鐘方達：習(xí)酒的品質(zhì)倫理學(xué)

李淳風(fēng)

習(xí)酒的廠區(qū)，端坐于赤水河北岸，一個“地?zé)o三尺平”的山坡上。從河岸往上走，一共有365級階梯，對應(yīng)著一年的天數(shù)。前輩的設(shè)計者用這種方式提醒一代又一代的習(xí)酒人，每一天都必須腳踏實地，才能不斷向上。

鐘方達是習(xí)酒公司的總經(jīng)理，也是“中國白酒大師”，一個領(lǐng)導(dǎo)者，同時是一個頂級的匠人，對于階梯的寓意，體悟殊深。他在習(xí)酒工作了30多年，經(jīng)歷風(fēng)云變幻、起伏浮沉，對白酒這種深深嵌入中國人數(shù)千年精神發(fā)展史的特殊食品，越是了解，就越發(fā)虔誠與謙卑。

大約三十年前，鐘方達參加一個全國性的會議，一位頗有地位的人士在臺上侃侃而談，預(yù)言在酒的低度化趨勢下，洋酒攻城略地，20年后，中國白酒將會徹底消亡。

今日觀之，“爾曹身與名俱滅，不廢江河萬古流”。30年風(fēng)云變幻，萬酒叢中，確實不乏曇花一現(xiàn)者、一蹶不振者，但那些走出動蕩、回歸最質(zhì)樸的工匠精神和品質(zhì)倫理的，則變得愈加閑庭信步，游刃有余。

習(xí)酒就是其中一品。在酒曲發(fā)酵的馨香中，鐘方達娓娓道來，四個層次的習(xí)酒品質(zhì)倫理體系，在他的敘述中漸次展開。

誠意正心 敬天法祖

白酒的歷史源遠(yuǎn)流長，數(shù)千年來，中國人舉杯相碰，慶相逢，傷離別，助詩興，壯豪情，可以說，中國的文明史，與酒相伴相生。

然而具體到一種名酒，被認(rèn)可，被熱愛，被寄予深情，卻并不是自然生長的結(jié)果，其中包含著對美酒的虔誠，無人得見卻百折不回的天人修合。

1985年，年方弱冠的鐘方達就職當(dāng)時的習(xí)水酒廠。那時年產(chǎn)不過千噸，而酒廠在中國社會的地位，卻聳然高踞，每天都有許多來自全國各地的采購者，來到小鎮(zhèn)上住下，排著隊等待買酒。

在1980年代那個還以介紹信為重要通行證的時代，鐘方達懷揣習(xí)酒廠開具的介紹信，在國內(nèi)處處都被待如上賓。進廠后不久他就被選派往天津?qū)W習(xí)深造，因為這一紙介紹信，和平飯店的經(jīng)理都熱情地請他吃飯，可謂親如老友。

回憶當(dāng)初，令他最為難忘的是這樣的場景：酒廠經(jīng)常會迎來一些曾經(jīng)在對越自衛(wèi)還擊戰(zhàn)中血戰(zhàn)沙場的將軍，這些人精神抖擻、器宇軒昂，不畏山高路遠(yuǎn)，一定要到酒廠來看看。這些將軍們曾在戰(zhàn)場上，和士兵們一起以習(xí)水大曲慷慨壯行，然后沖鋒陷陣，生死兩由之。

在內(nèi)心里，他對自己提了一個問題：究竟是什么因素，讓習(xí)酒（當(dāng)時的主打產(chǎn)品為習(xí)水大曲）成為了一種精神寄托？

唯一的解釋，就是品質(zhì)。

以習(xí)酒的經(jīng)驗觀之，釀酒首先是一種“天人合一”的工作。人造一半天造一半，離開自然之力，人力無能為力，而有了天時地利但人力不到，同樣與好酒無緣。

其次，釀酒也是一種無法自由奔放的工作。但凡好酒，必然都對傳統(tǒng)工藝恭恭謹(jǐn)謹(jǐn)，用料必取其最精，時間必不可減損，流程把控絲毫不敢大意。

最后，釀酒還是一種“寂寞”的工作。酒廠位處邊陲高山之中，按鐘方達的回憶，他進廠之時從酒廠到貴陽，坐車也要兩天，這意味著能在酒廠堅持工作的，必然是有志之士，非常人所能。就像孔子對顏淵的評價：“一簞食一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”

