試析食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基質(zhì)量控制的措施及意義

翁贊恩

摘 要：食品微生物檢驗(yàn)工作是保證食品安全性的重點(diǎn)工作，然而，食品微生物檢驗(yàn)工作流程較為復(fù)雜，經(jīng)常出現(xiàn)一些因素影響結(jié)果準(zhǔn)確性，導(dǎo)致工作效果受到嚴(yán)重影響。因此，在食品微生物檢驗(yàn)中，需要大力推廣現(xiàn)代化培養(yǎng)基方式，并對其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，在提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的情況下，發(fā)揮相關(guān)技術(shù)的積極作用。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)；培養(yǎng)基質(zhì)量；控制措施

在對食品微生物檢測培養(yǎng)基質(zhì)量進(jìn)行控制期間，必須做好監(jiān)督與檢查工作，從培養(yǎng)基制作開始到檢驗(yàn)結(jié)束，對每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的質(zhì)量問題，采取有效措施解決問題，以此提高檢驗(yàn)工作水平。

1 采購質(zhì)量控制措施

在采購環(huán)節(jié)中，需要做好質(zhì)量管控工作，對食品微生物檢驗(yàn)情況進(jìn)行全面的管理，根據(jù)培養(yǎng)基采購工作要求，建立健全管控機(jī)制。首先，需要確保生產(chǎn)廠家的專業(yè)水平，安排具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)技能的工作人員對其進(jìn)行驗(yàn)收，全面審核產(chǎn)品批號與外觀，利用科學(xué)的檢驗(yàn)方式對其PH值進(jìn)行分析。其次，需要科學(xué)開展數(shù)據(jù)評價(jià)工作，采購?fù)庥^沒有明顯損傷、PH值在正常范圍內(nèi)的產(chǎn)品，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤之后，才能明確采購目標(biāo)。最后，在產(chǎn)品進(jìn)入檢驗(yàn)現(xiàn)場之前，需要做好再次檢測工作，在保證檢測結(jié)果達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后，才能投入使用，確保工作質(zhì)量。

2 制備質(zhì)量控制措施

對于培養(yǎng)基產(chǎn)品而言，其中含有相關(guān)處方，需要在制備期間，準(zhǔn)確提取各類成分，做好相關(guān)數(shù)據(jù)記錄工作。首先，需要根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家情況，明確培養(yǎng)基處方方面的差異，將各類原料成分質(zhì)量控制工作職責(zé)落實(shí)在實(shí)際工作中，以此提高其工作質(zhì)量。同時(shí)，需要嚴(yán)格清洗培養(yǎng)基器皿與其他用具，例如：玻璃材質(zhì)用具、不銹鋼材質(zhì)用具等，可以使用肥皂水、蒸餾水等對其進(jìn)行清洗，在清洗之后，做好晾干工作。在此期間，不可以使用含有鋁元素、鎂離子的水開展清洗工作，避免影響培養(yǎng)基的使用質(zhì)量。其次，在制備工作中，需要根據(jù)微生物PH值特點(diǎn)，在溶液中添加無菌鹽酸溶液或是氯化鈉溶液，將劑量控制在1mol/升左右。如果在制備中需要開展過濾工作，就要利用紗布材料或是濾紙材料，對固體培養(yǎng)基進(jìn)行處理，將其分別配置在試管與器皿中。最后，在分裝工作完成之后，需要對培養(yǎng)基進(jìn)行密封處理，科學(xué)開展滅菌工作，例如：利用高壓蒸汽對其進(jìn)行滅菌，根據(jù)不同成分培養(yǎng)基，控制滅菌工作時(shí)間與工作壓力。在完成滅菌工作之后，需要將培養(yǎng)基放置在38℃恒溫環(huán)境中，時(shí)間為24小時(shí)，并對滅菌情況進(jìn)行觀察，一旦出現(xiàn)雜菌生長的現(xiàn)象，就要淘汰培養(yǎng)基，留下沒有雜菌生長的產(chǎn)品。

3 滅菌工作質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的使用需要做好滅菌工作，主要因?yàn)樵趯κ称肺⑸镞M(jìn)行檢驗(yàn)期間，只能針對目標(biāo)微生物開展檢驗(yàn)工作，屬于純培養(yǎng)項(xiàng)目，而純培養(yǎng)工作需要保證培養(yǎng)基經(jīng)過嚴(yán)格的消毒與殺菌，才能將其應(yīng)用在實(shí)際工作中。在滅菌工作中，不僅要達(dá)到一定的工作效果，還要保證培養(yǎng)基不會(huì)受到損傷，例如：利用122℃高溫殺菌方式，雖然可以達(dá)到一定的滅菌效果，但是，在濕熱與干熱環(huán)境的影響下，由于滅菌穿透力較強(qiáng)，會(huì)出現(xiàn)培養(yǎng)基損壞的現(xiàn)象，因此，在培養(yǎng)基滅菌工作中，要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的工作方式，科學(xué)使用高壓蒸汽方式，在提高滅菌工作效率的情況下，將孢子與芽孢等微生物殺死，適合應(yīng)用在微生物檢驗(yàn)工作中。

4 有效性驗(yàn)證方式

在培養(yǎng)基制備工作完成之后，需要對其有效性進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，保證各類有效成分的完整性。在此期間，可以利用定性測試方式開展相關(guān)驗(yàn)證活動(dòng)。首先，需要利用無菌接種環(huán)對培養(yǎng)基的養(yǎng)物進(jìn)行處理，例如：在培養(yǎng)基表面劃開直線，避免出現(xiàn)菌株交叉的現(xiàn)象。其次，需要按照工作標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)控制培養(yǎng)溫度與時(shí)間，做好觀察與記錄工作，在無菌株生長、微弱菌株生長、良好菌株生長的情況下，對目標(biāo)菌株進(jìn)行檢測，明確菌落大小，科學(xué)開展檢測工作。最后，需要合理實(shí)施判斷工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基有效性問題，采取有效措施解決問題。

5 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

對于不同培養(yǎng)基產(chǎn)品而言，儲(chǔ)存要求與方式不同。例如：干燥產(chǎn)品需要儲(chǔ)存在陰涼且干燥的區(qū)域，不可以出現(xiàn)陽光直射的現(xiàn)象。同時(shí)，需要在培養(yǎng)基稱重期間做好監(jiān)管工作，一旦出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，就要將其淘汰。同時(shí)，在對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌之后，需要以最快速度開展冷卻處理工作，將溫度控制在一定范圍之內(nèi)。且培養(yǎng)基不可以在滅菌設(shè)備中放置過長時(shí)間，主要因?yàn)槿绻跍缇O(shè)備中放置的時(shí)間過長，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分會(huì)受到一定影響，無法保證工作效果。另外，需要對其儲(chǔ)存量進(jìn)行嚴(yán)格控制，將其保存時(shí)間控制在一定范圍之內(nèi)，避免出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象。

6 結(jié)語

綜上所述，在我國食品微生物培養(yǎng)基質(zhì)量控制期間，相關(guān)部門需要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作，遵循質(zhì)量管理工作原則，根據(jù)國家規(guī)定開展管控活動(dòng)，保證培養(yǎng)基產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)、制備環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、滅菌環(huán)節(jié)工作質(zhì)量，在提高其質(zhì)量的情況下，保證培養(yǎng)基使用有效性，加大管理力度，完成當(dāng)前各方面的工作任務(wù)。

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