玩得轉(zhuǎn)政治，品得出美食

◎ 古滕客

玩得轉(zhuǎn)政治，品得出美食

◎ 古滕客

于右任是晚清舉人出身，也是著名的政治家、書法家，當(dāng)然，他還是個美食家。

1927年秋天，于右任偕夫人與朋友到蘇州太湖賞花游玩。時近中午，船行到了靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，岸上有家館子敘順樓，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。老板以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。

這道斑肺湯是由斑魚的肝制成的，斑魚光滑無鱗，狀如河豚，是太湖特產(chǎn)。于右任嘗了之后，大為贊嘆，忙向店家打聽菜名。由于對方說的是吳語，于右任將斑肺誤聽為“鲃肺”，當(dāng)即索來紙筆，賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯?！睆拇?，這道菜也就真改名叫“鲃肺湯”了。現(xiàn)在這道菜還是蘇州名菜。

于右任的家鄉(xiāng)在陜西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉(xiāng)的特色菜。一次回老家，他聽說有家餐館的辣子煨魷魚遠(yuǎn)近聞名，于是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來此用餐的三原縣縣長認(rèn)了出來，忙把他請進(jìn)飯館。廚師見于右任親臨，自然不敢怠慢，使出全身解數(shù)燒制了一道辣子煨魷魚。他嘗了一口魷魚，肉質(zhì)綿潤、香辣爽口、滋味醇厚、回味無窮，當(dāng)下贊不絕口。

用餐后，于右任掏出銀圓埋單，餐館老板哪里肯收。于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下“明德亭”三個大字，并落款“三原于右任”。此后，于右任每次回故鄉(xiāng)，都必去明德亭品嘗辣子煨魷魚。

于右任熱愛美食，十幾年里，他吃遍了南京的京蘇風(fēng)味菜館，如夫子廟秦淮河畔“老萬全”的京蘇大菜，頭菜“素魚翅”，其他名菜如“蘆姜雞脯”“熏白魚”等也深受于右任喜愛。此外，“綠柳居”“馬祥興”“邵復(fù)興菜館”等菜館的看家名菜，于右任也都多次品嘗過，還曾應(yīng)店老板之請為其京蘇名菜題聯(lián)、賦詩。

于右任一生為無數(shù)餐館飯店題寫過牌匾，也結(jié)交了無數(shù)名廚朋友。最有名的餐館要數(shù)南京馬祥興菜館。這個餐館開業(yè)于道光二十年（1840年），原設(shè)于南京雨花臺中華門外米行大街。在20世紀(jì)20年代時，餐廳以經(jīng)營“熘八樣”清真菜為特色，于右任為其題寫“馬祥興”匾額，據(jù)說白崇禧也是飯店的股東之一。國共和談時，張治中曾在這里設(shè)宴招待周恩來。

1945年9月，于右任設(shè)午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等赴重慶談判的代表。據(jù)說菜單是于右任親自制定的，包括毛愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚，當(dāng)然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。

作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。他曾說：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分。”

編 輯 / 朱 寒