淺談夏季飲食調(diào)養(yǎng)

劉鋒+章文春

【摘要】 時(shí)代在變遷，醫(yī)學(xué)在發(fā)展，隨著疾病譜的變化，有研究顯示，現(xiàn)代人所患疾病中大約有45%與生活方式有關(guān)，而死亡因素中有60%與生活方式相關(guān)，而傷于飲食是生活方式病最主要的致病原因。夏季是一年四季中氣溫最高、陽(yáng)氣最為旺盛的季節(jié)，天氣炎熱人體新陳代謝最旺盛，宜耗氣傷津，人體的陽(yáng)氣外發(fā)容易外泄，稍不注意飲食即會(huì)損耗陽(yáng)氣，從而損害自己的身體健康；中醫(yī)作為中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中探索、積累、總結(jié)、提煉形成了豐富的飲食之道，中醫(yī)更有著自己獨(dú)特的飲食調(diào)養(yǎng)思想，因此，可以有效地指導(dǎo)人類的飲食調(diào)養(yǎng)，本文從中醫(yī)的養(yǎng)生思想來(lái)指導(dǎo)夏季的飲食調(diào)養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】 夏季；中醫(yī)；飲食調(diào)養(yǎng)

1 古代對(duì)飲食調(diào)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)

《素問(wèn)·六節(jié)藏象論》說(shuō)：“天食人以五氣，地食人以五味”，食物是人類生存不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體化生水谷精微及氣血精津、維持生命活動(dòng)的最基本條件。但是，飲食失宜，又常常成為重要的致病因素[1]。其中《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！闭f(shuō)明了五谷為人體賴以生存的主食，五果作為輔食，五畜有益于五臟精氣，五菜對(duì)五臟精氣有充養(yǎng)作用，各種食物合理搭配會(huì)對(duì)人體的精氣有補(bǔ)益作用，保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》也將五味（酸、苦、甘、辛、咸）分別歸屬于五行（木、火、土、金、水），并與五臟相連（酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎）。食物的性能和藥物的性能一樣，也包括性味歸經(jīng)、升降沉浮、補(bǔ)瀉等內(nèi)容，也可依據(jù)陰陽(yáng)五行、相生相克的變化規(guī)律對(duì)人體產(chǎn)生作用與影響。也可依據(jù)食物或藥物性味的特點(diǎn)，在預(yù)防疾病、治療疾病的過(guò)程中，糾正或調(diào)和人體各部分不協(xié)調(diào)的狀態(tài)。

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)期就認(rèn)識(shí)到四時(shí)季節(jié)氣候的變化，對(duì)人體生理功能和病情變化均產(chǎn)生不同的影響；應(yīng)依據(jù)春、夏、秋、冬四季陰陽(yáng)消長(zhǎng)的變化來(lái)調(diào)節(jié)人的飲食，以適應(yīng)自然規(guī)律，保持人體陰陽(yáng)的平衡協(xié)調(diào)[2]；人的五臟和四季變化也是相通的，根據(jù)五行學(xué)說(shuō)春季屬肝，夏季屬心，秋季屬肺，冬季屬腎；因此，飲食調(diào)養(yǎng)也應(yīng)根據(jù)季節(jié)的變化而改變，這樣才能不斷順應(yīng)自然的變化，天人合一，保生常全。

2 夏季的氣候特點(diǎn)

夏季指立夏到立秋前，即立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個(gè)節(jié)氣。夏季在五行中屬火，是一年里陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱.煉石流金于外，心火焚熾于內(nèi)；人體要順應(yīng)夏季陽(yáng)盛于外的特點(diǎn)，注意做到保護(hù)體內(nèi)的陽(yáng)氣。防止因?yàn)楸苁顭岫^(guò)分貪涼，從而損傷體內(nèi)的陽(yáng)氣，而暑為夏季的主氣，為陽(yáng)邪，其性升散，容易耗氣傷津，使腠理開(kāi)而多汗，故在盛夏應(yīng)重在防暑邪。濕為長(zhǎng)夏的主氣，尤其在南方，炎熱而多雨，或因居處潮濕，或因汗出沾衣，或因淋雨涉水，感受濕邪而阻滯氣機(jī)，好傷脾陽(yáng)致使大便稀溏，食欲不振，故在長(zhǎng)夏應(yīng)重在防濕邪。

3 夏季的傷食因素

結(jié)合上述夏季的氣候特點(diǎn)，夏季傷食主要由以下三個(gè)因素導(dǎo)致：其一，過(guò)食寒涼。夏季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┖疀鲋房梢詭椭藗兊謸蹩崾睿^(guò)食寒涼則會(huì)損傷人體脾胃之陽(yáng)氣，甚則傷及五臟六腑之陽(yáng)氣，且隨著生活水平的提高，家家戶戶都有空調(diào)，兩寒之邪內(nèi)外相引，更容易損傷人體陽(yáng)氣；其二，過(guò)食辛熱之品。我國(guó)自古以來(lái)就有根據(jù)時(shí)令進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)，不能否認(rèn)的是，在夏季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些助陽(yáng)之物與人是有益的，但是當(dāng)下之人以妄為常，在暑氣酷烈之時(shí)，過(guò)食辛熱助陽(yáng)之品，無(wú)異于火上澆油，耗傷人體之陰液；其三，過(guò)食苦。夏季除暑氣酷烈外，濕氣也很重，苦能清熱燥濕，故人們?cè)谙募敬罅渴晨嘁郧鍩嵩餄?，殊不知味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；心火正旺，苦味屬火，肺屬金，恐苦味助火克金，令肺受病。因此，用中醫(yī)理論來(lái)指導(dǎo)夏季飲食調(diào)養(yǎng)是迫切需要的。

