飛螞蟻：從天而降的墨西哥美食

蘇珊娜·里格

“這簡(jiǎn)直像是在下螞蟻雨。它們從天上掉下來(lái)，你可以把它們掃成一堆堆的，然后放在平底淺鍋里烤制?！?/p>

加布里埃爾·埃爾南德斯·克魯茲是一名老師，住在墨西哥南部瓦哈卡市外，每年春季的頭幾場(chǎng)春雨過(guò)后，他期待著被稱為“chicatanas”的飛螞蟻離開(kāi)巢穴飛到空中。清晨，大群的飛螞蟻在天空飛翔，它們呈紅褐色，身體短粗，有著透明的大翅膀。它們急匆匆地拍打著翅膀，嗡嗡聲縈繞在空中。

黎明前，瓦哈卡州的家家戶戶都會(huì)出來(lái)捉這種螞蟻，它們是當(dāng)?shù)匾环N美食?！八鼈儾浑y抓，”埃爾南德斯·克魯茲解釋說(shuō)，“它們飛得很慢，最后會(huì)落在地上，所有的孩子都喜歡跑來(lái)跑去收集它們?！?/p>

每年當(dāng)飛螞蟻到來(lái)時(shí)，興奮的情緒在人群中洋溢。在它們光臨的一兩天里，這里會(huì)非常熱鬧。里卡多·阿雷洛諾是一名廚師，來(lái)自瓦哈卡州拉卡尼亞達(dá)地區(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)，他回憶起每年享受這些會(huì)飛的生物時(shí)的情形，“我媽媽會(huì)把它們?nèi)鲈谛∮衩罪炆匣蛘咦龀舍u汁。”他甜蜜地回憶道。

克里奧羅是瓦哈卡的一家高檔餐廳。名廚恩里克·奧韋拉是克里奧羅的老板之一，在廚房里，我看著阿雷洛諾做他媽媽曾做過(guò)的醬汁。先在烤盤(pán)中烘焙螞蟻，烘烤它們的翅膀和身體，用棕櫚刷輕柔緩慢地推動(dòng)。然后，烘烤牛油果葉和迪阿波辣椒，再將所有原料放入用火山巖制成的墨西哥傳統(tǒng)磨研缽中，并加入一些生蒜。

我將醬汁涂在剛出鍋的玉米餅上，嘗了一口，口感豐滿質(zhì)樸，還有螞蟻的脆勁，嚼起來(lái)更有淡淡的蒜香。雖然原料很少，但味道卻非常復(fù)雜。我吃的很多昆蟲(chóng)，最后的味道常常讓我想起煙熏的奶酪，這些螞蟻也類似。

在墨西哥，自中美洲時(shí)代以來(lái)，食用昆蟲(chóng)就一直很常見(jiàn)，食物稀缺和貧困更能影響殖民時(shí)期甚至今天哪些墨西哥人選擇食用飛螞蟻。阿雷洛諾告訴我：“當(dāng)一個(gè)母親想要養(yǎng)活她的家人，又沒(méi)有食物的時(shí)候，這些螞蟻便成為很好的選擇，因?yàn)樗鼈冿L(fēng)味濃郁，并且蛋白質(zhì)含量很高。”

一旦某種食物在家里吃過(guò)，在餐館里卻從未出現(xiàn)過(guò)，那這種食物就珍貴了，飛螞蟻目前以昂貴的價(jià)格出售到頂級(jí)的餐館。阿雷洛諾今年購(gòu)買(mǎi)了很多袋，每磅約 850 比索。它們是奢華的美味，一年中僅供應(yīng)幾天，價(jià)格也反映了這一點(diǎn)。

如今，在墨西哥的高檔餐廳可以找到各種昆蟲(chóng)，而食客們也在嘗試各種昆蟲(chóng)。阿雷洛諾將其歸因于好奇心以及將昆蟲(chóng)視為未來(lái)的一部分的國(guó)際美食運(yùn)動(dòng)。雖然各種昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量有所不同，并因昆蟲(chóng)的烹制方式而異，但報(bào)告顯示它們每克的蛋白質(zhì)含量與牛肉相似。而且食用昆蟲(chóng)對(duì)環(huán)境的影響相對(duì)較小，因此聯(lián)合國(guó)列為未來(lái)的食物。

不過(guò)，在瓦哈卡最高檔的餐廳之一，享用以多年被認(rèn)為是窮人食物的螞蟻醬汁，多少有點(diǎn)諷刺的意味。

制成醬汁不是吃螞蟻的唯一方法。有些人直接烤螞蟻，然后去掉翅膀，放在嘴里吃，就像吃堅(jiān)果一樣。有些人只選用螞蟻尾巴，而不是像阿雷洛諾一樣用整個(gè)螞蟻身體和翅膀，還有許多人擠出白色的脂肪做奶油醬汁。還有些人將飛螞蟻磨碎，混上鹽，作為梅斯卡爾酒的輔料，就和搭配梅斯卡爾酒的蟲(chóng)子一樣。在普若爾·恩里克·奧爾維拉的墨西哥城餐廳，他用飛螞蟻?zhàn)龀傻包S醬，用來(lái)搭配小玉米食用，為墨西哥街邊小吃烤玉米賦予了當(dāng)代新意。

很難預(yù)測(cè)在高檔餐廳食用螞蟻這種新鮮事是否屬于潮流，或者我們正在見(jiàn)證一場(chǎng)更大運(yùn)動(dòng)的興起，讓食用昆蟲(chóng)變得越來(lái)越常見(jiàn)。但有一件事是可以肯定的：每年當(dāng)飛螞蟻出現(xiàn)時(shí)，到處洋溢著興奮的情緒，瓦哈卡周圍的家家戶戶都會(huì)將烤盤(pán)準(zhǔn)備好。

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）