食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

李明新

民以食為天，食物是人們賴以生存的根基，每天的生活都離不開食品。所以，食品一定要保證它的安全性，而要想確保食品的安全，那么就一定要加強(qiáng)食品的檢測(cè)。相關(guān)的檢測(cè)人員在具體的實(shí)際操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)完全清楚技術(shù)和環(huán)境等問題。在技術(shù)的應(yīng)用中，目前處于中心地位的是微生物檢測(cè)。但是，這個(gè)技術(shù)需要操作的工作人員具有很高的專業(yè)水準(zhǔn)。除此之外，還必須建立健全相關(guān)制度。對(duì)于那些已經(jīng)出現(xiàn)了的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效的策略，確保食品的安全。

食品抽樣檢測(cè)

對(duì)食品的抽樣可以分為這兩個(gè)大的部分：

隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣在大的抽樣系統(tǒng)中更要看重食品的干凈問題。所以，相關(guān)的檢測(cè)人員在具體的實(shí)施過(guò)程中應(yīng)該確保它的指標(biāo)全部過(guò)關(guān)，只有這樣才能真正拿來(lái)做檢測(cè)。隨機(jī)抽樣的優(yōu)勢(shì)就在于它得到的數(shù)據(jù)更客觀更科學(xué)，也更加合理。

區(qū)別采樣。區(qū)別采用的方法主要是運(yùn)用在那些不同形態(tài)的食品上。我們都知道食品主要就是固態(tài)和液態(tài)，所以這兩種檢測(cè)方法都是不一樣的。具體來(lái)說(shuō)，如果食品是固態(tài)的，那么在檢測(cè)之前一定要先將其進(jìn)行徹底的粉碎，而液態(tài)的食品則必須均勻以后才能檢測(cè)。

食品檢測(cè)的科學(xué)技術(shù)

原子吸光法。具體來(lái)說(shuō)，原子吸光可以用對(duì)食品中含有的那些常見元素進(jìn)行檢測(cè)和分析。也就是說(shuō)，光經(jīng)過(guò)食品所散發(fā)的蒸汽時(shí)，會(huì)被吸收走一些。吸收得越多，就說(shuō)明食品中含有的元素越多。所以，就可以直接測(cè)里面含有的全部元素。在使用這個(gè)方法的時(shí)候，一定要把握好相關(guān)指標(biāo)。

微生物檢測(cè)。說(shuō)到微生物，我們都知道水喝空氣是其最大的來(lái)源，而且，食品中含有的紙坊和蛋白質(zhì)都是微生物大量生存繁衍的地方，因此，食品是很容易壞的[2]。對(duì)食品微生物的檢查中，一定要制定范圍，比如說(shuō)各種細(xì)菌的數(shù)量。只有這樣，才能清楚掌握食品的干凈程度，并且科學(xué)正確預(yù)測(cè)食品的保質(zhì)期。微生物的檢測(cè)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)很多的環(huán)節(jié)，而且在操作中，一定要保證它是沒有任何細(xì)菌的污染的。

食品檢測(cè)過(guò)程的問題和解決策略

食品檢測(cè)過(guò)程中的問題。（1）食品檢測(cè)過(guò)程。對(duì)食品的檢測(cè)主要是在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中，一定要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格操作。例如，在檢測(cè)微生物的時(shí)候，最好是要有一個(gè)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，而且里面的各項(xiàng)指標(biāo)也必須是合格的。然而，目前我們國(guó)家的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，其實(shí)存在著很大的問題。抽樣檢測(cè)要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，并且檢測(cè)的部門也沒有專業(yè)的機(jī)制，工作效率相當(dāng)?shù)拖?。而且，現(xiàn)在食品需要檢測(cè)的已經(jīng)越來(lái)越多了，檢測(cè)員每天的工作也很多，經(jīng)常忙不過(guò)來(lái)，甚至在檢驗(yàn)報(bào)告上都要用掉很多時(shí)間，其實(shí)這些都是由于檢驗(yàn)部門沒有確立科學(xué)合理的監(jiān)測(cè)機(jī)制。（2）質(zhì)量系統(tǒng)的運(yùn)作。食品的質(zhì)量問題是多方面的原因造成的，主要包括了相關(guān)機(jī)制體制的和科學(xué)的管理。機(jī)制主要是質(zhì)量的相關(guān)檢測(cè)文件和報(bào)告書等，而管理上的問題是檢測(cè)是否科學(xué)準(zhǔn)確、檢測(cè)的過(guò)程詳細(xì)記錄等。

針對(duì)食品檢測(cè)問題的解決策略。（1）建立健全相關(guān)的食品質(zhì)量管理體系。對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行妥善的管理是科學(xué)開展食品檢測(cè)的前提。質(zhì)量管理體系包括的東西其實(shí)是很多的，其中有一些相關(guān)文件，將這些文件建立成系統(tǒng)的模塊，可以為檢測(cè)帶來(lái)更高的效率，暑假也會(huì)更加科學(xué)系統(tǒng)。（2）加強(qiáng)設(shè)備的檢測(cè)。食品的檢測(cè)都需要用到一些非常專業(yè)的設(shè)備，所以對(duì)各種器具在使用前和使用后都要檢查好，對(duì)檢測(cè)員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)他們的專業(yè)素養(yǎng)。（3）強(qiáng)化工作人員考核。在食品質(zhì)量的把控和監(jiān)測(cè)工作中，人作為主體，是充分發(fā)揮作用的關(guān)鍵所在。因此，要對(duì)這些檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并且定期進(jìn)行考核，加大他們工作的積極性和自覺性。

要想食品做到真正安全衛(wèi)生，一定要加強(qiáng)檢測(cè)。目前，我們國(guó)家的食品檢測(cè)部門仍然存在著許多問題。因此，必須加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和考核制度，對(duì)食品進(jìn)行定期的體檢檢查，對(duì)相關(guān)的設(shè)備器材等等也同樣不能忽視。只有這樣加強(qiáng)各個(gè)方面的管理，才能夠提升食品檢測(cè)問題的科學(xué)性，加強(qiáng)我國(guó)總體的食品安全。