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      小心,半熟的金針菇有毒!

      2015-05-14 20:45:42葉芳李誠斌
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年2期
      關(guān)鍵詞:半熟幾秒鐘太短

      葉芳 李誠斌

      不少人為貪圖口感,喜歡吃半熟的金針菇,咬起來“咔哧咔哧”的很有嚼勁。然而,這種吃法遭到了專家的否定,理由是“金針菇半生不熟,容易引起食物中毒”。但是,這毒來自何方呢?

      除了農(nóng)藥殘留外,也可能是因為新鮮金針菇含有的秋水仙堿。秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分,其毒性較強(qiáng)。食用秋水仙堿含量較高的金針菇后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。

      不過,秋水仙堿易溶于水,加熱可破壞其成分。水溫不一定要達(dá)到100℃,但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短,如燙幾秒鐘就吃,秋水仙堿根本來不及分解。要是煮上幾分鐘,它就能很好分解了。烹飪時應(yīng)把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱徹底分解。

      /摘自《健康養(yǎng)生周刊》(完)

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