民國(guó)時(shí)期的皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)

陶德臣

(解放軍理工大學(xué)，江蘇 南京 210007)

民國(guó)時(shí)期的皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)

陶德臣

(解放軍理工大學(xué)，江蘇 南京 210007)

皖西茶葉產(chǎn)地眾多，茶葉產(chǎn)量豐富，由此孕育了一批茶葉初級(jí)市場(chǎng)。這些茶葉初級(jí)市場(chǎng)或分布于茶區(qū)之中，或分布于茶區(qū)附近，成為產(chǎn)區(qū)茶葉的主要匯集地。茶葉初級(jí)市場(chǎng)上的人員有茶農(nóng)、茶販、茶行、茶號(hào)等，但以茶農(nóng)、茶商為主，他們構(gòu)成茶葉產(chǎn)銷的核心人員。茶葉初級(jí)市場(chǎng)交易的一般過(guò)程是茶農(nóng)將采下的鮮葉制成毛茶，售給茶販(茶販的售茶對(duì)象仍然是茶號(hào))或茶號(hào)(通過(guò)茶行居間)，茶號(hào)將收購(gòu)的茶葉經(jīng)過(guò)焙烘、篩揀、包裝，運(yùn)往全國(guó)各地茶葉店或銷地市場(chǎng)進(jìn)行銷售。茶葉初級(jí)市場(chǎng)與全國(guó)茶葉銷地市場(chǎng)的有機(jī)聯(lián)系，是茶葉產(chǎn)銷得以順利開(kāi)展的基本條件，但這一有機(jī)聯(lián)系在民國(guó)時(shí)期受到很大損害，最終影響到皖西茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

民國(guó)時(shí)期；皖西；初級(jí)市場(chǎng)；分布；功能

安徽向來(lái)為中國(guó)著名產(chǎn)茶大省，茶產(chǎn)地主要分為皖北、皖南兩大茶區(qū)。據(jù)調(diào)查，大體而言，皖南茶、皖北茶均有顯名?！巴钍楫a(chǎn)茶最富之區(qū)，大江南北，幾每縣不產(chǎn)。江北所產(chǎn)者，統(tǒng)名曰北茶，江南所產(chǎn)者，統(tǒng)名曰南茶。皖北六霍之綠茶，名振國(guó)內(nèi)，皖南秋祁之紅茶，馳譽(yù)海外，所謂徽六之名茶，由來(lái)久矣”[1]。關(guān)于皖西茶產(chǎn)區(qū)，20世紀(jì)30年代的調(diào)查報(bào)告表明，“皖西產(chǎn)茶地域：概言之，為舊六安州之全屬及安廬府之一部。析而言之，即今六安、霍山、立煌(即金寨——引者)、舒城及英山、潛山、太湖、桐城、廬江等縣是也。向?qū)Α钅稀裕y(tǒng)稱為‘皖北’。最近依地勢(shì)之劃分，始通稱‘皖西’”[2]。裘覽耕在《安徽茶訊》第1卷第9期《皖西茶葉產(chǎn)銷概況》中也說(shuō)：“吾皖西部之立煌、霍山、六安、舒城、廬江、岳西等縣，為本省重要茶區(qū)之一，以霍山為產(chǎn)茶中心。”解放初，王明淵的調(diào)查報(bào)告也認(rèn)為：“大別山區(qū)的茶葉，為我國(guó)內(nèi)銷茶的主要產(chǎn)地，產(chǎn)茶縣份主要的有六安、霍山、舒城、金寨、(應(yīng)為‘，’——引者)這四縣過(guò)去歸六安州管轄，而且茶葉的輸出，大多以六安為必經(jīng)的路線，所以，六安茶的名稱，即由此產(chǎn)生?！盵3]可見(jiàn)，皖西茶指產(chǎn)于大別山區(qū)的皖北茶，以六安、霍山、金寨茶產(chǎn)最為豐富。皖西茶歷史悠久，早有盛名。唐代開(kāi)始，皖西茶的市場(chǎng)已經(jīng)形成，明清時(shí)期得到發(fā)展，民國(guó)時(shí)期趨于衰落[4-5]。茶葉初級(jí)市場(chǎng)是茶葉市場(chǎng)體系的重要組成部分，是茶葉生產(chǎn)與承銷市場(chǎng)的中介橋梁，研究茶葉初級(jí)市場(chǎng)對(duì)于加深茶葉市場(chǎng)、茶葉貿(mào)易的研究，十分必要，但皖西茶葉研究成果中尚無(wú)出現(xiàn)相關(guān)專題論文，故有加以探討的必要。

一、茶葉產(chǎn)地與茶葉初級(jí)市場(chǎng)分布

(一)茶葉生產(chǎn)區(qū)域

茶葉產(chǎn)地與茶葉初級(jí)市場(chǎng)緊密相關(guān)。一般而言，茶葉初級(jí)市場(chǎng)分布于產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)區(qū)附近，它的發(fā)育程度反過(guò)來(lái)又對(duì)茶葉生產(chǎn)起到重要影響。茶葉初級(jí)市場(chǎng)發(fā)達(dá)，功能強(qiáng)大，就能促進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展；反之，只能起到相反作用。為此，有必要首先考察茶葉生產(chǎn)的地域分布。

據(jù)20世紀(jì)30年代的調(diào)查，皖西茶產(chǎn)區(qū)域廣闊?！氨緟^(qū)產(chǎn)茶之主要地域，縱橫廣袤，各約二百八九十里。除西邊豫、鄂、光、黃外，其余三方，即北自立煌開(kāi)順街，六安青山街以北，東自舒城中梅河、西湯池以東，南自北嶺正干以南；則或即漸少，或遂絕跡。更就各縣分別言之，現(xiàn)霍山，立煌兩縣，全境皆產(chǎn)。六安今惟東南西部，舒城向僅西南兩部產(chǎn)之。其余英、太、潛、桐、廬江等縣，則只與舒、霍接壤之處，略微產(chǎn)之，余則無(wú)茶之蹤影矣”[2]。具體言之，各縣茶產(chǎn)地如下：

