液相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

苗霏霏

世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示每年因?yàn)槭称穯栴}導(dǎo)致患病的人數(shù)接近10億人次，食品安全已經(jīng)成為世界性的難題。目前我國(guó)出臺(tái)了一系列的政策和規(guī)定對(duì)食品行業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)管進(jìn)行限制，但是卻無(wú)法從根源上解決食品安全問題。食品質(zhì)量監(jiān)督部門需要提高對(duì)食品檢測(cè)的重視程度，避免問題食品流入市場(chǎng)基礎(chǔ)。危害公眾生命健康。高效液相色譜法可以對(duì)大多數(shù)的有積累化合物進(jìn)行特定檢測(cè)，將其應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域可以進(jìn)行食品成分測(cè)定、蛋白質(zhì)分離測(cè)定以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑檢測(cè)等等，對(duì)于食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

液相色譜法概述

液相色譜法原理。在主要色譜法的基礎(chǔ)之上利用液體作為流動(dòng)相的分離技術(shù)就是液相色譜法。這是一種新型的綜合分離分析技術(shù)，混合物中各組分對(duì)兩相的親和力的差別是該技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)。根據(jù)采用固定相的不同液相色譜又可以具體分為液固色譜、鍵合相色譜以及液液色譜三種。為了提高液相色譜法的分離效果，在傳統(tǒng)的液相柱色譜系統(tǒng)中加上高壓液流系統(tǒng)，可以促使流動(dòng)相流動(dòng)速度的加快，也就是高效液相色譜法。液相色譜法在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，首先要將食品樣品，對(duì)分離完成的被成分進(jìn)行分離，之后在對(duì)這些分離的成分進(jìn)行液相色譜分析，采用高壓輸出方式測(cè)食品基本實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的輸出，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的綜合檢測(cè)。流動(dòng)相的分子與樣品總分離組分分子對(duì)表面活性中心吸附能力的差別是液相色譜法的分離機(jī)理。

液相色譜法應(yīng)用于食品檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)。相較于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)，液相色譜法的食品分離效率更高耗時(shí)更短，可以選擇多種物質(zhì)作為流動(dòng)相，該技術(shù)的應(yīng)用范圍也更廣，目前的食品檢測(cè)內(nèi)容基本上都可以利用液相色譜法來(lái)實(shí)現(xiàn)。網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和現(xiàn)代生物學(xué)的快速發(fā)展為液相色譜分離和成分分析處理技術(shù)提供了支持，簡(jiǎn)化了液相色譜法食品檢測(cè)的步驟，同時(shí)保證了檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性，因而目前液相色譜法也得到了越來(lái)越多業(yè)內(nèi)人士的青睞。在熱穩(wěn)定性較差、分子量較大的高分子化合物食品和離子型化合物以及揮發(fā)性差的食品檢測(cè)中，液相色譜法的優(yōu)勢(shì)更為突出。

液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

食品成分分析。我國(guó)早在上世紀(jì)八十年代就開始將液相色譜法應(yīng)用于食品檢測(cè)中，在該技術(shù)的支持下可以對(duì)肉制品、乳制品等食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分以及具體的含量進(jìn)行分析測(cè)定。低分子糖類是乳制品的重要營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用糖類分析專用柱或者是氨基鍵合柱進(jìn)行分離和測(cè)定。硝酸鹽和亞硝酸鹽常被作為腌肉制品的發(fā)色劑，少量食用并不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)面的影響，但是超過(guò)規(guī)定的添加劑量或者是肉類與其發(fā)生反應(yīng)就會(huì)生成N-亞硝胺這種有毒物質(zhì)，人一旦食用就會(huì)誘發(fā)肝癌等病癥。采用液相色譜法對(duì)肉制品進(jìn)行成分測(cè)定，在15min以內(nèi)就可以測(cè)定出是否含有N-亞硝胺以及具體的含量。除此之外液相色譜法還可以應(yīng)用與方便食品、熟食制品以及新鮮蔬果等食品的成分測(cè)定中，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)含量進(jìn)行有效的分析，避免問題食品流入市場(chǎng)。

