檢測機構(gòu)食品檢驗工作中的質(zhì)量管理與控制

□ 劉 濤 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院

檢測機構(gòu)食品檢驗工作中的質(zhì)量管理與控制

□ 劉 濤 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院

食品安全是重要的民生問題，在政府部門的大力監(jiān)管下，我國的食品安全總體形勢趨于穩(wěn)定，但還是存在一定的違規(guī)違法行為。食品檢驗中的質(zhì)量管理與控制工作是第三方檢測機構(gòu)的生命線，很多食品檢測機構(gòu)由于沒有科學(xué)完善的質(zhì)量管理與控制措施，導(dǎo)致食品檢驗工作出現(xiàn)了很大的疏漏。面對這種情況，食品檢驗機構(gòu)急需建立完善的質(zhì)量管理與控制措施，找出各個檢驗環(huán)節(jié)中的質(zhì)量疏漏，進(jìn)而提出有效的改進(jìn)措施，提升食品檢驗工作質(zhì)量。因此，本文主要探討檢測機構(gòu)食品檢驗工作中的質(zhì)量管理與控制，以供參考。

檢驗機構(gòu)；食品檢驗；質(zhì)量管理

我國人民的生活水平隨著我國經(jīng)濟實力的發(fā)展得到了顯著提升，人們在滿足了溫飽的基礎(chǔ)上，對食品安全與健康提出了更高的要求。但由于我國環(huán)境污染狀況逐漸嚴(yán)峻，同時食品原料在產(chǎn)出過程中很難實現(xiàn)集約化，食品生產(chǎn)技術(shù)以及環(huán)境不甚理想，很多企業(yè)為了一己之利，往往會使用摻假制假的手段，危害人們的“入口”安全。食品安全關(guān)乎每一個的生命健康，作為食品安全檢測與控制的重要機構(gòu)，對維護(hù)民生食品安全的底線具有至關(guān)重要的作用。但由于我國的食品檢測體系成立較晚，在食品安全問題比較嚴(yán)峻的情況下暴露了一定的弊端，成為檢驗機構(gòu)當(dāng)下急需解決的首要問題之一。

1 食品檢驗機構(gòu)在食品檢驗工作中存在的質(zhì)量管理疏漏

1.1 抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

抽檢環(huán)節(jié)是檢驗食品質(zhì)量安全的重要流程（抽樣環(huán)節(jié)如圖1所示），如果抽樣環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，將會嚴(yán)重影響食品檢驗的科學(xué)性與有效性。但是在實際檢驗過程中，由于抽樣人員存在不同的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識以及實操經(jīng)驗等，導(dǎo)致抽樣人員在開展工作過程中難以按照統(tǒng)一的格式與標(biāo)準(zhǔn)填寫詳細(xì)的采集信息，同時很多抽檢人員沒有形成足夠的責(zé)任心，不能在后續(xù)的抽檢工作中持續(xù)精進(jìn)，進(jìn)而導(dǎo)致個人抽檢業(yè)務(wù)能力差，不能有效的跟進(jìn)抽樣工作[1]。由于抽樣的食品分類眾多，很多抽取的樣品也存在不具代表性以及無效的特征，如果抽檢人員不能詳細(xì)了解抽檢的細(xì)則方法，就會有極大的概率抽檢到無代表性以及無效樣品。抽檢樣品在運輸中需要保證不會發(fā)生分解、揮發(fā)以及變質(zhì)等問題，但是在實際運輸過程中，抽樣樣品沒有被分門別類的儲藏在常溫、冷凍以及冷藏的環(huán)境中，常常導(dǎo)致采集的樣品出現(xiàn)多種弊端。

1.2 樣品保存與制備環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

樣品在存儲間存儲時，基本能夠滿足基本的儲存需求，即針對不同的樣品選擇不同的存儲容器，并確保周圍的環(huán)境沒有污染。但樣品在實驗室中流轉(zhuǎn)過程中，由于檢驗機構(gòu)沒有制定完善的流轉(zhuǎn)機制，并且數(shù)量較多的實驗組在流轉(zhuǎn)過程中需要耗費較長的時間，如果工作人員在樣品流轉(zhuǎn)過程中不能妥善保管樣品，將會導(dǎo)致樣品的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化[2]。樣品在制備過程中，如果沒有依照有關(guān)的規(guī)定對樣品進(jìn)行全部而是部分的去皮與去殼，將會對食品安全檢驗帶來嚴(yán)重的影響。例如，在對樣品進(jìn)行鎘重金屬檢測過程中，如果沒有對樣品進(jìn)行去頭足處理，將會導(dǎo)致食品安全檢驗失去客觀性。某檢驗機構(gòu)在400例樣品抽取過程當(dāng)中，經(jīng)統(tǒng)計出現(xiàn)了以下方面的問題，見表1。

