中國食品安全現(xiàn)狀與食品質(zhì)量管理問題思考

李翔

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國人民的生活水平有了極大的提高，但是食品安全問題頻頻出現(xiàn)。食品行業(yè)出現(xiàn)的安全問題往往對人民健康、社會(huì)和諧、國際聲譽(yù)都會(huì)產(chǎn)生危害，因此，提高食品質(zhì)量管理是十分必要的。

我國食品安全問題的現(xiàn)狀

食品從種養(yǎng)殖、加工、流通、消費(fèi)，到監(jiān)管，涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題都會(huì)危害到食品安全。

種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)源頭污染嚴(yán)重。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，目前絕大多數(shù)農(nóng)民為追求農(nóng)作物高產(chǎn)，盲目使用化肥和農(nóng)藥且用量超出標(biāo)準(zhǔn)，甚至使用禁藥；很多農(nóng)民不具有規(guī)范使用化肥、農(nóng)藥的認(rèn)識，且受成本和技術(shù)的制約，農(nóng)產(chǎn)品沒有進(jìn)行安全處理，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。在養(yǎng)殖業(yè)，為縮短牲畜和水產(chǎn)品的生長周期，大量使用含激素和抗生素等獸藥的飼料。動(dòng)物服用過量的獸藥，一方面會(huì)影響食物的營養(yǎng)與口感，另一方面會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)形成獸藥殘留，影響食品安全。

食品加工過程污染嚴(yán)重。不法分子在食品加工過程中使用劣質(zhì)材料，如病死的牲畜、地溝油等；為降低成本，超標(biāo)使用食品添加劑或者使用非食品加工用添加物，這是目前整個(gè)食品行業(yè)的通?。皇称芳庸ぴO(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，以及加工環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)，一些傳統(tǒng)的食品加工方法，如腌制、煙熏等，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳族有害物質(zhì)，容易引起人體的消化道癌癥；我國很多食品是小作坊生產(chǎn)，這些加工場地設(shè)備簡單，不能對食品進(jìn)行安全檢測，加工人員素質(zhì)較低，衛(wèi)生條件較差，都對食品安全產(chǎn)生不利影響。

食品流通過程污染嚴(yán)重。食品的加工、流通以及儲(chǔ)藏過程中容易受到微生物的污染，微生物的毒素也會(huì)危害人體健康，引發(fā)食品安全問題。常見的微生物毒素包括細(xì)菌毒素和真菌毒素等，不少食品企業(yè)衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，不能有效控制微生物的繁殖。另外，食品包裝不合格也會(huì)造成安全問題。食品與包裝直接接觸，包裝中的有毒有害物質(zhì)危害食品安全，甚至一些包裝會(huì)與食品在特定環(huán)境下發(fā)生反應(yīng)，從而嚴(yán)重危害人體健康。

我國食品質(zhì)量管理中存在的問題

法律體系不健全，監(jiān)管力度不夠。我國法律體系和保障制度還不夠完整和規(guī)范，依靠現(xiàn)有的法律法規(guī)不能解決所有的食品安全問題；食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，缺乏可操作性；食品安全的監(jiān)管責(zé)任不夠明確，監(jiān)管部門的體系和職責(zé)混亂；對食品安全問題的處罰力度不夠，不法分子的違法成本低；人民群眾對食品安全的法律法規(guī)認(rèn)識不足，在依法維權(quán)中處于弱勢地位。

食品種養(yǎng)殖和加工人員素質(zhì)不高。種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工人員素質(zhì)不高，對違規(guī)使用藥物等有毒害物質(zhì)的危害性認(rèn)識不足；從業(yè)人員的技術(shù)水平較低，在加工過程中產(chǎn)生食品有害物質(zhì)；從業(yè)人員責(zé)任意識淡薄，抱有僥幸心理，不法分子為提高自己產(chǎn)品的競爭力，違規(guī)使用有毒害物質(zhì)和劣質(zhì)原料來降低成本。

食品質(zhì)量檢測方法落后。我國的食品安全檢測技術(shù)落后，不能完成一些重要食源性危害的檢驗(yàn)；沒有廣泛采用危險(xiǎn)性評估技術(shù)，無法有效的對食品中的化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行危險(xiǎn)性評估；檢測技術(shù)與實(shí)際脫節(jié)，一些有害添加物的替代品不能及時(shí)檢測。

加強(qiáng)我國食品安全質(zhì)量管理的思考

完善食品安全法律體系。在現(xiàn)有的食品安全法律體系上，補(bǔ)充完善配套的法規(guī)和規(guī)章，從食品的種植和養(yǎng)殖，到加工，再到使用的整個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)定相關(guān)責(zé)任，并且完善消費(fèi)者維權(quán)體系。同時(shí)，完善監(jiān)管和執(zhí)法機(jī)制，降低守法和執(zhí)法成本，增加違法成本，提高法律體系的威懾力度。

加強(qiáng)社會(huì)道德的構(gòu)建。市場經(jīng)濟(jì)下，部分企業(yè)和個(gè)人利欲熏心，不顧社會(huì)公德。政府應(yīng)采取有效措施，堅(jiān)持誠實(shí)守信的道德底線。我國是個(gè)道德底蘊(yùn)大國，從傳統(tǒng)道德中去蕪存菁，加強(qiáng)食品從業(yè)人員自身的道德培養(yǎng)，是減少食品安全問題的有效途徑。

提高食品檢測技術(shù)。政府應(yīng)加大檢測技術(shù)與設(shè)備的研究投入，創(chuàng)新發(fā)展出有效的檢測方法，吸收國外先進(jìn)檢測技術(shù)，完善食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測，不斷曝光造假技術(shù)，提高群眾辨識劣質(zhì)食品的能力。

綜上所述，食品安全問題影響到我國的國計(jì)民生，研究我國的食品安全問題是十分必要，且刻不容緩的。隨著國民素質(zhì)的提高，對食品安全的關(guān)注和研究也在不斷加深，在實(shí)踐過程中這些研究也在不斷完善。