我國(guó)茶葉加工過程的質(zhì)量安全問題及對(duì)策

林松洲

中國(guó)有著悠久的茶業(yè)種植歷史。茶葉銷售在世界范圍內(nèi)占有重要的地位，和100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有著密切的茶業(yè)貿(mào)易往來。因此，在茶業(yè)加工和銷售過程中，保證茶業(yè)質(zhì)量和加工過程安全有著極其重要的作用。近年來，我國(guó)茶葉的生產(chǎn)管理和質(zhì)量檢測(cè)水平逐漸提高，迫切需要適應(yīng)當(dāng)前新形勢(shì)下茶業(yè)銷售快速發(fā)展的要求，本文基于我國(guó)茶葉質(zhì)量安全管理模式及茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀，分析了茶葉加工過程中現(xiàn)存的問題，并進(jìn)一步提出了完善茶葉質(zhì)量體系檢查的相關(guān)措施，以確保加工出的茶業(yè)滿足食品質(zhì)量安全規(guī)定。

中國(guó)茶業(yè)在我國(guó)傳統(tǒng)歷史產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位，尤其綠茶占中國(guó)茶業(yè)銷售量的50%以上，茶葉加工過程是茶葉產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的必要渠道，自古以來，茶葉加工過程中的質(zhì)量安全問題一直受到國(guó)家、政府以及企業(yè)的高度重視，2000年我國(guó)就已經(jīng)開啟了茶葉全程安檢過程，茶葉加工過程中的質(zhì)量檢查與否與茶葉銷售量高低有著緊密的聯(lián)系，因此有必要分析我國(guó)茶葉生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的安全問題，并積極提出解決方案，這樣才能做到茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的順利進(jìn)行，確保我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)銷售量業(yè)績(jī)的蒸蒸日上。

1 茶葉質(zhì)量安全管理方式

1.1 中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模

茶葉在我國(guó)南方有著廣闊的種植面積，21世紀(jì)以來，茶葉銷售在農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來源方面起著十分重要的作用，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)有著驚人的發(fā)展速度。茶葉產(chǎn)業(yè)出口量從2000年的22.78萬t到現(xiàn)在的42.6t，出口額一路飆升，直至成為茶葉出口產(chǎn)量第二大國(guó)。

1.2 質(zhì)量安全的管理方式

我國(guó)茶葉質(zhì)量安全部門有著明確的分工運(yùn)行機(jī)制，農(nóng)業(yè)部門主要負(fù)責(zé)茶葉加工前的質(zhì)檢管理，食品監(jiān)督部門主要從事茶葉從加工到茶杯的全程質(zhì)量檢查任務(wù)，茶葉受市場(chǎng)監(jiān)管的力度較大，因此我國(guó)各部門對(duì)茶葉加工生產(chǎn)過程中的每個(gè)階段都予以高度的重視，農(nóng)業(yè)部方面，成立相應(yīng)的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察局，建立了相應(yīng)的茶葉質(zhì)量監(jiān)察體系，采用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并組建實(shí)驗(yàn)室和茶葉質(zhì)量安全檢查專家小組，完善了市場(chǎng)茶葉抽查、復(fù)查機(jī)制；食藥部門方面，也建立完善了茶葉檢查監(jiān)督體系，并落實(shí)了“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的相關(guān)政策規(guī)定；這些制度的建立和認(rèn)證措施的完善，極大的推動(dòng)了茶葉質(zhì)量監(jiān)管的進(jìn)程，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)量的銷售。

1.3 質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

隨著政府對(duì)茶葉質(zhì)量安全的高度重視，我國(guó)茶葉品質(zhì)水準(zhǔn)不斷提高，同時(shí)綠色防控新技術(shù)應(yīng)用到茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，有效減少了農(nóng)藥殘留，從2009年至今，我國(guó)茶葉合格率一直穩(wěn)定在較高水平，遠(yuǎn)銷國(guó)外的茶葉農(nóng)藥殘留合格率也保持在90%以上。然而，現(xiàn)階段小農(nóng)戶成為茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域的重要組成部分，茶葉質(zhì)量往往存在不可避免的質(zhì)量安全問題，引發(fā)了嚴(yán)重的食品安全問題，在社會(huì)界造成了空前的轟動(dòng)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題愈發(fā)擔(dān)憂。

2 茶葉加工現(xiàn)存的問題

2.1 茶葉加工過程的質(zhì)量安全監(jiān)管問題

一般來說，我國(guó)茶葉加工規(guī)模不大，成型的大企業(yè)較少。在質(zhì)量安全監(jiān)管的環(huán)節(jié)中，實(shí)施管理過程中會(huì)遇到困難，企業(yè)間分布不集中，且很難發(fā)展成為較大規(guī)模的體系，在實(shí)施監(jiān)督管理的過程中，很難做到統(tǒng)籌兼顧，甚至有些小企業(yè)為了獲取一些利益，忽略茶葉加工過程中所存在的質(zhì)量問題，給企業(yè)、人民帶來難以估量的損失。

