形與色，飲食與器用

寧嘉歡

今世何世？夫天地者，萬(wàn)物之逆旅也；光陰者，百代之過(guò)客也。而浮生若夢(mèng)，為歡幾何？古人秉燭夜宴，良有以也。

一個(gè)時(shí)代應(yīng)有一個(gè)時(shí)代的吃相。一個(gè)時(shí)代也應(yīng)有一個(gè)時(shí)代的器物。唐宋是鼎盛之朝，從那個(gè)時(shí)代知識(shí)分子對(duì)飲食和器物的品味中，可以一窺中國(guó)傳統(tǒng)的精髓。

小舟從此逝 酒肉寄余生

“士人”是中國(guó)古代對(duì)知識(shí)分子的一種稱(chēng)呼，也稱(chēng)為“儒生”“文人”。他們大都追求飲食藝術(shù)，雅致清逸的格調(diào)，不重奢華重美食。經(jīng)濟(jì)文化層面上看，士人有文化修養(yǎng)，大多衣食不愁，因此他們有精力和時(shí)間研究生活藝術(shù)，有條件講究吃喝。

古語(yǔ)云：民以食為天?？v觀(guān)中國(guó)的歷史，不管是倫理綱常還是制度科技都可能產(chǎn)生倒退或者停滯，唯獨(dú)有關(guān)于吃的事卻是不斷的在推陳出新，花樣頻出。所以，“愛(ài)吃”是鐫刻在中國(guó)人骨子里的特性。即使是那些心懷天下、自命清高的文人雅士，也依然不能抵擋美食的魅力，而其中最典型的就要數(shù)蘇軾了。蘇軾是年少成名的典型，20歲便得到文壇領(lǐng)袖歐陽(yáng)修賞識(shí)名滿(mǎn)京城，24歲應(yīng)中制科考試，人稱(chēng)“百年第一”，可以說(shuō)他在43歲之前的人生是順風(fēng)順?biāo)？傻鹊綖跖_(tái)詩(shī)案之后，人生路上的坎坷接踵而至，兩起兩落。好在蘇軾生性豁達(dá)，只要有文章美食作伴，便依然可以自得其樂(lè)。而他的詩(shī)詞文章與奇聞異事也多出于這坎坷的后半生。

談?wù)撈鸪院?，吃貨蘇東坡堪稱(chēng)“舌尖上的大宋”總導(dǎo)演?！笆巢粎捑⒛挷粎捈?xì)?！弊钥追蜃右越担瑫?huì)吃也是一種修養(yǎng)。不過(guò)大多數(shù)的文豪們都只是“美味鑒賞家”，他們秉承“君子遠(yuǎn)庖廚”原則，一般是“十指不沾陽(yáng)春水”。能做、能吃、能講道理，還能走哪吃哪、不挑食、不偏食的，怕唯有蘇東坡了?！叭松教幹嗡?？”應(yīng)是美酒伴肉魚(yú)。蘇東坡不得志的后半生，主要是“貶，吃，貶，吃”中度過(guò)的?！靶乃埔鸦抑荆砣绮幌抵?，問(wèn)汝平生功業(yè)？黃州惠州儋州”。這首《自題金山畫(huà)像》是他對(duì)自己一生所作的最好總結(jié)。

東坡無(wú)論走到哪里，都能想辦法吃上好吃的。一生隨遇而安，前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者地活出了真我風(fēng)采，此乃吃貨本色也。在黃州，看上了那里的豬肉—“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)等糞土。富者不肯食，貧者不解煮。漫著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！?/p>

