半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

秦龍山 邢月騰,2 張 楊 舒緒剛 陳宇光 張 彬* 吳 信,2,* 楊志武 劉星亮 曾青華

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南省畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128；2.中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點實驗室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心,長沙410125；3.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣州510225；4.寧鄉(xiāng)縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，寧鄉(xiāng)410600)

半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

秦龍山1邢月騰1,2張 楊1舒緒剛3陳宇光1張 彬1*吳 信1,2,3*楊志武4劉星亮4曾青華4

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南省畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128；2.中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點實驗室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心,長沙410125；3.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣州510225；4.寧鄉(xiāng)縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，寧鄉(xiāng)410600)

本試驗旨在研究飼糧中添加半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。選取日齡相近、體重約43 kg的寧鄉(xiāng)閹公豬30頭，隨機分為2組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)3頭，對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組在基礎(chǔ)飼糧中添加80 mg/kg半胱胺，試驗期8周。結(jié)果表明：1)與對照組相比，試驗組屠宰率提高了3.04%(P<0.05)。2)與對照組相比，試驗組背最長肌滴水損失降低了21.83%(0.05≤P<0.10)。3)與對照組相比，試驗組背最長肌飽和脂肪酸中硬脂酸含量下降了6.71%(P<0.05)；單不飽和脂肪酸中反油酸含量降低了62.57%(P<0.01)，二十碳烯酸含量降低了28.02%(P<0.01)；多不飽和脂肪酸含量升高了7.14%(P<0.05)，其中亞油酸含量升高了7.89%(P<0.05)，二十碳三烯酸含量升高了34.10%(0.05≤P<0.10)，α-亞麻酸含量下降了15.87%(P<0.01)。由此可知，在飼糧中添加半胱胺提高了寧鄉(xiāng)豬屠宰率，通過降低硬脂酸和提高亞油酸的含量改善了肉品質(zhì)。

半胱胺；寧鄉(xiāng)豬；胴體性狀；肉品質(zhì)

半胱胺(cysteamine，CS)又名β-巰基乙胺，乙酰輔酶A的組成部分，是半胱胺酸鹽的脫羧產(chǎn)物，因含有活性的巰基和氨基而在動物體內(nèi)具有促進營養(yǎng)物質(zhì)代謝、改善胴體品質(zhì)等多種生物學(xué)功能[1-2]。半胱胺改善三元豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的報道很多[3-5]，但地方品種的研究較少。寧鄉(xiāng)豬是我國著名的地方優(yōu)良豬種之一，具有適應(yīng)性廣、易熟易肥、畜脂力強、屠宰率高和肉質(zhì)細(xì)嫩等特點。有研究表明，在寧鄉(xiāng)豬肥育后期飼糧中添加半胱胺可影響其生產(chǎn)性能[6]，半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響迄今鮮有報道。本試驗旨在研究半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)實踐中應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1試驗設(shè)計

本試驗采用單因素試驗設(shè)計。試驗前，選擇肥育豬場同棟欄舍、同一批次體重約43 kg的寧鄉(xiāng)閹公豬30頭，隨機分為2組，分別設(shè)為對照組和試驗組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)3頭。

1.2試驗飼糧及飼養(yǎng)管理

參照NRC(2012)并結(jié)合寧鄉(xiāng)豬的常規(guī)飼糧配方配制本試驗基礎(chǔ)飼糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗組在基礎(chǔ)飼糧中添加80 mg/kg半胱胺(純度為64.5%，由廣州天科生物科技有限公司提供)。試驗期8周。試驗期間，每日飼喂3次(08:00、12:00和18:00)，消毒及免疫按照常規(guī)程序進行。試驗在湖南省寧鄉(xiāng)市大龍畜牧科技有限公司進行。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provides the following per kg of the diet:VA 1 300 IU，VD3150 IU，VE 11 IU，VK30.5 mg，VB11.2 mg，VB22 mg，VB61.3 mg，VB125 μg，葉酸folic acid 0.3 mg，泛酸 pantothenic acid 7 mg，Cu 3.3 mg，I 0.14 mg，Se 0.15 mg，Zn 50 mg，F(xiàn)e 40 g，Mn 2 mg。

2)消化能為計算值，其余均為實測值。DE is a calculated value and the others are measured values.

