跟著米其林大廚吃遍里昂

在米其林星級(jí)大廚丹尼爾·布魯?shù)膸ьI(lǐng)下，在法國(guó)美食之都里昂把牛腦、雞肝慕斯吃個(gè)遍。

現(xiàn)代工業(yè)和城市化的發(fā)展，催生了法國(guó)里昂這座著名城市。它在蜚聲海內(nèi)外的葡萄酒產(chǎn)地——勃艮地的南部，羅納河谷北部，到處都留下了羅馬和文藝復(fù)興時(shí)期的印記。不過(guò)，它在法國(guó)歷史中也扮演過(guò)重要的角色：在硝煙彌漫和變革動(dòng)蕩的時(shí)代，它因手工業(yè)而聞名。這里出產(chǎn)的絲綢、紡織品、鋼材、精巧的木制品和衣服的金銀絲帶，都受到過(guò)世界各地人們的追捧。如今，里昂又變成了世界一流的奢侈品（如愛(ài)馬仕）的供應(yīng)地。從富維耶圣母堂的山頂?shù)降叵碌拿孛芡ǖ?，這座與兩條河流以及無(wú)數(shù)座橋相伴的城市，與巴黎一樣迷人，盡管它更為小巧。

里昂非常特別的一點(diǎn)在于，美食是絕對(duì)的亮點(diǎn)。在歷史上，它曾是一個(gè)工業(yè)城市，人們有錢(qián)消費(fèi)。這里有許多家常菜，工人階級(jí)都常去小餐館，因?yàn)榛ㄤN與在家燒菜差不多，卻可以享用到更為豐盛的美食。這是里昂生活的重要標(biāo)志。20世紀(jì)的時(shí)候，人們開(kāi)車從巴黎到尼斯去旅行，里昂就成了自然的?？空荆螞r這座城市還有高度集中的米其林星級(jí)餐飲。盡管我們還是會(huì)向往巴黎，但里昂無(wú)疑是美食之都。

我（丹尼爾·布魯）一年去了5次里昂，最喜歡這座城市的夏天。人們都逗留在公園里，或者農(nóng)人的市場(chǎng)，還有許多戶外音樂(lè)慶典，比如在露天廣場(chǎng)舉行的Les Nuits de Fourvière（富爾維耶爾之夜藝術(shù)節(jié)）。我最喜歡住的地方之一是Le Royal酒店，這里從前是白萊果廣場(chǎng)的一戶人家，現(xiàn)在是一所有74間房屋的酒店。它是保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院的一部分，廚藝學(xué)院和酒店一體，高雅又不失傳統(tǒng)。另一個(gè)不錯(cuò)的住處是Cour des Loges酒店，在里昂老城的中心。這座文藝復(fù)興時(shí)期的建筑有一個(gè)三層壁畫(huà)的庭院，房間給一種簡(jiǎn)潔、舒適之感。然而，最特別的住處之一是Villa Florentine（佛羅倫汀別墅酒店），它在山頂上俯瞰整座城市，有絕佳的視角。不過(guò)，到達(dá)那里有點(diǎn)挑戰(zhàn)性，因?yàn)槎际菑潖澢男÷罚チ司蜁?huì)知道努力跋涉還是值得的。

美好的一天從里昂美食市場(chǎng)開(kāi)始。早餐你可以去保羅·博古斯酒店品嘗龍蝦，然后是海膽、牛肚、牛下水，甚至牛腦，或許還可以來(lái)一杯葡萄酒。所有廚師都會(huì)在一大清早趕往美食市場(chǎng)，然后開(kāi)始他們的一天。如果你要去里昂金頭公園野餐，先去美食市場(chǎng)采購(gòu)食材是個(gè)不錯(cuò)的選擇。那是法國(guó)最大的城市公園，從泛舟湖到自行車道再到玫瑰花園通通都有，是個(gè)度過(guò)午后時(shí)光的好地方。

去之前你可以先在Charuterie Sibilia買點(diǎn)肉，特別是加了開(kāi)心果的香腸和奶油松露蛋糕，以及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豬肉糜。如果想買最好的奶酪，你必須要到La Mere Richard，它賣的昂貝爾圓柱乳酪和康塔爾奶酪等是世界上最好的。如果還需要點(diǎn)面包和蛋撻，就要去Boulangerie，那里有許多好吃又漂亮的點(diǎn)心。

