北京市草莓采后情況調(diào)研

馬 欣 宗 靜 王俊英

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

北京市草莓采后情況調(diào)研

馬 欣 宗 靜*王俊英

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

基于北京市草莓種植戶的問(wèn)卷調(diào)研數(shù)據(jù)，運(yùn)用描述性統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)北京市9個(gè)區(qū)草莓采后的基本特征進(jìn)行了分析，包括受訪者基本情況、種植品種、銷售類型、保鮮與加工、包裝與運(yùn)輸、景觀與品牌、采后技術(shù)與政策支持需求等。調(diào)研結(jié)果顯示，對(duì)于農(nóng)戶、合作社、園區(qū)3種經(jīng)營(yíng)主體來(lái)說(shuō)，種植最多的草莓品種是紅顏，最主要的銷售類型是采摘銷售；保鮮技術(shù)在草莓采摘后的應(yīng)用很少，進(jìn)行過(guò)草莓采后加工的受訪戶僅為13.8%；最主要的產(chǎn)品運(yùn)輸方式是顧客自取，運(yùn)輸中的磕碰是導(dǎo)致草莓采后損耗的最主要原因；29.4%的受訪戶擁有自己的草莓品牌；受訪者最想了解的采后技術(shù)是創(chuàng)意營(yíng)銷，也迫切希望上級(jí)部門幫助其建立產(chǎn)銷合作平臺(tái)。

北京市；草莓；采后情況；調(diào)研

隨著近年來(lái)草莓種植技術(shù)的推廣，草莓產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為北京市都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一大亮點(diǎn)。北京市草莓生產(chǎn)以日光溫室促成栽培模式為主，草莓生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，采收期跨越元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、三八節(jié)、五一等多個(gè)節(jié)日，彌補(bǔ)了冬季鮮果生產(chǎn)淡季，成為市民采摘的理想選擇（宗靜 等，2012）。

近兩年，在草莓高產(chǎn)技術(shù)示范推廣工作的帶動(dòng)下，全市草莓平均每667 m2產(chǎn)值達(dá)到8萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益可觀，成為京郊農(nóng)民增收致富的重要途徑。然而，雖然草莓栽培技術(shù)體系日趨成熟，但在采后流通環(huán)節(jié)仍然存在諸多問(wèn)題，例如草莓采后加工技術(shù)體系尚不健全，種植戶對(duì)草莓采后技術(shù)重視不足，均導(dǎo)致草莓采后損耗偏大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前北京市草莓采后損耗率高達(dá)30%以上，每年因此損失高達(dá)2億元。因此，開(kāi)展草莓采后加工技術(shù)研究，建立健全草莓采后加工技術(shù)體系，具有重要意義。本文以2015～2016 年北京市草莓種植戶的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)北京市草莓采后基本情況進(jìn)行分析，以期了解種植戶關(guān)于草莓采后的技術(shù)需求，為北京市草莓采后生產(chǎn)發(fā)展提供參考。

1 基本情況

本調(diào)查于2015 年11 月下旬開(kāi)始，面向北京市9個(gè)區(qū)草莓種植戶展開(kāi)，發(fā)放問(wèn)卷135份，回收109份。問(wèn)卷設(shè)計(jì)21道題目，內(nèi)容覆蓋受訪戶基本情況、銷售類型、保鮮加工應(yīng)用、運(yùn)輸方式、景觀與品牌、采后技術(shù)與政策支持需求等6類。調(diào)研對(duì)象選擇具有3 a以上草莓種植經(jīng)驗(yàn)的種植戶。包含3種經(jīng)營(yíng)主體，無(wú)獨(dú)立生產(chǎn)區(qū)域、無(wú)圍墻或柵欄、種植面積在0.33 hm2（5畝）之下的為農(nóng)戶；有獨(dú)立生產(chǎn)區(qū)域的為園區(qū)；有合作社營(yíng)業(yè)執(zhí)照的為合作社?；厥盏?09份問(wèn)卷中，昌平48份，延慶5份，懷柔3份，密云3份，順義、房山、大興、通州、平谷各10份，草莓栽培面積總計(jì)687 677 m2。其中農(nóng)戶性質(zhì)為經(jīng)營(yíng)類型的有49個(gè)，占45.0%，種植面積總計(jì)73 370 m2，平均種植年限5.5 a；合作社23個(gè)，占21.1%，種植面積127 397 m2，平均種植年限7.3 a；園區(qū)37個(gè)，占33.9%，種植面積473 170 m2，平均種植年限6.2 a。