1.3樣品采集及指標(biāo)檢測

1.3.1 肉樣采集

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，禁食24 h，自由飲水。從每個重復(fù)挑選1頭豬進行屠宰取樣，分別取倒數(shù)第1至第2胸椎段背最長肌作為肉樣。

1.3.2 胴體性狀和肉品質(zhì)測定

步驟4 比較初始優(yōu)先級為1的貨位的最短出庫時間，用時最短貨位的復(fù)合優(yōu)先級為1，次之貨位的復(fù)合優(yōu)先級為2，且用時相同的貨位的復(fù)合優(yōu)先級相同，以此類推，得到該組貨位用時最長的復(fù)合優(yōu)先級為τ1；比較初始優(yōu)先級為2的貨位的最短出庫時間，用時最短貨位的復(fù)合優(yōu)先級為τ1+1，次之貨位的復(fù)合優(yōu)先級為τ1+2，且用時相同的貨位的復(fù)合優(yōu)先級相同，以此類推，得到該組貨位用時最長的復(fù)合優(yōu)先級為τ2；重復(fù)上述步驟，至所有貨位設(shè)定復(fù)合優(yōu)先級。

胴體性狀及肉品質(zhì)的測定參照NY/T 1333—2007[7]。

1.3.3 背最長肌長鏈脂肪酸含量的檢測

將肉樣冷凍干燥后，稱0.5 g左右。長鏈脂肪酸含量的測定采用外標(biāo)氣相-色譜-質(zhì)譜法[8]，檢測于中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所實驗室進行。

1.4統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2010初步整理后，用SPSS 21.0統(tǒng)計軟件中的獨立樣本t檢驗進行組間差異顯著性比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(mean±SE)表示。以P<0.05為差異顯著，以P<0.01為差異極顯著，以0.05≤P<0.10為差異趨于顯著。

2 結(jié) 果

2.1半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀的影響

2.2半胱胺對寧鄉(xiāng)豬肉品質(zhì)的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗組背最長肌滴水損失降低了21.83%(0.05≤P<0.10)，試驗組肌肉△pH降低了9.59%，熟肉率提高3.07%，肉色亮度(L*)值降低2.12%，紅度(a*)值提高了9.15%，黃度(b*)值降低2.71%，肌肉剪切力提高10.80%，差異均不顯著(P>0.05)。

2.3半胱胺對寧鄉(xiāng)豬背最長肌長鏈脂肪酸含量的影響

由表4可知，與對照組相比，試驗組背最長肌飽和脂肪酸中硬脂酸含量下降了6.71%(P<0.05)；單不飽和脂肪酸中反油酸含量降低了62.57%(P<0.01)，二十碳烯酸含量降低了28.02%(P<0.01)，多不飽和脂肪酸含量升高了7.14%(P<0.05)，其中亞油酸含量升高了7.89%(P<0.05)，α-亞麻酸含量下降了15.87%(P<0.01)，二十碳三烯酸含量升高了34.10%(0.05≤P<0.10)。

3 討 論

3.1半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀的影響

半胱胺通過耗竭體內(nèi)生長抑素(somatostatin，SS)使生長激素(GH)和胰島素樣生長因子1(IGF-1)含量升高，GH可以引起肌細(xì)胞系和前脂肪細(xì)胞系的分化，這些細(xì)胞在IGF-1的作用下刺激肌肉中蛋白質(zhì)的合成和肌肉生長，從而改善動物的胴體品質(zhì)[9]。SS最初受到關(guān)注是基于它抑制GH的分泌，并廣泛分布于中樞、外周神經(jīng)系統(tǒng)、胰腺和胃腸道[10]。Liu等[11]發(fā)現(xiàn)半胱胺是通過改變SS的構(gòu)型，使體內(nèi)GH、IGF-1、胃泌素含量升高。Xue等[12]進一步研究結(jié)果表明，半胱胺通過提高胰島素的含量促進脂肪分解和蛋白質(zhì)的沉積，其機制尚不清楚。有研究表明，在育肥豬飼糧中添加半胱胺可降低背膘厚[13-15]、脂肪率[16-17]和皮脂率[1]，提高眼肌面積[18-19]、瘦肉率[20-21]和屠宰率[17,22]。本試驗結(jié)果表明，與對照組相比，提高了屠宰率和眼肌面積，這與Sirilaophaisan等[23]的研究結(jié)果相似。關(guān)于豬飼糧中添加半胱胺對胴體性狀的作用差異較大，可能與豬的品種、體重、飼糧成分有關(guān)。

