精釀匠心
——2017SIAL中食展啤酒嘉年華

編輯：程 子

精釀匠心
——2017SIAL中食展啤酒嘉年華

編輯：程 子

與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒產銷量負增長形成鮮明對比的，是精釀啤酒的異軍突起。據(jù)央視報道稱，精釀啤酒正以40%的速度實現(xiàn)逆勢增長。

精釀啤酒的興起，與進口啤酒的強勢爆發(fā)有密不可分的關系，相關機構發(fā)布的數(shù)字稱進口啤酒的銷量近5年增長了9倍，這使得國人對于不再滿足于口感單一的工業(yè)啤酒，而對個性鮮明口味獨特的精釀啤酒產生了濃厚興趣。近幾年，大躍、悠航、熊貓精釀、牛啤堂、BoxingCat拳擊貓、萊寶鮮啤、TapHouse扎啤工坊、18號酒館、高大師、豐舵、豐收等精釀品牌不斷涌現(xiàn)。各種精釀啤酒屋也越來越多地出現(xiàn)在大街小巷。傳統(tǒng)啤酒遇冷的背后，是國內消費升級的大趨勢。在此背景下，精釀啤酒正逐漸被市場、酒企及資本所青睞。

從全球精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，精釀啤酒企業(yè)規(guī)模普遍較小，堅守自身小而美的定位獨立發(fā)展或加入傳統(tǒng)啤酒巨頭麾下，將成為精釀啤酒行業(yè)未來一段時期的兩大特點。國產精釀啤酒仍大有可為。

由于我國精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種介于工業(yè)與商業(yè)之間的小微型釀造的規(guī)模，在短暫的發(fā)展過程中，已暴露出包括在人才、設備、技術、法律規(guī)范、食品安全等諸多方面的問題。

以政策法規(guī)為例，國內對于精釀啤酒行業(yè)仍未出臺相應的政策法規(guī)以及統(tǒng)一的行業(yè)標準。雖然從短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長遠來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的一個保護。

可以說，精釀啤酒行業(yè)前途光明，但依然任重道遠。

今年，作為亞洲最大的食品和飲料展，第十八屆SIALChina中食展與《中國食品工業(yè)》雜志共同舉辦“精釀匠心——2017SIAL中食展啤酒嘉年華”，旨在聯(lián)合眾多啤酒展商，在上海打造一場推廣精釀匠心的啤酒活動，與展商和專業(yè)觀眾一同探討精釀啤酒的市場前景，引起行業(yè)關注，并形成高端啤酒文化，推動啤酒文化發(fā)展。本次活動貫穿整個中食展三天展期，共包括高端啤酒品鑒、高端消費和市場論壇、精釀啤酒品牌文化展示、最受消費者歡迎的進口啤酒等諸多內容，吸引了諸多經(jīng)銷商和消費者的關注和參與。

中國首位留德啤酒博士劉中山先生做了主題為“啤酒營養(yǎng)與鑒賞”的主題演講，從啤酒生產、啤酒與風尚生活、啤酒營養(yǎng)、啤酒鑒賞、精釀啤酒等五個方面做了詳細的說明。他認為作為全世界消費量最大的酒類，啤酒中蘊藏著自由、灑脫、爽快的體感，承擔著酒精、文化、社會、飲料、保健等諸多功能，對于啤機的營養(yǎng)和消費仍存在著諸多誤區(qū)。

似玖友實業(yè)（上海）有限公司執(zhí)行合伙人朱敏介紹了美國精釀啤酒和澳洲精釀啤酒的發(fā)展狀況，廈門古德比貿易有限公司總經(jīng)理林岳華就英國精釀啤酒文化的形成和發(fā)展做了詳細闡述，深圳市廣川貿易有限公司經(jīng)理AuPoYi、意大利維奧拉啤酒銷售經(jīng)理吳雙則向觀眾展示了手工意大利啤酒的生產模式和市場狀況。

誠如劉中山博士所說，精釀啤酒是釀酒師堅持傳統(tǒng)的啤酒釀造方式，用天然原材料加上創(chuàng)新配方和工藝，用匠心釀造出的啤酒，具有更多層次的豐富口感體驗，風味獨特，真正體現(xiàn)出釀酒和品酒的樂趣與個性。和市場上千篇一律的普通啤酒相比，精釀啤酒如同一件藝術品，每一點都經(jīng)過了精釀師的精心設計。在資深啤酒愛好者眼里，只有精釀啤酒才是值得用心品嘗的佳釀，才是值得付出時間等待的享受。

本次啤酒嘉年華活動的舉辦，開啟了一場世界精釀啤酒的品質和文化之旅，同時為中國啤酒行業(yè)和精釀啤酒領域打開了一扇新的視窗。