選酸奶，標簽是向?qū)?/h1>
2017-09-06 16:21:47
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年8期
喜歡喝酸奶的人很多，但是會挑選酸奶的人并不多。有人根據(jù)價格來挑，認為價格越貴品質(zhì)越好；有人根據(jù)口感來挑，認為喝起來越醇厚，營養(yǎng)價值越高；還有很多人根本沒有選擇的方向，碰到啥買啥……
酸奶究竟該怎么選呢？大河健康報記者采訪了河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯。王雯說，選購酸奶既不是看價格，也不是憑口感，而是看標簽。
看標簽中的營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個重要指標。一般來說，蛋白質(zhì)含量高一些，酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些。純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達不到這一數(shù)值。
看標簽中的配料表
王雯指出，口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念?？诟写己竦乃崮?，配料表中一般都添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營養(yǎng)價值并不高。判斷酸奶是否有營養(yǎng)，主要還是應(yīng)看配料表中的奶源（生牛乳或復(fù)原乳）和添加的菌群。
配料表中的各種成分是按照比例大小來排列的，比例越大越靠前。一般來說，酸奶的配料表中，排在第一位的應(yīng)該是生牛乳或復(fù)原乳。如果排在第一位的是水，那么它其實不是酸奶，而是含乳飲料。
酸奶中添加的菌群不同，營養(yǎng)價值也不同。酸奶分為活菌酸奶和滅菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。后者雖然不含有活的乳酸菌，但是蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。
看標簽中的保質(zhì)期
活菌酸奶保質(zhì)期較短，滅菌酸奶保質(zhì)期較長。
一般情況下，活菌酸奶在冰箱冷藏室可以保存12～18天，最好不要超過1個月?；罹崮淘谑覝兀?5℃左右）下可以保存3天，這是因為在常溫下，乳酸菌的活性會因溫度高而大大增強，一般兩三天就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后酸度會逐漸下降，細菌會滋生，容易變質(zhì)，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
所以購買活菌酸奶時，最好買放在冷藏柜中的，并且越接近生產(chǎn)日期越好。
滅菌酸奶可以在室溫下存放較長時間，但是購買時也要看清保質(zhì)期，不能掉以輕心，過期的不要買。
（大河健康報）
猜你喜歡
食品配料表不能“躲貓貓”文萃報·周二版(2024年23期)2024-06-30 12:31:38 食品配料表，你怎么看？奧秘(創(chuàng)新大賽)(2022年3期)2022-04-13 11:10:44 注意食物是否過了保質(zhì)期格言·校園版(2021年1期)2021-09-10 07:22:44 運用OD值法快速進行乳酸菌活菌計數(shù)的研究現(xiàn)代畜牧科技(2021年3期)2021-07-21 08:41:46 跟保質(zhì)期賽跑小學(xué)生導(dǎo)刊(2018年34期)2018-12-18 01:53:04 車市復(fù)蘇保質(zhì)期能有多久?中國汽車界(2016年1期)2016-07-18 11:13:32 食物的秘密都在配料表家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生(2016年3期)2016-06-08 11:55:00 麥片的配料表里暗藏玄機祝你幸?！ぶ?2015年4期)2015-05-30 10:48:04 雙歧三聯(lián)活菌聯(lián)合硝苯地平治療腹瀉型腸易激綜合征的臨床效果中國當代醫(yī)藥(2015年20期)2015-03-01 02:04:37 雙歧桿菌三聯(lián)活菌聯(lián)合多潘立酮治療新生兒喂養(yǎng)不耐受40例中國藥業(yè)(2014年19期)2014-05-17 03:12:16
- 家庭醫(yī)學(xué)·下半月的其它文章
- 會防曬能變美
- 兒童視力健康問題不容忽視
- 如何防范青年人心肌梗死
- 及時發(fā)現(xiàn)青年人心梗
- 心肌橋和冠狀動脈起源異常
- 冠狀動脈痙攣
喜歡喝酸奶的人很多，但是會挑選酸奶的人并不多。有人根據(jù)價格來挑，認為價格越貴品質(zhì)越好；有人根據(jù)口感來挑，認為喝起來越醇厚，營養(yǎng)價值越高；還有很多人根本沒有選擇的方向，碰到啥買啥……
酸奶究竟該怎么選呢？大河健康報記者采訪了河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯。王雯說，選購酸奶既不是看價格，也不是憑口感，而是看標簽。
看標簽中的營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個重要指標。一般來說，蛋白質(zhì)含量高一些，酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些。純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達不到這一數(shù)值。
看標簽中的配料表
王雯指出，口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念?？诟写己竦乃崮?，配料表中一般都添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營養(yǎng)價值并不高。判斷酸奶是否有營養(yǎng)，主要還是應(yīng)看配料表中的奶源（生牛乳或復(fù)原乳）和添加的菌群。
配料表中的各種成分是按照比例大小來排列的，比例越大越靠前。一般來說，酸奶的配料表中，排在第一位的應(yīng)該是生牛乳或復(fù)原乳。如果排在第一位的是水，那么它其實不是酸奶，而是含乳飲料。
酸奶中添加的菌群不同，營養(yǎng)價值也不同。酸奶分為活菌酸奶和滅菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。后者雖然不含有活的乳酸菌，但是蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。
看標簽中的保質(zhì)期
活菌酸奶保質(zhì)期較短，滅菌酸奶保質(zhì)期較長。
一般情況下，活菌酸奶在冰箱冷藏室可以保存12～18天，最好不要超過1個月?；罹崮淘谑覝兀?5℃左右）下可以保存3天，這是因為在常溫下，乳酸菌的活性會因溫度高而大大增強，一般兩三天就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后酸度會逐漸下降，細菌會滋生，容易變質(zhì)，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
所以購買活菌酸奶時，最好買放在冷藏柜中的，并且越接近生產(chǎn)日期越好。
滅菌酸奶可以在室溫下存放較長時間，但是購買時也要看清保質(zhì)期，不能掉以輕心，過期的不要買。
（大河健康報）
猜你喜歡
文萃報·周二版(2024年23期)2024-06-30 12:31:38
奧秘(創(chuàng)新大賽)(2022年3期)2022-04-13 11:10:44
格言·校園版(2021年1期)2021-09-10 07:22:44
現(xiàn)代畜牧科技(2021年3期)2021-07-21 08:41:46
小學(xué)生導(dǎo)刊(2018年34期)2018-12-18 01:53:04
中國汽車界(2016年1期)2016-07-18 11:13:32
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生(2016年3期)2016-06-08 11:55:00
祝你幸?！ぶ?2015年4期)2015-05-30 10:48:04
中國當代醫(yī)藥(2015年20期)2015-03-01 02:04:37
中國藥業(yè)(2014年19期)2014-05-17 03:12:16
- 家庭醫(yī)學(xué)·下半月的其它文章
- 會防曬能變美
- 兒童視力健康問題不容忽視
- 如何防范青年人心肌梗死
- 及時發(fā)現(xiàn)青年人心梗
- 心肌橋和冠狀動脈起源異常
- 冠狀動脈痙攣