1、霍山縣

第一區(qū)(舊城區(qū)及東北鄉(xiāng))：城南隅、東石門、梅子關(guān)、三里岡、舒家廟、匡黃沖、小七畈、高橋?yàn)?。第二區(qū)(舊兩鄉(xiāng))：諸佛庵、西石門、桃源河、仙人沖、何思店、沿河澗、水磨灘、雙樹(shù)沖、瓦背沖、第三沖、杭市沖、小乾澗、新店河、戴家河、黃李販、黑石渡、三道河、黃溪澗、梁家灘、田家山。第三區(qū)(舊南鄉(xiāng))：管駕渡、掃帚河、留駕園、宋家河、東流河、佛寺嶺、堆谷山、柳林河、大沖口、草廠河、大興灣、上八塊地、下八塊地、大化坪、黃葉坪、太陽(yáng)、楊家河、包家河、石盆、頭陀河、黃尾河、白果樹(shù)、黃楊店、虎形地、河口寺、上青。第四區(qū)(舊西鎮(zhèn)之大部)：漫水河、歇馬臺(tái)、順田澗、新鋪溝、太子廟、良善鋪、千笠寺、黃鸝畈、回頭嶺、上土市、黃粟杪、深溝鋪、何家坊、太平畈、大花瓶、東聞家店、西聞家店、馬家畈、永佛寺、十八道、彩霞嶺、界嶺畈。

2、立煌縣

3、六安縣

第五區(qū)：青石河上、青石河下、望江灣上、望江灣下、齊云沖、獨(dú)山、朱家灣。第九區(qū)：青山、九里沖、山望河、東溪、西溪、指封河、元口、東兩河口、官亭、銅山?jīng)_、毛坦廠。

4、舒城縣

第三區(qū)(舊南鄉(xiāng))：烏沙、西湯池、盧鎮(zhèn)關(guān)、新開(kāi)嶺、白桑園、黃柏園、磨子園、東龍園、西龍園、西砂埂。

5、其他各縣

英山縣：東界嶺、西界嶺、小界嶺、桃花沖(均與霍山毗連處)。潛山縣：五河、石門山、來(lái)榜河、馬家畋(均與霍山毗連處)。太湖縣：多支尖、店前河、白洋河、南洋河、朱家河、王家河、野雞河、合水澗、彌陀寺、寺前、電線河(均與霍山毗連處)。桐城縣：王屋寺、大小關(guān)、陶沖驛、老關(guān)嶺、龍眠山(均與舒城毗連處)。廬江縣：東湯池、馬槽山、柯家坦、十八長(zhǎng)沖(均與舒城毗連處)[2]。

(二)茶葉初級(jí)市場(chǎng)

產(chǎn)地所產(chǎn)茶葉匯集到大大小小的初級(jí)市場(chǎng)，形成各地不同的茶市。皖南“本區(qū)各地所產(chǎn)之茶，以產(chǎn)量多寡交通情形之種種關(guān)系，各縣各處，各有相當(dāng)聚集之場(chǎng)所。當(dāng)?shù)刂?，就地設(shè)行，客商因而會(huì)萃，遂形成各該地方重要之茶市”[6]。皖西茶區(qū)中比較著名的茶葉初級(jí)市場(chǎng)有8個(gè)，分別如下：

1、霍山縣城

由于位居縣城的優(yōu)越地理位置，且東南兩個(gè)方向與南后山、柳林河、東石門、牛角沖等產(chǎn)茶地相接近，這里常年有茶行四五家，有秤七八根(當(dāng)?shù)胤Q一家茶號(hào)為“一根秤”，因每家收茶有一根秤)。由于戰(zhàn)亂影響，“反而使縣城作為茶市中心的地位得到加強(qiáng)。近年因西南產(chǎn)地，全陷匪區(qū)，四面客商不敢向往，遂多麕集縣城從事采辦。故頻年茶市狀況，均較往昔為盛”[6]。

2、諸佛庵

此地茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)良，惟“東南方產(chǎn)茶最佳，西北方所產(chǎn)銷遜”[1]。加上地理位置優(yōu)越，諸佛庵遂成為著名初級(jí)市場(chǎng)。這里“地扼舊七區(qū)之總口。附近之戴家河、新店河、小乾澗、西石門、桃源河、仙人沖、三道河等處，皆為產(chǎn)茶要地，實(shí)為霍山西北境茶葉之總匯。茶市旺盛之年，有行十余家，有秤三十余根，出簍(每簍十斤——引者)約五六萬(wàn)。鄰近之斑竹園，每年之客商亦多，茶市亦盛”[6]。

3、大化坪

此地產(chǎn)茶也很有名，“為東山第二佳品”[7]。大化坪“地處產(chǎn)茶名望地四望山之左近。南迎舊四五兩處之來(lái)源，近收千笠寺，多盤(pán)坳、八塊地、留駕園之供給，進(jìn)貨地面甚廣，遂為霍山南境茶葉屯集最大之場(chǎng)所。茶市盛時(shí)，有行十余家，有秤六十余根，?？沙龊t五萬(wàn)左右。至鄰近之舞旗河、管駕渡、磨子潭等處，雖亦各占地勢(shì)，但皆不及遠(yuǎn)甚。各地所出簍數(shù)，亦皆不及坪鎮(zhèn)之多”[6]。

4、漫水河

“地?fù)?jù)舊西鎮(zhèn)之中心，為霍山西境產(chǎn)茶之總匯。向年因西南兩方之茶，多為黃安商所收買，故本處常只有秤十余根，出簍約一二萬(wàn)。上年(1933年——引者)春季，因鄂東匪亂未平，黃安商不能東來(lái)。所有之茶全集漫鎮(zhèn)，故有秤二十余根，出簍亦較向年為多。東北之瀾泥坳(原文如此，應(yīng)為“爛泥坳”——引者)，附近各地，產(chǎn)茶亦盛。遠(yuǎn)招近挹，有時(shí)茶市之佳，且有勝於漫鎮(zhèn)也”[6]。

