淺談食品檢測實驗室尚需關注的問題

孫小娟

摘要：民以食為天，食以安全為先，隨著新《食品安全法》的實施，國家對食品安全的管理越來越嚴格，而作為檢測食品是否安全的實驗室在保障食品安全中起到的作用將愈發(fā)重要，食品檢測實驗室的檢測能力與質量受到政府的重視。除在實驗室中檢驗食品的安全性外，還要檢測食品的成分，所以必須要對食品實驗室進行嚴格管理。通過對食品實驗室的了解及操作，發(fā)現了食品實驗室中存在著幾個問題。本文就對食品檢測實驗室應注意的問題作探討。

關鍵詞：食品檢測；實驗室；管理

隨著國家食品質量監(jiān)管力度的加大，對省、地、縣各級食品檢測實驗室重點支持。如何建設食品檢測實驗室目前尚未有統一的標準，現總結出如下實驗室建設原則與要求。

1 食品檢測實驗室建設遵循的原則

在食品檢測實驗室的建設過程中，應遵循科學設計、優(yōu)化分工的基本原則，注重食品檢測實驗室相關的保護措施，以保證檢測人員的人身安全。應確保實驗室內的儀器質量，并做好環(huán)境污染的保護工作，使檢驗資源最大化利用，保障檢驗過程的安全、可靠。在建設食品檢測實驗室時，應保證實驗室功能設計的質量，在此基礎上兼顧特殊，意識超前，使食品檢測實驗室的長期使用，滿足當前和未來的發(fā)展需求，尤其要注意水、電、通風等負荷方面的建設。同時，設計施工人員和實驗室使用人員應進行良好的溝通，以保證科學合理的實驗室設計。在使用食品檢測實驗室時，應當根據功能的不同進行劃分，以此在食品檢測過程中提高效率，并提升檢測報告的質量，降低錯誤的發(fā)生率。

2 食品檢測實驗室建設與管理現狀

2.1 檢測人員隊伍建設不足

許多食品檢測實驗室在檢測隊伍建設方面的認識存在誤區(qū)，僅僅強調高學歷人才的引進，而忽略了原有檢測人員的培訓。而原有的檢測人員在知識體系方面顯然有待提高，這就導致一些檢測人員與現有實驗室檢測要求不相符。

2.2 儀器設備的維護與保養(yǎng)被忽視

目前，許多食品檢測實驗室的儀器設備都比較先進，這些設備的成本與維修費用都比較高。然而一些設備由于使用頻率較低，再加上缺乏維護與保養(yǎng)，導致這些設備的快速老化與損壞，進而增加了維修成本。

2.3 過程管理不到位，缺乏嚴格的檢驗過程控制

食品檢測實驗室檢測的過程流程較為繁瑣，包括樣品采集、貯存、流轉以及檢驗等。而這一過程涉及到多方面的管理與控制，其中任何一個環(huán)節(jié)一旦出現控制不嚴的問題就容易使檢驗工作的質量受到影響。因此，實現檢測實驗室的整個檢驗過程的全程控制具有十分重要的意義，然而目前我國許多食品檢測實驗室在這一方面往往做的不到位，導致檢測質量受到影響。

3 提升食品檢測實驗室的管理與控制

3.1 加強檢測隊伍建設

作為檢測工作的主體，檢測人員的整體水平對于檢測結果的影響是非常重要的，由于受到檢測人員技術水平的影響，自然會出現不同的檢測結果，因此必須重視檢測人員隊伍的建設，提升檢測人員的整體水平。通常在食品檢測的過程中，受到人為因素的影響會產生兩種誤差，即偶然誤差與過失誤差，顯然這會影響到檢測結果的準確性。因此，針對我國檢測隊伍存在的不足，我們應加強檢測隊伍建設，定期開展相關培訓，使檢測人員學習到先進的檢測知識，確保其知識體系能夠跟進不斷發(fā)展的檢測需求，進而保證檢測質量。

3.2 制定食品檢測方法作業(yè)指導書，規(guī)范檢測程序

由于食品的種類較多，而且食品中的有機物與無機物的成分各有差異，食品檢測中應根據相應的指標來實施。這就需要各個實驗室針對檢測的項目制定相應的作業(yè)指導書，規(guī)范檢測程序，把握檢測過程中的關鍵點控制。然而我國食品的理化指標檢測還不夠完善。當前經評審的食品檢測實驗室關于實施對采購供應商要求的評價、再評價中還存在不足，其會給食品檢測實驗室檢測效果帶來不良影響。因此，注重采購對供應商實施評價、再評價十分重要。

3.3 選擇合理的儀器與試劑

選擇合理的儀器設備與試劑對于食品檢測數據結果有著很大的影響。一些檢測儀器能夠進行自我校驗，因此為了提高儀器的準確性，在檢測之前的自校是非常必要的。此外，不同的儀器具有不同的特點，其使用性能的維護也各有不同，例如一些蒸餾設備的氣密性。由于檢測儀器對于精密度的要求較高，因此在使用時必須加強其維護與保養(yǎng)，對儀器進行定期的檢查，進而及時發(fā)現問題并予以解決。

3.4 優(yōu)化實驗室分區(qū)

在食品檢測實驗室使用時，可以根據功能劃分不同的實驗室，如接待室、儲藏室、試劑室、天平室、檢測室、轉基因檢測室、檔案室等，并劃分不同的功能區(qū)，保證自樣品接收到出具檢測報告高效有序，降低錯誤幾率。業(yè)務接待室應設置在建筑物的一層靠近門廳的位置，要以方便客戶為第一準則；樣品存放室應設計在業(yè)務接待室附近，便于樣品存儲以及運輸方便；試劑存放室主要考慮易燃易爆試劑、劇毒試劑的存放以及通風的要求；樣品檢測前處理室主要考慮避免樣品前處理的交叉污染情況；天平室主要考慮氣流穩(wěn)定、無震動的要求；高溫室一般放置的是電熱鼓風干燥箱、真空干燥箱、馬弗爐等大功率儀器，主要考慮用電負荷的要求；消解室一般放置電熱板、消解爐、微波消解儀等儀器，主要考慮通風、防爆的要求。

3.5 改善實驗室環(huán)境

根據《食品檢驗機構資質認定條件》中的規(guī)定，對現有食品檢測機構的工作環(huán)境進行改善，以確保其滿足檢測工作的要求，包括檢驗方法、儀器設備運轉、技術檔案管理、樣品管理等。此外食品檢測實驗室還應對環(huán)境控制程序進行完善，使食品檢測實驗室的環(huán)境監(jiān)控得以加強與記錄，并且為了避免交叉感染的問題，還應針對不同的檢測區(qū)域進行隔離處理。

綜上所述，食品檢測實驗室為保證食品安全檢測提供了有效的數據與結果，是保障食品安全的重要部分，與人們的健康息息相關，對我國食品質量安全起著重要作用。因此，提高食品檢測實驗的質量，提升食品檢測實驗室的能力和水平是當前的重要任務。

參考文獻：

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