2 調(diào)研結(jié)果與分析

2.1 種植品種

受訪的109戶對(duì)象中，種植單一草莓品種的有63戶，占比57.8%；種植2個(gè)品種的42戶，占比38.5%；種植3個(gè)及以上品種的有4戶，占比3.7%。其中種植最多的品種是紅顏，有106戶，種植章姬的有41戶、小白6戶、栃乙女3戶、甜查理2戶，驕子、幸香、雪妹、御用、香、點(diǎn)雪、圣誕紅各1戶。

2.2 銷售類型

從表1可以看出，對(duì)于農(nóng)戶、合作社和園區(qū)3種經(jīng)營(yíng)主體來(lái)說(shuō)，采摘都是最主要的銷售類型，占比分別達(dá)到33.7%、31.4%和31.3%；而排在第2位的則各有不同，農(nóng)戶為小販?zhǔn)召?gòu)，占比30.5%；合作社為禮盒和小販?zhǔn)召?gòu)，占比均為21.4%；園區(qū)則為禮盒銷售，占比為27.7%。農(nóng)戶的超市與網(wǎng)絡(luò)銷售極度缺乏，占比僅為0與1.1%；園區(qū)的超市、網(wǎng)絡(luò)銷售所占比重高于農(nóng)戶與合作社，而攤販零售與小販?zhǔn)召?gòu)所占比重則相對(duì)偏小。

表1 各經(jīng)營(yíng)主體銷售類型占比%

2.3 保鮮技術(shù)

從表2、3可以看出，3種經(jīng)營(yíng)主體大部分都沒(méi)有使用過(guò)保鮮技術(shù)。園區(qū)使用過(guò)保鮮技術(shù)的比例高些，占24.3%，合作社次之，農(nóng)戶的使用比例最低，49戶中僅有1戶使用過(guò)保鮮技術(shù)。無(wú)論農(nóng)戶、合作社還是園區(qū)，在4種保鮮技術(shù)中，只使用過(guò)冷藏與冰袋保鮮，沒(méi)有使用過(guò)氣調(diào)與保鮮劑保鮮。

表2 各經(jīng)營(yíng)主體保鮮技術(shù)應(yīng)用情況

表3 4種常用保鮮技術(shù)應(yīng)用情況戶

2.4 加工

從表4可以看出，與農(nóng)戶相比，園區(qū)與合作社對(duì)嘗試草莓加工的熱情度相對(duì)更高，占比達(dá)50%以上。實(shí)際加工方面，在109位受訪戶中，僅有15戶進(jìn)行過(guò)草莓加工，其中農(nóng)戶7戶、園區(qū)5戶、合作社3戶。根據(jù)受訪者對(duì)草莓加工的熱情度與實(shí)際參與情況，草莓加工品制作具有較高的發(fā)展?jié)摿ΑＴ?種草莓加工品中，制作過(guò)草莓醬的有8戶、草莓果汁4戶、草莓酒3戶、草莓干2戶、草莓果脯1戶（表5）。

2.5 包裝材料與運(yùn)輸方式

從表6可以看出，農(nóng)戶的包裝材料主要有塑料盒與塑料盒+瓦楞紙箱2種；合作社包裝材料主要是塑料盒+瓦楞紙盒，占比達(dá)到88.5%；園區(qū)的主要包裝材料也是塑料盒+瓦楞紙盒；木盒包裝3種受訪者均未使用。

表4 各經(jīng)營(yíng)主體加工技術(shù)應(yīng)用情況

表5 各經(jīng)營(yíng)主體草莓加工品制作情況戶

表6 各經(jīng)營(yíng)主體包裝材料使用情況占比%

農(nóng)戶、合作社和園區(qū)最主要的運(yùn)輸方式是顧客自取，占比分別為73.4%、54.3%和43.9%；其次為自己送貨和物流公司運(yùn)輸，此外還有少量其他運(yùn)輸方式（表7）。農(nóng)戶、合作社和園區(qū)僅使用單一運(yùn)輸方式的分別占69.4%、40.9%和40.5%，使用2種運(yùn)輸方式的分別占30.6%、59.1%和40.5%，只有園區(qū)使用過(guò)3種運(yùn)輸方式，占19.0%。

