鐵觀音，進(jìn)士書房里的茶

鮑麗麗

鐵觀音的風(fēng)靡大概是從上世紀(jì)末開始的——沖泡后的天然蘭花清香飄浮在大小茶席茶會(huì)中，俘獲眾生。

說起鐵觀音的由來，要?dú)w功于清朝乾隆年間一個(gè)名叫王仕讓的書生。為了進(jìn)京應(yīng)考，他在閩南安溪西坪南山蓋了一處書房，取名“南軒”，并在書房前搭建了一間茶圃，一邊寒窗苦讀，一邊種茶養(yǎng)家。

有一天，王仕讓讀書讀得有些疲倦，走出書房休憩。他邊走邊思考，突然被巖石旁的一棵茶樹吸引住了。那茶樹約有半人多高，芽葉肥厚發(fā)紫，葉緣橢圓，葉面平坦展開，與其他茶樹很不一樣。王仕讓頗費(fèi)了一番工夫，小心翼翼地把這棵茶樹連根帶土移植到了自己書房前的茶圃中，精心照料。很快，茶樹在新環(huán)境中枝繁葉茂。

第二年春天，到了茶葉開園季節(jié)，王仕讓以“晨露初干、芽葉呈兩葉一旗”的標(biāo)準(zhǔn)采下了這棵茶樹上的嫩芽，單獨(dú)搖青炒制，泡飲之后，茶香四溢，滋味甘醇，沁人肺腑，令前來品茶的學(xué)友們連連稱贊。

乾隆六年，王仕讓進(jìn)京趕考，收拾行囊時(shí)，帶上了這樣一罐茶葉。后來他高中進(jìn)士，有緣得見禮部侍郎方苞，為表敬意，就把茶葉送給了他。方苞一嘗，大為贊嘆，很快又將這罐茶葉轉(zhuǎn)交內(nèi)延進(jìn)獻(xiàn)給了乾隆皇帝。乾隆只輕啜了幾口，就感覺唇齒留香、神清氣爽、通體舒暢，于是龍心大悅，當(dāng)即詢問：“此茶何名？”在場(chǎng)的人都答不上來，乾隆就讓人拿來茶罐，取出茶葉，親自閱看。只見此茶色澤烏潤呈鐵色，外形猶如觀音，放在手心，似有鐵的重感，遂賜名“鐵觀音”。從此，鐵觀音的美名不脛而走，安溪便成了鐵觀音的發(fā)源地。

慢慢地，鐵觀音茶樹被廣泛移植，人們喜歡上這種發(fā)酵度較高，又經(jīng)過炭焙，溫和不傷胃的茶。因?yàn)槌霎a(chǎn)量不高，品質(zhì)上乘，鐵觀音被視為烏龍茶（青茶）中的極品。

到了清末光緒年間，出現(xiàn)了一種輕微發(fā)酵的新鐵觀音。

當(dāng)時(shí)，安溪一個(gè)張姓茶師將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶種帶到了臺(tái)灣的木柵樟湖區(qū)，在此開辟茶園。或許是因?yàn)檫@里的土壤與安溪的相似，種于此的鐵觀音品質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò)。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，張茶師的后人將臺(tái)灣鐵觀音的加工方式進(jìn)行了改良，發(fā)酵和烘焙程度較輕，保持了青翠的外形和鮮爽的口感。這種烏龍茶更接近綠茶，進(jìn)入市場(chǎng)后很快就有了一批年輕的追隨者。上世紀(jì)90年代，臺(tái)灣人創(chuàng)立了一家茶企，經(jīng)營臺(tái)灣的凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種等輕發(fā)酵型烏龍茶。由此，臺(tái)灣鐵觀音名聲大震，暢銷至今。

與此同時(shí)，安溪人在家鄉(xiāng)的茶園里堅(jiān)持制作傳統(tǒng)的鐵觀音?！拌F觀音始祖”王仕讓第十三代傳人王輝榮，如今仍嚴(yán)格遵循著祖?zhèn)鞯纳a(chǎn)技藝，用手工生產(chǎn)鐵觀音茶，十道工序一道也不少。他堅(jiān)信：新茶客們?cè)诔砷L(zhǎng)，老茶客們?cè)诨貧w，市場(chǎng)會(huì)漸趨理性，傳統(tǒng)型鐵觀音有著不可替代的魅力。endprint