夏威夷跳島游（四）夏威夷，美味山海間

凌音

兼具太平洋海島的飲食文化與美國(guó)本土及亞洲等地的融合混搭，夏威夷是將美味發(fā)揮至極的典范。即便一道貌似隨心所欲信手拈來的小吃，可能是家族幾代傳承之作， 更別說歌舞狂歡的盧奧盛宴了。我們的夏威夷跳島之旅除了游山玩水，還把吃吃喝喝列為頭等大事。

夏威夷小食記

“親愛的，你看上去有點(diǎn)累?！?落座大島這家網(wǎng)評(píng)甚佳的街頭小館， 老板娘向我推薦了一款我從未聽說過的飲料，她說能提神醒腦。當(dāng)椰殼碗里盛著泥水樣混濁的汁水端來，我心想若灌下這碗“迷魂湯”，后果不堪設(shè)想。老板娘看出我本能的抗拒，提 醒我說一旦粉狀物沉淀，療效要打折扣的。幾經(jīng)努力與深呼吸，當(dāng)混雜著麻、苦、澀的千般滋味與萬(wàn)般糾結(jié)， 掠過舌尖穿腸而過，不多時(shí)竟令我脫胎換骨，滿血復(fù)活！原來，這“詭異” 的藥湯是以卡瓦（KAVA）樹根磨粉加水沖兌而成，卡瓦樹根含鎮(zhèn)靜麻醉物質(zhì)，是太平洋諸島如夏威夷、斐濟(jì)、瓦努阿圖等地的常見飲品。

還有一種小食在夏威夷家喻戶曉， 人手一份如同美國(guó)本土的三明治，名曰“金槍魚沙拉”（AHI POKE）。為此我們特意尋訪到大島巷子深處的一家“網(wǎng)紅”小店，像其他食客那樣指著透明餐柜內(nèi)各式?jīng)霭璧慕饦岕~沙拉點(diǎn)餐，之后再拿到屋外的木桌椅上享受。盤中紅色的金槍魚生（AHI） 被切成小方塊（POKE），伴以烘干碾碎的石栗果、夏威夷果，花生，核桃、杏仁，以及西紅柿丁、洋蔥段、芝麻、有韌性嚼頭的OGO 海藻和絞碎的紅辣椒，再淋上少許橄欖油，不得不說連海鮮醬汁腌制的時(shí)間都拿捏得恰到好處。此金槍魚之鮮美讓我追悔曾經(jīng)的光陰虛度，傳說中一次說走就走的旅行我應(yīng)該早來夏威夷！這份既解飽又解饞，樸素至極又美味至極的涼拌小食被我奉為極品。我甚至覺得不懂英文的游客來到夏威夷也不會(huì)挨餓，他只要張開嘴巴，就當(dāng)打個(gè)噴嚏似的發(fā)出“啊”的音，再把尾音由“T”改為“H”，“AHI”單詞就蹦出來了。

如果說一份溫馨的早餐能喚醒懵懂的細(xì)胞，激發(fā)一天的活力，那么在 大島的清晨，手捧一杯冰涼爽心的Acai Bowl，在碧海藍(lán)天下品味甜蜜的誘惑，則是何等美妙！可以這樣說， 著名甜品Acai Bowl 是夏威夷當(dāng)之無(wú)愧的兼具美味與顏值于一身的網(wǎng)紅醬。其以巴西莓、草莓、香蕉、無(wú)花果、鱷梨等水果，配以燕麥片、夏威夷果、花生等堅(jiān)果碎，淋之打底的奶油、巧克力、冰激凌或Azuki 甜豆醬，將營(yíng)養(yǎng)與美味融合在一起，為我的夏威夷之行留下了最為浪漫甜美的記憶。

在茂宜島，距離Paia 鎮(zhèn)10 公里的Makawao 鎮(zhèn)，不僅位列美國(guó)前25 大名藝術(shù)鎮(zhèn)，還以牛仔鎮(zhèn)聞名。每年7 月4 號(hào)的美國(guó)國(guó)慶節(jié)日，這里舉辦夏威夷最大的牛仔競(jìng)賽，至今已有半個(gè)余世紀(jì)。鎮(zhèn)子里的居民還經(jīng)常在周末舉辦游行和傳統(tǒng)的牛仔比賽，以恪守牛仔傳統(tǒng)。但我們?cè)诰o密的行程中一大早跑到這里，既不為藝術(shù)也并非為牛仔，而僅僅是為一塊奶油泡芙。這么直白地袒露吃貨的屬性，皆因日本人Takezo Komoda 于1916 年成立的烘烤甜品店名不虛傳。

來到這家門臉不起眼的小店，我判斷排隊(duì)的顧客多是附近的鄰居，因?yàn)樗麄兒偷陠T很是熟絡(luò)，櫥窗內(nèi)擺放的一塊塊甜品糕點(diǎn)令我感覺等待的滋味好漫長(zhǎng)。當(dāng)我終于咬下奶油泡芙， 那份松軟延綿的口感真是妙不可言。之前對(duì)美國(guó)甜品甜度過高的擔(dān)心分明是多余的，濃稠奶油的甜蜜多一分則膩，少一分則寡，令我不禁為之深深迷醉。意猶未盡的我還在消滅掉泡夫餅后不顧吃相地舔手指，是為留住最后一抹香甜……