表7 各經(jīng)營(yíng)主體的運(yùn)輸方式占比%

2.6 采后損耗

從表8可以看出，運(yùn)輸中的磕碰是影響草莓采后損耗的最主要原因。對(duì)于農(nóng)戶，裝盒操作不當(dāng)也是影響采后損耗的主要原因；對(duì)于合作社和園區(qū)，采收時(shí)外界溫度與采收后貯藏條件也是影響采后損耗的原因。

表8 影響各經(jīng)營(yíng)主體的采后損耗原因占比%

2.7 品牌建設(shè)與發(fā)展景觀栽培意愿

從表9可以看出，受訪者中有69戶有意愿發(fā)展景觀栽培，超過(guò)半數(shù)，其中農(nóng)戶有24戶，合作社20戶，園區(qū)25戶。在品牌建設(shè)方面，受訪戶中僅有32戶擁有自己的草莓品牌，占總數(shù)的29.4%，其中農(nóng)戶最少，僅有2戶，園區(qū)最多，有24戶。

農(nóng)戶、合作社和園區(qū)有草莓品牌的每667 m2收入分別為7.8萬(wàn)、3.8萬(wàn)、8.2萬(wàn)元，而無(wú)品牌的收入分別為6.1萬(wàn)、6.4萬(wàn)、7.2萬(wàn)元，可見(jiàn)對(duì)于農(nóng)戶、園區(qū)來(lái)說(shuō)，有品牌的收益更高，合作社則沒(méi)有體現(xiàn)出品牌的收益優(yōu)勢(shì)。

表9 各經(jīng)營(yíng)主體品牌建設(shè)與景觀意愿狀況

2.8 采后技術(shù)與政策需求

從表10可以看出，對(duì)于3種受訪者而言，創(chuàng)意營(yíng)銷是大家最想了解的采后技術(shù)；深加工技術(shù)與景觀栽培分列2～3位，隨后是包裝材料技術(shù)、保鮮技術(shù)、耐貯運(yùn)技術(shù)等。

從表11可以看出，在希望上級(jí)部門給予草莓采后工作的政策支持中，建立產(chǎn)銷合作平臺(tái)是3種受訪者最為迫切需求的，位次均列第1。組織推介活動(dòng)、外埠學(xué)習(xí)交流對(duì)于3種受訪者也非常重要，分列第2或第3位。包裝運(yùn)輸技術(shù)、加工工藝培訓(xùn)、引進(jìn)加工設(shè)備分列第4～6位不等。

表10 各經(jīng)營(yíng)主體對(duì)采后技術(shù)的需求情況

表11 各經(jīng)營(yíng)主體對(duì)采后政策的需求情況

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，豐富采后銷售模式

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，農(nóng)戶、合作社和園區(qū)存在網(wǎng)絡(luò)等新興銷售模式所占比重相對(duì)偏小、物流運(yùn)輸方式使用不足、采后損耗較大等問(wèn)題，各經(jīng)營(yíng)主體采后銷售主要依賴采摘、禮盒等傳統(tǒng)銷售方式，而他們對(duì)于創(chuàng)意營(yíng)銷、建立產(chǎn)銷合作平臺(tái)的需求又是最為迫切的。因此，借助新興互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開(kāi)發(fā)手機(jī)APP，充分利用其受眾多、傳播廣、見(jiàn)效快、形式靈活多樣的特點(diǎn)，全面創(chuàng)新服務(wù)方式，通過(guò)新的推廣方式豐富采后銷售模式，加強(qiáng)采后銷售渠道的拓寬。此外，應(yīng)著重研發(fā)草莓物流包裝，減少運(yùn)輸損耗，增加運(yùn)輸方式，加大電商銷售力度，擴(kuò)大草莓銷售半徑與區(qū)域，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷 升級(jí)。

3.2 提高草莓產(chǎn)業(yè)化程度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

草莓深加工產(chǎn)品少，保鮮技術(shù)應(yīng)用不足是草莓產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低的主要原因。調(diào)研結(jié)果也顯示園區(qū)、合作社等具有一定規(guī)模的經(jīng)營(yíng)者對(duì)發(fā)展草莓深加工熱情度較高。近兩年，一些京郊生產(chǎn)企業(yè)與加工類科研院所對(duì)接，嘗試引進(jìn)草莓加工設(shè)備，解決草莓小果、殘果的銷售問(wèn)題，或是自主釀造草莓酒、制作草莓醬、草莓飲料等，也成為園區(qū)新的亮點(diǎn)。因而，針對(duì)不同規(guī)模和加工需求的受訪者，引進(jìn)適合其生產(chǎn)能力的小型草莓加工設(shè)備，研發(fā)工藝流程簡(jiǎn)便的加工品，重點(diǎn)扶持京郊有意向、有能力發(fā)展草莓加工業(yè)的企業(yè)與園區(qū)，推動(dòng)草莓加工業(yè)本地化、規(guī)?；l(fā)展。