5、麻埠

茶“本地有班針梅片菊花茶三種，為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)”[7]。該地臨水濱，運(yùn)輸便利，且產(chǎn)茶要地龍門沖、齊云沖、杭市沖、第三沖、蘇口、油坊店等處，環(huán)繞四周?！肮寿頌榱参髂喜枞~總匯之場(chǎng)所。聲名洋溢，尤為顯著”[6]。常年有茶行十余家，有秤二十余根，出簍茶達(dá)四五萬(wàn)。由于多年受國(guó)民黨圍剿鄂豫皖根據(jù)地影響，市鎮(zhèn)為墟，1933年僅有秤四五根，出簍只有萬(wàn)余。衰落情形，可以概況。附近之獨(dú)山鎮(zhèn)，也屬六安，“雖亦向?yàn)椴枞~聚集之地，較之本埠，不啻小巫見(jiàn)大巫也”[6]。

著名茶葉產(chǎn)地，且向?yàn)榱裁?zhèn)。其地接近東西蓮花山、毛坪、蘇口、李家坪、看花塘、張家沖、方家坪、董家河、江家畈等主要產(chǎn)茶地，“故亦為茶葉之淵藪也”[6]。常年有茶行十余家，有秤十八根，出簍茶約三四萬(wàn)。由于受國(guó)民黨剿共的戰(zhàn)亂影響，茶商逐步減少，至1933年，當(dāng)?shù)刂挥谐右桓?，附近蘇口亦只有秤兩根，出簍茶不足一萬(wàn)，“以今視昔，分天壤矣！”[6]。

7、毛坦廠

8、曉天鎮(zhèn)

為舒城西南之名鎮(zhèn)。上接主簿園，下連七里河，“皆為舒城茶葉主要之產(chǎn)地。故本鎮(zhèn)每年，茶市亦盛”[6]。常年有茶行十余家，有秤十八九根。所出簍茶連同主簿園、七里河三處共計(jì)與毛坦廠不相上下，“亦可見(jiàn)其為數(shù)之宏矣”[6]。

表1 1930年皖西各省茶葉產(chǎn)量(單位：擔(dān))[2]

在這些縣中，六安、霍山、舒城、霍邱茶產(chǎn)量最多，基本與八大茶葉初級(jí)市場(chǎng)的分布縣屬相同。

再看1939年調(diào)查所得皖西茶各縣茶葉產(chǎn)量表[8]，可反映了這一基本事實(shí)。茲見(jiàn)表2。

表2 1939年皖西茶各縣茶葉產(chǎn)量表

二、茶葉初級(jí)市場(chǎng)主要從業(yè)人員與交易手續(xù)

市場(chǎng)的基本功能是集散，流轉(zhuǎn)順利是它的活力表現(xiàn)。盡管皖西茶的初級(jí)市場(chǎng)機(jī)制發(fā)育不健全，基礎(chǔ)設(shè)施也比較差，功能同樣比較單一，但仍然能夠?qū)⒋髣e山區(qū)閉塞地區(qū)的茶葉與國(guó)內(nèi)各地市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了茶葉從使用價(jià)值到價(jià)值再到使用價(jià)值的轉(zhuǎn)化，使茶農(nóng)安身立命的茶葉經(jīng)濟(jì)得以發(fā)展。皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)交易的一般過(guò)程是茶農(nóng)將采下的鮮葉制成毛茶，售給茶販(茶販的售茶對(duì)象仍然是茶號(hào))或茶號(hào)(通過(guò)茶行居間)，茶號(hào)收購(gòu)的茶葉經(jīng)過(guò)焙烘、篩揀、包裝，運(yùn)往全國(guó)各地茶葉店進(jìn)行銷售。茶葉初級(jí)市場(chǎng)的主要機(jī)構(gòu)是茶行、茶號(hào)，相關(guān)人員有茶農(nóng)、茶販、茶行和茶號(hào)商人。茶葉就是通過(guò)這些人的流轉(zhuǎn)，輸送到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的。

(一)主要從業(yè)人員

包括四類人，即：茶樹(shù)采植、鮮葉采摘、毛茶粗制者茶農(nóng)，從茶農(nóng)手中收購(gòu)茶葉售與茶號(hào)以賺取差價(jià)的茶販，介紹茶農(nóng)、茶販與茶號(hào)交易借以取傭的茶行，收購(gòu)茶葉加以精制運(yùn)銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的茶號(hào)。這些人員中，以茶農(nóng)、茶商為最主要人員。

1、茶農(nóng)

茶農(nóng)是茶樹(shù)采植、毛茶制造者。皖西茶區(qū)的茶農(nóng)對(duì)茶樹(shù)栽培、管理均極為粗放，用心極少。“本區(qū)產(chǎn)茶歷史雖久，顧一般茶農(nóng)對(duì)於茶樹(shù)之栽培，則甚疏略?？计湓?，固由彼等視植茶為副業(yè)，漫不經(jīng)心，要亦根本不學(xué)無(wú)術(shù)，缺乏栽培知識(shí)耳”[2]?！安柁r(nóng)們對(duì)茶園的管理，都很粗放，而且大園大都建設(shè)在山坡及一些不適於一般農(nóng)作物生長(zhǎng)的丘陵地，平地的茶樹(shù)，所占面積極少，把茶園的經(jīng)營(yíng)，當(dāng)作副業(yè)。夏季間作玉米、芝麻、棉花、豆類等，冬季間作小麥”[3]。由于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)不善的原因，皖西茶園大多嚴(yán)重老化。20世紀(jì)30年代的調(diào)查表明，茶樹(shù)“大多皆為百數(shù)十年前所墾植。近以茶市不振，人工日昂，殊少墾辟新園，從事種植者”[2]。由于對(duì)于茶樹(shù)管理“向不注意”，“以致產(chǎn)量日減，品質(zhì)日劣，良可慨也”[9]。

茶農(nóng)采植茶樹(shù)普遍施行間作?！安皇┬虚g作者，每每收入，不敵支出。此種茶園，惟有日趨荒蕪，以殊無(wú)利可圖也。惟能施行間作者中耕、施肥，茶樹(shù)可以兼得其惠。目的雖在間作，茶樹(shù)賴以撫育。一舉兩得，乃得有利”[2]。見(jiàn)表3。