雖說“修合無人見、存心有天知”，但釀酒者的誠意和努力，還是會在酒的品質(zhì)中得到回饋，善飲者舌尖一動，就知道其中有幾分功夫。鐘方達知道，人們對習(xí)酒的喜愛與尊敬，正是來自習(xí)酒人對酒的真誠。

這便是習(xí)酒品質(zhì)倫理體系的第一個層次：對釀酒事業(yè)，必須誠意正心，敬天法祖。

君子務(wù)本 本立道生

惟其心正、意誠，才能得天獨厚，成就大國工匠。

鐘方達1994年任習(xí)酒股份有限責(zé)任公司副總經(jīng)理，在高級管理人員崗位上，已經(jīng)工作了23年，但他身上的匠人氣質(zhì)從未褪色。

對于習(xí)酒的品質(zhì)信念，鐘方達有一句概括性的表述：“酒還是那個酒，人也還是那個人?！?/p>

“我們都是按照傳統(tǒng)的純糧發(fā)酵的工藝來做酒，把工藝技術(shù)一代一代地往下傳承。盡管現(xiàn)在有很多新的儀器設(shè)備來對過程進行輔助，但始終還是人在主導(dǎo)，用味蕾來做最根本的評價?！?/p>

這就意味著，好酒總是周期長、成本高，而且產(chǎn)能有限。鐘方達說，在市場好的時候，很多企業(yè)就會耐不住性子，時間不夠的酒也賣出去了，有的甚至從其它酒廠收一點酒回來加到里面，囫圇銷售。有一些企業(yè)仍嫌賺錢不夠快，干脆加點酒精、香料，突破行業(yè)倫理底線。

而習(xí)酒和它所屬的茅臺集團，始終把工藝傳承視為企業(yè)的生命?！暗仓尼劸破髽I(yè)，產(chǎn)品風(fēng)格都是幾十年不變的，區(qū)別只在于時間越長的就越陳，時間較短的酒就比較新。這主要得益于它連續(xù)不斷地生產(chǎn)，車間里的小環(huán)境都是一樣的，它的釀酒師、評酒師、勾調(diào)師、檢驗師等一系列的人才隊伍都是穩(wěn)定傳承的，它庫存里還有很多老酒，就這幾條?！?/p>

“這幾條說起來簡單，但放眼全國又有幾家酒廠能做到？其實很多企業(yè)都做不到，有的生產(chǎn)不穩(wěn)定，打打停停，有的一發(fā)生變故人才就大量流失，有的把老酒賣光了，就再也做不出原來的味道?！?/p>

對于習(xí)酒人而言，蒼天在上，君子慎獨，這是志業(yè)的根本所在，容不得半點馬虎，而這種傳統(tǒng)，也正塑造了習(xí)酒人的職業(yè)榮耀感。所以，盡管經(jīng)歷過1990年代的市場化轉(zhuǎn)軌的艱難與困惑，但習(xí)酒的核心人才隊伍從未渙散。

“從50年代的鄒定謙，到60年代的曾前德，再到80年代的陳星國，一直到我們這一代，是一個完整的傳承過程。我們有很多人已經(jīng)在這里工作了幾十年，甚至有的是幾代人都沒有離開過，比如曾前德老廠長的兒子曾凡君，現(xiàn)在就是分管生產(chǎn)技術(shù)的副總經(jīng)理。所以習(xí)酒的風(fēng)味，其實帶著很濃重的個人印跡。這種個人印跡稍微有一點變化，酒的風(fēng)格都會發(fā)生變化，故而維持人才隊伍的穩(wěn)定就至關(guān)緊要?！?

