舌尖上的中美交鋒

佚名

碟子有點小，一個肉丸子滾到桌子上。奧巴馬拿起筷子，把它夾了回去。米歇爾用筷子，捏得比較靠下，但很靈活。她夾起從辣鍋里撈出的牛肉，蘸著芝麻油碟的小料吃了下去，點頭稱贊。

若要對比美國前“第一家庭”用筷子的技術(shù)，恐怕不那么容易分出勝負(fù)。雖然兩人更習(xí)慣使用刀叉，但在兩次出訪中，還是找機會體驗當(dāng)?shù)孛朗常笮憧曜庸Ψ颉?/p>

奧巴馬的鏡頭，發(fā)生在2016年5月23日，他訪問越南期間，光顧當(dāng)?shù)匾患颐追鄣?。米歇爾的鏡頭，則是2014年3月，這位時任美國“第一夫人”帶領(lǐng)兩個女兒訪華，在成都一家火鍋店，吃了頓正宗鴛鴦火鍋。

吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有時候，中餐仍然還會給這些美國領(lǐng)導(dǎo)人帶來一些困擾。擺在政治家面前的，吃，就是政治。

總統(tǒng)訪華，自備干糧

吃中國特色小吃，米歇爾并不是第一個。2011年，美國副總統(tǒng)拜登訪華時，特意造訪鼓樓附近的姚記炒肝店。美國人不習(xí)慣吃動物內(nèi)臟，拜登在時任美國駐華大使駱家輝陪同下點了炸醬面、包子和幾個涼菜。

美國人這樣做，一方面可以更加接近中國人日常生活，加深了解，同時，也可以向中國民眾展示出親民的一面。

“這應(yīng)該是美國方面提出來的”，察哈爾學(xué)會秘書長張國斌說，這種自選動作，一般中方不會安排。察哈爾學(xué)會是一個以公共外交為研究對象的民間智庫，其成員多為資深外交官。張國斌曾先后在外交部禮賓司、釣魚臺國賓館等機構(gòu)工作，后相繼擔(dān)任中國駐非洲、法國外交官。他介紹，外國政要訪華，行程需要雙方協(xié)商敲定，即便不需要中方官員陪同，也要與外交部門商定，以確保訪華政要的安全。

外出就餐同樣如此，可以有自己的想法，但必須要提前告知?！叭绻婪教岢鰜硐肴コ员本┛绝啠梢?，但是你提前告訴我”，張國斌說，中方需要對這家店做安全檢查，保證不出事。

前外交部禮賓司參贊吳德廣記得，1984年里根訪華時，因為美國國內(nèi)一場針對他的刺殺過去不久，美國先遣組官員對訪華期間的安全工作特別謹(jǐn)慎。

據(jù)吳德廣回憶，負(fù)責(zé)里根訪華飲食起居的先遣組官員提出要求，要派其特工人員下廚房監(jiān)督中國廚房做菜，里根吃的東西都必須經(jīng)過特工人員檢查。中方顯然不能答應(yīng)這種要求，外交部當(dāng)時主管禮賓的副部長韓敘回應(yīng)：“給美國總統(tǒng)吃的東西，我們領(lǐng)導(dǎo)人也同樣吃?！?/p>

但除了官方準(zhǔn)備的宴會外，釣魚臺國賓館為里根夫婦準(zhǔn)備的日常用餐，都遭到美方拒絕。吳德廣回憶道，“中方在總統(tǒng)套房備餐間安放的各種物品全被搬到了走廊里，當(dāng)然談不上他們吃中方準(zhǔn)備的早餐了?？煽诳蓸?、橙汁、去咖啡因的咖啡等各種飲料，都是從美國運來的。其實，中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡，賓館也準(zhǔn)備了，美方安全人員不讓里根喝?！?/p>

美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華，除了公開場合就餐，“他的水，他吃的東西”都是自己帶的。張國斌說。以1998年克林頓訪華為例，當(dāng)時訪華團(tuán)攜帶的防彈車、生活用品等大量后勤保障物品重達(dá)100多噸。

“各種不可思議的食物”

雖然中美兩國從1784年就開始了接觸，但1949年中共建政后，中美交往切斷，此后二十多年里，彼此提防和敵視，以至于當(dāng)雙方準(zhǔn)備開始交往時才發(fā)現(xiàn)，對彼此文化所知很少，尤其是在餐飲文化上表現(xiàn)明顯。這應(yīng)當(dāng)也是后來美國駐華官員頗為重視中餐文化的原因之一。

尼克松訪華前，曾派以基辛格為首的美國先遣小組數(shù)次秘密訪問中國。其時，尼克松的助手德懷特·查賓就曾遭遇過一場尷尬。一場招待宴上，最后上的菜是一道鴨頭，周恩來將切成兩半的鴨頭分別遞給基辛格和查賓，查賓尷尬地把它遞到嘴邊“碰了碰，但并沒有吃”。

