秋季進(jìn)補(bǔ)“素三寶”

李巧莉

俗話說(shuō)，“一夏無(wú)病三分虛”。炎熱的夏季，人體出汗多，消耗大，或多或少都有體虛的表現(xiàn)。尤其是體質(zhì)本身就虛弱的老人，在初秋合理進(jìn)補(bǔ)，可以補(bǔ)充夏季的虛損。

夏季，人們大多貪食冷飲冷食，脾胃功能還沒(méi)有恢復(fù)過(guò)來(lái)。此時(shí)，若是大魚(yú)大肉進(jìn)補(bǔ)，會(huì)增添脾胃負(fù)擔(dān)，影響消化吸收。用一些營(yíng)養(yǎng)素食來(lái)進(jìn)補(bǔ)，既可起到補(bǔ)虛的效果，又不會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，真是一舉兩得的好辦法。

進(jìn)補(bǔ)食物：紅薯

又名地瓜、山芋等。《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”，還能補(bǔ)中、暖胃、安五臟等，所以常用來(lái)補(bǔ)虛。經(jīng)常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。

推薦菜肴：紅薯菠蘿湯

紅薯菠蘿湯可以溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。還有減肥、促消化、消除感冒、增進(jìn)食欲、利尿的作用。

原料：菠蘿半個(gè)，紅棗6粒，紅薯1個(gè)，荸薺20個(gè)，冰糖適量。

做法：把菠蘿、紅薯洗凈切好備用；砂鍋內(nèi)注入水，燒開(kāi)大火，放入紅薯塊，倒入冰糖燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲13分鐘左右，放入菠蘿、荸薺，再放入洗凈的紅棗在慢火上煲10分鐘左右就可以了。

烹飪提示：煮紅薯一定不能用鐵鍋，不然煮出來(lái)的湯汁會(huì)是黑色的；紅棗也可以和紅薯一同放入，這樣更糯；冰糖不要放太多，不然會(huì)非常甜，以上食材含糖量都是比較高的。

進(jìn)補(bǔ)食物：芋頭

又稱香芋、芋艿。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經(jīng)，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結(jié)、補(bǔ)中益氣等功效，非常適宜用來(lái)補(bǔ)虛。常食芋頭能補(bǔ)肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用。

推薦菜肴：臘腸芋頭

原料：香腸1根，芋頭1個(gè)，小蔥、鹽、白糖、生抽、烹調(diào)油適量。

做法：臘腸切片，芋頭去皮切片，小蔥切碎；炒鍋倒油，炒香香蔥碎，下臘腸片翻炒，放上芋頭，加上高湯或者水；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至芋頭熟透，加一點(diǎn)白糖和鹽，淋一點(diǎn)生抽調(diào)味，出鍋，放上蔥碎即可食用。

烹飪小竅門(mén)：如果換成其他蔬菜，不需要加水燜，但需要調(diào)整炒香腸的時(shí)間。

進(jìn)補(bǔ)食物：蓮藕

中醫(yī)認(rèn)為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、補(bǔ)脾開(kāi)胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)氣的功效。由此可見(jiàn)，補(bǔ)虛需要吃熟蓮藕，對(duì)脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補(bǔ)益效果。

推薦菜肴：姜汁蓮藕

原料：蓮藕2段，紅椒、蔥、蒜苗、蒜、鹽、蘋(píng)果醋、白糖、生抽、橄欖油適量。

做法：燒一鍋水，將蓮藕切薄片；取一小碗，將蒜苗和姜切碎，大蒜壓成末；往小料中加入蘋(píng)果醋和一點(diǎn)生抽，調(diào)入鹽和一點(diǎn)白糖，調(diào)好料汁備用；水開(kāi)后放入蓮藕煮開(kāi)，把煮好的蓮藕撈出晾涼；撈出蓮藕片，放在碗中，澆上之前調(diào)好的小料汁，淋上橄欖油，放上一點(diǎn)紅椒碎即可。

烹飪小竅門(mén)：蓮藕宜用嫩蓮藕，脆的那種是最好的。蓮藕不必久煮，水開(kāi)后即可撈出。