1.3 實驗環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

實驗環(huán)節(jié)涉及實驗室技術(shù)、質(zhì)量管理以及數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等。但很多檢測機構(gòu)的檢測環(huán)節(jié)往往通過日常質(zhì)量監(jiān)督的方式進(jìn)行質(zhì)量控制，這種質(zhì)量監(jiān)督的方式往往流于形式化，不能有效發(fā)揮質(zhì)量控制效力。同時，很多檢測機構(gòu)會制定出全年的質(zhì)量監(jiān)督計劃，對于在過程中發(fā)生的臨時性以及突發(fā)性的實驗項目，不能進(jìn)行有效的控制，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果很容易出現(xiàn)失控的問題[3]。此外，很多檢測機構(gòu)配備的檢驗設(shè)備與儀器的靈敏度與準(zhǔn)確性，無法跟進(jìn)時代的發(fā)展，在使用過程中也缺少維護(hù)與檢查，導(dǎo)致食品檢驗工作的質(zhì)量控制效果一直停滯不前。

圖1 抽樣環(huán)節(jié)因果圖

表1 問題統(tǒng)計表

1.4 檢驗報告環(huán)節(jié)與檢驗結(jié)果告知環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題

結(jié)果報告是檢測機構(gòu)對食品檢驗得出的最終成果，也是反映食品質(zhì)量控制的重要體現(xiàn)，結(jié)果報告具有可靠、準(zhǔn)確、及時的特征，但由于種種因素的制約作用，結(jié)果報告的基本特征很容易受到影響。例如，由于實驗室沒有足夠的試劑儲備，延長了食品的檢測時間。同時，由于沒有完善的實驗室信息管理體系，導(dǎo)致業(yè)務(wù)在流傳過程中不能進(jìn)行實時的信息查詢，導(dǎo)致時間與精力在繁冗機械的過程中嚴(yán)重耗費。由于缺乏完善的考核機制，工作人員在工作過程中缺乏主觀能動性，導(dǎo)致檢驗報告的出具效率異常緩慢。檢驗報告告知環(huán)節(jié)中常常出現(xiàn)樣品信息輸入有誤、檢驗結(jié)果有誤以及檢測數(shù)值有誤等，在后期追蹤過程中由于缺乏專職人員以及完善的工作體系，導(dǎo)致食品檢測工作流程出現(xiàn)了不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}。

2 檢測機構(gòu)食品檢驗的質(zhì)量改進(jìn)措施

2.1 抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量改進(jìn)措施

抽樣方案是開展抽樣工作的基礎(chǔ)工作，抽樣方案在制定過程中需要根據(jù)委托方的具體需求，制定抽樣環(huán)節(jié)、抽樣地點、抽樣時間、抽樣人員分組狀況以及根據(jù)不同的抽檢食品類型進(jìn)行不同業(yè)態(tài)的分配，必要時還可以確定交通路線、生產(chǎn)企業(yè)信息以及屬地監(jiān)管部門。在規(guī)劃路線時，需要根據(jù)樣品的保存期限與冷藏要求等，制定適宜的行程路線。抽樣人員的職業(yè)素養(yǎng)對于提升抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制具有至關(guān)重要的影響作用，抽樣人員需要詳實掌握食品安全的相關(guān)法規(guī)，熟悉樣品的隨機采樣原則以及無菌操作流程，保證樣品的代表性與有效性。在開展抽樣工作之前，首先需要準(zhǔn)備好抽樣文書，其次準(zhǔn)備相應(yīng)的抽樣工具以及相應(yīng)的容器，最后抽樣人員需要根據(jù)既定的程序進(jìn)行樣品抽樣，核實樣品的食品生產(chǎn)許可證號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、具體類別以及抽樣數(shù)量等具體內(nèi)容。

