糖棕樹甜了柬埔寨上千年

本報(bào)駐柬埔寨特約記者 尹小葵

糖棕樹作為柬埔寨的果樹，不僅是街頭巷尾的風(fēng)景，還是當(dāng)?shù)厝说摹耙率掣改浮?，因?yàn)樗硎菍殹?/p>

在熱帶國家柬埔寨的旅游景點(diǎn)、街邊巷口，總會(huì)看到小販?zhǔn)圪u的一種扁圓的、亮晶晶、水汪汪、晶瑩剔透的水果，十分誘人，咬一口，不是很甜，但汁水豐富，柔滑爽口，這是雌糖棕樹的果肉。成熟的糖棕果大小跟椰子差不多，緊密地成串生長，像長在樹上的大圓茄子（如圖），果肉可以直接食用或拿來做甜點(diǎn)。

景區(qū)的紀(jì)念品店里都會(huì)有成塊的用棕櫚葉捆好的棕糖售賣，乍一看跟紅糖差不多，只是顏色略淺些，用開水化開，有一股清香，喝起來像荔枝水，這些棕糖就是取糖棕樹的花汁熬制而成的。糖棕樹雌雄異株，雌樹的花是成串的圓粒狀，密集碩大，長大了就成糖棕果，雄樹的花蕾呈條狀，粗細(xì)如水管，長的可達(dá)一米多，稍彎曲，灰褐色，遠(yuǎn)看像一條條蛇，密密麻麻，看得人頭皮發(fā)麻。雌雄花都含有糖液，雄花汁含糖量較高，花蕾末端割開便有糖水流出，看到過糖農(nóng)身上掛著幾個(gè)竹筒，爬上高高的糖棕樹樹冠，把竹筒安放在各個(gè)花蕾的下方以承接滴下來的糖棕水，早晚換一次或者提前幾天用夾子夾住花蕾的末端留住花汁一次收集，天天可以收獲，收獲期長達(dá)4—6個(gè)月。剛收集的糖棕水略渾濁，喝起來味道有點(diǎn)像椰子又有點(diǎn)像荔枝，還有一股淡淡的焦味。有些當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民直接將剛收集的糖棕水裝瓶售賣，也算得上是一種天然的綠色飲料了，在路邊的糖棕樹下搭個(gè)小茅屋，招呼客人喝糖棕水，也是一番濃濃的原生態(tài)田園情趣。

因?yàn)椴荒芫么妫占玫幕ㄖ胖靡粌商炀蜁?huì)自然發(fā)酵，變成酸糖棕水，還有一股酒味，喝多了也會(huì)醉，據(jù)說有些柬埔寨農(nóng)民就把酸糖棕水當(dāng)啤酒喝。

大部分新鮮的花汁還是被用來制成棕糖，制作方法十分原始簡單，將花汁倒入大鐵鍋，生火煮熱，不停地?cái)嚢?，越來越濃稠，快凝固時(shí)注入椰子葉做成的模子內(nèi)，冷卻后就成了棕色的糖塊，沒有任何添加劑，也沒有任何化學(xué)程序，是真正的有機(jī)食品。

據(jù)分析，棕糖比蔗糖營養(yǎng)更豐富，除了含有92%的碳水化合物之外，也含有蛋白質(zhì)、微量脂肪以及礦物質(zhì)鐵、磷和鈣，受到很多養(yǎng)生愛好者的青睞。

除了花果，糖棕樹的樹干和葉子用途也很廣泛，樹葉可以蓋屋頂，編制草帽、籃子、扇子、草席等，樹干可用來蓋房子做梁、柱，還可以做獨(dú)木舟，邊角料可以做各種工藝品。

據(jù)說從1000多年前吳哥王朝開始，王朝打到哪里，就會(huì)把糖棕樹種到哪里，代代繁衍?，F(xiàn)在柬埔寨境內(nèi)的糖棕樹大多是自然繁衍，處于半野生狀態(tài)，因?yàn)橐豢锰亲貥湟L十年左右才可以采汁制糖，很少有人有耐心等那么長時(shí)間。可能因?yàn)樯L得慢，糖棕樹都非常長壽，輕輕松松就可以存活超過百年。吳哥窟有一些高高瘦瘦的糖棕樹，不知道它們活了多少年?；_一杯棕糖水或啜飲一杯加了棕糖的咖啡時(shí)，總會(huì)想起糖棕樹歷經(jīng)百年，寵辱不驚的樣子，那純凈的香甜里仿佛都帶著一縷縷時(shí)光沉淀的禪意。▲