被外放到杭州時(shí)，看杭州盛產(chǎn)竹，就發(fā)明了一道新菜：“竹筍燜豬肉”。貶謫到惠州這種偏遠(yuǎn)之地，又創(chuàng)造出一道“梅菜扣肉”。到了海南，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蠔蠣，蘇東坡就開(kāi)始吃起了海鮮。一種吃法是和酒一起烹煮，味道鮮美無(wú)比。另一種是放在火上燒烤，作為佐酒的佳肴。他還煞有介事的寫(xiě)信給兒子蘇過(guò)說(shuō)：“你千萬(wàn)別把儋州牡蠣好吃這事告訴朝廷里那些人啊，我怕他們知道了會(huì)都跑海南來(lái)，那樣我就沒(méi)得吃了呀！”到了惠州，因?yàn)闆](méi)錢(qián)大塊吃肉，大碗喝酒，就開(kāi)始吃羊蝎子，“骨間亦有微肉，熟者熱漉出（不乘熱出，則抱水不干），漬酒中，占薄鹽灸微焦食之。”你可知這所愛(ài)的羊蝎子也是東坡的千古之愛(ài)？在黃州的時(shí)候，他還寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕。我如更揀擇，一醉豈易得?！碧K東坡謫居常州時(shí)，曾冒死吃河豚，在海南沒(méi)肉吃的時(shí)候，據(jù)說(shuō)還吃過(guò)田鼠和蝙蝠，這種做法讓自詡喜愛(ài)美食的我望塵莫及。林語(yǔ)堂說(shuō)蘇東坡是個(gè)秉性難改的“樂(lè)天派”。想想也是。蘇東坡為了吃喝寫(xiě)過(guò)《酒經(jīng)》《濁醪有妙理賦》《酒子賦》《洞庭春色賦》《中山松酸賦》，還寫(xiě)過(guò)《豬肉頌》《菜羹賦》《豆粥》《鯨魚(yú)行》，夸過(guò)嶺南的荔枝“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。蘇軾對(duì)于美食的熱忱，也正是來(lái)自于靈魂深處對(duì)生活、生命的熱愛(ài)，來(lái)自對(duì)世事、人生禪意的參悟。

“蝸角虛名，蠅頭微利，算來(lái)著甚干忙。事皆前定，誰(shuí)弱又誰(shuí)強(qiáng)。且趁閑身未老，須放我、些子疏狂。百年里，渾教是醉，三萬(wàn)六千場(chǎng)。”

清心自在 回歸本原

而談吃、必然離不開(kāi)器物與儀式感。器物，反映當(dāng)下的生活方式和審美，以及它經(jīng)手溫度中所傳遞的藝術(shù)品位。

唐朝呂溫的《茶宴序》曾寫(xiě)：“三月月三，上已楔飲之日也，諸子議以茶酌代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，月色留興。臥措青靄，坐攀香枝，閑花近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺(jué)清思，雖五云仙漿，無(wú)復(fù)加也?！边@也是古今多少人的追求及向往?？梢?jiàn)一千三百多年前的唐朝人早已對(duì)器物和儀式感有了追求和自己的理解。

我曾在一個(gè)大雪的冬日午后去國(guó)家博物館欣賞歷代瓷器。從寒冷的外面進(jìn)入博物館，頓時(shí)進(jìn)入一種如同展品般的舒適狀態(tài)。那些不同形態(tài)不同色彩的陶瓷都被恒溫恒濕地保存在玻璃展臺(tái)中，溫潤(rùn)的光芒照耀著展臺(tái)中心那年代久遠(yuǎn)的陶瓷?；蚴且患睆?fù)描繪的青花大盤(pán)，或是一件素樸的北宋乳白盤(pán)。來(lái)往的人們或快或慢地從它們身邊走過(guò)，有短暫的停留，也有不斷的回望。如電影的快鏡頭。