夏威夷版《美食、祈禱與戀愛》

兩名赤裸上身的年輕人將坑口覆蓋的鐵絲網(wǎng)罩與芋頭葉挪移，見證奇跡的時(shí)刻到了

在歐胡島的“波利尼西亞文化中心”，我們饒有興趣地欣賞了與夏威夷同屬波利尼西亞群島的大溪地的婚俗表演。大溪地傳統(tǒng)婚禮有3 個(gè)基本要素：舞者高舉內(nèi)裝食物的大溪地葉“auti”，表示神圣的祝福;取自太平洋的海水標(biāo)志著婚姻的純潔;而大溪地的白色國(guó)花“Tiare”，則象征著和諧與分享一切。接下來的舞蹈演繹這對(duì)情侶從相識(shí)到相戀的過程，并在證婚人的主持下完成結(jié)婚儀式，然后是親友團(tuán)載歌載舞的熱烈祝?！?/p>

民俗與美食總是相輔相承。在文化中心親歷歌舞狂歡的“盧奧”盛宴， 是不能錯(cuò)過的精彩。傍晚時(shí)分，伴著令人饞涎欲滴的香味，我們目不轉(zhuǎn)睛地注視著地上冒著白煙的一口大坑。兩名赤裸上身的年輕人將坑口覆蓋的鐵絲網(wǎng)罩與芭蕉葉挪移，見證奇跡的時(shí)刻到了！一頭通體金黃、冒著油光、滋滋作響的完整版烤豬被抬上擔(dān)架。我們簇?fù)碇@份夏威夷最傳統(tǒng)的珍饈走向“盧奧”宴會(huì)廳，竟有一種莫名的儀式感在心中升騰……

真心感謝夏威夷國(guó)王二世，是他在19 世紀(jì)初力排眾議，取締了女人不得入席“盧奧”宴會(huì)的法律。烤豬果然真心美味！原真的煙熏味道醇香濃郁，外焦里嫩的火候掌握得真是神奇。原來，就在我們之前參觀各項(xiàng)表演時(shí)， 廚師們?cè)诘乩锏拇犊觾?nèi)劈柴生火，烤熱一塊塊火山巖石。明火熄滅后，將開膛破肚的整豬平鋪于熱石上，并取數(shù)塊熱石放進(jìn)豬體，再以芭蕉葉和鐵絲網(wǎng)覆蓋，8 小時(shí)后就變成了我們的盤中餐。

餐具在古代夏威夷的盧奧宴會(huì)上實(shí)屬多余，一切皆以手指代勞。夏威夷原住民將以芋頭球莖搗成黏糊狀， 經(jīng)蒸煮后加水發(fā)酵的食品“芋泥”， 根據(jù)稀稠濃度之不同，以吃時(shí)所用手指的數(shù)量命名。如濃稠的稱為“一指芋泥”，流質(zhì)狀的稱為“三指芋泥”。此刻，我判斷我們享用的應(yīng)屬“兩指芋泥”。不過我可不像鄰座來自蒙大拿州的美國(guó)人那樣，為求與夏威夷古人形似，他竟然果斷放棄匙叉，動(dòng)用兩根手指頭進(jìn)食！

芋頭曾被夏威夷原住民賦予了神圣的意義。在古代夏威夷人的宇宙觀中，WAKEA（天空之父）和PAPA （大地之母）生下了HALOA。雖然HALOA 生下來已死亡，但他是人類的兄弟，因此被埋葬在土地里。接下來， 他的身體里長(zhǎng)出了芋頭（夏威夷語(yǔ)稱KALO），這些芋頭養(yǎng)活著一代一代的夏威夷人，因而被譽(yù)為神圣的食物，對(duì)夏威夷土著意味著傳統(tǒng)和精神力量的象征。

這些生長(zhǎng)在濕地池塘里，紫色的含淀粉的類似土豆的植物，令200 多年前登陸夏威夷的探險(xiǎn)家?guī)炜舜L(zhǎng)不禁發(fā)出這樣的感慨：“我們唯一遇到的人造食品就是芋頭布丁，雖然布丁的酸味令人不快，但當(dāng)?shù)厝藚s大口吞食?！贝撕?，芋頭在1970 年代的“夏威夷文藝復(fù)興”時(shí)期受到重視，這個(gè)文藝復(fù)興是指將部分夏威夷傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。如今研究報(bào)告指出：“雖然夏威夷傳統(tǒng)飲食已日減式微，但芋泥卻歷久不衰。這種古法秘制的純天然發(fā)酵食品可治療嬰幼兒先天性食物過敏，并具有抗腫瘤及提升免疫力之功效?！比缃竦南耐募彝ヒ廊粚?duì)芋頭心存敬意，當(dāng)有一碗芋泥放在桌子上時(shí)，人們不能爭(zhēng)論或是生氣，因?yàn)槿藗兿嘈牛盒皭旱牧α繒?huì)破壞山芋頭的能量。

當(dāng)我終于把目光從餐桌移向舞臺(tái)， 我看到頭帶花冠，身著草裙的赤腳姑娘們，以最具夏威夷風(fēng)情的草裙舞把晚宴推向高潮。她們的舞姿時(shí)而歡快奔放，時(shí)而舒緩流暢，好像海浪起伏， 又似動(dòng)感樂章。我仿佛看到生活在孤島上的古代夏威夷人因懼怕黑暗企盼光明，走出山洞草棚，赤身裸體如癡如醉地歡歌勁舞。他們的舞姿和歌聲嚇跑了巨嘴怪獸，感動(dòng)了火山女神PELE。女神發(fā)威口吐烈焰，照亮了山川與海洋。 自此，這種釋放靈魂的吶喊與傾訴，向神靈表達(dá)崇拜與敬畏的原生態(tài)舞蹈，在夏威夷代代相傳。

草裙舞將精神與肉體合二為一， 傳遞出虔誠(chéng)與熱愛。這份美好與激情陪伴著我們?cè)谙耐牡拿恳惶欤缤堇[著夏威夷版本的《美食、祈禱與戀愛》。