3.3 精品化生產(chǎn)，品牌化經(jīng)營(yíng)

目前，北京市的草莓主產(chǎn)區(qū)主要在昌平，“昌平草莓”也成為了中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，但仍然缺乏大型龍頭企業(yè)對(duì)品牌建設(shè)的參與，能夠引領(lǐng)市場(chǎng)的草莓企業(yè)或園區(qū)稀缺。在調(diào)研中，合作社品牌收益優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)不明顯，而農(nóng)戶、園區(qū)具有品牌的經(jīng)營(yíng)者效益高于無(wú)品牌，因此，可重點(diǎn)培育并扶植出本地市場(chǎng)1～2個(gè)草莓特色品牌，運(yùn)用品牌的優(yōu)勢(shì)效應(yīng)帶動(dòng)本地草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高北京市草莓影響力與關(guān)注度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，發(fā)展景觀栽培，拓展草莓觀賞、保健等新的功能內(nèi)涵，突出草莓采摘的觀賞性和趣味性，吸引市民休閑觀光。此外，還要發(fā)展精品包裝，針對(duì)不同消費(fèi)群體和消費(fèi)需要，拓展包裝樣式和規(guī)格，凸顯不同文化風(fēng)格、時(shí)尚特色。

3.4 加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，提升采后認(rèn)知

通過(guò)舉辦草莓評(píng)選活動(dòng)、草莓進(jìn)社區(qū)活動(dòng)加強(qiáng)本地草莓文化及產(chǎn)業(yè)品牌的宣傳，通過(guò)建立地區(qū)間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加強(qiáng)北京與外地草莓行業(yè)的交流與合作，進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)。充分發(fā)揮政府的組織功能，加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)和信息服務(wù)，擴(kuò)大宣傳，重視產(chǎn)品的營(yíng)銷推介，為草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展造勢(shì)聚力。加強(qiáng)草莓采后業(yè)務(wù)與知識(shí)培訓(xùn)，提升草莓種植戶對(duì)采后工作的認(rèn)知與重視程度，以人為主體出發(fā)，轉(zhuǎn)變觀念，變被動(dòng)接受為主動(dòng)求發(fā)展。

宗靜，馬欣，王瓊，王俊英．2012．北京市草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策．作物雜志，（3）：16-19．

Investigation and Survey Report about Strawberry Postharvest Situation in Beijing

MA Xin，ZONG Jing*，WANG Jun-ying
（Beijing Agro-technical Extension Centre，Beijing 100029，China）

Based on the questionnaire survey data from strawberry growers in Beijing，this paper carried out descriptive statistical analysis on the basic characteristics of strawberry postharvest situation form 9 districts of Beijing，including the basic information of interviewees，varieties planted，sale-types，preservation and processing，packaging and transportation，landscape and brand，postharvest technology and need for policy support，etc. The survey results showed that for farmer households，cooperatives，and gardens，these 3 operation entities，‘Hongyan’strawberry was the mostly cultivated variety，and picking sale was the major sales type. The fresh keeping technology for postharvest strawberry was seldom applied. The interviewees，who had conducted strawberry postharvest processing only accounted 13.8%. The major way for product transportation was customer self-access. Collision in transportation was the main reason for the loss of strawberry. 29.4% of interviewees had their own strawberry brands. The most important thing that the interviewees wanted to know about postharvest technology was creative marketing. They urgently hoped that the superior departments could help them to establish a cooperative platform for strawberry production and marketing.

Beijing；Strawberry；Postharvest situation；Investigation and survey

馬欣，女，碩士，農(nóng)藝師，主要從事草莓栽培技術(shù)研究與示范推廣工作，E-mail：332956246@qq.com

*通訊作者（Corresponding author）：宗靜，女，研究員，主要從事草莓優(yōu)新品種與先進(jìn)技術(shù)的試驗(yàn)、示范和推廣工作，E-mail：541192699@ qq.com

2017-04-26；接受日期：2017-07-11

北京市糧經(jīng)作物產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（BAIC09-2017）