從物質(zhì)轉(zhuǎn)化和能量代謝角度理性看待減肥

劉欣萌

摘要：本文通過減肥這一當(dāng)前社會流行的情況來討論如何判斷是否過輕或肥胖，之后提出了脂肪的合成和分解途徑。通過脂肪和分解途徑去探討如何擁有健康的體質(zhì)，保持良好的身材，什么樣的減肥方式才是安全合理的。

關(guān)鍵詞：減肥；物質(zhì)轉(zhuǎn)化；能量代謝；脂肪的合成；分解；途徑

“減肥”是現(xiàn)代社會流行的一個現(xiàn)象，生活條件越高，減肥越需求越大，要求減肥的范圍越來越大，越來越低齡化。從“有錢難買老來瘦”的老人到青春期的高中生，可謂是全民減肥。通過高中階段學(xué)習(xí)的一些物質(zhì)及能量代謝知識，已經(jīng)可以試著運用這些知識解釋減肥的概念，減肥的方法。通過分析可以理性看待減肥這個概念，科學(xué)飲食和減肥。

一、何為肥胖

一提起肥胖，人們通常就是覺得是肥肉多、滿身的贅肉，這樣的描述是有一定道理的。肥胖人群中，體內(nèi)脂肪含量確實較普通人高。那么如果體內(nèi)完全不含有脂肪可不可以呢？通過學(xué)習(xí)，可以認(rèn)識到脂肪是人體不可或缺的一部分，如下所示：

先不說形成生物膜結(jié)構(gòu)的磷脂和對形成部分激素和維生素有重要作用的固醇類，單說脂肪對于人體就有著多方面的積極作用，這個作用體現(xiàn)在如下3個方面。

（1）脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)，科學(xué)研究表明，1g的糖原氧化分解釋放約17KJ能量，而1g脂肪可以放出約39KJ的能量。由此可見，同樣質(zhì)量蛋白質(zhì)和糖類，脂肪氧化分解提供的能量更多，人體每日都需要脂肪提供身體活動所需的能量。

（2）具有保溫功能，脂肪的傳熱性差，是一種很好的絕熱體。冬季野外的動物的皮膚下都有厚厚的脂肪，有助于保溫防止凍傷。

（3）可以保護(hù)內(nèi)臟，腹腔內(nèi)腸系膜大網(wǎng)膜處儲存有大量的脂肪。這些脂肪分布在內(nèi)臟器官周圍，可以提供緩沖，避免內(nèi)臟受到過大的沖擊和振動。

由此可見，生物體內(nèi)含有一定量的脂肪是必要的，但是過量的脂肪卻是不必要的，甚至是有害的。胖的人想減肥，瘦的人也想減肥，盲目的減肥不能起到良好的效果而且可能損害身體健康。脂肪含量是不是處于有害的范圍是可以自行計算的。世界公認(rèn)的方法是通過計算BMI指數(shù)（體質(zhì)指數(shù)）來確定，計算結(jié)果將人分為了過輕、正常、過重、肥胖和非常肥胖五類人。BMI指數(shù)的計算公式如下：

體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）+身高2（m）

計算出的結(jié)果，低于18.5為過輕，18.5-23.9為正常，24-27為過重，28-32為肥胖，高于32為非常肥胖。

當(dāng)然一個人的健康狀況包含了多個指標(biāo)，評估是否超重，還需要綜合腰圍、是否高血壓、膽固醇指標(biāo)、高血糖和吸煙。不是任何人都適用由BMI的測量結(jié)果來確定是否超重。運動員因為肌肉含量高，體脂率并不高。所以如果想要精確的知道自己的體脂率，可以到醫(yī)院用儀器做專門的測定。

二、脂肪從何處來

（一）從食物中直接攝入

作為人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)之一，脂肪存在于各種食物之中。我們廚房用油都是植物性油脂，如豆油、花生油、菜籽油。西方國家應(yīng)用動物性油脂較多，如黃油。還有一些油類含最較多的食物如黃豆、花生、雞蛋黃、牛奶等。油脂在日常的烹飪中賦予了豐富的口感，如面食中加入起酥油、面包中加人黃油、蛋糕中加入奶油，導(dǎo)致我們在不知不覺中攝入了過量的油脂，土豆的油脂含最少，我們吃的薯片卻用了大量的油脂加工，蛋黃一點也不油膩，其中卻含有大量的脂肪。但是這并不意味著脂肪含量較高的食物，我們就一定不能攝入。因為還有一些食物中脂肪含量高但是易于分解，適薰食用這樣的食物并不會是人體內(nèi)的脂肪明顯增加，如牛奶中的脂肪。

（二）脂肪可由糖類等物質(zhì)轉(zhuǎn)化

我們的主食主要是米飯、面食，這些食物中中含有大量的淀粉。食物中的淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、腸麥芽糖酶等水解后會成為葡萄糖，葡萄糖被吸收進(jìn)入血液后，在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪。所以即使每天不直接攝入脂肪，僅吃米飯和饅頭也是可以造成肥胖。此外，蛋白質(zhì)也可以間接轉(zhuǎn)化為脂肪，一些蛋白質(zhì)含量高的食物中也有很高的脂肪含量，如花生、大豆都是如此。

三、如何控制體內(nèi)脂肪含量

（一）控制攝入

日常飲食中，很多食物本身就含有大量的脂肪，如堅果、肥肉。除此之外，很多看起來并不“油”的食物，其實也含有較多的脂肪，如雞蛋黃、豬排骨等等。同時要注意食物的烹調(diào)方式，油炸、燒烤等方式容易含有較多的致癌因子，不僅會增加脂肪的攝入，還會增加患癌的風(fēng)險。所以既要控制食物的種類又要控制食物的烹調(diào)方式。

（二）保證脂肪正常代謝

脂肪是重要的儲能物質(zhì)，那么減少脂肪就需要增加能量的消耗，體育運動，如快步走、慢跑都屬于有氧運動可以消耗大量的能量。安靜狀態(tài)下，肝臟、大腦這樣的器官也會消耗營養(yǎng)物質(zhì)、散失熱量，積極思考用腦也可以消耗一部分能量。

如果僅僅通過節(jié)食進(jìn)行減肥，攝入吸收的營養(yǎng)物質(zhì)減少，會造成身體代謝速率下降，精力和體力下降。短時間內(nèi)確實會出現(xiàn)脂肪減少、體重下降的現(xiàn)象。但是一旦回到正常的營養(yǎng)攝入，而代謝速率卻不能同步提高，很容易迅速變胖。所以要科學(xué)的減肥還需要保證能量攝入和消耗保持在合理的水平，否則脂肪沒有減下來，身體卻因代謝速率減慢而更容易大量存儲脂肪，最終結(jié)果適得其反。

（三）優(yōu)質(zhì)飲食

蛋白質(zhì)、糖類和脂肪都是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，不論哪類營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多都可能造成脂肪含量增加，所以想讓脂肪少堆積不能通過單純降低脂肪的攝入量來實現(xiàn)，而是要注意均衡營養(yǎng)。具體各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量可以通過《營養(yǎng)膳食指南》或者營養(yǎng)膳食寶塔來確定。盡量實現(xiàn)食物的多樣化，達(dá)到谷薯類，蔬菜，水果5：3：2的比例。這種合理且適量的飲食可以保證營養(yǎng)的攝入，且控制脂肪含量的增加。

（作者單位：大慶市實驗中學(xué)）endprint