喝出來(lái)的患癌風(fēng)險(xiǎn)

鄭瑩

為了避免喝出來(lái)的患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該以飲用清潔、不燙的水為主

水本身無(wú)毒無(wú)害，現(xiàn)有證據(jù)表明，水既不會(huì)升高也不會(huì)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。但是，大部分人不僅僅只喝水，也會(huì)喝各種各樣的飲料、酒、茶，而飲用水本身也可能被污染。這意味著，各種物質(zhì)成分會(huì)隨著水一起進(jìn)入人體，日積月累，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，其中有些影響與患癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，這就更加令人關(guān)注。

飲茶會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，飲茶在中國(guó)非常普遍，飲茶與患癌風(fēng)險(xiǎn)的研究也不少。從這些研究中，可以認(rèn)識(shí)飲茶和癌癥的關(guān)系。

飲茶會(huì)導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)上升還是下降？

截至目前，科學(xué)界的結(jié)論是：無(wú)法確定。也就是說(shuō)，依據(jù)現(xiàn)有證據(jù)，喝茶既不會(huì)升高也不會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)結(jié)論與人們普遍的認(rèn)識(shí)存在明顯差異。

茶的主要成分是茶多酚，在綠茶中含量最高， 絕大部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都發(fā)現(xiàn)，茶多酚具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡的作用。但是在人群研究中，并沒(méi)有類似的發(fā)現(xiàn)。

人群研究是科學(xué)界進(jìn)行防癌推薦的基礎(chǔ)，只有在大部分人群研究中得出喝茶越多癌癥發(fā)病率越低的結(jié)論，才能作出飲茶防癌的推薦。

而飲茶抗癌的人群研究無(wú)法得出明確結(jié)論，原因不少。

首先，茶的品種繁多，茶飲的泡制方法各具特色，造成人體實(shí)際攝入的有效成分差異很大。

其次，茶多酚作為有效物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收、利用存在明顯的差異，也就是說(shuō)攝入同樣的茶多酚，有人吸收多，有人卻沒(méi)有反應(yīng)。

第三，飲茶與其他很多癌癥相關(guān)因素會(huì)同時(shí)存在。比如，喝茶多的人也可能喝酒多，喝茶水溫過(guò)高等，這些都會(huì)抵消飲茶帶來(lái)的益處。

此外，茶葉在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過(guò)程中可能受到其他致癌物的污染，比如重金屬、農(nóng)藥等，有可能長(zhǎng)期飲用反而增加了患癌風(fēng)險(xiǎn)。

“咖啡伴侶”需要趕緊分手

長(zhǎng)期以來(lái)，咖啡與患癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系也是研究的熱點(diǎn)，但結(jié)論也是無(wú)法確定。

好消息是，最近世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的推薦中，咖啡已經(jīng)進(jìn)入可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物之列。關(guān)鍵證據(jù)來(lái)源于人群研究，該研究發(fā)現(xiàn)，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內(nèi)膜癌和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)均有所降低。

咖啡能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)樗闹参锼氐瘸煞志哂幸种颇[瘤生長(zhǎng)、發(fā)展的作用，還有抗氧化和抗炎癥作用，都可以起到抗癌抑癌效果。要抗癌，喝咖啡還有講究。原則是控制加入咖啡中的其他東西的量。推薦喝清咖，或是加了少量牛奶的咖啡，而且不能太燙的時(shí)候喝。

為了抵消咖啡的苦味，人們喜歡在咖啡中加糖。糖本身并不會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但是多吃糖會(huì)造成人體能量攝入過(guò)高，長(zhǎng)此以往會(huì)造成體重增加，導(dǎo)致超重、肥胖，引起大腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。

不僅咖啡中不要加糖，我們還需要避免各種含糖飲料，像可樂(lè)、各種瓶裝或罐裝飲料等。飲料一般都帶有甜味，要使飲料的口感達(dá)到一定的甜度，需要加入大量的糖。比如，一罐335毫升的可樂(lè)，含糖50克左右，相當(dāng)于人體一天所需能量的八分之一，需要快速步行1小時(shí)才能消耗掉。長(zhǎng)期飲用，體重增加在所難免。

咖啡中還會(huì)加牛奶或者奶精（植脂末）。有段時(shí)間傳言“牛奶致癌”其實(shí)并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。大規(guī)模的人群研究證實(shí)，牛奶并未增高患癌的風(fēng)險(xiǎn)。咖啡中加入少量牛奶，可以預(yù)防咖啡導(dǎo)致骨質(zhì)流失，是非常好的營(yíng)養(yǎng)搭配。但是牛奶中含有少量脂肪，大量飲用會(huì)增加人體脂肪的攝入。就防癌來(lái)說(shuō)，需要控制牛奶的攝入量。

比起牛奶，奶精幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有的反式脂肪更是會(huì)妨礙人體對(duì)脂肪的代謝，增加脂肪對(duì)人體的危害，間接地增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此，“咖啡伴侶”需要趕緊分手。

酒精是重要的致癌物

果汁也是常見(jiàn)的飲料。富含蔬菜水果的飲食可以預(yù)防癌癥，已經(jīng)獲得了大量研究的證實(shí)。但是，從水果到果汁，去除了大量的膳食纖維，而正是這些膳食纖維起到了防癌的作用。因此，要降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該吃蔬菜、水果，而不是將它們榨成汁喝。

酒精是重要的致癌物，會(huì)損傷正常細(xì)胞的DNA，增加細(xì)胞變異機(jī)會(huì)，還會(huì)促進(jìn)人體對(duì)其他致癌物的吸收。飲酒與肝癌、大腸癌、食管癌、胰腺癌和膽囊癌等十多種常見(jiàn)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)，女性少量飲酒也會(huì)增加罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，無(wú)論男女，都要控制酒類和含有酒精飲料的攝入量。特別是喝酒臉紅的人，由于缺乏幫助酒精代謝的乙醛脫氫酶，酒精致癌的風(fēng)險(xiǎn)更高，應(yīng)盡量避免飲酒。

為了避免喝出來(lái)的患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該以飲用清潔、不燙的水為主；飲料可以選擇咖啡和茶，但盡量不要加糖，可以加少量的新鮮牛奶，不要加奶精；咖啡和茶飲用時(shí)的溫度，最好不要超過(guò)60攝氏度。盡量避免喝瓶裝甜味飲料，與其喝果汁，還不如直接吃蔬菜和水果。

（摘自《瞭望東方周刊》）endprint