為了接待首次訪華的尼克松，熱情好客的中方幾乎舉國動員來操辦這次接待工作。比如聽說尼克松喜歡吃海鮮后，有關(guān)方面決定準(zhǔn)備新鮮的黃海鮑魚以做備用，東北的潛水隊冒著零下20多度的嚴(yán)寒進(jìn)行采捕，張國斌回憶道，“那個時候我們對國外不了解”，但又希望能為來賓提供最好的東西，同時也能展現(xiàn)自己的待客之道。

美國人也表現(xiàn)出了對中國的尊重和真誠。雖然中國國宴為了照顧西方人的習(xí)慣，提供筷子的同時也會擺上刀叉，但尼克松和夫人還是決定入鄉(xiāng)隨俗使用筷子。在來中國之前，這對夫妻已經(jīng)多次練習(xí)過筷子的用法。

由于當(dāng)時中國國宴并未實行分餐制，為了表現(xiàn)中國人的好客，周恩來特意夾了一塊菜肴放進(jìn)尼克松夫人的盤子。過了一會兒，尼克松夫人終于用筷子夾起它送入口中慢慢咀嚼。這些畫面，很快被傳回美國，標(biāo)題為：拿著筷子的尼克松夫婦。

尼克松“破冰”后，美國總統(tǒng)接連到訪。吉米·卡特是唯一沒在任期內(nèi)訪華的總統(tǒng)，但在中美關(guān)系中，他的作用同樣非常重要——在未征詢國會或要求國會同意的情況下，他宣布與中華民國斷交轉(zhuǎn)而與中華人民共和國建交。1981年8月，卸任后的卡特來到北京，仍然受到元首級接待。他不但吃到中國政府準(zhǔn)備的精美宴席，還品嘗到了北京特色小吃油條。時任外交部美大司司長全程陪同。

其實，就在卡特離開白宮前，已經(jīng)品嘗過中國菜了。他應(yīng)該是首位邀請華人廚師進(jìn)白宮制作中國菜的美國總統(tǒng)。1981年1月，中餐館老板鄭進(jìn)玉在白宮為他和家人烹制了北京烤鴨、揚州炒飯以及川式緬因州大龍蝦等中西合璧的菜式。

國宴的講究

外交餐飲接待屬于禮賓接待的一部分。在與美國恢復(fù)交往后，中國與西方國家的領(lǐng)導(dǎo)人互訪逐漸增多，禮賓上的互相交流才頻繁起來。外交部禮賓司前副司長高建中記得，“有次一位領(lǐng)導(dǎo)人出訪，他說老高你派個人給我講一講，什么政治都不要講，你就講刀叉怎么擺放，怎么個用法?！?/p>

對照之后，領(lǐng)導(dǎo)人和禮賓部門都發(fā)現(xiàn)，中國招待宴會程序繁瑣，決定開始精簡。在以往的國宴上，唱國歌、敬酒儀式、雙方領(lǐng)導(dǎo)講話，都是必備環(huán)節(jié)。此外，中國人舉辦完招待宴會后，外國訪問團(tuán)還要舉辦答謝宴。一般而言，也是中國外交部的禮賓司和人民大會堂承辦，費用由對方支付。

隨著與中國建交國家的增加，訪華領(lǐng)導(dǎo)人越來越多，“后來一個禮拜就有兩場，或者是十天八天就有一場，領(lǐng)導(dǎo)人真是受不了”，張國斌說，禮賓部門發(fā)現(xiàn)國外的禮賓工作并沒有這么繁瑣，于是從70年代開始，不斷對禮賓招待宴會制度進(jìn)行改革。

答謝宴取消了；奏國歌環(huán)節(jié)取消了，因為主賓剛?cè)胱?，就要為奏國歌起立，過于繁瑣；雙方領(lǐng)導(dǎo)人正式講話也取消了；菜品數(shù)量也不斷調(diào)整，先是“四菜一湯”，后來變成了“三菜一湯”；為了衛(wèi)生方便，國宴也開始實行“分餐制”，即一人一份，“食不共器”，從此不再會有彼此夾菜的情況出現(xiàn)；宴請人數(shù)也不斷壓縮，一般而言，大型宴請主、客比例為1：2，如外賓5至6人，中方不能超過2至3人……

隨著中美間關(guān)系日益密切，中餐還走進(jìn)了白宮國宴。2015年9月，中國國家主席習(xí)近平訪美，奧巴馬在白宮設(shè)宴，招待習(xí)近平和夫人彭麗媛，中國的紹興黃酒和南瓜月餅，也出現(xiàn)在宴會的餐桌上。

“這次國宴代表了美國友好的、聰明的外交方式，特別是對中國這樣的國家來說，我們通過領(lǐng)導(dǎo)人之間的情感互動把事情搞定，”美國國家安全委員會負(fù)責(zé)亞洲事務(wù)的高級顧問康達(dá)說，“這是……保持兩國高層間的互動暢通的關(guān)鍵互動方式。”

摘編自2016年第17期《看天下》