鐘方達說，習(xí)酒的每一個員工都是一名工匠，企業(yè)珍視每一個人的價值。在習(xí)酒工作，人活得有尊嚴(yán)，所以在公司工作數(shù)十年的員工比比皆是。“以老帶新”的接近傳統(tǒng)學(xué)徒模式的傳承體系，則將技藝與價值觀綿延接續(xù)。

以釀造美酒為至高追求—這便是一代又一代習(xí)酒人的精神共同體意識的來源。而這里面包含的，就是習(xí)酒品質(zhì)倫理體系的第二個層次：作為習(xí)酒人，須知“君子務(wù)本，本立而道生”。

設(shè)身處地 以人為本

孔子說，君子不器，君子行大道于天下。

君子是儒家的人格理想，僅僅成為一個大國工匠，還不足以趨近傳統(tǒng)倫理語境下對君子的高要求。除了術(shù)業(yè)倫理，習(xí)酒人還必須具有更為普遍的人性倫理意識，而這點，便是儒家理論體系的核心—“仁”。

什么是“仁”，孔子的解釋非常簡潔：仁者，愛人。在采訪中，鐘方達自始至終強調(diào)這一點：習(xí)酒的員工，除了愛自己的事業(yè)，還要愛他人。

《弟子規(guī)》說：“泛愛眾，而親仁?！比寮抑鲝埖膼郏c墨家的“愛無差等”、同等地愛任何人相區(qū)別，堅持一種有差序格局的同心圓理論。從你的家庭成員開始，到朋友，到更大的生活圈里的眾人，就像漣漪一樣，一圈一圈往外擴散，直至國家、天下。儒家主張之所以具有強大的生命力，是因為其強調(diào)了現(xiàn)實主義精神，只有力所能及，才能真正有力。

這種仁愛理論落實到習(xí)酒內(nèi)部，就是要求員工關(guān)愛與自己發(fā)生間接聯(lián)系的人們—習(xí)酒的消費者。

這樣，習(xí)酒的品質(zhì)倫理體系在邏輯上就一以貫之了。以此回味習(xí)酒篳路藍(lán)縷的歷史來路，也就有了認(rèn)識論工具。

赤水河畔自古有美酒傳世，但缺乏的是品牌與標(biāo)準(zhǔn)，習(xí)酒的崛起，是一個百折不撓地塑造品牌與標(biāo)準(zhǔn)的過程。1952年，仁懷縣工業(yè)局委托茅臺酒廠副廠長鄒定謙，在黃荊坪買下一間民營作坊，創(chuàng)立酒廠；1958年“大躍進”席卷中國，酒廠停工，工人解散；1962年，曾前德、肖明清、蔡世昌拿著上級主管供銷社支持的20元錢，重建酒廠，烤制小曲白酒；1965年，酒廠開始試制大曲酒，于次年功成，習(xí)水大曲一朝面世就名動四方。習(xí)酒的榮譽接踵而來，1984年被評為貴州省優(yōu)質(zhì)名酒，1989年被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1993年被評為中國馳名白酒精品。作為醬香型白酒的重要代表，習(xí)酒還成為了中國醬香酒標(biāo)準(zhǔn)的起草企業(yè)。

回顧歷史上那些耳熟能詳?shù)墓适拢姺竭_和每一位習(xí)酒人，都能感受到前輩們艱苦卓絕釀美酒的高貴精神，這也正是他們?nèi)≈唤叩木褓Y源。定義這種高貴，其核心便是“愛人”，在最根本的層面上，這一切努力都指向一個事實—他們讓消費者喝上了高品質(zhì)的美酒，在酒與生活無法分離的情境下，品質(zhì)便成為人文關(guān)懷的最好載體。

鐘方達說：“做酒就是做人，習(xí)酒要做酒中君子，要讓每個經(jīng)銷商和消費者一提到習(xí)酒就放心，就安心?！?/p>

放心、安心，不意味著可以暢飲無度。鐘方達對傳統(tǒng)文化領(lǐng)會頗深，他認(rèn)為，中國人碰杯的習(xí)慣其實源自一種講究節(jié)制的禮儀，而不是恣意放縱的表征?？鬃訉τ陲嬀浦龋瑯?biāo)準(zhǔn)明確—“唯酒無量，不及亂”，因此鐘方達但凡與人說起酒，都要強調(diào)自己“愛酒而不酗酒”，每每在公共場合，他也要提醒人們“喝得好喝得少”。

始終保持儀容端莊不逾矩，是君子的基本操持。另一方面，所飲之酒再好，適度則為藥，無度則傷身，至少會誤事。鐘方達認(rèn)為，造酒者必須擔(dān)負(fù)樹立人們正確的飲酒態(tài)度的任務(wù)，才能泛愛親仁。

