抗氧化到底是不是偽科學(xué)？

現(xiàn)代都市生活處處催人老，越來越多的護(hù)膚大牌熱衷以“抗氧化”的概念消費(fèi)群眾。自由基造成衰老早在七十多年前就得到了科學(xué)界的一致敲章，由此衍生的抗氧化套路層出不窮。從各種刷屏的抗氧化補(bǔ)充營養(yǎng)劑，到豪擲千金只為逆齡的抗氧化護(hù)膚品，這些年主打“抗氧化”概念的產(chǎn)品一問世，就鎖定了無數(shù)人的錢包。然而近年來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，自由基并沒有我們想象的那么可怕，甚至還對身體大有裨益；而抗氧化不管內(nèi)服還是外用，都是抵擋不住時光腳步的“然并卵”，更可怕的是，胡蘿卜素等抗氧化劑治癌無力反致癌……那，自由基到底是個啥？抗氧化劑真的只是圈錢概念？我們究竟需不需要抗氧化？

在很多營銷信息里，自由基的產(chǎn)生就等同于氧化損傷，而氧化應(yīng)激就能造成機(jī)體衰老，所以我們便會自然而然地，在自由基、氧化反應(yīng)和衰老之間劃上等號，而事實(shí)并非如此。那么這三者之間的關(guān)系要從何說起呢？或許明確自由基的概念，對于我們理解氧化應(yīng)激和衰老會更有幫助。

殘留的高中物理知識讓我們知道，物質(zhì)所具有的電子如果不成對，就會比具有成對電子的物質(zhì)更有活性，而自由基就是這樣一類帶有“自由”電子的游離基團(tuán)。由于物質(zhì)間電荷的相互吸引，它們更容易與維持細(xì)胞功能的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。而且這種反應(yīng)是類似多米諾骨牌的連鎖反應(yīng)，即自由基A與蛋白質(zhì)反應(yīng)后，成功搶到電子的自由基A變成了非自由基A，而失去電子的非自由基B，就會成為新的自由基——自由基B。自由基通過搶奪電子的方式，不斷與周圍的正常分子發(fā)生反應(yīng)，通過改變蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)的生化結(jié)構(gòu)，而影響細(xì)胞內(nèi)DNA和酶的功能。

自由基搶奪電子的過程，也確實(shí)是典型的氧化反應(yīng)。但存在氧化反應(yīng)就一定會有氧化應(yīng)激么？當(dāng)然不會，機(jī)體自身的抗氧化系統(tǒng)可以通過中和自由基來維持平衡。而只有在這種平衡被打破的情況下，才會發(fā)生所謂的氧化應(yīng)激，造成組織損傷。而這種組織損傷只有在累積到一定程度，才會成為引起衰老的內(nèi)源性因素之一，畢竟導(dǎo)致衰老的除了氧化還有糖化、羥基化各種化。所以變老的鍋甩給氧化應(yīng)激，甚至自由基，對自由基而言，有失公平。

有關(guān)抗氧化的研究，每一步都暗藏著打臉的驚喜。雖然科學(xué)就是一個對前期研究不斷否定的過程，但由于抗氧化與健康之間極高的相關(guān)性，每一個神轉(zhuǎn)折都讓人疑慮——可不可信？“洪水猛獸”般的自由基真的有百害無一利？日常補(bǔ)充的抗氧化劑和食物中添加的抗氧化劑有什么不同？幾百塊的抗氧化精華是不是真能阻擋衰老？一個蘋果就能測試護(hù)膚品的抗氧化指數(shù)么？相信以下解謎，能讓你對“抗氧化”這一網(wǎng)紅概念有更為辯證的認(rèn)知。

