂肪酸類

雪蛤中脂類物質(zhì)的含量約為6%，如豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、棕櫚油酸、油酸、十四碳烯酸、十七烷酸、亞油酸和亞麻酸等，其中不飽和脂肪酸占77%左右，主要為十六碳烯酸、亞油酸、油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）[9-10]。

1.5 磷脂脂類

磷脂是雪蛤中主要營養(yǎng)成分之一，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是組織細(xì)胞組成的必需成分，能夠維持生物膜的完整結(jié)構(gòu)和功能，能夠溶解和清除一些過氧化脂質(zhì)，對(duì)內(nèi)分泌具有一定調(diào)節(jié)和延緩衰老等作用。雪蛤中包括磷酯酰乙醇胺（PE）、磷脂酰膽堿（PC）、鞘磷脂（SM）。

1.6 激素類

雪蛤中含有多種對(duì)人體有益的激素類成分。雌二醇、孕酮、睪酮等。同時(shí)還含有17-羥甾醇脫氫醇和雌酮17-p-雌二醇、甲狀腺素（T4）、促絨毛膜性腺激素（HCG）、三碘甲狀原氨酸（T3）[11]。這些激素類成分在調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能和治療疾病上起著重要作用。

1.7 核酸類

雪蛤中含有豐富的核酸類小分子物質(zhì)，能夠被皮膚細(xì)胞吸收快速吸收，加快細(xì)胞更新速度，對(duì)紫外線有具一定防護(hù)作用，進(jìn)而降低皮膚發(fā)生癌變的概率。王麗蘭等測(cè)定哈蟆油中總核酸含量為2.69%，其中DNA 為 0.13%±0.01%，RNA為2.56%±0.05%[12]。

1.8 維生素類

雪蛤中維生素的含量極其豐富，主要為維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E和少量胡蘿卜素等。其維生素對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、健康強(qiáng)壯、延緩衰老諸方面都有重要作用[13]。

1.9 微量元素

雪蛤中含有非常豐富的微量元素[14]，水溶性微量元素約17種，含生命必需元素的微量元素Na、K、Ca、Mg、P以及其他相關(guān)微量元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Cr、Se、Si、V、Ni等。

2、雪蛤的保健功能

2.1 增強(qiáng)免疫力功能

雪蛤中含有還原糖和多糖，其中多糖可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增加免疫球蛋白含量，對(duì)腫瘤心血管病均有療效。哈蟆油還可以提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬作用，使非特異性免疫功能得到提高；其能促進(jìn)小鼠血清中溶血素的含量增高，提高B細(xì)胞的分化能力，提高抗體水平，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能[15]。

2.2 抗衰老、抗氧化功能

雪蛤具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤肺之功效。腎精氣的盛衰與機(jī)體的生殖、衰老有密切關(guān)系。雪蛤中含有孕酮、氨基酸、膠原蛋白、膠原蛋白及核酸類物質(zhì)，可提升卵巢功能，促進(jìn)激素分泌和皮膚代謝功能，達(dá)到抗氧化和抗衰老的作用。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[16]，雪蛤具有延緩細(xì)胞老化的作用，可降低大鼠產(chǎn)生自由基的能力，使LPO明顯下降，減少自由基對(duì)生物膜功能和結(jié)構(gòu)的破壞。

2.3 止咳平喘

雪蛤具有健腦潤肺，治療肺癆、咯血等功效。雪蛤能延長(zhǎng)SO2和濃氨水導(dǎo)致的小鼠咳嗽的潛伏期，減少咳嗽次數(shù)，使小鼠酚紅和痰液的排出量增加，這表明林蛙油有顯著鎮(zhèn)咳、祛痰作用[17]。雪蛤的甲醇及石油醚提取物也有不同程度的鎮(zhèn)咳、祛痰作用，甲醇提取物鎮(zhèn)咳作用強(qiáng)于石油醚提取物，而石油醚提取物的祛痰作用略強(qiáng)于甲醇提取物。

2.4 抗骨質(zhì)疏松功能

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)到[18]其中雌激素類成分可以改善下丘腦-垂體-性腺軸的功能狀態(tài)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，治療雌激素下降引起的后果，對(duì)絕經(jīng)引起的骨質(zhì)疏松有明顯的治療效果。

雪蛤中多種激素類成分，能夠改善下丘腦垂體 性腺軸的功能減退狀態(tài) 另外可多環(huán)節(jié)調(diào)節(jié)生殖內(nèi)分泌功能， 遏制由于雌激素水平下降導(dǎo)致的一系列后果。

2.5 抗疲勞功能

鮑悅等[19]證明雪蛤?qū)τ谛∈缶哂幸欢蛊谧饔?，通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，服用雪蛤和雪蛤蛋白的小鼠游泳時(shí)間和爬桿時(shí)間明顯增加，且血清尿素氮和血乳酸濃度明顯減少，肝糖原含量明顯增加。張平等[20]通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)服用雪蛤可以有利于運(yùn)動(dòng)小鼠糖原的儲(chǔ)存，可以是代謝廢物更快的被清除。婁春善等[21]發(fā)現(xiàn)食用雪蛤可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，同時(shí)抑制氨基酸及蛋白質(zhì)分解，提高血紅蛋白的含量和增大糖原的儲(chǔ)備，多靶點(diǎn)的增強(qiáng)大鼠的抗疲勞能力。

2.6 促生長(zhǎng)發(fā)育及提升性功能

雪蛤是雌蛙的輸卵管，因此很早就推測(cè)它可能有促進(jìn)性功能作用早在1941年寺田文次郎報(bào)道化學(xué)成分的同時(shí)，就報(bào)告了中國林蛙油促進(jìn)性功能作用，可使動(dòng)物的發(fā)情期延長(zhǎng)，促進(jìn)雌性動(dòng)物卵巢的發(fā)育和排卵，延長(zhǎng)動(dòng)物的興奮期。

更正聲明

本刊2017年第6期69～70頁署名李江平的文章《雪蛤飲品的工藝研究》，因排版疏忽，目錄漏登，特此更正。

2.7 抗輻射功能

鐘越等人[22]針對(duì)林蛙油復(fù)方?jīng)_劑對(duì)微波輻射后大鼠的生化指標(biāo)和保護(hù)效應(yīng)進(jìn)行了試驗(yàn)，雪蛤復(fù)方?jīng)_劑可以通過擬制MDA含量,調(diào)節(jié)T-SOD、GSHPx活力有效地提高機(jī)體的抗氧化能力,發(fā)揮對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用。因此，可以證實(shí)雪蛤可通過調(diào)節(jié)免疫因子水平增強(qiáng)對(duì)超重輻射小鼠的保護(hù)作用，具有一定的抗輻射功能。

3、結(jié)語

雪蛤在我國有著悠久的使用歷史，且在清朝作為宮廷貢品，是貴族保持機(jī)體健康，容顏不老的上佳補(bǔ)品。通過近現(xiàn)代科研學(xué)者的共同研究成果顯示，林蛙油具增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗氧化、止咳平喘、抗骨質(zhì)疏松、抗疲勞、促生長(zhǎng)發(fā)育及提升性功能和抗輻射功能等功效，綜合開發(fā)前景廣闊。尤其是針對(duì)調(diào)理機(jī)體性激素平衡、抗輻射、抗骨質(zhì)疏松癥，以及對(duì)圍絕經(jīng)期婦女的卵巢早衰的保養(yǎng)等功效，消費(fèi)者需求強(qiáng)烈，市場(chǎng)應(yīng)用前景巨大。

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