采工每工工資、伙食由園主供給，每日約三四角。亦有按斤付資的，所謂“摘斤草”者。20世紀(jì)30年代，每斤采資約付洋二分?！案腥諡椴烧?，夜為炒鍋者，則多於日工之外另增若干，以償其勞。如日工四角，加上夜工，常為五角左右”[2]。

皖西茶“以制法簡(jiǎn)易，不似外銷洋莊之精細(xì)。故制茶用具，粗制精制，皆甚單純。普通粗制，皆歸茶農(nóng)”[6]。茶農(nóng)所用工具除秤、布袋、桌凳、筐及普通代用者外，還要備挎籃、茶篩、茶把、烘斗、炒茶灶等。初制茶的種類有小茶、藍(lán)花茶、片茶、大茶等類別。

表3 間作茶園每畝產(chǎn)量、生產(chǎn)費(fèi)用表[9]

2、茶商

茶商是收購(gòu)茶葉加以精制、運(yùn)銷外地市場(chǎng)的人員。皖西茶區(qū)辦茶客商主要有雜莊、本莊、蘇莊、口莊、魯莊數(shù)幫，先后在貿(mào)易上各占重要地位。

一是本莊。即當(dāng)?shù)刂枭獭Ｋ麄兓颡?dú)資，或合股，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大、聲譽(yù)頗振一時(shí)者，有霍山的儲(chǔ)福泰、程恒泰、華隆泰、張?jiān)Ｌ?、王東泰、程鴻順，六安的江元順、江廣昌、張?zhí)扉L(zhǎng)、潘棠記、毛正大、鄧春發(fā)等茶號(hào)。20世紀(jì)30年代初以來(lái)，茶商“或?yàn)檎坶啠驗(yàn)樵夥?，多?shù)倒閉，或已衰微。大宗采辦，幾乎絕跡。最近如程昌記、曹順興、項(xiàng)匯豐、陶鼎豐等號(hào)，雖亦年有采辦，繼武前程，但因資本欠充，營(yíng)業(yè)不振。每年所辦，最多不過(guò)一二千簍。其余皆僅四五百簍，或七八百簍，其勢(shì)蓋益微矣”[6]。

二是蘇莊及口莊?！疤K莊以蘇州籍為最多。口莊以周家口籍為最多。前清同光時(shí)代，在本區(qū)均占重要地位。如時(shí)蘇莊之興恒公、口莊之敦泰厚等號(hào)，皆鼎鼎有名者。入民國(guó)以來(lái)，以交通改變，商情變遷，皆成過(guò)去之黃花，無(wú)關(guān)現(xiàn)今之商況，均略不贅”[6]。類似記載見(jiàn)之于20世紀(jì)30年代的調(diào)查報(bào)告。“查此莊於前清同治光緒年代，每年來(lái)六霍一帶，大量購(gòu)制，今該莊早已停辦，茲略而不贅”[6]。

三是魯莊。即山東客商。這是繼蘇莊、口莊之后崛起的皖西茶葉運(yùn)銷主要商號(hào)?！锻钗鞑枞~產(chǎn)銷概況》載：“近年來(lái)，江蘇、周口兩莊漸次停辦，乃由魯莊繼起獨(dú)占，故皖西大茶每年銷售華北者占百分之八十以上，皖北諸縣僅占百分之十二”[9]。這是20世紀(jì)30年代末期的事。其實(shí)，早在20世紀(jì)30年代初，這一局面就已經(jīng)形成。1934年7月出版的《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》第6卷第7期所刊張本國(guó)的調(diào)查報(bào)告就表明：魯莊“為占現(xiàn)今本區(qū)茶商唯一之地位”[8]。魯莊雖有大小商之分，“但各縣重要之產(chǎn)地，均有該莊之麕集。向年霍舒邱四縣，常達(dá)二百余號(hào)以上”[6]。該莊進(jìn)山時(shí)間始于清代同治光緒年間，初時(shí)多為小商販，用小推車運(yùn)來(lái)當(dāng)?shù)赝霖洠u作購(gòu)茶資本。購(gòu)茶數(shù)量，或百余簍，或數(shù)十簍，仍用原推車運(yùn)回。當(dāng)?shù)厝税堰@種魯莊小商販稱為“車把客”?！昂笠蚪蚱骤F路修成后，交通便利，各大莊號(hào)，多皆入山，而車把小客，遂漸絕跡。魯莊之最著名者，為‘泉祥’，營(yíng)業(yè)資本甚大，不但本區(qū)各地，進(jìn)貨甚多，徽閩各處，亦皆采辦。再如天津之正興德，向在本區(qū)，收買亦多，與泉祥號(hào)堪為魯衛(wèi)”[6]。由于國(guó)民黨剿共，外地茶商多有戒心，大茶號(hào)多不自行進(jìn)山，只在當(dāng)?shù)貎顿I各小商號(hào)之貨，反較簡(jiǎn)便安全。即使有入山采辦若干茶貨者，也多為了解當(dāng)?shù)孛鑳r(jià)格及各號(hào)簍瓤成本，以便將來(lái)兌貨論價(jià)之依據(jù)，并非專為采辦茶貨之目的。

四是雜莊?！爸领峨s莊，乃近鄰各縣茶葉小販或茶號(hào)采辦以營(yíng)利者，分東西兩路，東部如合含巢等縣所采之茶，多較蘇莊略大，而較魯莊為小，西路如霍山縣西及英黃一帶所采辦之茶，大多研為細(xì)末，入鐵瓶裝運(yùn)，以售於市”[9]。由于雜莊影響小，因而記載不多。張本國(guó)《皖西各縣之茶業(yè)》聲稱：雜莊“如本省之巢合和及鄂東黃安高陂等處之客商，均系一種小商小販之性質(zhì)。資本微末，購(gòu)買無(wú)多。與各西式莊號(hào)比較，不及遠(yuǎn)甚。無(wú)關(guān)大體，茲亦從略”[6]。