4 夏季的飲食調(diào)養(yǎng)原則

4.1 養(yǎng)心健脾

多吃一些清熱解暑的食物以清泄身體產(chǎn)生的內(nèi)熱，可用一些辛涼散發(fā)或苦寒清暑的中藥泡茶飲，如：菊花、薄荷、荷葉、金銀花、連翹、魚腥草以利心火，散暑熱；也可服用健脾的中藥如白術(shù)、蓮子、茯苓、藿香、白豆之類，既健脾胃，又可祛暑濕。

4.2 省苦增辛

少食苦味以免心火過(guò)旺，多吃辛味的食物如辣一些的蘿卜及蔥白、姜、蒜具有發(fā)散、行氣、活血、通竅、化濕等功用，可補(bǔ)益肺氣。夏季人體出汗多，腠理發(fā)泄，可適當(dāng)食用一些酸澀、咸涼之品，如綠豆湯、酸梅湯均可消暑解渴之品，或涼拌菜中適當(dāng)加點(diǎn)酸，酸味起到收斂作用，防出汗過(guò)多，以固肌表，并有生津止渴開(kāi)胃的作用。

4.3 清淡飲食

適當(dāng)?shù)睦滹嬋绫苛?、冰?zhèn)西瓜、飲料等能消暑解渴，幫助消化，促進(jìn)食欲，但需節(jié)制，不可貪食以免胃部不適。新鮮蔬菜瓜果如西紅柿、綠豆、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜之類清淡宜人，如苦瓜清熱解暑，明目解毒；綠豆清熱消暑，利水解毒；西瓜清熱解暑，除煩止渴，利小便；黃瓜清熱止渴，利水，解毒；番茄生津止渴，健胃消食，既有營(yíng)養(yǎng)又有預(yù)防中暑的作用。

4.4 合理搭配，膳食均衡

高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)加速分解，所以要保證蛋白質(zhì)供給：瘦肉、魚、蝦、蛋、奶、大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白。出汗多會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素、水分及鈉、鉀等元素大量流失，因此，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素，多食獼猴桃、橘子、番茄等富含維生素C的水果，運(yùn)動(dòng)出汗多時(shí)可飲用淡鹽水。

4.5 夏季養(yǎng)生食譜

綠豆粥、蓮子粥、銀耳粥、涼拌萵筍、荷葉茯苓粥、奶油冬瓜球、西紅柿炒雞蛋等具有清熱解暑、生津利濕的功效。夏季應(yīng)多補(bǔ)水，還可以多選用菊花茶、赤豆湯、蓮子粥、荷葉粥、百合湯、皮蛋粥等，亦可清暑熱、又可生津開(kāi)胃。忌過(guò)食冷飲，不宜一次飲水過(guò)多，以免胃部出現(xiàn)不適。

5 小結(jié)

不論哪個(gè)季節(jié)，都應(yīng)做到飲食宜暖，胃喜暖而惡寒。在夏季更應(yīng)注意保護(hù)人體的胃陽(yáng)之氣，補(bǔ)充津液，另外，還要注意防暑防濕，少食厚味辛辣助火之品，也不宜為清暑熱而過(guò)分貪涼。凡飲食中的生冷、涼食均應(yīng)少食，以免損傷脾胃之陽(yáng)而引起腹痛、腹瀉等癥。進(jìn)食時(shí)宜細(xì)緩，不宜粗快，否則將損脾。同時(shí)進(jìn)食的時(shí)候不宜說(shuō)話過(guò)多，因?yàn)檫M(jìn)食時(shí)專心有利于納谷和消化。孫思邈在《千金要方》中說(shuō)：“飲食以時(shí)，饑飽得中”，講的就是吃飯要定時(shí)定量。一般日以三餐為宜，但若幼兒脾胃稚弱，老人脾胃虛弱時(shí)，則可適當(dāng)?shù)卣寮右欢?。倘若過(guò)饑不進(jìn)食或隨時(shí)隨意進(jìn)食，則會(huì)打亂胃腸消化的正常規(guī)律，使消化能力下降。人類生活在大自然當(dāng)中，自然界有季節(jié)變化。每天的時(shí)辰也在更替，人的身體應(yīng)在不同的環(huán)境中變化著應(yīng)對(duì)，通過(guò)適時(shí)調(diào)整飲食，讓中醫(yī)養(yǎng)生之道為我們的健康服務(wù)。通過(guò)飲食調(diào)節(jié)身體與自然的和諧平衡，使我們生活質(zhì)量不斷得到提高。

參考文獻(xiàn)

[ 1 ] 劉紅寧，何曉輝，王茂泓.重視傷食研究應(yīng)對(duì)疾病譜變化[N].中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)，2012，09.07.

[ 2 ] 李利娜.中醫(yī)四季飲食養(yǎng)生[J] .中醫(yī)中藥，2013，7（11）：59.