Q1.自由基壞透了？

誠如前文所言，自由基就像沒有原則的小三，無情地拆散了脂肪蛋白質(zhì)等等幸福的分子，破壞了DNA酶類等等歡樂的大家庭，所以是不是就要把全體自由基打入死牢？其實(shí)自由基雖然愛“拈花惹草”，但是本質(zhì)卻不壞，甚至正因?yàn)橛辛怂拇嬖?，機(jī)體才得以發(fā)揮正常的生理機(jī)能。比如機(jī)體免疫系統(tǒng)需要吞噬外來病原體時，細(xì)胞就會自發(fā)啟動相關(guān)反應(yīng)，產(chǎn)生并釋放大量自由基，與入侵的病原體發(fā)生氧化反應(yīng)，破壞病原體的生化結(jié)構(gòu)，從而協(xié)同免疫細(xì)胞，消滅病原體。除了強(qiáng)化免疫功能，自由基還能與酶發(fā)生強(qiáng)烈的催化反應(yīng)，釋放出大量的熱量，在外界溫度過低機(jī)體不足以啟動供能反應(yīng)時，能夠很好地起到助燃作用。如果沒有自由基點(diǎn)的這把火，大概在冰河時代所有物種都會滅絕吧。

Q2.抗氧化劑反致癌？

在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的認(rèn)知里，DNA損傷是引發(fā)癌癥的最主要因素，而自由基所導(dǎo)致的氧化反應(yīng)就能導(dǎo)致DNA損傷，那么阻止自由基對DNA的攻擊是不是就能抑制癌癥的發(fā)生呢？這個邏輯從理論上來說，完全沒毛病。正因?yàn)檫@個很好很強(qiáng)大的推理，讓抗氧化劑榮登抗癌保健品榜首。然而事實(shí)呢？早在數(shù)十年之前的一項(xiàng)人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)：服用β胡蘿卜素等抗氧化劑，并沒有降低肺癌的發(fā)生率，相較于不服用抗氧化劑的人群而言，規(guī)律服用的人群患有肺癌的比例反而更高。為了驗(yàn)證這一可怕的“偶然發(fā)現(xiàn)”，生物學(xué)家們進(jìn)行了大量的動物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示維生素E等抗氧化劑的確能夠加快癌細(xì)胞的生長，被投喂了維生素E補(bǔ)充劑的小鼠肺癌細(xì)胞的生長速度達(dá)到了未投喂組的4倍之多。其中的原因，大致是因?yàn)榭寡趸瘎┙档土薉NA的受損程度，從而抑制了自體抑癌基因的表達(dá)，反而掃除了自體免疫對癌細(xì)胞的威脅。

Q3.外用抗氧化真的管用么？

看臉時代，相較于如何抵御機(jī)體內(nèi)部衰老，人們似乎更重視對肌膚的抗衰功課，也無怪乎各大護(hù)膚品牌紛紛投身抗氧化的產(chǎn)品研發(fā)，什么從25歲開始對抗地心引力，奔三族不能錯過的高端精華……被營銷文章掏空了錢包之后，卻又冒出了“25歲之前用抗氧化護(hù)膚品會加速衰老”這種反向言論，每一句口號都言之鑿鑿，到底誰才值得相信？雖然衰老不是自由基一個人的鍋，但是抗氧化護(hù)膚品對于抵御衰老，仍有其不可忽視的功勞。除了維生素A、C、E這類抗氧化鐵三角之外，輔酶Q和石榴是近來護(hù)膚品炒得最熱的抗氧化神器。然而抗氧化就一定要用添加了各種看似“高端”成分的專用產(chǎn)品才管用么？其實(shí)不必，日常的護(hù)膚品里同樣含有一定量的維生素C、E，在18歲之前自由基產(chǎn)生不多的時候基本護(hù)理和防曬足以。高價購來的抗氧化產(chǎn)品一定要記得密封避光保存，以免在敷上臉之前就被空氣糟蹋了。