第一，蘇莊茶制法。園戶于谷雨前后，采摘槍旗鮮葉，大者寸許，小者一寸，入鍋焙炒。每次炒茶數(shù)量約二三兩。炒茶工具為芒花帚，火力不可過(guò)烈。鍋底常糊白皮紙，以免茶葉焦枯。炒至半干，出鍋晾冷，即入烘斗烘焙。烘斗較魯莊所用為小，略如皖南茶區(qū)所用之烘籠。每次烘茶數(shù)量約四五兩，須時(shí)翻抖，以求烘焙均勻。如用兩口鍋炒茶，必須裝備烘斗七八只，因?yàn)槌床杩於娌杪?。炒茶約九成干即停止，將茶屯置起來(lái)。積聚到適當(dāng)數(shù)量，就售給茶號(hào)。茶號(hào)購(gòu)入后，先略復(fù)火，分發(fā)揀工揀去大枝、黃片。按其形狀大小、品質(zhì)高低，分為天、地、人、河四號(hào)，再行復(fù)火烘干，即可裝簍待運(yùn)。

第二，魯莊茶制法。魯莊茶制造，原料較老，通常為立夏前后所采茶。鮮葉小者二三寸，大者四寸。各地園戶皆晝采夜炒。炒茶時(shí)，將鍋燒熱，投下鮮葉，用帚迴旋翻轉(zhuǎn)。鍋多，則先由兩頭之鍋炒起，叫“炒生鍋”。每次炒茶量，視茶老嫩而定。通常頭二交時(shí)，茶葉較嫩，每次投茶斤許。三交茶老，常投茶增至斤半左右。炒茶工具，茶嫩用竹絲帚，茶老用大竹絲帚。生鍋將茶炒至萎縮時(shí)，則出至隔壁之鍋繼續(xù)炒。炒此鍋者，以茶已半熟，因此叫“炒熟鍋”。炒生鍋者比較容易，因?yàn)椴簧跻?，僅將炒帚不斷旋轉(zhuǎn)，使茶受熱均勻即可，即使婦女小孩也可操作。炒熟鍋者，先須慢炒，一會(huì)兒后加快，將茶炒入帚內(nèi)，使成緊細(xì)?？斐匆粫?huì)，又須松炒，使茶吐出帚外，散放熱氣，以免變紅。一面更要觀察火候，隨時(shí)知照增減，這一工作非老練者不能辦。熟鍋將茶炒至對(duì)成干時(shí)，即出臺(tái)上。茶嫩而已炒細(xì)者，則即晾冷而加以揀選。松片老葉，一并揀出。茶老而未成細(xì)者，則用手加以搓揉后，再行揀選。“普通頭交所且須重揉惟其搓揉并無(wú)正式用具”[2]，有的在篩上進(jìn)行，有的在磨上進(jìn)行，有的在炒茶臺(tái)上進(jìn)行。臺(tái)為土磚所砌，揉之既久，土灰攙入，既污茶色，尤且不潔，亟應(yīng)改良。揀選之后，再攤晾。如系賣潮茶者，即可挑出售買。如系賣干茶者，必須烘至九成干后，方可售賣。

茶號(hào)購(gòu)入潮茶加以烘焙，叫“拉毛火”。烘焙之后，分發(fā)揀工挑選。如是干茶，不經(jīng)烘焙即加挑選。揀茶的人全是婦女。普通四人一桌，一面二人，互相對(duì)坐。另空兩面，各置裝茶筐籃。揀茶的人將老葉黃片，一齊揀出，置于碗中，名叫“揀頭”。另再制造，按質(zhì)量攙和，或另外裝置。其余之茶，則推入籃內(nèi)。遇有長(zhǎng)枝大桿，則酌為截?cái)?，使成清潔整齊，較為美觀。揀選之后，再焙一次，謂之“拉老火”。烘焙須極干。每次烘茶時(shí)，二人共管六把烘斗。烘量每次約四五斤。各斗鋪勻之后，即開(kāi)始翻抖。翻抖的時(shí)候，二人將烘干由爐上抬至爐側(cè)簟上。翻抖之后，再抬至爐上，以免茶屑入爐，產(chǎn)生焦煙，污染茶葉。這樣依次進(jìn)行，周而復(fù)始，多者循環(huán)約五六次，少者循環(huán)約四五次，即達(dá)到干燥程度。如系踩干簍者，拉老火后即可曬裝。如系踩汽簍者，將茶五斤一秤，傾入汽燼之汽子上，隨手蓋上，等茶汽軟，傾入簍內(nèi)。二汽一簍，一簍十斤。踩裝緊實(shí)即行封閉。之前烘揀時(shí)遺留的茶末，如系店莊(即自辦自集者)則皆另行裝盛。如系客莊(即再轉(zhuǎn)販者)則按簍數(shù)多少，酌量配搭，故每簍有攙四兩者，有攙六兩者，有攙八兩者。簍數(shù)裝齊，移至大炕上，炕干蒸汽。大致晚間上炕，炕一夜即干。檢查是否干透，用鐸鉆將簍鉆探。干透的茶，簍內(nèi)茶葉疏松，鉆入毫不費(fèi)力。如茶未干透，則簍內(nèi)茶葉板塞，鉆入不易通過(guò)，就要再炕。

第三，雜莊茶制法。雜莊所辦茶有粗細(xì)之分。粗茶制法略與魯莊茶制法，細(xì)茶制法略同蘇莊茶制法，只是不及其精。粗細(xì)茶是完整的茶。另外，鄂東黃安茶商在霍山西部所辦茶，將茶烘干后打成細(xì)末，目的是為便于裝運(yùn)。

第四，梅片、菊花茶、小茶制法。梅片制法：所采鮮葉與蘇莊茶同。普通上午采摘，下午攀別(當(dāng)?shù)亟信势?，盛入焙炒。攀別時(shí)，將所采鮮葉放置桌上。其葉與梗分別摘下，分入裝盛。即使是葉片，亦分第一葉、第二葉、第三葉，分別放置，不容紊亂。第一葉，最小嫩，品質(zhì)最好，特制“瓜片”。第二葉、第三葉稍大稍老，乃制“梅片”。因?yàn)槿~有第二葉、第三葉之分別。品質(zhì)也有區(qū)別，價(jià)格也有不同，故分別焙炒。梗之嫩梢，即所謂“槍”，狀細(xì)如針，名“攀針”。底葉梗棒，俗名“針把子”，質(zhì)量老而品最劣，炒焙之后，僅充下食。瓜片、梅片及攀針之炒烘方法，大致與蘇莊同，只是每次炒量更加少罷了。園戶粗制之后，售給茶號(hào)。茶號(hào)再進(jìn)行精細(xì)揀選，分別等級(jí)，補(bǔ)足火候，即為成茶。