但購(gòu)物不僅限于Les Halles。我喜歡在歷史建筑沃土廣場(chǎng)附近的Presqu？le買舊的食譜。廣場(chǎng)的東邊是巴黎市政廳，是一座17世紀(jì)的大火之后由Jules Hardouin-Mansart重新設(shè)計(jì)的巴洛克建筑。周圍的街道通向各種書(shū)店，比如Librairie Ancienne Clagahé，有罕見(jiàn)的皮面圖書(shū)和手稿。你還會(huì)看到這個(gè)城市最漂亮的廣場(chǎng)——白萊果廣場(chǎng)，坐落在羅納河和索恩河之間，沿線是19世紀(jì)的美麗建筑。

另一個(gè)值得探索的地方是紅十字區(qū)，原來(lái)是絲織工人的家，現(xiàn)在成了里昂的“布魯克林”。在這里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種極好的餐廳，像Balthazart。在Daniel & Denise享用午餐是無(wú)與倫比的享受，小酒館中鋪著紅色格紋的桌布，有種杜松子酒clapeton dagneau很特別。在La Meuniere，用餐從一碗碗扁豆、芹菜蛋黃醬和腌牛嘴開(kāi)始，然后是一種叫l(wèi)oreiller的薄片，還有生鵝肝、鴨心、雞肉和小牛肉等等。

Le Suprême是一家現(xiàn)代的小酒館，也比較新，是我以前在紐約餐廳的廚師開(kāi)辦的——更明確地說(shuō)，我是個(gè)小股東。這家小酒館以雞肉為主，準(zhǔn)備了各式各樣經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的創(chuàng)意美食，比如雞肝慕斯和釀雞腿，酒都是直接從像Jean Foillard和Saint-Joseph這樣的生產(chǎn)商那里買的。La Mère Brazier是一家奇特的餐廳，雞肉在豬體內(nèi)烘烤;那里室內(nèi)外貫通，你可以隨意走走，有不少紀(jì)念品、古董玩具、復(fù)古的衣服和家具——絕大多數(shù)可以運(yùn)回家。高盧-羅馬聞名博物館有令人不可思議的馬賽克圖案、雕塑和陶瓷藏品。我在一天下午發(fā)現(xiàn)了這里之后，想去貝納頌喝杯咖啡，吃點(diǎn)隨便哪里的巧克力和糖果。它建造于20世紀(jì)50年代，老板一家人從70年代開(kāi)始制作從豆?fàn)畹綏l狀的各種巧克力。

如果去了里昂但不去LAuberge du Pont de Collonges餐廳，那這趟旅行就是不完整的。它位于索恩河右岸，像富麗堂皇的泰國(guó)宮殿，食物是精心烹制的。你一定要嘗嘗貝納頌的Le Président蛋糕，一種使用了甘那許巧克力醬的甜點(diǎn)，上面配巧克力薄片。它基本上是巧克力上面加巧克力，再加巧克力，也足夠與眾不同的了。

里昂老城是聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的“世界文化遺產(chǎn)”，其中Saint-Jean和Saint-Georges都是布滿鵝卵石的蜿蜒街道和中世紀(jì)的古建筑。里昂主教座堂要追溯到12世紀(jì)，以精美的彩色玻璃和歐洲最大的天文鐘之一為特色。不過(guò)，城外也有許多值得去的地方，比如到米其林三星餐廳享用午餐。在一個(gè)多小時(shí)內(nèi)，火車就可以穿過(guò)薄酒來(lái)鄉(xiāng)村，把你送到餐廳門(mén)外。就在城外，坐一小會(huì)的士就能到達(dá)Henri Malartre博物館，那里有汽車和摩托車相關(guān)的各種藏品——從古董到現(xiàn)代的交通工具——都保存在一座美麗的12世紀(jì)城堡里。

除了自然風(fēng)光、建筑景觀、烹飪和美食，里昂的美在于它原原本本地保存了歷史的痕跡，傳統(tǒng)在這里仍十分重要。當(dāng)然，這也是一座動(dòng)感的城市，擁抱新的技術(shù)，投資美好未來(lái)。這里的運(yùn)動(dòng)文化（特別是足球）、美食文化、藝術(shù)和藝術(shù)家文化都值得稱贊。但是里昂人完美的生活藝術(shù)，才真正使得這座城市與眾不同。？笏（摘自英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》）（編輯/ 趙欣 ）