《食品質量與安全綜合實驗》設計性實驗教學初探

王亞潔++國果++楊娜

民以食為天，隨著食品資源的大力開發(fā)和食品生產規(guī)模的不斷擴大，生態(tài)污染的日益嚴重，食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題已成為社會關注的共同問題。兩會上，對食品安全問題，國家主席習近平強調要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，加快完善統(tǒng)一權威的監(jiān)管體制和制度，提出并落實最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

貴州醫(yī)科大學食品安全學院是全國首家在醫(yī)科院校建立，為貴州乃至全國的食品、農產品安全領域的人才培養(yǎng)和科技發(fā)展做出了創(chuàng)新模式。我們的任務是培養(yǎng)生產服務一線的高層次技術技能人才，人才培養(yǎng)方案要更好的對接職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需要。我們如何把實踐與教學緊密的結合起來是我們需要亟待解決的問題。長期以來，我們把教學和實踐是分成兩個獨立的個體開展的。事實上，對于這門課程，課堂教學與實踐教學完全有可契合之處，尋找他們之間的契合點，探求二者良好的互動機制，是我們要探究的核心問題。

《食品質量與安全綜合實驗》在教學方面存在的問題

實驗內容古板陳舊。食品質量與安全專業(yè)涉及營養(yǎng)學、化學、生物學、食品工程等多學科專業(yè)知識，要求學生掌握食品加工技術和食品質量與安全控制、管理基礎知識與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質量標準體系和檢測技術，對學生實踐操作能力要求很高。我校的食品質量與安全專業(yè)是新建專業(yè)，有很多問題亟待解決和完善。目前，《食品質量與安全專業(yè)綜合實驗》的實驗教學內容局限于基本的食源性污染與腐敗的檢驗，而且實驗的方法、操作陳舊，實驗的現(xiàn)象和效果不明顯，并與《食品分析化學》、《食品化學》等實驗課程有部分重復，不能滿足現(xiàn)今新時代背景下對食品質量與安全專業(yè)人才的需求。

課程師資匱乏。授課教師職稱低、沒經驗，甚至出現(xiàn)上課時唱“獨角戲”的現(xiàn)象。一方面主講教師受沒有經驗因素的影響，在授課時會出現(xiàn)緊張情緒導致對自己的課堂感到力不從心、無能為力；另一方面，學生會由于聽不懂而出現(xiàn)“吃不飽”和“厭學”現(xiàn)象。

教學模式落后。本門課程共設72個學時，理論講授課30學時，實驗課42學時，其課程以實驗為主，實驗課主要由老師提前寫好板書，做好準備工作，學生按部就班的按照老師的講解來完成整個實驗，學生缺乏主動思考，學習積極性及創(chuàng)新性思維受到限制。

大學應該為本科學生提供多樣化的學習和發(fā)展途徑，通過課內教學與課外實踐活動相結合，充分滿足學生創(chuàng)新學習、自主學習的需要，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力與實踐能力。創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)是素質教育的重要組成，大學生的社會實踐是大學素質教育的重要組成部分，是提高學生綜合素質的主要途徑之一，也是培養(yǎng)創(chuàng)新能力的必由之路。近年來，圍繞著提高學生素質展開探索的著力點大都放在第一課堂為主的教學內容、課程體系的改革上，這當然是培養(yǎng)提高學生素質的主渠道，但學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，還需要借助尤其是大學生參加社會實踐活動，具有不可低估的作用。通過對學生的創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，使學生在實踐過程中，學生的質疑力、觀察力、協(xié)同力、領導力等多種素質都能得到很大提高，會大大增加學生今后取得創(chuàng)新成果的機率。

《食品質量與安全綜合實驗》教學改革的措施

教學方法和內容的改革。我們擬對現(xiàn)行的實驗教學方法和教學內容進行改革嘗試。

（1）優(yōu)化實驗教學內容：把過去分散的、沒有系統(tǒng)性的實驗內容整合成實驗模塊。

（2）改革實驗教學方式：構建以教師為主導、學生為主體，導學自學并重，重視學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（3）增加學生獨立操作的綜合性實驗的能力。

通過課內教學和課外實踐活動相結合，使學生的學習多樣化，充分滿足學生的創(chuàng)新學習、自主學習的需要。

讓學生獨立完成實驗，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。驗證性實驗太多，綜合性、設計性實驗少。學生不能完整地、系統(tǒng)地將所學的知識聯(lián)系起來。通過獨立開放性實驗，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、獨立思考問題的能力。

倡導“學生主體，教師主導”：從查閱資料—制定實驗方案—實施實驗過程—記錄實驗結果—分析整理實驗數據，到撰寫實驗報告的整個實驗活動的實施主體是學生，充分培養(yǎng)學生獨立分析、解決問題的能力和綜合表達能力，教師僅僅是組織者、指導者與監(jiān)督者。

為提高《食品質量與安全綜合實驗》的課程教學質量，教師應在主動自覺學習、提高教學水平、積累教學經驗的前提下，依據市場需求和學生的實際情況制定出系統(tǒng)科學有效的教學方案，并采用多種方法進行教學，以增強課堂的趣味性、有效性，提高學生的學習熱情，調動學生學習的主動性、創(chuàng)造性。來達到素質教育的目的，以學生為中心的教學模式。

作者簡介：

王亞潔（1986-），女，貴州貴陽人，碩士，貴州醫(yī)科大學助教，研究方向：分析化學。