2.2 樣品保存與制備環(huán)節(jié)中的質(zhì)量改進(jìn)措施

樣品在保存與制備過程中缺乏代表性，將會導(dǎo)致實驗結(jié)果失去客觀性。為了提升樣品的代表性以及有效性，檢測機構(gòu)需要設(shè)計專門獨立的樣品保存與制備場所，保證樣品的存儲與制備的環(huán)境不受污染，提升樣品保存的科學(xué)性。樣品在流轉(zhuǎn)過程中的條件不利于控制，極容易影響樣品的準(zhǔn)確性。因此，檢測機構(gòu)可以梳理樣品的流轉(zhuǎn)流程，縮短樣品流轉(zhuǎn)的時間，并降低過多參與樣品流轉(zhuǎn)的工作人員，指派專門的工作人員進(jìn)行樣品領(lǐng)取、組間傳遞以及保管工作，同時做好相應(yīng)的領(lǐng)用與流轉(zhuǎn)記錄[4]。樣品在制備過程中，需要根據(jù)具體的實驗方式對樣品進(jìn)行去殼、去皮等處理，提升樣品制備的質(zhì)量控制效果。

2.3 實驗環(huán)節(jié)的質(zhì)量改建措施

在開展實驗環(huán)節(jié)的過程中，需要建立科學(xué)完善的質(zhì)量監(jiān)管控制，避免質(zhì)量監(jiān)管流于形式化。對于容易控制的檢測數(shù)據(jù)，可以通過儀器設(shè)備對這一參數(shù)進(jìn)行定期重復(fù)檢測的方式，分析該數(shù)據(jù)在檢驗過程中是否受控，如果數(shù)據(jù)的變異是由偶然因素觸發(fā)的，則質(zhì)量處于可控狀態(tài)；如果數(shù)據(jù)出現(xiàn)系統(tǒng)性變異，則表示實驗環(huán)節(jié)中的質(zhì)量出現(xiàn)了失控的現(xiàn)象。同時，檢測機構(gòu)還需要不斷更新食品安全檢驗的相關(guān)儀器設(shè)備，定期檢查與維護(hù)檢驗設(shè)備的性能與狀態(tài)，保證實驗環(huán)節(jié)能夠有條不紊地進(jìn)行下去。

2.4 檢驗報告環(huán)節(jié)與檢驗結(jié)果告知環(huán)節(jié)的質(zhì)量改進(jìn)措施

針對檢驗報告以及檢驗結(jié)果告知中存在的弊端，檢測機構(gòu)可以根據(jù)自身的檢驗業(yè)務(wù)特征，制定完善的實驗室信息管理體系。通過高效快捷的網(wǎng)絡(luò)途徑，有效處理食品檢驗過程中大規(guī)模的檢驗數(shù)據(jù)，降低檢驗過程中機械的人力、物力的投入；通過信息化的質(zhì)量管理方式有效整合樣品信息、用戶信息、檢驗數(shù)據(jù)以及報告信息等，優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)；通過降低中間流轉(zhuǎn)的流程，有效提升檢驗報告的精確度。對于檢驗結(jié)果報錯率較高以及后期追蹤情況不太理想的案例，可以指派專門的工作人員進(jìn)行后期寄送以及追蹤工作，通過這樣的方式保證質(zhì)量管理與控制環(huán)節(jié)能夠無縫鏈接，提升檢驗結(jié)果的規(guī)范性。

3 結(jié)語

檢測機構(gòu)的食品檢驗工作并非是一蹴而就的，需要順應(yīng)時代與社會的發(fā)展而不斷推陳出新，以滿足人們對食品安全的相關(guān)需求。落實與實施食品檢驗工作，對于實時檢測我國食品安全質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，也是構(gòu)建我國社會可持續(xù)發(fā)展的重要根據(jù)。因此，政府、外資以及民營的檢測機構(gòu)需要切實加強食品檢驗中各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，通過這樣的方式不斷提升食品檢驗水準(zhǔn)，保證我國的民生安全。

[1]郭潔茹．檢測機構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理研究[J]．黑龍江科技信息，2016(33)：150．

[2]董君，王明麗，馮靜．淺析檢驗檢測機構(gòu)管理評審的質(zhì)量控制[J]．黑龍江科技信息，2017(8)：116．

[3]馬士成．食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)該如何科學(xué)管理[J]．科技展望，2017(9)：171．

[4]盧志兵．從GB/T27404-2008探討食品檢驗機構(gòu)的質(zhì)量控制管理[J]．標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)，2015(9)：65-69．