焙烤食品加工技術(shù)課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革探索

大學(xué)生數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)備受人們關(guān)注。近年來(lái)，高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不斷加強(qiáng)，取得了積極進(jìn)展，為進(jìn)一步推動(dòng)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的改革，通過(guò)開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)課程、設(shè)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等方式，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程中，以提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展[1]。通過(guò)課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行改革以提升專業(yè)服務(wù)能力，具體內(nèi)容如下：

實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系改革的設(shè)計(jì)理念

《焙烤食品加工技術(shù)》課程是我系食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程之一，課程適用于本專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，學(xué)生具備一定的自學(xué)能力，有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及就業(yè)需求迫切。結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程總目標(biāo)，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備焙烤食品有關(guān)的研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、管理和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，具有從事食品生產(chǎn)加工、管理、自主創(chuàng)業(yè)等方面工作的能力及工作崗位所需的素質(zhì)要求。

課程積極與焙烤食品相關(guān)企業(yè)合作，依據(jù)企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照西式面點(diǎn)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以“基于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于工作過(guò)程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以項(xiàng)目為邏輯主線組織課程內(nèi)容，所選項(xiàng)目具有典型性和可操作性，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，最終以產(chǎn)品的形式進(jìn)行考核和立體化過(guò)程評(píng)價(jià)。通過(guò)學(xué)生教師的全程參與，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，創(chuàng)新思維及職業(yè)素養(yǎng)。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系改革設(shè)計(jì)

堅(jiān)實(shí)的理論和操作基礎(chǔ)知識(shí)與新技術(shù)新知識(shí)相結(jié)合。通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握理論知識(shí)包括焙烤食品用料的種類及加工特性，掌握面包、蛋糕、餅干、等典型的中西式糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解烘焙企業(yè)的管理模式，學(xué)會(huì)成本控制和核算。學(xué)生達(dá)到具有：焙烤食品原輔料識(shí)別能力，各類典型面包、餅干、蛋糕等烘焙產(chǎn)品的加工能力，焙烤產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰?，烘焙企業(yè)管理、成本核算能力，產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)、創(chuàng)新能力。另外，為了更好的適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)烘焙產(chǎn)品的需求，縮短學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的時(shí)間，我們把焙烤食品加工最前沿知識(shí)和技術(shù)引入到課程來(lái)，及時(shí)開(kāi)課動(dòng)手實(shí)踐，讓學(xué)生更好的掌握產(chǎn)品新動(dòng)態(tài)，拓展視野，有利于創(chuàng)業(yè)知識(shí)的積累。

以項(xiàng)目為載體，能力遞進(jìn)設(shè)計(jì)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。按照產(chǎn)品類別共設(shè)置四個(gè)學(xué)習(xí)情境每個(gè)學(xué)習(xí)情境內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識(shí)項(xiàng)目，基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，綜合創(chuàng)新項(xiàng)目及創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入崗位角色，實(shí)現(xiàn)課程能力遞進(jìn)培養(yǎng)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融合。每個(gè)學(xué)習(xí)情境設(shè)置“原輔料選擇（成本核算）→原料預(yù)處理→產(chǎn)品加工→產(chǎn)品質(zhì)檢→產(chǎn)品銷售”的食品加工工作流程，學(xué)生工作角色分工輪換。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與工作崗位的需要結(jié)合一起，培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)、技能、工作態(tài)度、方法能力和職業(yè)意識(shí)。以職業(yè)能力漸進(jìn)形成的心理學(xué)規(guī)律為依據(jù)，項(xiàng)目采取由易到難、遞進(jìn)模式排列，從單一基礎(chǔ)技能訓(xùn)練到創(chuàng)新小項(xiàng)目訓(xùn)練，由生疏入嫻熟。通過(guò)課前學(xué)生查閱資料，課堂答辯、討論、教師及企業(yè)人員點(diǎn)評(píng)等方式確定項(xiàng)目的可行性，分工完成生產(chǎn)，最終每個(gè)小組的工作任務(wù)以產(chǎn)品的形式提交，并形成項(xiàng)目報(bào)告。整個(gè)過(guò)程在課堂、烘焙食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工廠等環(huán)境中進(jìn)行。

課程建立數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)、互動(dòng)的網(wǎng)上交流平臺(tái)、多元化評(píng)價(jià)體系建設(shè)。教學(xué)過(guò)程充分利用信息化教學(xué)資源以實(shí)現(xiàn)能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，如：微信班級(jí)群，焙烤食品加工技術(shù)云班課，微課、操作視頻，精品資源共享課程網(wǎng)站，闖關(guān)模擬游戲，天宇電子教室軟件等。收集與焙烤食品加工技術(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)、產(chǎn)品制作拓展視頻等幫助學(xué)生進(jìn)行自主式學(xué)習(xí)，加深對(duì)課程內(nèi)容的理解和拓展課程內(nèi)容的訓(xùn)練，并利用課程網(wǎng)站“課程論壇”和班級(jí)微信群，將自己在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)提出來(lái)交流共享，及時(shí)地解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的問(wèn)題。