表2 半胱胺對寧鄉(xiāng)豬胴體性狀的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

表3 半胱胺對寧鄉(xiāng)豬肉品質(zhì)的影響

表4 半胱胺對寧鄉(xiāng)豬背最長肌長鏈脂肪酸含量的影響

續(xù)表4項目Items對照組Controlgroup試驗組ExperimentalgroupP值P-value花生酸C20∶00.190±0.0110.180±0.0080.475棕櫚烯酸C16∶14.502±0.0454.267±0.1320.154反油酸C18∶1t90.342±0.024A0.128±0.006B<0.001油酸C18∶1c933.768±0.49734.685±0.7510.338亞油酸C18∶2c69.529±0.182b10.281±0.249a0.041α-亞麻酸C18∶30.252±0.006A0.212±0.007B0.002二十碳烯酸C20∶10.853±0.041A0.614±0.016B0.001花生四烯酸C20∶42.712±0.1192.834±0.0860.430二十碳三烯酸C20∶30.217±0.0170.291±0.0300.061飽和脂肪酸SFA47.826±0.43846.689±0.5260.135單不飽和脂肪酸MUFA39.465±0.46839.694±0.8260.815多不飽和脂肪酸PUFA12.709±0.118b13.617±0.302a0.036

3.2半胱胺對寧鄉(xiāng)豬肉品質(zhì)的影響

有研究發(fā)現(xiàn)半胱胺可以促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的沉積，從而改善了肉品質(zhì)[11]。有研究表明，在育肥豬飼糧添加半胱胺提高了肌肉系水力[22]，降低滴水損失[24]和肌肉剪切力[25]及改善肉色[19,26]和大理石紋[18,26]。a*值主要決定于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，2種蛋白質(zhì)呈色的實質(zhì)在于其分子內(nèi)的亞鐵血紅素與氧的結(jié)合使肌肉表現(xiàn)出不同顏色。飼糧中添加半胱胺可以提高肌肉a*值，減少白肌(PSE)肉的產(chǎn)生。本試驗表明飼糧中添加半胱胺，與對照組相比，提高了背最長肌系水力、熟肉率，降低了滴水損失和△pH。關(guān)于豬飼糧中添加半胱胺對肉品質(zhì)的影響的差異，可能與半胱胺的穩(wěn)定性、純度及添加量有關(guān)。

3.3半胱胺對寧鄉(xiāng)豬背最長肌長鏈脂肪酸含量的影響

脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸[27]。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組背最長肌飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量與對照組相比無顯著差異，但半胱胺組背最長肌飽和脂肪酸中硬脂酸酸含量顯著下降，單不飽和脂肪酸中反油酸和二十碳烯酸含量顯著降低，多不飽和脂肪酸含量顯著提高，其中亞油酸、二十碳三烯酸含量升高，α-亞麻酸含量降低。Close[28]發(fā)現(xiàn)肌肉不飽和脂肪酸的含量高,其嫩度、多汁性、香味及總評分值就低，而飽和脂肪酸+單不飽和脂肪酸含量高，其評分值則高。有研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸主要是影響肉質(zhì)風(fēng)味，而多不飽和脂肪酸影響到肉質(zhì)的營養(yǎng)價值；對豬肉肉質(zhì)調(diào)控作用實質(zhì)是針對十六碳和十八碳脂肪酸，亞油酸與肉的風(fēng)味呈正相關(guān)[29]。以大鼠為模型的試驗中也發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加半胱胺對背最長肌中脂肪酸有一定的改變，降低了飽和脂肪酸中肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸含量，而升高了不飽和脂肪酸中油酸、亞油酸含量，降低了亞麻酸含量[30]。有研究表明，在魚飼糧中發(fā)現(xiàn)花生四烯酸可以提高抗應(yīng)激及機體的免疫力，降低脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)的含量[31-32]。硬脂酰輔酶A去飽和酶(SCD)是一個把飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)閱尾伙柡椭舅岬南匏倜竅33]，具體地說是將硬脂酸轉(zhuǎn)變成油酸[34]。研究表明，在育肥羊飼糧中添加半胱胺可以提高半腱肌SCD基因表達[35]。有研究表明，飼糧中添加半胱胺影響肉的營養(yǎng)價值是通過提高亞油酸的含量實現(xiàn)的[36]，這與本研究結(jié)果一致。

