晉陽(yáng)飯莊 坐落在北京的山西老字號(hào)

虎坊橋路口東的紀(jì)曉嵐故居，門(mén)前一株婀娜婆娑的古藤，歷經(jīng)風(fēng)雨200年，至今郁郁蔥蔥。微風(fēng)中，古藤的葉子被吹起，耳邊傳來(lái)沙沙聲。古藤旁邊正是素有“正宗山西味，京都第一家”美譽(yù)的晉陽(yáng)飯莊，這家飯莊將餐飲和紀(jì)曉嵐文化的結(jié)合令不少食客稱(chēng)絕。

灰色的墻磚、道勁的字體、別致的建筑……晉陽(yáng)飯莊出現(xiàn)在我眼前時(shí)，親切感油然而生。它沒(méi)有高檔餐廳富麗堂皇的裝飾，不會(huì)讓人覺(jué)得高不可攀；也沒(méi)有新派餐廳那些稀奇古怪的裝飾，不會(huì)讓人覺(jué)得不知所措。飯店門(mén)前有一架紫藤，相傳是“閱微草堂”的主人紀(jì)曉嵐親手栽植。如果在紫藤花盛開(kāi)的時(shí)候，還可以在此品嘗到用花瓣做出來(lái)的藤蘿餅。穿過(guò)富麗典雅的大廳，才是正堂。晉陽(yáng)飯莊的內(nèi)部為回形建筑結(jié)構(gòu)，站在中間的天井從下往上望去，雕梁畫(huà)棟，金描粉飾，頗具古風(fēng)。從西側(cè)走廊的窗戶(hù)俯視出去，可以盡觀“閱微草堂”全貌。來(lái)到二樓，走廊的窗格的上方掛著許多京劇臉譜，這是因?yàn)槊诽m芳、李世芳、毛世來(lái)等京劇名家曾在此用餐，站在掛滿(mǎn)京劇臉譜的走廊上，耳邊仿佛傳來(lái)京劇戲曲的聲音。

晉陽(yáng)飯莊顧名思義是吃山西菜的。不過(guò)這里也能吃到魯菜和淮揚(yáng)菜，當(dāng)然山西的面食是必點(diǎn)的。去過(guò)晉陽(yáng)飯莊吃飯的食客必點(diǎn)兩道菜，其中之一就是香酥鴨。當(dāng)年，晉陽(yáng)飯莊開(kāi)業(yè)的時(shí)候，曾帶來(lái)一種山西風(fēng)味的燜爐燒鴨。盡管味道不錯(cuò)，但當(dāng)時(shí)京城各種燒鴨處處皆是，其味也大同小異。因此晉陽(yáng)飯莊的燒鴨并不暢銷(xiāo)。經(jīng)名廚們?cè)偃芯?、?shí)驗(yàn)，終于創(chuàng)造出別有風(fēng)味的香酥鴨。由于香酥鴨經(jīng)過(guò)高溫的蒸炸，肥油大多溢出，成為脫脂高蛋白，吃起來(lái)外焦里嫩香脆可口。過(guò)油肉也是食客的大愛(ài)，其選用精選瘦肉里脊經(jīng)過(guò)上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過(guò)，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚。