春尖茶中茶多酚提取工藝研究

趙虎彪1 王永剛2

（1 臨夏回族自治州疾病預(yù)防控制中心，臨夏 731299；2 蘭州理工大學(xué)，蘭州 730050）

春尖茶中茶多酚提取工藝研究

趙虎彪1 王永剛2

（1 臨夏回族自治州疾病預(yù)防控制中心，臨夏 731299；2 蘭州理工大學(xué)，蘭州 730050）

以春尖茶為原料，采用熱水浸提—有機(jī)萃取法對(duì)春尖茶中多酚類物質(zhì)進(jìn)行提取工藝優(yōu)化研究。研究了提取時(shí)間、提取溫度、料液比、提取次數(shù)4個(gè)單因素對(duì)茶多酚得率的影響，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了正交試驗(yàn)。確定了最優(yōu)提取條件為：浸提時(shí)間為35，浸提溫度為80℃，料液比為1:14，提取次數(shù)為3次。春尖茶中多酚類物質(zhì)的提取率為30.04%。

茶多酚 春尖茶 提取 抗氧化

春尖，外形條索細(xì)嫩緊結(jié)，芽毫隱藏，色澤油潤(rùn)，香氣鮮靈濃郁。茶多酚是從天然植物茶葉中分離提純的多酚類化合物的總稱，具有抗癌、抗衰老、抗輻射、消除人體自由基等藥理功能，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景[1-3]。

1、材料與方法

1.1 器材

材料：春尖茶、兒茶酚標(biāo)準(zhǔn)溶液、硫酸亞鐵、過(guò)氧化氫、乙醇、乙酸乙酯等。

儀器：紫外可見分光光度儀、數(shù)顯恒溫水浴鍋、真空冷凍干燥箱、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、分析天平、移液管等。

1.2 方法

1.2.1 工藝流程

茶葉→研缽搗碎→水浸提→過(guò)濾→濾液→乙酸乙酯反復(fù)洗滌→濾液→蒸餾濃縮（回收有機(jī)溶劑）→干燥→茶多酚粗品。

1.2.2 單因素試驗(yàn)

（1）浸提時(shí)間的選擇

準(zhǔn)確稱取2g的茶葉粉末。其余條件相同，改變提取時(shí)間為15min、25min、35min、45min、55min、65min提取粗茶多酚。在波長(zhǎng)540nm下比色，測(cè)定茶多酚溶液吸光值，以選擇合適的浸提時(shí)間。

（2）浸提溫度的選擇

提取時(shí)間為35min提取粗茶多酚。其他條件同上。在上述條件下分兩組，（1）浸提溫度分別為55℃、65℃、75℃、85℃、95℃時(shí)的吸光值（2）浸提溫度68℃、71℃、74℃、77℃、80℃、83℃。在波長(zhǎng)540nm下比色，測(cè)定茶多酚溶液吸光值，以選擇合適的提取溫度。

（3）料水比的選擇

浸提溫度為77℃，其他條件同上。測(cè)定茶多酚溶液吸光值比較料液比分別為l:6、l:8、l:10、l:12、l:14、1:16時(shí)的吸光值，以選擇合適的料液比。

（4）水提次數(shù)的選擇

料液比為1:12，其他條件同上。比較水提次數(shù)分別為l～5次時(shí)的吸光值，以選擇合適的水提次數(shù)。

1.2.3 正交試驗(yàn)

結(jié)合單因素的試驗(yàn)結(jié)果與參考文獻(xiàn)，將影響茶多酚提取率的三個(gè)最主要因素設(shè)為試驗(yàn)因素，各組試驗(yàn)因素分為三個(gè)水平安排正交試驗(yàn)，以確定最佳提取條件。選L9（33）表。

表1 正交試驗(yàn)因素水平表

1.2.4 茶多酚的測(cè)定方法

按GB/T8313-2002方法進(jìn)行茶多酚含量的測(cè)定，茶多酚標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=0.0961X+0.0079，線性相關(guān)系數(shù)R2為0.9997。

2、結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

分別考察了浸提時(shí)間、次數(shù)、料液比和溫度對(duì)茶多酚提取率的影響，結(jié)果如圖1，浸提時(shí)間的延長(zhǎng)、溫度的升高、料液比的增加有利于茶多酚浸出，但茶多酚易被氧化。從圖可知，當(dāng)35min時(shí)茶多酚提取液吸光度達(dá)最大（圖1A）；經(jīng)過(guò)3次浸提后，茶多酚已大部分被提出，當(dāng)提取到第5次時(shí)，提取出來(lái)的茶多酚已經(jīng)很少了，從溶劑處理量、成本、工藝操作等方面考慮應(yīng)選取3次為宜（圖1B）；料液比達(dá)到1:12后，茶多酚提取液吸光度呈減少趨勢(shì)，故選取料液比1:12為宜（圖1C）；提取溫度在75℃以下時(shí)，隨著溫度升高，茶多酚提取液吸光度也隨之增大，但是當(dāng)溫度超過(guò)75℃后，提取液吸光度開始下降，這是由于在較高溫度下茶多酚易氧化，使得產(chǎn)物的顏色加深，有效成分含量降低，故浸出量有所減少。所以適宜提取溫度為75℃（圖1D）。單因素試驗(yàn)的結(jié)果表明提取時(shí)間為35min，溫度為75℃，料液比為1:12，提取次數(shù)為3次，春尖茶多酚提取率均較高。

圖 1 不同因素對(duì)茶多酚提取的影響

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果

正交試驗(yàn)優(yōu)化茶多酚提取結(jié)果如表2，從表可以看出，水作為浸提劑時(shí)，影響提取率的因素排序?yàn)椋篟A＞RC＞RB, 最佳提取條件為A2B2C2，即料液比為1:12，浸提時(shí)間為35min，浸提溫度為77℃。重復(fù)性驗(yàn)證表明，在此條件下春尖茶多酚粗提取率達(dá)30.04%。

表2 正交試驗(yàn)結(jié)果

3、結(jié)論

（1）通過(guò)單因素試驗(yàn)表明提取時(shí)間為35min，提取溫度為77℃，料液比為1:12，提取次數(shù)為3次的條件下，春尖茶多酚的提取率均較高。

（2）通過(guò)正交試驗(yàn)的極差分析可以確定，各因素對(duì)春尖茶多酚提取率的影響程度大小如下：提取溫度＞提取時(shí)間＞料液比。

[1] 王利, 翟金蘭, 楊婷,等. 茶多酚的應(yīng)用及提取方法[J]. 食品研究與開發(fā), 2006, 27(3):154-156.

[2] 胥佰濤, 徐平, 沈生榮. 茶多酚提取方法研究進(jìn)展[J]. 茶葉, 2007, 33(3):143-146.

[3] 徐芳芳, 朱蓓德, 姜國(guó)偉,等. 茶多酚提取方法與藥理作用研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生, 2012, 28(7):1033-1035.