小茶制法亦與蘇莊制法相同。菊花茶制法一如梅片茶制法。“至所謂爪(應(yīng)為”“瓜”——引者)片、梅片、菊花茶者，皆以形狀而得名，三者之中， 以爪片品質(zhì)為最高者，小茶又稱黃芽，殆取名於霍山黃芽，內(nèi)分白毫、龍芽、雀舌、麥顆、蓮心、霜針、銀針等名目，皆以其芽嫩形小，特示其珍貴耳”[9]。

茶商將茶精制后即行包裝?！氨緟^(qū)各處茶葉，以均系內(nèi)銷，運(yùn)達(dá)地點(diǎn)不遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)時(shí)日無(wú)多，故各茶裝璜多只用篾簍。既嫌粗惡，亦欠堅(jiān)固”[6]。主要裝璜方式有花箱簍、板簍、大簍三種。

首先，花箱簍。為十斤裝之簍，魯莊皆用之。每簍長(zhǎng)約一尺四寸，寬約一尺，高約九寸。外為篾框，內(nèi)襯箸葉。因篾片編或交互之紋，而簍成箱狀，故名“花箱”。所裝之茶，以頭茶、二交之春為原則，亦有裝梅片茶者。每二箱一連，二連包以大方篾包。包內(nèi)襯以筍籜編成之簟，當(dāng)?shù)厝朔Q之“虎皮”，用以防潮濕。每二包做成一擔(dān)，重約百斤。

其次，板簍。此簍形成，略同扁圓形之桶，亦為魯莊所用。因篾斤編織為平板狀，并無(wú)花紋，故名“板簍”。板簍高約一尺四寸，底面長(zhǎng)約一尺二寸，寬約九寸，亦裝茶十斤。內(nèi)面襯箬葉，當(dāng)?shù)厝私小扒嗥础?，以用箸葉拼成，且別“虎皮”稱謂。所裝之茶，以春茶之三交茶及子茶為原則。板簍單獨(dú)成簍，不連不包。普通一擔(dān)為六件。

再次，大簍。此簍每裝五十斤，大者一百斤。內(nèi)襯箸葉，五十斤裝者以前蘇簍皆用之，二簍為一擔(dān)，即為一引。百斤裝者為巢湖、合肥、含山、和縣各商，在舒廬境內(nèi)所采辦，地近水濱，運(yùn)輸便利。此外，鄂東黃安各商來(lái)霍山西境采辦者，因全力旱路，運(yùn)輸不便，則皆用洋鐵瓶裝茶，每瓶亦約十斤，每擔(dān)約六瓶或八瓶。

以上各簍或箱，裝足茶葉之后，簍即用篾封口。箱即用釘釘口，外面寫(xiě)上茶名、牌號(hào)，即可完成裝箱。

20世紀(jì)30年代采用木箱裝盛茶葉、一如皖南茶箱的地方，只有麻埠之梅片茶。其目的“一防潮濕侵入，一防香味散失。且因地臨湄河(原文如此——引者)之濱，而運(yùn)銷之六、壽、淮、蚌一帶，又皆一葦可航，起卸便利，故亦采用五十斤裝者”[6]。

茶商制茶成本隨時(shí)地均不相同，即使是同時(shí)同地，也有差異，因而無(wú)法得出精確統(tǒng)計(jì)。見(jiàn)表4。

從上表可知，毛茶山價(jià)、運(yùn)費(fèi)占了成本的主要部分，其次是稅捐及利息。從1939年、1940年茶農(nóng)、茶商的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，茶農(nóng)、茶商均有獲利，特別是1940年茶價(jià)日益高漲，“茶農(nóng)獲利之厚，為空前未有，惟茶商因成本過(guò)高，運(yùn)費(fèi)甚大，故獲利較微”[8]。

(二)主要交易手續(xù)

茶市時(shí)期大體而言為三個(gè)月，即從四月下旬至七月上旬，具體而言，小茶自谷雨前一周起，至后二三日止。大茶自立夏前十天起，至后十天止。子茶自芒種節(jié)前后起，至夏至節(jié)前后止。春茶時(shí)間較長(zhǎng)，子茶時(shí)間較短，中間相距約一個(gè)月，小茶干茶均在日間，潮茶則多在夜間，至早晨七八點(diǎn)鐘時(shí)，即停止交易。

茶商開(kāi)市叫開(kāi)秤。茶戶賣茶，有賣給茶號(hào)者，有賣給茶販者。大抵視其茶葉之多少，與得價(jià)之高低，及別距茶行之遠(yuǎn)近而定。茶葉少，距茶行遠(yuǎn)。且茶販給價(jià)滿意者，為方便起見(jiàn)，茶農(nóng)就多將茶售給茶販，否則就多自行售給茶號(hào)。因?yàn)?，茶販為自身牟利考慮，時(shí)常瞞秘行情，抑勒市價(jià)，稍不審慎，即為其所騙。

表4 皖西茶區(qū)產(chǎn)茶中心霍山列出魯莊茶制茶成本(以采辦茶一千簍為標(biāo)準(zhǔn)。單位：銀元)[6]

