極地邊城 品味獨(dú)特的云南菜

極地邊城是京城第一家騰沖菜餐廳，因古時(shí)騰沖地處關(guān)塞，被譽(yù)為“極邊第一城”，餐廳由此而得名。進(jìn)門就感到濃濃的民族特色，環(huán)境也很雅致。店內(nèi)整潔、清新，透著一股古樸和悠遠(yuǎn)。

北京云南菜餐館很多，開在僻靜小街里的極地邊城看似不起眼，但卻以其獨(dú)特的騰；中風(fēng)味，在日新月異的京城餐飲圈堅(jiān)持了11年之久。早些年《TimeOut》就推薦過這家餐廳，并認(rèn)為處于這樣的地理位置是“被埋沒了”，但現(xiàn)在看來，酒香還真不怕巷子深。騰沖原始古樸，原生態(tài)的本地菜肴做法延續(xù)已有五六百年，極地邊城的廚師和食材都來自于騰沖，在口味上也并不過多地做適應(yīng)北方口味的改良，因此地道的味兒一直延續(xù)至今。

騰沖蕎涼粉是一道考驗(yàn)制作技巧的涼菜，這道菜的制作過程仍采用明朝古法，將云南產(chǎn)的高山蕎麥，純手工揉搓2個(gè)小時(shí)，其間換水3次，才能成就這道菜的輔料。蕎涼粉入口爽滑，搭配云南原產(chǎn)的辣椒腌制的調(diào)料，辣味混合著酸爽的口感，勾出蕎涼粉豐滿的蕎麥鮮香，回味十足。

最不容易吃到的當(dāng)屬一天僅供三壇的招牌菜——“壇子雞”。雞肉原材料是店家從騰沖本地選材的純天然散養(yǎng)走地雞。烹飪前，在雞的肚子內(nèi)填滿幾味補(bǔ)藥，整雞下鍋燜煮長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)。補(bǔ)藥的營(yíng)養(yǎng)成分被食材充分吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，燜煮的火候剛剛好，雞肉軟嫩，雞湯也是醇香味十足，品嘗過后，唇齒留香。想品嘗這道美味一定要早。

茉莉花菌香牛肉粒，完美融合茉莉花的清雅淡香以及云南特產(chǎn)菌類的鮮香，將牛肉粒的鮮嫩高度還原，口感清新；不懼怕蟲類而又喜歡高蛋白食材的親們，可以嘗試一下吃蟲者說，各種滇系菜專屬的高蛋白蟲類，口感各異，吃到過癮。

騰沖卷粉，相傳源自明代的一道小吃。做法類似越南卷粉，都是粉皮里包著蔬菜，但是粉皮要更厚一些，里面還有調(diào)好的醬汁，吃起來比較像主食的一道菜。騰沖餌絲，騰沖地區(qū)最著名的小吃之一?？诟屑?xì)膩有韌性，久煮不爛，配上新鮮蔬菜和肉，味道十分鮮美。

最后是兩道小甜點(diǎn)，大理豆沙乳扇和冰粉，乳扇奶味十足，配上清甜的豆沙剛剛好，在大理都沒吃上的好東西，沒想到在北京吃到了。冰粉非常清爽解膩，剛剛吃完酸辣口的菜，來上一碗，很是爽口。