人們流連于這些陶瓷所展現(xiàn)的精美中，它們?cè)腔适屹F族的精品，或是官家的生活用器，靜默中描繪著那世代的日常生活、審美趣味及工藝技術(shù)。精致稀少是這些陶瓷所展現(xiàn)的姿態(tài)，精湛的技藝更曾是當(dāng)時(shí)的代表之作，每一處描繪，似乎都能想象得到工匠當(dāng)時(shí)的凝神屏氣。但那并不厚的玻璃框讓它們與現(xiàn)代生活隔絕開(kāi)來(lái)，離我們這么近，又那么遠(yuǎn)。近到我們可以漫步欣賞千年前的精美，想象這陶瓷在官家生活中的存在以及那時(shí)那刻的細(xì)膩生活。

那是生活中的器物之美，但是現(xiàn)如今想要一件器物能夠讓你一直留在身邊日日相伴使用，并不是一件容易的事。當(dāng)今的快餐時(shí)代，已沒(méi)有多少人舍得用一生只愛(ài)一物，鐘情于一人?，F(xiàn)如今我們生活在大城市中，車(chē)水馬龍，燈火霓虹，川流不息的人群里，人們把生活過(guò)的快速。

我終究不愿意與這快餐似的生活妥協(xié)，于是辭職旅行，去比風(fēng)更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方看盡風(fēng)景，給自己一個(gè)改變的理由。生活可以提速，人生卻不能；生活可以慌張，人生卻不能；生活可以拙劣，而人生卻不能。在這樣的歲月里，細(xì)水涓流與狂風(fēng)驟雨總是不一樣的，人生慢些才能沉淀，生活細(xì)細(xì)品味才知滋味。所以要用心來(lái)體會(huì)美味人生。而瓷，亦在靜止無(wú)言的時(shí)光里，散發(fā)出歷史溫柔的光芒。endprint

不知不覺(jué)中已有工作人員催促我即將閉館而離場(chǎng)。我環(huán)視周?chē)@些老器，是它們開(kāi)啟了舊時(shí)朝代的門(mén)扉，尋覓封存已久的故事。它們亦曾有過(guò)美好的記憶，經(jīng)歲月的泥，時(shí)光的火打造成性靈之物。也曾風(fēng)華了一個(gè)王朝的故事，也曾吹奏了一曲蒼涼的絕響，也曾裝點(diǎn)了一段如水的光陰。看著每一件器物都蘊(yùn)含著古人的匠心以及那驚人的熟練所成就的美，我想這或許就是所謂的無(wú)心之美吧，只有不做作的自然之心，才能將其引導(dǎo)到大千世界之中。

如果講瓷器之美必定繞不開(kāi)唐宋?！伴e”與“雅”，是中國(guó)古代文人精神生活的寫(xiě)照，尤以宋代為甚。古代文人追求的詩(shī)意生活，是清幽靜雅的，是平和含蓄的，是淳樸高潔的，也是自由閑適的……簡(jiǎn)而言之，就是“清心自在”?！叭鲇墓?，原流本自清?！边@首詩(shī)句僅短短十個(gè)字，卻宛如清風(fēng)徐來(lái)，帶著山林的花香與泉響，引人逃離喧囂，心神安頓。此種心境如何達(dá)成？除了練就“心遠(yuǎn)地自偏”的淡泊內(nèi)心，歷代中國(guó)文人都習(xí)慣于將自己的精神追求融入生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從詩(shī)書(shū)茶畫(huà)到居住環(huán)境和日用器物，用物境表達(dá)、滋潤(rùn)心境。

珍逾夏商鼎 少貴似晨星

瓷之典雅，當(dāng)屬宋瓷；宋瓷之頂峰，當(dāng)屬汝窯；宋代瓷器生產(chǎn)有官窯、民窯之分，官窯專(zhuān)為皇宮王室生產(chǎn)用瓷；民窯生產(chǎn)民間百姓用瓷。宋代瓷器生產(chǎn)在唐五代發(fā)展的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了“民辦作坊蓬勃發(fā)展，官辦窯場(chǎng)競(jìng)相爭(zhēng)輝”的繁榮局面，窯場(chǎng)激增，燒造品種豐富。陶瓷考古調(diào)查發(fā)現(xiàn)，古代瓷窯遍及全國(guó)各地，而宋代窯址分布達(dá)130多個(gè)縣、市，星羅棋布、遍地開(kāi)花。宋代瓷業(yè)興旺昌盛，不僅反映了宋代科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)，同時(shí)也折射出宋代社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)的繁榮。入宋以來(lái)，趙宋王朝非常注重海外貿(mào)易，宋代瓷器也作為商品大量輸出?！端问贰な池洝芳澳纤乌w汝適的《諸蕃志》有明確的記載，而且也為國(guó)外的考古發(fā)現(xiàn)所證實(shí)，出土的器物之多、地區(qū)之廣，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了唐代。宋代瓷業(yè)生產(chǎn)高度發(fā)展，是中國(guó)瓷壇百花爭(zhēng)艷、名品迭出的時(shí)代。為世人稱(chēng)頌的宋代汝、定、官、哥、鈞五大名窯，制瓷工藝精湛，是瓷苑中五朵艷麗奪目的奇葩。清麗素雅的汝窯瓷，紋飾精致的定窯白瓷，“汁水瑩潤(rùn)如堆脂”的官窯瓷，滿(mǎn)布“金絲鐵線(xiàn)”的哥窯瓷，釉彩絢麗斑斕的鈞窯瓷，各具風(fēng)韻，爭(zhēng)奇斗艷。它們不僅表現(xiàn)出宋瓷古樸高雅的藝術(shù)風(fēng)格，也折射出宋人的審美情趣。

宋代瓷器在造型上非常重視舊制，尤其是大量燒制仿古銅器的造型，如鼎、爐、瓶等，古樸典雅。宋瓷不重彩飾，崇尚復(fù)古之風(fēng)，追求造型美、古樸美，將雋秀的造型和純靜的色釉完美的結(jié)合，相得益彰。宋代是中國(guó)陶瓷美學(xué)發(fā)展一個(gè)劃時(shí)代的時(shí)期，宋瓷反映出宋人以自然天地為本源的信念，盛行素雅平淡、舍棄刻意雕琢的美學(xué)時(shí)尚，清麗秀雅的藝術(shù)風(fēng)格為后世所推崇。明初宣德年間的《宣德鼎彝譜》記有：“內(nèi)庫(kù)所藏柴、汝、官、哥、鈞、定”，因后人不知何種器物為柴窯，始有宋代五大名窯汝、官、哥、鈞、定之稱(chēng)。至清代清宮內(nèi)庫(kù)所藏，視若珍寶、與商彝周鼎比貴。乾隆十九年（1774年）弘歷皇帝所作《詠官窯瓶子》詩(shī)有：“珍逾夏商鼎，少貴似晨星。”清代乾隆皇帝好古成癖，對(duì)歷代書(shū)畫(huà)、碑帖、陶瓷、玉石等精品鑒賞，賦詩(shī)贊美并鐫刻于器物上，宋代汝、官、哥瓷器還刻銘有甲、乙、丙、丁等字，以評(píng)定珍品的等級(jí)。北京清宮珍藏的歐洲畫(huà)家郎世寧所繪的兩幅弘歷鑒賞古器圖中繪有宋代哥窯、官窯的瓶、爐、盤(pán)等，可見(jiàn)乾隆皇帝十分珍愛(ài)宋代瓷器。

