餐飲行業(yè)O2O模式發(fā)展探析

朱學銘

摘要：餐飲業(yè)是我國一項傳統(tǒng)的行業(yè)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及人們生活水平的穩(wěn)步提高，餐飲業(yè)也一直是市場中的熱點行業(yè)。近些年，在互聯(lián)網(wǎng)興起的形勢下，一大批餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的崛起，也有理由讓廣大商家看到了餐飲O2O模式發(fā)展的可能性。隨之，利用線上平臺吸引顧客，線下實體體驗消費的一種新的營銷模式應運而生。雖然給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)造成很大的沖擊，但是隨著時間的推移，餐飲O2O模式也出現(xiàn)了諸多問題，發(fā)展也遇到了瓶頸。能夠取得成功的餐飲企業(yè)實為少數(shù)，這也導致了實力較弱的商家對此望而卻步。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；O2O模式；應用價值

一、O2O模式定義與應用價值分析

全新的商業(yè)模式O2O和B2C之間最大的區(qū)別就是O2O模式能夠把線上線下聯(lián)系起來，形成新的商業(yè)模式，進而打破了傳統(tǒng)電商和實體店的惡性競爭。在把B2C的模式中，線上線下是競爭的關(guān)系，顧客在線上選購商品方便快捷，購買成本低于線下等優(yōu)勢受到大多消費者的喜愛，因此出現(xiàn)了線上以價格方面的優(yōu)勢排擠線下的生存空間，實體店被迫成了消費者“試衣間”，但是線上的商鋪也存在著種種問題，例如商品質(zhì)量，物流運輸、賣家信用等問題，也約束著其進一步的發(fā)展空間。而O2O 模式能讓線上線下有效的融合，信息資金在線下、物流在線下，線上線下均衡發(fā)展，成了利益共同體。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展O2O模式的重要意義

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷完善和在線支付的普及，再加上主流媒體的大力宣傳和推廣。有一大批餐飲企業(yè)依靠O2O模式運營成功的案例，比如：美團網(wǎng)、糯米網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)等均被顧客廣為熟識，加入其中的商家也絡繹不絕。餐飲O2O之所以會受到消費者的追捧，就是因為它為消費者帶來快捷方便的服務，以及與線下相比更加優(yōu)惠的折扣。依靠其優(yōu)勢，使得傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)受到很大程度上的打擊，而O2O模式將會成為餐飲行業(yè)在未來發(fā)展的主要趨勢。在各個方面都穩(wěn)定的前提下，先抱得先機者必將在餐飲O2O模式中占得先機。依托互聯(lián)網(wǎng)的平臺，運用O2O運行模式吸引用戶。通過“ 三贏”的格局，形成了線上線下利益共同體，從而為商家?guī)砀蟮慕?jīng)濟效益。當今的時代，食品安全問題頻發(fā)，時常威脅到顧客，顧客對此心有余悸，很大程度上會對餐飲業(yè)產(chǎn)生了困惑和質(zhì)疑。餐飲業(yè)也借著O2O平臺與顧客及時良性的溝通，對所發(fā)出的疑問快速地回應并解決，有助于及時處理公關(guān)危機，避免餐飲企業(yè)讓消費者產(chǎn)生信任危機。O2O模式能給餐飲業(yè)帶來許多好處，但同樣實現(xiàn)餐飲O2O也不容易。通過O2O模式，不僅可以降低其成本之外，而且有助于塑造和推廣餐飲的品牌，企業(yè)的服務是餐飲業(yè)的核心區(qū)之一，消費者可以通過APP展開咨詢、訂購、宣傳、投訴等。這樣既保證消費者的自身利益的同時，還能將餐飲企業(yè)的服務和營銷提升到一定層次，通過線上線下用戶與商家之間良好的互動交流，為企業(yè)的品牌集聚口碑，塑造品牌。