茶農(nóng)入茶行賣茶手續(xù)至為簡(jiǎn)單。茶農(nóng)將茶挑至茶行，任由掌秤者從袋中取出茶葉少許，放于盤(pán)中(普通每百斤取樣茶二斤，計(jì)算茶價(jià)時(shí)不算入總價(jià)中，稱為扣樣。有的茶行竟任取茶樣四五斤以自肥)觀察形態(tài)、干潮程度，認(rèn)為合格，即可上秤稱重，開(kāi)盤(pán)論價(jià)。如茶農(nóng)認(rèn)為茶價(jià)太低，則不同意交易，收回樣茶，改他處投售。如茶農(nóng)對(duì)茶價(jià)滿意，則由茶行給以“小票”，載明重量，價(jià)格，由茶農(nóng)帶上小票、茶葉，至復(fù)秤處對(duì)樣。如重量、茶樣相合，則由復(fù)秤處于原票上蓋上紅戳，或另?yè)Q一票，亦蓋上紅戳，叫“紅票”。茶農(nóng)將茶倒出，將紅票拿到發(fā)錢處拿茶款。如至復(fù)秤處。重量茶樣不符合，則須再行復(fù)秤。茶樣不合，或茶樣雖合但茶質(zhì)量太差，則要減少價(jià)錢，當(dāng)?shù)厝朔Q為(茶行的基本目的是介于茶農(nóng)、茶商之間，介紹生意，獲取傭金，也有茶行自行買茶賣給客商)“割耳朵”，或者干脆拒絕不要。故各茶行復(fù)秤多。復(fù)秤為茶號(hào)自己行事，對(duì)于收買品質(zhì)及價(jià)錢有最后決定權(quán)。

茶行用秤也不一致。這些秤有的大，有的小，各地不同，頃刻互異。大概初開(kāi)秤時(shí)，茶品較好，茶價(jià)較高，用秤較小。每平秤(舊十六兩)百斤，合行秤七十斤，所謂“七折秤”。嗣后茶品漸劣，茶價(jià)漸低，則用秤漸大?！傲?、五折，最后竟至四折三折上下。所謂‘倒折秤’是也”[6]。僅從所稱茶葉重量來(lái)看，茶農(nóng)所得茶價(jià)損失就很大。因此，茶農(nóng)表面上的盈利，也就大打折扣了。

三、茶葉初級(jí)市場(chǎng)與全國(guó)承銷市場(chǎng)的聯(lián)系

(一)皖西茶葉承銷市場(chǎng)

匯集到茶葉初級(jí)市場(chǎng)上的茶葉有兩個(gè)流向：一是由茶鋪販賣給當(dāng)?shù)刂苯酉M(fèi)者或批發(fā)給小商家；二是由商客運(yùn)至全國(guó)各內(nèi)銷市場(chǎng)。

皖西茶有部分銷售于當(dāng)?shù)?，茶鋪充?dāng)了橋梁作用。茶鋪都設(shè)在六安城內(nèi)經(jīng)營(yíng)，主要進(jìn)行零售批發(fā)生意，著名大字號(hào)有：程德大、恒有德、寶源豐、江源、寶興，前兩家字號(hào)是太平幫，后三者字號(hào)是徽州茶。六安茶鋪以太平商人和徽州商人占優(yōu)勢(shì)[10] (P699-700)。

皖西茶主要由客商銷往全國(guó)各地內(nèi)銷市場(chǎng)。除本地市場(chǎng)外，皖西茶具有較為廣闊的市場(chǎng)。20世紀(jì)30年代的調(diào)查指出：“本區(qū)茶葉銷場(chǎng)，除鄰近各縣，迭經(jīng)敘述外，最大銷場(chǎng)，厥攤東北各省。向之蘇莊采辦到蘇，更加薰花精制，由海道運(yùn)銷關(guān)東遼、濱、吉、黑等處。同時(shí)口莊各號(hào)，由淠穎兩河，運(yùn)至周口。更由周口分銷於齊、魯、燕、趙、汴、宋、山、陜以及口外、蒙古各地。‘六安貢針’‘六安香片’，馳名見(jiàn)賞於關(guān)內(nèi)外各處，可證明也”。又說(shuō)：“民國(guó)以來(lái)，蘇口兩莊，早經(jīng)停辦。僅由魯莊獨(dú)占市權(quán)。更因津浦鐵路告成，本區(qū)茶葉運(yùn)銷途徑，隨之改易?；羯饺臣芭f六安霍邱之西南境，今立煌之東境，所產(chǎn)之茶，向由穎水西上而往周口者，今則循淮而東，直趨蚌埠，由津浦車而達(dá)山東，六安之東南境，如東西溪，毛坦廠等處，昔亦由淠達(dá)淮。近因淠河時(shí)有梗阻，亦與舒城境內(nèi)所產(chǎn)，同用簰筏，由中梅河出三河，過(guò)巢湖，經(jīng)蕪湖，至浦口，轉(zhuǎn)津浦東而北上。兩路運(yùn)費(fèi)，舟車合計(jì)，普通每簍，各須八角上下”[6]?？梢?jiàn)，民國(guó)時(shí)期皖西茶葉最大銷場(chǎng)已轉(zhuǎn)換為山東。皖西茶區(qū)鄰近各縣的銷場(chǎng)也較重要?！皬V行系湖北河南小茶商，每屆茶系，絡(luò)繹道路，遍地皆是。其購(gòu)辦茶葉，制成后，即打成茶末，裝入洋瓶?jī)?nèi)，雇工挑運(yùn)，取道英山羅田等處，至本省行銷”[1]。解放初的調(diào)查表明，“皖西茶葉，全是內(nèi)銷，主要市場(chǎng)在華北，詳細(xì)分，片茶銷長(zhǎng)江南岸，淮河一帶，藍(lán)花茶銷京津，大茶銷山東河北農(nóng)村，運(yùn)費(fèi)方法，有水路陸路，水路經(jīng)淠河轉(zhuǎn)淮河到蚌埠，由蚌埠轉(zhuǎn)津浦路火車到濟(jì)南，陸路由六安、舒城裝汽車或馬車運(yùn)合肥，再經(jīng)淮南路轉(zhuǎn)津浦路到濟(jì)南”[3]。概括地說(shuō)，民國(guó)時(shí)期皖西茶葉的主要外地市場(chǎng)有東北市場(chǎng)、山東市場(chǎng)、京津市場(chǎng)、河南市場(chǎng)、湖北市場(chǎng)、江蘇市場(chǎng)、福建市場(chǎng)，但以山東市場(chǎng)最為重要[5]。