建立多元化課程評(píng)價(jià)包括學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)練習(xí)評(píng)價(jià)，課前資訊查找評(píng)價(jià)，任務(wù)計(jì)劃評(píng)價(jià)，實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品評(píng)價(jià)，實(shí)訓(xùn)過(guò)程學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)，學(xué)生模擬創(chuàng)業(yè)考核，從而全面綜合立體評(píng)價(jià)本門課程成績(jī)。

利用烘焙食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工廠開(kāi)展食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)綜合課程、頂崗實(shí)訓(xùn)及畢業(yè)設(shè)計(jì)，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目模擬實(shí)踐。

依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》我系已建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化焙烤食品加工廠，也是食品專業(yè)群建設(shè)的集教學(xué)和生產(chǎn)為一體的教學(xué)性生產(chǎn)工廠。于2012年完成建設(shè)并投入教學(xué)中，占地700多平方米，工廠配有各種典型焙烤食品加工所需的設(shè)備、工具，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境的融為一體。食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程是融合《食品檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品安全控制技術(shù)》及《焙烤食品加工技術(shù)》課程同時(shí)開(kāi)設(shè)在學(xué)生三年級(jí)上學(xué)期的綜合實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生建立創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)形成公司進(jìn)入烘焙食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工廠，完成產(chǎn)品設(shè)計(jì)，成本核算，原料采購(gòu)，產(chǎn)品訂單銷售，產(chǎn)品生產(chǎn)，完成銷售，產(chǎn)品評(píng)價(jià)等過(guò)程模擬創(chuàng)業(yè)。將綜合知識(shí)應(yīng)用到創(chuàng)業(yè)工作任務(wù)中，通過(guò)提交產(chǎn)品客戶評(píng)價(jià)表，產(chǎn)品銷售記錄表，創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程評(píng)價(jià)表，課程綜合小結(jié)完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目模擬實(shí)踐，并獲得經(jīng)濟(jì)效益，所獲得的受益建立創(chuàng)業(yè)基金鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)。通過(guò)模擬練習(xí)對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行綜合應(yīng)用，鞏固和提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)的綜合實(shí)踐能力。

利用學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化園項(xiàng)目組織大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。為了配合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，我院于2015年6月已建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化園，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供部分資金和政策的支持，很好的支持和鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。并且多次舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、事跡報(bào)告會(huì)，邀請(qǐng)成功企業(yè)家到校講座、對(duì)話，并組織創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)到企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，目前已建有8支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，其中，烘焙DIY體驗(yàn)館項(xiàng)目——那夏時(shí)光烘焙體驗(yàn)館便是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)之一，于2105年11月通過(guò)質(zhì)監(jiān)部門及工商部門認(rèn)可，取得食品流通許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照，目前經(jīng)營(yíng)情況良好。另外，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化園組織參加省、市創(chuàng)業(yè)大賽等課外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)文化活動(dòng)，其中那夏時(shí)光烘焙體驗(yàn)館在我院創(chuàng)業(yè)大賽中獲得一等獎(jiǎng)，邵武市互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)業(yè)大賽中獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。

建立校外實(shí)訓(xùn)基地，兼職老師共同指導(dǎo)?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》一直以來(lái)與羅源皇冠糕點(diǎn)廠、南平振達(dá)食品商行及甜丫丫進(jìn)行合作共同開(kāi)發(fā)該門課程，聯(lián)合企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)，聯(lián)合開(kāi)展創(chuàng)新型人才和創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)。三名兼職教師分別來(lái)自這三家企業(yè)，并參與到課程實(shí)際教學(xué)中，引入焙烤食品加工最前沿知識(shí)和技術(shù)、焙烤食品經(jīng)營(yíng)理念到課程來(lái)，為學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)創(chuàng)造了良好的外部條件。另外，我們還派多名教師到企業(yè)和專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，把企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，員工培訓(xùn)理念，把較好的實(shí)訓(xùn)理念和技術(shù)應(yīng)用到課程教學(xué)中。通過(guò)公司具體的實(shí)際項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生就能很好的掌握項(xiàng)目設(shè)計(jì)步驟，以及公司的運(yùn)作流程，為創(chuàng)業(yè)打下良好基礎(chǔ)。學(xué)生在三年級(jí)上學(xué)期開(kāi)始到這些企業(yè)去實(shí)訓(xùn)，工作由公司管理人員進(jìn)行過(guò)程考核。

通過(guò)焙烤食品加工技術(shù)精品資源共享課建設(shè)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行課程體系和教學(xué)管理體系改革實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在課程教學(xué)體系中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，從以知識(shí)為中心的教育向以能力為本的教育轉(zhuǎn)變，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育管理平臺(tái)、課程平臺(tái)和實(shí)踐平臺(tái)，培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的專兼職結(jié)合的師資隊(duì)伍，創(chuàng)造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才成長(zhǎng)的教學(xué)與實(shí)踐條件及環(huán)境。通過(guò)培養(yǎng)創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)技能，使大學(xué)生不僅成為求職者，而且成為工作崗位的創(chuàng)造者和職業(yè)的創(chuàng)造者，促進(jìn)學(xué)校就業(yè)工作的開(kāi)展，為學(xué)生今后的職業(yè)生涯創(chuàng)造一個(gè)良好的平臺(tái)。

作者簡(jiǎn)介：

陳雪珍（1982-），女，福建南平人，福建閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系講師，食品工程，碩士研究生，研究方向：食品加工及食品營(yíng)養(yǎng)。