于我而言，我最喜愛(ài)的宋瓷莫過(guò)于梅瓶。梅瓶是漢族傳統(tǒng)名瓷，是一種小口、短頸、豐肩 、瘦底、圈足的瓶式，以口小只能插梅枝而得名。因瓶體修長(zhǎng)，宋時(shí)稱(chēng)為“經(jīng)瓶”作盛酒用器，造型挺秀、俏麗?！敖?jīng)瓶”這一名稱(chēng)的由來(lái)，與宋代皇家的經(jīng)筵制度有關(guān)。所謂經(jīng)筵，就是皇帝為講論經(jīng)史而特設(shè)的御前講席。每次講完經(jīng)后，作為學(xué)生的皇帝要款待老師，當(dāng)時(shí)的酒就是裝在這樣的瓶子里。后來(lái)，瓶子的功能發(fā)生了變化，明朝以后文人喜歡用它插花，由于它的口很小，與瘦骨嶙峋的梅枝正好相配，插一枝梅花顯得特別雅致，所以就有了現(xiàn)在的名字“梅瓶”。梅瓶用途為酒器、花器，被認(rèn)為是天下第一器型，一直被沿用到現(xiàn)在。無(wú)論造型還是裝飾，其無(wú)不表現(xiàn)出中國(guó)工匠的才智，和他們那樸實(shí)無(wú)華的藝術(shù)語(yǔ)言。宋朝文人，心中自有山水。心懷山水，不枉美酒，成就了陳寅恪先生所言的：中國(guó)文化造極于趙宋之世。挑著梅瓶酒具，宋人在山水間陶醉了三百年。

清淡無(wú)為 不與世爭(zhēng)

一提唐代，我們或許首先想到的是中國(guó)四大美女之一楊貴妃，還有當(dāng)時(shí)的盛世狀況。其實(shí)，唐代的瓷器也是非常出名的。在那個(gè)時(shí)代最出名的瓷器要數(shù)青瓷和白瓷，而我更喜白瓷，白瓷潔白如玉、色澤勝雪。古人好玉，凡事不是喜其華麗，而是喜其清潔如冰，進(jìn)一步引申為人的性情德行如白璧無(wú)瑕，清潔不染清涼無(wú)為。這點(diǎn)和后期崇尚繁瑣奢侈、華而不實(shí)有著本質(zhì)上的區(qū)別。 而我們?cè)倏纯春笫赖挠瘢皇桥c傳統(tǒng)精神相符的簡(jiǎn)潔明快，而是多為繁亂華麗的玉雕，過(guò)于強(qiáng)調(diào)人為修飾，從而忽略了玉質(zhì)樸的天然本質(zhì)。所以，從根本上說(shuō)，玉和瓷器一樣，已失掉了它原有精神與內(nèi)涵。

唐時(shí)期的瓷器不僅光潔玉潤(rùn)，象征著人性的飽滿(mǎn)和諧。色調(diào)上更好用冷色調(diào)，清雅而不浮夸，從某種意義上說(shuō)，也能反映出當(dāng)時(shí)儒道中清淡無(wú)為 ，不與世爭(zhēng)，戒驕戒躁的人文精神本質(zhì)。在器形上也多崇尚大氣圓和。除了青瓷白瓷外，唐代常見(jiàn)的還有秘色，黃釉等瓷器。秘色瓷，不僅色澤如冰，更因?yàn)槠涔鉂嵉酵氲兹缤M(mǎn)水的程度而為人所知。唐代的黃釉，雖為亮色，但也不像后世那般亮到刺人之目，過(guò)分夸張色澤，顯得不自然，相反更平和淡雅些，看上去就如同清玉般，足以以假亂真。endprint