三、餐飲行業(yè)O2O模式的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，餐飲O2O能給用戶帶來很多的便利和折扣，從而有一大批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的崛起，也有理由讓廣大的餐飲商家看到了發(fā)展的可能性。這一現(xiàn)狀導致了餐飲O2O被大眾所關(guān)注，用戶數(shù)量與日俱增，且發(fā)展迅速，并經(jīng)過了團購戰(zhàn)的沖洗，餐飲在互聯(lián)網(wǎng)化的今天已經(jīng)走在了生活方式的前端，也漸漸成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?。簡而言之，有人之處就有團購，有團購之處必然有餐飲O2O企業(yè)的存在。眾所周知，一些知名的餐飲企業(yè)總能被高學歷，高知識、能力強的管理者青睞，中小企業(yè)大多靠內(nèi)部員工的晉升，提拔人才。

微信營銷是網(wǎng)絡營銷模式的其中一種。伴隨著微信平臺的興起，商家通過該模式提供給用戶的信息，推廣自己的產(chǎn)品，擴大知名度，從而實現(xiàn)低成本、高效率、方便快捷的營銷方式。無論你身處幾線城市的餐廳，在餐桌或菜單總會有掃一掃微信二維碼的圖標。微信上的朋友圈也時常有集滿一定數(shù)額的關(guān)注度可以兌換餐飲優(yōu)惠券等營銷手段。依托這種微信營銷，這樣一來在餐飲O2O模式的道路上已經(jīng)向前邁出了一大步。餐飲O2O發(fā)展迅速，但目前仍處于培育階段近些年，我國餐飲O2O模式發(fā)展迅速。談到餐飲O2O，相信大家的第一反應就是團購，但現(xiàn)在還包括預定、外賣、私人訂制等多種模式。不同模式分別服務于不同顧客群，其中，也只有美團和外賣較為成熟。雖然餐飲O2O模式目前發(fā)展比較迅速，并有多種營銷模式，也是這個社會的主流趨勢之一，但是仍然還有很長的路要走。

四、餐飲行業(yè)O2O模式的發(fā)展問題分析

（一）缺乏高級管理者和團隊

在國內(nèi)，餐飲業(yè)要想在O2O模式中站穩(wěn)腳跟，既要要求利益餐飲又要熟知互聯(lián)網(wǎng)的全能型復合人才，否則遲早要被快速發(fā)展的社會淘汰。同行競爭不外乎資金、理念、菜品、服務、價格、營銷策略這幾個方面，而這一切都要依托把人才的數(shù)和質(zhì)?；ヂ?lián)網(wǎng)的進步需要人才的更高層配備，正因這一層的障礙，使得大多數(shù)中小型餐飲O2O企業(yè)難以有新的突破。

（二）餐飲業(yè)的規(guī)范與體系還不夠完善

餐飲行業(yè)進軍O2O最大的障礙就是行業(yè)的規(guī)范與體系的不完善。由于O2O模式講究技術(shù)和標準化流程，西餐比中餐實現(xiàn)起來就簡單許多，像肯德基、麥當勞、必勝客等，原因就是因為國外標準化管理體系要比中餐完善，雖然有些餐廳已經(jīng)植入了電子化，但總的來說還屬于培育階段，恐怕難以依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺在餐飲O2O中實現(xiàn)進步。

五、餐飲行業(yè)O2O模式的發(fā)展建議

（一）建立一個完善的ERP系統(tǒng)

餐飲O2O發(fā)展至今，要想讓餐飲O2O平臺運行的更具效果和效率，建立一個完善的ERP系統(tǒng)不可或缺，讓線上線下使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫。

（二）完善第三方支付體系

現(xiàn)金流是企業(yè)的命脈，而現(xiàn)金流的載體就是支付體系，因此，完善支付體系非常最要。

參考文獻：

[1]姜齊平.O2O商業(yè)模式分析[J].互聯(lián)網(wǎng)周刊，2011（19）：11-12.

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