食品微生物和微生物代謝物檢測(cè)。食品中的微生物并不罕見，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)的微生物并不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是黃曲霉素等代謝物一旦超標(biāo)就會(huì)嚴(yán)重影響食用者的健康。不同的食品中微生物的種類不同，其化學(xué)組成也存在明顯的差異，傳統(tǒng)食品檢測(cè)中需要采用不同的分離和分析技術(shù)。液相色譜技術(shù)適用范圍較廣，可以對(duì)多種食品微生物極其代謝物進(jìn)行檢測(cè)，于此同時(shí)還可以進(jìn)行食品中病原微生物的特異性化學(xué)組分的檢測(cè)，從而確保食品中微生物及其代謝物的含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)檢測(cè)的食品才可以正式進(jìn)行銷售，微生物超標(biāo)的食品需要依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀。

食品污染物檢測(cè)。食品污染物主要是指農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和肉制品的動(dòng)物飼料殘留等，我國(guó)對(duì)食品中的藥物殘留量進(jìn)行了明確的規(guī)定，只有符合該標(biāo)準(zhǔn)的食品才可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售。食品中的殘留藥品即污染物一旦超過(guò)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)往往會(huì)對(duì)人體造成巨大的危害，此外這些殘留物質(zhì)的分子量較大且具有熱不穩(wěn)定性和較強(qiáng)的極性，不容易在食品烹煮過(guò)程中分解。液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中污染物的種類以及具體的殘留量進(jìn)行分析。動(dòng)物在用藥后會(huì)在體內(nèi)殘存一定量的原型藥物和代謝產(chǎn)物，畜產(chǎn)品藥物殘留常采用諾氟沙星、恩諾沙星以及環(huán)丙沙星這三種抗生素作為參量的液相色譜熒光測(cè)定法，在檢測(cè)之前要用稀鹽酸對(duì)對(duì)水樣進(jìn)行PH調(diào)試。

食品添加劑檢測(cè)。適量的食品添加劑可以起到調(diào)節(jié)食品品質(zhì)、延緩變質(zhì)時(shí)間以及方便食品加工等功能，食品添加劑既可以是天然的也可以是人工合成加工而來(lái)的，常見的食品添加劑包括甜味劑、防腐劑、著色劑以及香料等。一些不良食品廠商為了降低成本以及過(guò)分增加口感等原因，添加不符合規(guī)定的添加劑或者是過(guò)量添加，給消費(fèi)者健康造成了巨大的隱患。液相色譜法可以對(duì)多種食品添加劑進(jìn)行測(cè)定和具體含量的檢測(cè)。利用液相色譜-氣相色譜聯(lián)用技術(shù)可以對(duì)食品中的阿斯巴甜、甜蜜素以及安賽蜜等甜味劑的含量進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定，憑借較短的監(jiān)測(cè)時(shí)間和較高的準(zhǔn)確性，該技術(shù)在甜味劑檢測(cè)中得到了廣泛的使用。食品中色素的測(cè)定可以采用C18柱分離或者是高效液相色譜-UVD監(jiān)測(cè)技術(shù)，相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法該技術(shù)的檢測(cè)準(zhǔn)確性更高且簡(jiǎn)單便捷，而且可以同時(shí)對(duì)樣品中的多種色素含量進(jìn)行檢測(cè)。防腐劑是目前最為常用的食品添加劑之一，液相色譜法可以對(duì)對(duì)羥基苯甲酸酸酯、山梨酸等多種防腐劑進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，大大縮短了食品添加劑檢測(cè)的耗時(shí)。

綜上所述，高效液相色譜法可以有效提高食品檢測(cè)的種類的范圍和分析水平，對(duì)于食品中殘留的微量有毒物質(zhì)可以準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，從而促進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的提高，保障食品安全和公眾生命健康。憑借高效的檢測(cè)效率，較快的分離速度以及出色的重現(xiàn)性，液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用將日趨廣泛，相關(guān)技術(shù)人員要不斷對(duì)液相色譜技術(shù)進(jìn)行完善和創(chuàng)新，促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)體系的進(jìn)步和食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。