唐代瓷器中我極愛(ài)的是一件五瓣葵口凹底深腹秘色瓷碟。秘色瓷具有千余年的歷史，它的優(yōu)雅大氣體現(xiàn)了人們?cè)跉v史演變中凝聚的生活理想、民俗心理、審美情趣和藝術(shù)傳承，蘊(yùn)藏著我國(guó)古代的傳統(tǒng)文化精髓和一種一脈相承的美學(xué)理念。當(dāng)時(shí)一眾崇尚恬靜閑雅的文人士大夫?qū)ζ渲刑N(yùn)含的簡(jiǎn)約、清靈和淡雅的自然審美理念也十分欣賞。秘色瓷呈現(xiàn)溫潤(rùn)的青綠色，仿佛春樹(shù)枝上的一抹新綠，又像翡翠一樣悅目清心。這件法門(mén)寺出土的秘色瓷，淡雅而柔和，釉層輕薄而瑩潤(rùn)，宛如美玉一般青翠秀麗，呈現(xiàn)出一種如冰似玉的溫柔之美，給人以恬靜柔和之感，可謂千峰翠色。秘色瓷的釉色頗有儒雅之風(fēng)。與唐三彩相比，秘色瓷不事華麗、張揚(yáng)；與白瓷相比，它多了幾分趣味、醇厚；與黑瓷相比，它更為爽朗、活潑。青色不僅有含蓄、冷靜、自然、質(zhì)樸、平淡之美，而且表現(xiàn)出堅(jiān)韌和容忍的品格。這正是傳統(tǒng)儒學(xué)思想在瓷器中的表現(xiàn)，與文人士大夫所推崇的“中庸”之道不謀而合。秘色瓷釉色之美與自然之態(tài)緊密結(jié)合，相得益彰，體現(xiàn)了“天人合一”的儒家思想。唐代的瓷器，華麗中透著典雅，典雅中又增添幾分光華與鋒芒，所以，典雅與華美，在唐時(shí)期的瓷器藝術(shù)上，才完全做到了相輔相成，相得益彰。唐代，是中國(guó)瓷器歷史上一個(gè)不容忽視的時(shí)期。中國(guó)瓷器歷史從此進(jìn)入一個(gè)全新的境界，瓷器制造業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，百花齊放的狀態(tài)在盛唐出現(xiàn)了，同時(shí)盛唐的歷史面貌也在瓷器制造中有所體現(xiàn)。

想起考古學(xué)家鄒衡老先生的遺訓(xùn)教誨：“不惟上，不惟書(shū)，不惟名人，不畏人多勢(shì)眾”。恰如晚清文人梅赧翁于名物 “博浪錐壺”上所銘：“鐵為之，沙摶之，此一時(shí)，彼一時(shí)?！痹谶@個(gè)彌漫著奢靡與流俗，充斥名利與欲望的江湖，可以有一些人：清真邀玉雪，愜意話(huà)桑麻。不著江湖銅臭，且安塵世浮華。琴棋做伴知禪味，書(shū)畫(huà)為鄰寫(xiě)靖嘉。

都說(shuō)玩物喪志、適性忘慮、樂(lè)而忘憂(yōu)。但是也許這美味與美器，不是讓人避世沉淪，而是催人醒世勃發(fā)；這形色，早已超越了眼前的榮辱、個(gè)人的休戚。它承載著強(qiáng)大的精神力量，穿越古今；它充溢著積極的普世情懷，歷久彌香。而這些老器物，樸中帶著靜、拙中透著雅。那是生活的本源，是人之初始，有著醬香和米香的親切。我深嗅，帶了煙火，多了溫度和心情，讓人望之欣喜。

人的一生需要用多少個(gè)十年寫(xiě)下河流，山嶺，隆冬，臘月

可時(shí)光仍是一年一年溜走的

世間的百味像苦瓜一般苦盡甘來(lái)

須經(jīng)時(shí)光而慢慢轉(zhuǎn)化

美味人生亦伴隨著歲月的痕跡

與老器朝夕相交

其實(shí)器皿就是將歲月的香甜慢慢注入到記憶中去

好的時(shí)光我會(huì)與之共歡喜，壞的時(shí)光美味的食物亦與我相伴，解開(kāi)心中的惆悵和苦悶

生活中，配置自己喜歡的器皿

細(xì)心勾勒好一餐美味

器物中所承載的用心，一目了然

由此共同構(gòu)筑起生活中的儀式感

讓我們?cè)谌諒?fù)一日的單調(diào)里

找回生活的美感

正如蘇東坡一般：閑觀(guān)花落地，靜坐東坡肉一碗。endprint