4 結(jié) 論

在飼糧中添加半胱胺提高了寧鄉(xiāng)豬屠宰率，通過降低硬脂酸和提高亞油酸的含量改善了肉品質(zhì)。

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*Corresponding authors: ZHANG Bin, professor, E-mail: zhb8236@126.com; WU Xin, associate professor, E-mail: wuxin@isa.ac.cn

(責(zé)任編輯 王智航)

Effects of Cysteamine on Carcass Traits and Meat Quality of Ningxiang Pigs

QIN Longshan1XING Yueteng1,2ZHANG Yang1SHU Xugang3CHEN Yuguang1ZHANG Bin1*WU Xin1,2,3*YANG Zhiwu4LIU Xingliang4ZENG Qinghua4

(1. Hunan Co-Innovation Center of Safety Animal Production, College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. Key Laboratory for Agro-Ecological Processes in Subtropical Region, Hunan Engineering and Research Center of Animal and Poultry Science, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences， Changsha 410125,China; 3. College of Animal Science and Technology, Zhongkai University of Agricultural and Engeerning, Guangzhou 510225, China; 4. Ningxiang Animal Husbandry and Veterinary Bureau, Ningxiang 410600, China)

This study was conducted to investigate the effects of cysteamine (CS) on carcass traits and meat quality ofNingxiangpigs. ThirtyNingxiangbarrows with an average initial weight of 43 kg were randomly allocated into 2 groups (each group had 5 replicates with 3 pigs per replicate). Pigs were fed either a basal diet (control group) or the basal diet supplemented with 80 mg/kg CS (experimental group). The experiment lasted for 8 weeks. The results showed as follows: 1) compared with control group, dietary supplementation of CS increased dressing percentage by 3.04% (P<0.05). 2) Compared with control group, dietary supplementation of CS decreased drip loss by 21.83% (0.05≤P<0.10). 3) Compared with control group, dietary supplementation of CS decreased C18∶0 content of saturated fatty acid inlongissimusdorsimuscle by 6.71% (P<0.05); C18∶1t9 content of monounsaturated fatty acid was decreased by 62.57% (P<0.01), and C20∶1 content was decreased by 28.02% (P<0.01); polyunsaturated fatty acid content was increased by 7.14%(P<0.05), C18∶2c6 content of which was increased by 7.89%(P<0.05), C20∶3 content of which was increased by 34.10% (0.05≤P<0.10), and C18∶3 content of which was decreased by 15.87% (P<0.01). It is concluded that dietary supplementation of CS increases dressing percentage, and improves meat quality by decreasing C18∶0 content and increasing C18∶2c6 content ofNingxiangpigs.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(9)：3325-3330]

cysteamine;Ningxiangpig; carcass traits; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.09.037

2017-03-10

湖南省重點研發(fā)計劃(2015NK2004，2015JC3100)；湖南省重大專項(2015NK1002)；寧鄉(xiāng)縣人民政府與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)戰(zhàn)略性合作項目

秦龍山(1992—)，男，河南鶴壁人，碩士研究生，從事動物營養(yǎng)生理與代謝調(diào)控研究。E-mail: 1400361065@qq.com

*通信作者：張 彬，教授，博士生導(dǎo)師，E-mail: zhb8236@126.com；吳 信，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail: wuxin@isa.ac.cn

S828；S816.7

：A

：1006-267X(2017)09-3325-06