(二)皖西茶葉運(yùn)輸

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前，皖西茶葉由產(chǎn)地運(yùn)銷天津、濟(jì)南等地，運(yùn)輸便捷，運(yùn)費(fèi)亦少，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，交通不便，各縣茶由竹筏運(yùn)到亳州，再由牛、馬、人力挑運(yùn)，運(yùn)時(shí)長(zhǎng)，運(yùn)費(fèi)大。見(jiàn)表5、表6。

表5 各縣茶葉運(yùn)輸路線及其概況表[8]

表6 又見(jiàn)各縣茶葉運(yùn)輸費(fèi)用概況表[8]

(三)皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)的衰落

皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)與全國(guó)承銷市場(chǎng)的有機(jī)聯(lián)系，推動(dòng)了皖西茶葉貿(mào)易的發(fā)展。然而，“民國(guó)以來(lái)，蘇口二莊停辦，僅魯莊獨(dú)占市場(chǎng)”[9]。繼則受戰(zhàn)爭(zhēng)影響，皖西茶葉“無(wú)法采辦運(yùn)出?；照阒瑁藱C(jī)北上。六霍銷場(chǎng)，多為所奪。一面更因近年來(lái)六霍即本區(qū)之茶葉制造，日趨粗惡，形狀色澤，以及香味各項(xiàng)，一與他茶比較，無(wú)不相形見(jiàn)絀。社會(huì)文明進(jìn)步，生活程度日尚。愛(ài)好惡劣，人有同情。於是本區(qū)茶葉，向?yàn)槲ㄒ恢匾N場(chǎng)之山東市面，亦遂日形減少”。六安茶“現(xiàn)已由城市全被排擠至窮鄉(xiāng)僻壤為一般勞動(dòng)者之解渴品矣。至於名城大埠，殆已無(wú)‘六霍茶’之立足之地”，山東泰安、濟(jì)南各大市場(chǎng)“所用待客之茶，皆為‘龍井’、‘大方’，均無(wú)有更用‘六霍茶’者”[6]?？梢?jiàn)，皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)衰落的直接原因是國(guó)內(nèi)承銷市場(chǎng)萎縮帶來(lái)的必然結(jié)果。“所有銷場(chǎng)，已大削減”[6]的局面嚴(yán)重沖擊了皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)上茶的對(duì)外輸出，其結(jié)果是茶葉初級(jí)市場(chǎng)的嚴(yán)重蕭條，茶葉產(chǎn)銷無(wú)法有機(jī)聯(lián)系，茶葉生產(chǎn)每況愈下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前六安、霍山、舒城大茶、片茶產(chǎn)量共為五百五十八萬(wàn)三千市斤，1949年減至二百六十五萬(wàn)三千市斤，減產(chǎn)52.52%。市場(chǎng)不振，茶產(chǎn)大減，以至“造成今日茶園荒蕪，茶廠倒閉的景象，依茶葉為生的廣大群眾，生活都發(fā)生了嚴(yán)重的困難”[3]。研究皖西茶葉初級(jí)市場(chǎng)的歷史告訴我們這樣一個(gè)啟示：拓展茶葉全國(guó)承銷市場(chǎng)固然重要，但建設(shè)好本地茶葉初級(jí)市場(chǎng)同樣重要，只有建設(shè)好茶葉初級(jí)市場(chǎng)，才能招來(lái)更多的客商，擁有茶葉通向全國(guó)市場(chǎng)的必要橋梁，皖西茶葉貿(mào)易才能更便利地開(kāi)展起來(lái)。這是歷史的結(jié)論，也是現(xiàn)實(shí)的思考。

[1]佚名．安徽茶業(yè)狀況調(diào)查[J]．工商半月刊，1931(22)：43-45.

[2]張本國(guó)．皖西各縣之茶業(yè)[J]．國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)，1934(6)：139-153.

[3]王明淵．皖西茶葉調(diào)查報(bào)告[J]．中國(guó)茶訊，1950(11)：250-253．

[4]陶德臣．唐代至明清時(shí)期皖西茶葉貿(mào)易的發(fā)展——皖西茶葉貿(mào)易史研究之一[J]．皖西學(xué)院學(xué)報(bào)，2015(4)：1-10．

[5]陶德臣．民國(guó)時(shí)期皖西茶葉貿(mào)易的衰敗破產(chǎn)——皖西茶葉貿(mào)易史研究之二[J]．皖西學(xué)院學(xué)報(bào)，2016(3)：10-16．

[6]佚名．安徽六安茶之產(chǎn)銷狀況[J]．中外經(jīng)濟(jì)周刊，1927(218)：20-27．

[7]張本國(guó)．皖西各縣之茶業(yè)(續(xù))[J]．國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)，1934(7)：187-203．

[8]裘覽耕．皖西茶葉產(chǎn)銷概況[J]．安徽茶話，1940(9)：3-8．

[9]湯雨霖．六立霍茶麻產(chǎn)銷狀況調(diào)查報(bào)告[J]．安徽政務(wù)月刊，1935(13)：1-18．

[10]湯奇學(xué)，施立業(yè)，周曉光．安徽通史(清代卷)(下)[M]．合肥：安徽人民出版社，2011．

The Tea Primary Market of West Anhui in the Republic of China

TAO Dechen

(PLA．UniversityofScienceandTechnology,Nanjing210007，China)

The origin of tea and tea production is numerous, rich, which has a number of primary tea market. These primary tea market distributed in the tea area, or in the vicinity of the tea area. These primary tea market has become a major gathering place. There are four sorts of people in the primary market, but farmers and merchants constitute the core of the tea production and marketing personnel. The general process of tea primary market transactions is the tea leaf made of tea, tea after baking, sorting, packaging, shipped across the country tea shop or the sales market for sale. Organic tea and tea in the primary market is the basic prerequisite for the smooth development of tea production, but the organic damage in the period of the Republic of China， and ultimately affect the development of the tea economy.

the period of the Republic of China；West Anhui； primary market； distribution； function

2017-05-20

陶德臣(1965-)，男，江蘇南京人，教授，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化研究所客座研究員，研究方向：茶業(yè)經(jīng)濟(jì)和文化史、軍事歷史、黨的創(chuàng)新理論。

F727

A

1009-9735(2017)04-0005-09