菊花天里且持螯

顏如玉

深秋時(shí)節(jié)，有兩大不容錯(cuò)過(guò)的樂(lè)事：一是賞菊花，二是吃螃蟹。前者帶來(lái)視覺(jué)盛宴，后者滿足口腹之歡，兩者相映成趣，成就了這個(gè)季節(jié)最美的畫(huà)面。

食蟹在我國(guó)歷史悠久，據(jù)《汲冢周書(shū)》記載：周成王時(shí)，海陽(yáng)獻(xiàn)蟹入貢。說(shuō)明那時(shí)的人們已經(jīng)懂得食用螃蟹，并將其列為珍貴的御膳了。后來(lái)，明人張岱不吝筆墨，專門(mén)在《陶庵夢(mèng)憶？蟹會(huì)》中，為螃蟹寫(xiě)下美味甘旨的文字。文章不長(zhǎng)，文采則佳：“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤(pán)大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及。一到十月，余與友人兄弟立蟹會(huì)，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜，如玉版；果瓜以謝橘、以風(fēng)栗、以風(fēng)菱，飲以‘玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。繇今思之，真如天廚仙供，酒醉飯飽?！?/p>

螃蟹味極鮮美，從古至今的人們都對(duì)它情有獨(dú)鐘。唐人盧純說(shuō)：“四方之味，當(dāng)許含黃伯（即：螃蟹）第一。”黃山谷說(shuō)“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”，稱蟹味能助人雅興。唐代李白持螯舉觴，怡然自得，不禁脫口吟道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”宋代蘇軾則直言：“不識(shí)廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹?！睂Ⅲπ放c廬山相提并論，足見(jiàn)有美食家之稱的東坡先生對(duì)螃蟹鐘愛(ài)之深。

所以自古以來(lái)，逢秋吃蟹是雅事一樁，持螯飲酒更是文人美事一件?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》記錄了東晉畢卓的一段話：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”右手執(zhí)酒，左手持蟹，這樣的日子就是一生了。魏晉風(fēng)骨講究清談，追求閑逸超脫生活，喝酒會(huì)友，品蟹賦詞，人生如此，豈不快哉！

喜食螃蟹的文人一族里，還有一位頗具代表性的人物，即清代才子李漁。據(jù)傳，從螃蟹上市的那天起，到吃螃蟹的季節(jié)結(jié)束，他沒(méi)有一天不吃螃蟹。而且擔(dān)心吃完了接不上，還用紹興花雕酒來(lái)腌成醉蟹，裝滿幾大缸，這樣在螃蟹過(guò)季之后，他也能以醉蟹解饞，安撫無(wú)法停止思念的胃腸。

嗜蟹如命的李漁，還把秋天稱為“蟹秋”，并在《閑情偶寄》一書(shū)里，給予了螃蟹最至高無(wú)上的評(píng)價(jià)：“世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無(wú)一物可以上之?！比绱耸①濗π?，恐怕無(wú)人可及。

至于螃蟹的吃法，另一位清代才子袁枚則說(shuō)：“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物”，因“不加佐料，便色、香、味俱全”，并以“自剝自食為妙”。這種吃法，可謂深合我心。螃蟹乃是秋之雋品，與其他任何菜肴搭配，都是多此一舉。而且自剝自食，看起來(lái)繁瑣費(fèi)工，卻可以在這個(gè)過(guò)程中，懷著一份恬淡的心境，充分領(lǐng)略到一種慢品美食的樂(lè)趣。

螃蟹一向的作派都是張牙舞爪，故而有“橫行公子”之稱，為了避免它們?cè)谡翦伬铼M路相逢、發(fā)生混戰(zhàn)，弄得折手?jǐn)嗄_失了品相之美，必須捆綁結(jié)實(shí)后才能下鍋。蟹肚朝上蒸足十來(lái)分鐘，就可以關(guān)火了。剛出蒸鍋的螃蟹色澤金黃橙紅，散著獨(dú)有的腥香，實(shí)在誘人極了，足以讓所有的美食黯然失色。

螃蟹性寒，因此須得備上一碟姜汁醋，蘸著吃。另外，也少不了一杯白葡萄酒，暖胃驅(qū)寒之余，更添幾分風(fēng)雅。然后，才愜意地托起一只螃蟹，首先掰掉兩只大螯，用犬齒輕輕一咬，頓時(shí)冒出一股不摻雜質(zhì)的清甜香味，裹挾著一種沛然莫之能御的力量，循著精準(zhǔn)的方向，直接在我們的舌尖蔓延開(kāi)來(lái)，瞬間激起洪水般洶涌的食欲。

將藏在蟹腿里的寶肉逐一搜刮干凈后，便直奔主題，掀開(kāi)蟹殼，只瞧得膏黃飽滿，泛著油亮的光澤，不禁心中大喜，趕緊用小銀勺挖了蘸上醋，一小口一小口地，吃得格外緩慢精細(xì)，生怕一不留神囫圇吞棗，白白浪費(fèi)了這人間至味。這時(shí)，低頭品一口蟹膏，仰脖喝一杯干白，那醇厚的涼意，正好契合蟹膏的鮮香，在舌尖上生出一股爽利的快感，令人回味無(wú)窮。

一只蟹一杯酒，在這西風(fēng)滿院的菊花天里，可以慢慢地吃上一個(gè)多鐘頭，最后，剩下一堆殘?jiān)諝?，方才舔舔手指上的蟹油，意猶未盡地作罷。吃過(guò)螃蟹后，十指盡染腥香，雖反復(fù)洗滌，香氣仍殘留掌心久久不散，時(shí)不時(shí)放鼻子底下嗅一嗅，那感覺(jué)實(shí)在妙不可言。

曾經(jīng)欣賞過(guò)現(xiàn)代文人豐子愷的一幅畫(huà)《秋飲黃花酒》，畫(huà)面上有一個(gè)花瓶，瓶上插著兩支飽滿的菊花，一旁是酒杯，與一只肥美的螃蟹。后來(lái)他又在文章中寫(xiě)道：重陽(yáng)節(jié)正是螃蟹個(gè)大肉肥、黃多味美的時(shí)候。吃蟹時(shí)，就著黃花酒，蟹殼里絕不會(huì)留一點(diǎn)蟹肉。每次吃完蟹，他還把蟹鉗頭上毛茸茸的東西合起來(lái)做成一只蝴蝶。吃幾只蟹就做幾只蝴蝶。一到金秋時(shí)分，他家的墻上總是貼滿了蝴蝶，一只只翩翩欲飛，宛如表達(dá)著對(duì)季節(jié)的贊美。

季秋之月，菊有黃華。在這最美的時(shí)節(jié)，且讓我們持螯賞菊，以一種風(fēng)雅的方式，作為對(duì)季節(jié)的禮贊吧！endprint