2.2 茶葉加工過程的二次突出問題

茶葉加工過程中產(chǎn)生的二次突出問題，主要體現(xiàn)在茶葉加工過程中所產(chǎn)生的二次污染，由于每個(gè)企業(yè)的加工方式各異，針對(duì)茶葉的處理方式也有著較大的區(qū)別，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，難免產(chǎn)生的污染物會(huì)殘留在茶葉外表面，很大程度上存在質(zhì)量安全漏洞，導(dǎo)致各種食品安全問題接踵而至，同時(shí)不利于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的良好發(fā)展。

2.3 茶葉加工過程中潛在的安全問題

茶葉過程中遺留有潛在的安全質(zhì)量問題，這并不僅限于茶葉自身污染物的殘留，而是包括茶葉包裝過程中一些印刷操作等造成的化學(xué)污染，然而我們現(xiàn)存的企業(yè)往往不注重這些細(xì)微的因素，這些原料的摻雜不僅會(huì)影響茶葉的味道，而且也會(huì)引發(fā)食品質(zhì)量安全問題。人體食用后，可能會(huì)引發(fā)身體各項(xiàng)機(jī)能的不適。

3 茶葉加工過程安全問題所采用的策略

上述問題的存在很大程度影響到中國(guó)茶葉市場(chǎng)，同時(shí)，極易引發(fā)社會(huì)界對(duì)生產(chǎn)茶葉企業(yè)的不信任，不利于健全我國(guó)食品安全誠(chéng)信體系，因此，國(guó)家各政府、各企業(yè)不應(yīng)該放松警惕，應(yīng)該投入時(shí)間和精力確保茶葉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，不斷完善優(yōu)化茶葉生產(chǎn)體系，企業(yè)也要重視生產(chǎn)技藝的創(chuàng)新，只有把食品安全問題放在第一位，從實(shí)際茶葉生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，才能夠有效提升我國(guó)茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系，確保茶葉產(chǎn)值的步步高升。為此本文提出以下幾個(gè)方面來著重解決我國(guó)茶葉現(xiàn)階段生產(chǎn)過程中所存在的問題。

3.1 完善茶葉加工質(zhì)量安全體系

茶葉質(zhì)量安全涉及的環(huán)節(jié)較廣，從茶葉種植到加工包裝每一個(gè)階段都需要企業(yè)投入十足的努力去認(rèn)真對(duì)待，在茶葉種植階段，要避免各種農(nóng)藥的化學(xué)處理；在茶葉加工階段，要完善茶葉監(jiān)測(cè)體系，進(jìn)行反復(fù)的查驗(yàn)，從而篩選出真正意義上的合格產(chǎn)品。與此同時(shí)，還應(yīng)該制定一套行之有效的茶葉加工科學(xué)準(zhǔn)則，使企業(yè)工人在加工過程中嚴(yán)格遵守此項(xiàng)規(guī)程，同時(shí)完善加工人員績(jī)效管理系統(tǒng)，鼓勵(lì)員工的積極性，減少由于個(gè)人因素所導(dǎo)致的茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不合格，確保企業(yè)在茶葉界的穩(wěn)定發(fā)展。

3.2 提高茶葉加工廠的內(nèi)部管理水平

茶葉加工廠要積極響應(yīng)國(guó)家政策的號(hào)召，企業(yè)要不斷完善內(nèi)部管理機(jī)制。對(duì)原有存在的制度問題進(jìn)行積極有效的分析，并不斷尋找切實(shí)可行的措施來幫助企業(yè)不斷完善茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系。同時(shí)，對(duì)企業(yè)加工廠的員工應(yīng)開設(shè)相應(yīng)的培訓(xùn)班，切實(shí)分析茶葉生產(chǎn)不合格所導(dǎo)致的嚴(yán)重問題，在員工自身素質(zhì)提高的前提下，大力宣揚(yáng)企業(yè)誠(chéng)信的重要性，真正達(dá)到企業(yè)文化質(zhì)的飛躍，一方面可以帶動(dòng)茶葉經(jīng)濟(jì)在我國(guó)的迅猛發(fā)展；另一方面茶葉質(zhì)量也可以得到國(guó)內(nèi)外的一致認(rèn)可，提高中國(guó)茶葉的銷售量。

3.3 完善茶葉加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

我國(guó)在對(duì)企業(yè)茶葉加工過程中各階段予以高度重視外，還應(yīng)該力圖完善茶葉安全監(jiān)督管理體系。不僅要主動(dòng)學(xué)習(xí)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，而且還要在我國(guó)現(xiàn)有的茶葉安全監(jiān)督體系基礎(chǔ)上，不斷尋求創(chuàng)新突破，從而找到適合我國(guó)茶葉生產(chǎn)國(guó)情的有效質(zhì)量安全管理體系，總之，就是要從不同的角度出發(fā)考慮，將提高茶葉質(zhì)量作為各項(xiàng)工作的重中之重，切實(shí)完善茶葉生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)安全監(jiān)督管理系統(tǒng)。

結(jié)語(yǔ)

茶葉作為我國(guó)種植業(yè)的一個(gè)重大分支，對(duì)我國(guó)農(nóng)作物經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著很大的影響，因此，各方企業(yè)應(yīng)該對(duì)茶葉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全體系予以高度重視，并采用實(shí)質(zhì)性的措施有效緩解現(xiàn)階段茶葉生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量安全缺陷。

作者單位：福建省泉州市安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)endprint