選蔬菜要看好 吃不好成毒藥

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師舒蘭婷

選蔬菜要看好 吃不好成毒藥

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師舒蘭婷

蔬菜是我們每天必須要吃的，可以為身體提供各種維生素、礦物質(zhì)以及能量，但如果食用不當(dāng)，不但起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果，甚至?xí)蔀槎舅?。以?種蔬菜食用時(shí)要當(dāng)心。

四季豆

未炒熟的四季豆含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)分解，因此四季豆一定要炒熟了才能吃，以免發(fā)生中毒。

鮮木耳

進(jìn)食鮮木耳后在日光下易發(fā)生急性皮膚炎癥反應(yīng)（又稱日光性皮炎或光感性皮炎）。因?yàn)轷r木耳含有的光感物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)在日光照射下,成為光化學(xué)產(chǎn)物(半抗原)，與體內(nèi)載體蛋白結(jié)合形成完全抗原,刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體,出現(xiàn)抗原抗體反應(yīng)。多數(shù)人在日光照射下2～6小時(shí)發(fā)病,短者數(shù)分鐘暴露部位皮膚開(kāi)始發(fā)癢,癥狀逐漸加重,表現(xiàn)為浮腫、潮紅、丘疹、水疤、燒灼樣疼痛及蟻?zhàn)吒械?。皮膚損傷嚴(yán)重時(shí)可致頭昏、頭痛、發(fā)熱、心率增快、白細(xì)胞及中性粒細(xì)胞總數(shù)反應(yīng)性升高,甚至腎功能損害。癥狀輕重可能與進(jìn)食量多少及日光照射時(shí)間、范圍的不同而有差異。

鮮黃花菜

黃花菜又稱金針菜,新鮮黃花菜內(nèi)含有秋水仙堿,如果未經(jīng)過(guò)充分加熱煮熟以及浸泡,大量食入則容易發(fā)生中毒。秋水仙堿進(jìn)入人體后，可使人嗓子發(fā)干、口渴、胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛與腹瀉。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,成人秋水仙堿致死量為6～7mg,如果攝入鮮黃花菜內(nèi)含的秋水仙堿接近此量,將危及中毒者的生命，因而鮮黃花菜必須加熱煮熟、充分浸泡(浸泡時(shí)間必須在2小時(shí)以上),才能安全食用。因此建議大家盡量吃干黃花菜，如若食用鮮黃花菜每次最好不超過(guò)50g。

鮮蠶豆

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐及發(fā)熱，若未能及時(shí)搶救，可因極度貧血而死亡。

青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)，其形狀為針狀結(jié)晶體，能夠被酸水解，生吃后往往容易引起惡心、嘔吐、頭昏、流涎和全身發(fā)熱等中毒癥狀，輕者口腔感到苦澀，嚴(yán)重者甚至危及生命。當(dāng)青西紅柿成熟變紅以后，就不會(huì)再含龍葵堿了。吃西紅柿，一定要吃成熟的。

發(fā)芽土豆

土豆在變綠或發(fā)芽以后,會(huì)產(chǎn)生大量有毒的龍葵素,龍葵素能刺激胃腸黏膜引起發(fā)炎,還能溶解血細(xì)胞,引起中毒。變綠或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆如果不舍得扔掉，也要狠狠地削掉變綠或發(fā)芽的部分，留下好的部分。由于龍葵素易溶于水,去皮去芽后還要泡一泡，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解或破壞這種毒素。最保險(xiǎn)的做法是不要吃變綠或發(fā)芽的土豆。