“仁”，是“二人”，是人與人的相處原則。于是，就來到了習(xí)酒品質(zhì)倫理體系的第三個層次：對待消費者，應(yīng)當(dāng)設(shè)身處地，以人為本。

士當(dāng)弘毅 任重道遠(yuǎn)

“天行健，君子以自強不息。地勢坤，君子以厚德載物?！?/p>

《周易》里的這句話，因為恰如其分，而成為了習(xí)酒的精神信仰，在張德芹、鐘方達等習(xí)酒的領(lǐng)導(dǎo)者們看來，前半句概括了習(xí)酒的歷史與傳承，后半句則提出了明確的社會關(guān)切。在企業(yè)內(nèi)部，結(jié)合歷史與未來，習(xí)酒傳承超過一甲子的集體價值觀被正式提煉為“君品文化”。

君子品格中最為激勵人心的一重，是以天下為己任。

2006年，習(xí)酒啟動“我的大學(xué)”公益助學(xué)項目，11年來投入近1億元，資助了1萬多名貧困學(xué)子完成大學(xué)夢。而早在1980年代后期，習(xí)水酒廠就在習(xí)水縣地勢最高的鄉(xiāng)村里修建了一所希望小學(xué)。此外，習(xí)酒自辦的消防隊，還一直給周邊居民提供公共服務(wù)。

不過鐘方達很少會對人提起這些善舉，他認(rèn)為，一個企業(yè)真正的大愛，就是把企業(yè)經(jīng)營好，這才是最重要的。因為，“在這里的每一個人都清楚，習(xí)酒發(fā)展得好，在這片土地上的人們才能生活得好?！?/p>

其言雖簡，卻正是習(xí)酒的品質(zhì)倫理體系整體上的源流依托。

如今，習(xí)酒每年向國家繳納十幾億元的稅收，占習(xí)水縣財政收入的70%以上；習(xí)酒養(yǎng)活著4000多名員工，大部分是當(dāng)?shù)厝?，等于給4000多個山區(qū)家庭提供了生活來源；周邊有2萬多名農(nóng)民在向習(xí)酒提供糧食，生活在只能出產(chǎn)高粱的貧瘠土地上的老百姓賴以獲得收入；還有上游包裝材料生產(chǎn)商，少說也有數(shù)萬人。

“就拿糧食收購來說吧，高粱并不好吃，如果酒廠不生產(chǎn)了，高粱就會退出種植，那些山地就會荒蕪?？梢苑N植水稻的土地非常有限，老百姓就無法擺脫貧困，甚至無法實現(xiàn)溫飽。而因為有酒廠，不但高粱能賣一個好價錢，我們還以兩三千元一噸的價格收購稻谷殼用來輔助發(fā)酵，對農(nóng)民來說，他們出產(chǎn)的一切東西都有價值了?！?/p>

對于習(xí)酒人而言，這是一個每日“三省吾身”的沉甸甸的使命感。所以鐘方達說，把企業(yè)經(jīng)營好，才是他們更重要的任務(wù)，大道無言，社會責(zé)任自在其中。至此，習(xí)酒的品質(zhì)倫理體系來到了第四個層次：社會擔(dān)當(dāng)上，牢記“士當(dāng)弘毅，任重道遠(yuǎn)”。

時至今日，習(xí)酒的品質(zhì)倫理，已經(jīng)成為這家企業(yè)的無形化育體系，雖非實體，卻無處不在，正如孔子對“天”的描述：天何言哉，四時序焉，百物生焉。概而言之，這一化育體系，就是在習(xí)酒公司既有的 “君品文化”價值體系的統(tǒng)領(lǐng)之下，堅持高于國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，以給消費者提供完美享受為集體感召，無論原料生產(chǎn)供應(yīng)、產(chǎn)品釀制工藝、流程質(zhì)量控制、品牌營銷傳播、社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)，都統(tǒng)一在“真善美”的人性追尋當(dāng)中。

“君品文化”，其道不孤。習(xí)酒窖藏系列，2016年銷售超過20億元，而整體營收上，也將很快達到50億元，社會正在以舌尖投票，回應(yīng)習(xí)酒思接千載的情懷與擔(dān)當(dāng) 。