Q4.蘋果自測抗氧化力靠譜么？

很多割肉買回抗氧化精華的妹子，都曾有過既期待又懷疑的莫名情緒，自然忍不住從網(wǎng)上搜來各類測試帖，對自家寶貝一測究竟。在測試護(hù)膚品抗氧化功效的家庭實(shí)驗(yàn)中，登場最多的就是蘋果。蘋果中多酚含量非常豐富，而多酚又是極易在空氣中發(fā)生氧化的物質(zhì)。所以很多人嘗試在切開的蘋果剖面涂抹抗氧化精華，測試抗氧化成分是否能發(fā)揮作用，降低蘋果變色的程度。而結(jié)果也讓人驚喜，涂抹過抗氧化護(hù)膚品的蘋果顏色會氧化得更慢?？蛇@其中，并不一定是抗氧化劑在發(fā)揮功效。首先，只有比多酚的還原性更強(qiáng)，才能在多酚之前被空氣氧化，而還原性比多酚弱的抗氧化劑雖沒能阻止蘋果本身的氧化反應(yīng)，但是并不能說明它就沒有抗氧化效果，只是比更強(qiáng)的搶先了一步而已。而且氧氣雖為雙自由基分子，但和體內(nèi)常見的氧自由基活性并不一致，能與氧氣反應(yīng)迅猛的，并不一定在對抗自由基時依舊活力十足。當(dāng)然，蘋果實(shí)驗(yàn)的成功主要還是歸結(jié)于護(hù)膚品在蘋果和空氣之間形成了阻隔，從而減緩了氧化反應(yīng)。

Q5.食物中的抗氧化劑有多可怕？

同樣是抗氧化劑，為什么食物中添加的抗氧化劑就讓人聞之色變，而護(hù)膚品中的抗氧化劑卻讓人愛不釋手呢？如果有過了解，你就會知道這兩者只是撞了名而已，實(shí)際成分差了十萬八千里。食物中的抗氧化劑主要是以特丁基對苯二酚等合成化學(xué)物質(zhì)為主，目的是為了防止食物氧化變質(zhì)，其實(shí)質(zhì)更等同于食物的防腐劑。而中和自由基的抗氧化劑，更多的是以天然維生素為主。但是某些用于機(jī)體抗氧化的維生素，也同樣會用作食品的抗氧化劑，最常見的就是維生素C。

情緒緊張、空氣污染、紫外線、吸煙甚至于生病、用藥等等看似很稀松平常的事物，都會使機(jī)體產(chǎn)生自由基。自由基可以說無處不在，無時不有。雖然它們成群結(jié)隊(duì)在我們的身體里游蕩，但是我們也并沒有受其困擾，那是因?yàn)闄C(jī)體自帶的抗氧化系統(tǒng)，維持著體內(nèi)氧化反應(yīng)的平衡。內(nèi)源性的自由基清除系統(tǒng)由一些酶類和抗氧化劑組成，酶類主要是超氧化物酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶等，抗氧化劑主要是維生素C、維生素E、還原性谷胱甘肽等。酶類主要負(fù)責(zé)降低細(xì)胞內(nèi)的氧自由基活性，削弱它們的武力值；而抗氧化劑則主攻細(xì)胞膜和細(xì)胞外的自由基，在細(xì)胞被攻擊之前搶先和它們發(fā)生反應(yīng)。只要內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)的各個成員保持良好的工作效率，也就可以和外源抗氧化劑說拜拜啦！

適量進(jìn)食富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素的水果和粗糧，如獼猴桃、西紅柿、燕麥等，為機(jī)體抗氧化系統(tǒng)增員。

注意補(bǔ)充含硫的蔬菜，如西藍(lán)花。十字花科的蔬菜含硫量較一般的綠葉蔬菜高，而硫正是還原性谷胱甘肽合成的必需元素。

酶類是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)的重要組成成分，同時也是抗氧化劑谷胱甘肽合成所必須的物質(zhì)，所以日常生活中要注重蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，為酶類和谷胱甘肽的合成提供所需要的氨基酸。大多數(shù)動物性食物能夠提供谷胱甘肽合成所需的谷氨酰胺和甘氨酸，素食主義者需科學(xué)補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)膠囊。

能量消耗越大，產(chǎn)生的自由基越多。運(yùn)動導(dǎo)致的呼吸頻率加快，不僅會加速自由基的生成，還會消耗內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)。所以運(yùn)動不能過量，每周運(yùn)動時間不宜超過150分鐘，且強(qiáng)度不宜過大，單次時間不宜過長。同時在運(yùn)動后，要注意水果蔬菜的補(bǔ)充。

不要過度迷信外用抗氧化劑的功效，依賴外用抗氧化劑在一定程度上會削弱機(jī)體自身抗氧化系統(tǒng)的機(jī)能。